Det här är mat när den är som bäst. Aubergine, olivolja, vitlök och mozzarella i en salig blandning. Det är alltid så svårt att fotografera den här typen av mat, på bilden ser det ut som en hög med något odefinierbart, men ofta är det ju så med den här typen av mat. Men det är gott, det lover jag! Den här gratängen kan vara klar på 20 minuter men godast är den om den får stå på eftervärme i en timme och allra, allra godast är den dagen efter när alla smakerna fått gotta till sig ordentligt.

Idag är det ju fredag och jag är glad att den här märkliga veckan går mot sitt slut. Det har varit turbulent på pappafronten och på jobbfronten och jag behöver trycka på paus, dricka te i soffan och mysa med mina killar. Ju mer det är som händer ju mer njuter jag av det lilla. Ha en trevlig fredag kamrater!

Auberginegratäng

2 st stora auberginer
2 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 burk krossade tomtarer
2 st mozzarellabollar
olivolja
salt & peppar
basilika

Hacka löken och vitlöken och fräs den i lite olivolja. Tillsätt tomaterna och kryddorna och låt puttra i ett par minuter. Skiva auberginen på längden och lägg lite tomatsås i botten på en ungsfast form, lägg därefter på ett aubergineskivor, täck dem med mozzarella skivor och häll på tomatsås, gör ytterligare ett lager och toppa med mozzarella. Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 20 min, stäng av värmen och låt stå i sisådär 40 min till under folie.