/ Fisk och skaldjur / Sallader & grönsaker /

Sallad med grönkål, kålrabbi & mandel med grillad lax

 
 
Hej fredag och hej (snart) helg! Det här inlägget skrev jag tidigt i morse (05.35) för att vara exakt. är ni läser det här sitter jag fastklistrad på en stol med näsan över en bok. Jag skriver en litterturreview och för att det ska bli något effektivt läsande krävs superlim på stolen. Det ska läsas, punkt slut! Den här salladen lagade jag i söndags, det kändes som en perfekt söndagslunch, lagom lätt och lagom matig. Det har knappast undgått någon att kål är min absoluta favoritingrediens, här har jag använt grönkål tillsammans med en annan favorit - kålrabbin! Vi äter massor, massor av kålrabbi under hösten och vintern. Den är så krispig och god och passar utmärkt i sallader. Laxen penslade jag med lite lime och olivolja samt salt och peppar.  Det gag framförallt gillar i den här rätten är kontrasterna. Krispig kålrabbi, sött och syrligt äpple och len,salt lax och så lite mandel på det...Jag grillade den på kolgrill men det går förstås att tillaga den i ugnen också. Ha en riktgt trevlig och god helg kamrater!
 
 
Sallad med grönkål, kålrabbi & mandel med grillad lax 4 portioner
5 dl grönkål 
1 kålrabbi
2 äpplen
50 g mandlar
3 msk olivolja
2 msk citronsaft
salt och peppar
 
Skala kålrabbin och skär den i "tändstickor", gör samma sak med äpplena. Hacka mandeln grovt. Blanda olivolja med citronsaft och salta och peppra. Blanda kål, äpple och kålrabbi och blanda ner dressingen, massera in den ordentligt. Strö över mandeln vid servering. 
 
Grillad lax
600 g färsk lax
3 msk olivolja
saft från 1 lime
salt och peppar
 
Blanda olivolja, limesaft och salt och peppar. Pensla på laxen. Grilla laxen på kolgrill  i ca 15 min, om du tillagar den i ugn sätter du ugnen på 250 grader och grillfunktionoch tillagar i ca 15 min. 
 
 
Yoghurtdressing
3 dl grekisk yoghurt
rivet skal från 1 lime
salt och peppar
1 msk olivolja
 
Blanda yoghurten med de övriga ingredienserna. Låt stå i kylen i 30 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas. Servera till salladen och laxen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Bröd, bullar & kakor / Desserter / Soppor / Vegetariskt /

Nyponsoppa med italienska skorpor

 
 Vi går upp tidigt om morgnarna, jag och Akilles (läs: Akilles väcker mig och ger sig inte förrän jag masat mig upp...). Vid sextiden brukar vi gå ut  och precis då går går solen upp över bergen och kvarnen.  Det passar mig alldeles utmärkt att gå upp tidigt och framförallt komma igång att jobba tidigt.I och med att jag läser och skriver dagarna i ända (avhandlingen ni vet...) har rutinerna, pauserna och promenaderna blivit ännu viktigare. Utan hunden vette sjutton om jag hade fått uppleva fantastiska morgnar som den ni ser på bilderna. Till nyopnsoppan. Finns det något godare mellanmål? När jag var mindre åt jag den nästan alltid varm med vaniljglass och en hög med mandelbiskvier. Den här varianten serverade jag med en klick fet yoghurt och italienska skorpor (cantonucci). Bättre paus får man leta efter. Jag gjorde min nyponsoppa på torkade nyponskal men det går också bra att använda nyponmjöl, det finns i hälsokostaffärer eller i välsorterade livsmedelsbutiker. 
 
Nyponsoppa med yoghurt och italienska skorpor
8 dl vatten
1/2 dl socker
1 dl nyponskalsmjöl
 
Koka upp vatten och socker i en kastrull och  låt sjuda tills sockret löst sig. Rör därefter i nyponskalen/mjölet och låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Tag av kastrullen från plattan och sila sippan gen om en sil. Låt svalna. 

 
 
Italienska skorpor - cantonucci
100 g hel sötmandel
2 st ägg
4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl råsocker
0.25 tsk bakpulver

 Hacka mandlarna  grovt, det behöver inte alls vara jämt och fint, tänk rustikt! Blanda sedan de hackade mandlarna  med mjöl, socker, bakpulver gärna direkt på din diskbänk. Knåda i äggen. Knåda ihop till en deg och rulla till två eller tre  rullar beroende på hur stora skorpor du vill ha. Baka rullarna  i 15-20 minuter i 175 grader tills de fått gyllene färg och är genomgräddade. Ta ut längderna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skorpor. Sänk ugnen till 125 grader  och torka skorporna på en plåt i ugnen, i 25-30 minuter tills de är helt torra. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Ris & gryn / Sallader & grönsaker / Vegetariskt /

Rårissallad med vita persikor och mynta

 
Lördagmorgnar alltså. Bästa morgonen på hela veckan. Jag tillhör den skara som alltsom oftast blir väckt 06.30 oavsett om det är helg eller ej av en stor svart hund som,om jag inte vaknar av att han tittar på mig, slickar mig i örat. Försök somna om efter det liksom. De senaste morgnarna har varit magiska. Vi har tittat på soluppgången och badat (hunden) i havet som nästan doldes i grå dimma. Vackert så det nästan gör ont. Dagens lunch, en lättlagad rårissallad med massor av smak av mynta och lime och toppad med söta, vita persikor. Det går naturligtvis bra med vanliga persikor också om du heller vill använda det. Vill du ha lite hetta i dressingen går det också bra att finhacka 1/2 röd chilifrukt- mumma!
 
Rårissallad med vita persikor och mynta till 4 personer
 5 dl kokt, kallt råris
4 vita persikor
100 g machésallad
1 kruka basilika (jag använde både röd och grön)
4 rejäla kvistar mynta
1 limefruka
2 salladslökar
1/2 dl olivolja
salt & peppar
 
Skär persikorna i ca 1x1 cm stora bitar. Skölj salladen och örterna (plocka av myntabladen från kvisten) och blanda med ris och persikor. Skiva löken tunt och blanda samman med olja, rivet skal och saft från limen samt salt och peppar. Ringla över salladen och blanda väl. Förvara i kyl.