Jul & Nyår nyårsmeny

Nyårsmeny i samarbete med Spisa

Funderar ni på vad ni ska äta på nyårsafton? Jag har i samarbete med Spisa tagit fram en lättlagad, men smakrik nyårsmeny med massor av härliga färska kryddor!
 
Ingen nyårsafton utan lax! Till förrätt har jag gjort minikrustader med rökt lax smaksatt med dill och pepparrot. TIll huvudrätt blir den en ugnsbakad torskrygg med potatispuré, kantareller och en vitvinssås med örter. Och slutligen, en fluffig och fräsch björnbärsmousse med timjan. Smaklig spis och gott nytt år!
 
 
 
Minikrustader med rökt lax
 
ca 20 st minikrustader
200 g rökt lax
1/3 purjolök
1 dl hackad färsk dill
2 msk riven färsk pepparror
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Skär laxen i mindre bitar och hacka purjolöken fint. Tillsätt riven pepparrot, hackad dill samt olivoja. Smaka av med salt och peppar. Lägg ca 1 tsk av laxeröran i varje krustad. 
 
 
 
Ugnsbakad torskrygg med potatispuré, kantareller och vitvinssås med örter, 4 personer
 
ca 1,2-1,4 kg torskfilé
smör till plåten
salt och vitpeppar
 
Sätt ugnen på 125 grader. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg i torsfileérna. Strö över salt och peppar. Sänk värmen till 100 grader och  låt fisken bakas i ugnen i ca 20 minuter, eller tills den har en innertemperatur på 56 grader. 
 
200 g stekta kantareller till garnering. 
 
Potatispuré
1 kg potatis
3 msk smör 
2 dl grädde alt mjölk
salt och peppar
 
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk. Tillsätt smör, grädde/mjölk och mixa potatisen till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 
 
Vitvinssås med örter
1 gul lök
25 g smör
3 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
3 dl grädde
2 vetemjöl majsstärkelse
salt
vitpeppar
1 dl blandade hackade örter, t.ex. persilja och timjan
 
Skala och hacka löken fint och stek den i smör i en kastrull tills den börjar bli mjuk. Tillsätt vin och bulkongtärning och låt koka tills vätskan har har reducerats till hälften. Tillsätt grädden och låt sjuda i ca 5 minuter.  Rör ut mjölet i lite vatten och vispa ner i såsen. Låt koka i ett par minuter under omrörning och rör därefter ner de hackade örterna samt salta och peppra.
 
Servera torskryggen med potatispuré, stekta kantareller samt vitvinssåsen. 
 
 
Björnbärsmousse med timjan, 4 personer
 
3 dl björnbär 
1/2 dl socker
2 msk vatten
1/2 dl finhackad timjan
2 äggvitor
1 dl socker
4 dl vispgrädde

Blanda bjönrbär. socker, timjan och vatten i en kastrull och låt det koka upp. Sjud på svag värme i ca 10 min. Tag av spisen och låt kallna. Vispa äggvitorna och sockret tills de är vita och fasta, vispa även  grädden. Mixa björnbären till en puré med en stavmixer. Blanda ner grädden försiktigt med björnbären och vänd slutligen ner äggvitorna. Blanda inte för mycket och vispa inte. Häll upp i små glas eller skålar och låt stå i kylen i en timme före servering.
 
Bröd, bullar & kakor biscotti, julkakor, mjuk pepparkaka, saffransskorpor

Julbak - saffransbiscotti och mjuk pepparkaka

 
 
Årets julbak har varit väldigt traditionellt får jag nog säga. Lussebullar, saffransbiscotti och så en mjuk pepparkaka bakad med filmjölk. Recept på mina klassiska lussebullar hittar ni här. Det blir tydligare och tydligare för varje år att det här med julgodis och en massa sötsaker inte riktigt är min melodi på julen. Däremot gillar jag att baka knäckebröd och ett gott julbröd med nötter i, thats it. Den här veckan har vi hunnit med adventsfika och Lauryn Hill på Hovet. Om det är någonting det här med att få barn sätter igång så är det tankar om hur fort tiden går. Dessa snart fem månader sedan Ellen kom har gått i ett nafs och när Miss Hill sjöng Doo Woop i måndags undrade jag vad jag gjort de senaste 20 åren. Livskarusellen verkar snurra fortare för varje år. Ta hand om er!
 
 
Mjuk pepparkaka med filmjölk, 1 kaka
 
100 g smör
2 dl filmjölk
3 ägg 
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor
 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret och rör ner i äggsmeten tillsammans med filmjölken. Rör ner samtliga torra ingredienser och rör tills smeten är slät. Smöra och bröa en kakform och häll i smeten. Grädda i ca 40 minuter i mitten av ugnen.
 
 
 
Saffransbiscotti, ca 30 st

100 g hel sötmandel
2 st ägg
4
 dl
 vetemjöl
2 dl strösocker

1/2 tsk bakpulver

1 kuvert saffran

1 msk varm mjölk

Så här gör du:

Hacka mandlarna grovt, det behöver inte alls vara jämt och fint, tänk rustikt! Blanda sedan de hackade mandlarna med mjöl, socker. Värm mjölken och blanda i saffran och häll ner i degen. Tillsätt därefter äggen.  Rör ihop till en deg och rulla till två eller tre  rullar beroende på hur stora skorpor du vill ha. Baka rullarna  i 15-20 minuter i 175 grader tills de fått gyllene färg och är genomgräddade. Ta ut längderna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skorpor. Sänk ugnen till 125 grader  och torka skorporna på en plåt i ugnen, i 25-30 minuter tills de är helt torra. 

 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor äpplebröd

Äpplebröd med hasselnötter

 
Jag är en periodare i det mesta. Framförallt i vad jag äter. Just nu är jag inne i en baka-bröd-period och det jag bakar allra mest är det här äppelbrödet med hasselnötter. Det fina med det här brödet är att du liksom kan slänga ner lite av sånt du har hemma. Ibland slinker det ner filmjölk eller keso som har gått över bäst-föredatum och ibland hoppar jag hasselnötterna och blandar ner solrosfrön istället. Hursomhaver, gott blir det i alla fall och snabbt går det! En sisådär timme och du har ett finfint bröd som är väldigt gott med en bit starkt ost. 
 
I övrigt? Jotack vi hänger i! Förra veckan spenderades i Sevilla och där fick vi välbehövlig sol, lite värmen men framförallt tapas. Jag åt en himmelst ljummen getost med karamelliserad lök och jag har inte kunnat sluta tänka på den sedan dess så om ni vet var jag kan få tag på en riktigt bra getost i Göteborgsområdet får ni gärna hojta! 
 
 
 
Äpplebröd med hasselnötter, 2 st
 
12 dl vetemjöl 
4 dl havregryn
4 tsk bakpulver
1 1/2 dl mörk sirap 
4 rivna äpplen 
2 dl hackade hasselnötter
1l vätska (t.ex. mjölk, vatten eller filmjlök)
1 tsk salt
pumpakärnor till garnering
 
Gör så här: 
Sätt ugnen på 180 grader. 
Riv äpplena och hacka hasselnötterna grovt. Blanda alla ingredienserna i en stor bunke och häll sedan upp smeten i två alånga formar med bakplåtspapper. Strö över pumpakärnorna. Grädda i mitten av ugnen, i ca 60minuter. 
 
 
 
 
 
 
 

HÖSTMENY MED SPISA

(null)


Den här tiden på året är det alltid lika gott med mustiga grytor, rotfrukter och örter som timjan och rosmarin. Att jag älskar timjan är knappast någon nyhet, jag använder den gärna som smaksättning i grytor men även i kakor och desserter. Här har jag gjort en äppelkompott smaksatt med timjan, citron och vanilj -galet gott! Det bästa med den här desserten är att den är lika lätt att göra till 20 pers som 4. 

Honungs-och timjanglaserade rotfrukter, 4 port

1 kg delikatesspotatis
2 rödlökar
200 g rotselleri
3 vitlöksklyftor
3 msk flytande honung
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar
1/2 kruka färsk timjan
1 dl persilja till garnering 

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj potatisen. Skala rotsellerin och skär den i klyftor. Skala lägen och dela den i fyra delar. Skala vitlöksklyftorna och skör den i grova skivor.
Blanda honung med olja, salt och peppar och hackad timjan. Lägg alla grönsaker i en ugnsfast form och häll över honungsblandningen. Blanda noga.  Rosta i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Servera med hackad persilja. 

(null)

Biffar med lingon, 4 portioner 
Ca 500 g nötfärs
1 riven rödlök
1 riven vitlöksklyfta
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl hackade örter t.ex persilja & timjan
salt och svartpeppar
Smör till stekning 

3 dl grädde 
1 dl färska lingon
1 msk soja
salt och svartpeppar

Blanda färs, salt, peppar, lök och vitlök. Tillsätt mjölk och ägg och blanda till en slät smet. Forma till biffar och stek i smör i en stekpanna tills de får färg på båda sidor. Ta upp biffarna från pannan. Häll grädde och soja i pannan. Låt det koka upp och sjud i ett par minuter. Tillsätt lingonen och lägg ner biffarna i pannan.

(null)

(null)

Äppelkompott med timjan, citron och vanilj, 4 port

4 -5 äpplen

2 dl socker

1 dl vatten

1 citron (skalet)

1 nypa vaniljpulver

3 msk hackad timjan 

Kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Koka upp vatten, socker, rivet citronskal, timjan och vaniljpulver. Lägg i äppelbitaena och koka dem mjuka i ca 10 min. Servera med grädde.


Bönor med citron och hasselnötssmör


(null)


För ett par veckor sedan hängde vi några dagar i Malmö och jag gjorde det jag älskar mest med Malmö-handlade grönsaker på Möllan. Det känns alltid lite märkligt att besöka Malmö, en stad som jag faktiskt levt i. Det jag saknar mest förutom vänner är maten. Utbudet är fantastiskt, inte minst möjligheten att handla grönsaker på torget nästan året runt. 

Jag fick med mig ett gäng fina vaxbönor och haricot verts hem och vi åt dem som vi brukar, lättkokta och sedan vända i brynt smör med vitlök, citron och hasselnötter. Rätten äg perfekt till kött eller t.ex grillad lax. Ibland tillsätter jag stekt ostronskivling och då står rätten helt på egna ben. 

(null)


Bönor med citron och hasselnötssmör

200 g bönor

50 g smör

1 citron 

1 vitlöksklyfta 

1 dl hasselnötter

Bladpersilja 

Salt och svartpeppar

 

Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka bönorna i ett par minuter. Häll av vattnet. Bryn smör i en stekpanna och häll i bönorna. Pressa över vitlök, riv ner citronskal och smaka av med salt och peppar. Hacka hasselnötterna och persiljan och rör ner i bönorna.


(null)


(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)


Rostad aubergine och paprikaröra

 
Sommarens mest lagade sås.  Paprika, aubergine, lök och vitlök rostas i ugnen ocg mixas sedan till en tjock sås. I ärlighetens namn innehåller den här såsen sällan samma ingredienser när jag laga den eftersom jag brukar blanda i grönsaker som blivit över. Ibland åker en bit zucchini med eller ett gäng övermogna tomater. Ett perfekt sätt att ta tillvara på grönsaker som börjar bli lite vissa helt enkelt. Det fina med den här såsen är att den passar till allt och lyfter de flesta rätter. Den är finfin till grillat kött men allra helst och mest äter jag den till sallad, t.ex. med halloumi eller som på bilden, en enkel risonisallad. 
 
 
Rostad aubergine och paprikaröra
2 auberginer alt 1 aubergine och 1 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar
1/2 dl olivolja
 
Sätt ugnen på 225°C.
Skär auberginen i mindre bitar, kärna ur och skär paprika i mindre bitar. Skala vitlöken och rödlöken och skär rödlöken i klyftor. Vitlöksklyftorna kan vara hela. Lägg grönsakerna i en ungsfast form. Ringla över olivolja och salta och peppra. Grilla i ugnen i ca 20 min, eller tills grönsakerna fått ordenltigt med färg. Mixa samman med hjälp av en mixer eller stavmixer till en slät sås. Förvara i kyl. 
 
 
 
 
 
 

Spaghetti med citron och vitlök

(null)

Det finns dagar när man behöver mat. Fort. Den här pastan har räddat livet på mig (och därmed andra i min närhet) många gånger. I skrivande stund sover Ellen i sin vagn och jag har precis lagat pastan på 15 minuter och ätit den på 4.  Lätt som en plätt! Smör, citron och vitlök gör tricket. Har du parmesan och persilja eller basilika hemma är det ännu bättre. Har du dessutom tid att planera att du ska laga den här rätten kan du slänga ner ett gäng grovt hackade hasselnötter också. Servera med massor av parmesan och saken är biff. Lovar att det kommer funka till och med till söndagsmiddagen. 



(null)

  • citron
  • vitlöksklyftor
  • 100 g smör
  • Hackad persilja
  • Riven parmesan
  • Salt och svartpeppar
  •  Skala och skiva vitlöken tuntTvätta citronen och riv skalet och pressa ur saften.Torka den och riv skalet, helst ganska grovt. Pressa ur saften.  Smält smöret i en stekpanna och låt vitlöken fräsa med en kort stund, den ska inte få färg. Tag av stekpannan från plattan och rör ner citronsaften. Blanda ner nykokt pasta, salta och peppra och servera med riven parmesan och persilja. 
(null)

(null)

(null)



Falsk carbonara

(null)


Det finns inte en italienare som skulle godkänna det här receptet på carbonara men vi gillar det här hemma. Vi använder både grädde och lök och därför är det här receptet inte en "äkta" carbonara men gott blir det! Tillsammans med färsk pasta svänger man ihop middagen på 15 minuter och det passar två nyblivna föräldrar perfekt. I juli kom vår efterlängtade lilla dotter Ellen och numera är ingenting sig likt. Vi njuter i fulla drag av denna underbara lilla människa. 

Falsk carbonara, 4 port
500 g färsk tagliatelle 
2 paket bacon 
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
4 ägg
dl vispgrädde
2  dl riven parmesanost
Salt och svartpeppar
Olivolja till stekning 

Koka spaghetti enligt anvisningarna på förpackningen.  Skär baconet i ca 2 cm breda bitar och stek i lite olivolja tills det börjar få färg. Riv parmesanen fint och blanda ihop med ägg och grädde i en skål. Rör ner blandningen i baconet och rör om. Salta och peppra. Tillsätt den nykokta pastan. Servera med riven parmesan. 

(null)

(null)



Allmänt #thenorrmans #danmark #resa

The Norrmans

(null)

För ett par veckor sedan tog vi en mini-mini-semester hos The Norrmans som är ett alldeles nyöppnat B&B ca en timme utanför Köpenhamn. Stället har snabbt blivit en favorit bland rese-och inredningsbloggare och det är inte svårt att förstå varför. Platsen är underbart vacker och inredningen likaså. Jag älskade de små oaserna runt om i trädgården där man antingen kunde få en stund för sig själv eller med andra. Det jag föll mest för var dock lugnet, naturen och möjligheten att äta middag tillsammans med de andra gästerna. Kravlöst, spontant och bara härligt. Jag fick den där känslan av att ha kommit hem fastän jag var ute efter att komma bort och det är härligt när den känslan infinner sig. När maten dukades upp på långbordet i trädgården och sorlet kom igång gick mina tankar till Villo de Corsano, en pytteby utanför Sienna. Vi spenderade ett par dagar där på en bondgård för ett par somrar sedan och jag har längtat tillbaka sedan dess. Lugnet, naturen, och de sena hemlagade middagarna med de andra gästerna. Nyslaget hö, toscansk bröd och hembakade pajer till frukost. Jag överraskas varje gång av hur middagar tillsammans med totala främlingar som man förmodligen aldrig kommer träffa igen kan bli så spontana och trevliga.  Vi kommer definitivt komma tillbaka till The Norrmans, det är en dansk version av Toscana och perfekt när man vill komma bort en stund.  Missa för guds skull inte möjligheten att äta middag tillsammans med de andra gästerna, det kan bli ett minne för livet. För mig kommer vistelsen på The Norrmans alltid vara förknippade med uppladdningen inför disputationen. Nu är den avklarad och ett nytt kapitel väntar.

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)

(null)



Allmänt buffémat, färskpotatis, laxsnittar, midsommarbuffé, midsommarmat bästa midsommarmaten sill potatissallad, midsommarsallad, midsommarsill, potatissallad, sill

Midsommarmeny - i samarbete med Spisa

 
 
 
Midsommarhelgen närmar sig med stormsteg och jag har satt ihop en lättlagd midsommarmeny i samarbete med Spisa. Fylld av färska örter och härliga smaker som passar perfekt  till grillat kött eller fisk. Årets midsommarsill är smaksatt med timjan, citron och en touch av vitlök, riktigt fina smaker som gifter sig fint till potatis, rädisor och knäckebröd. I år äter vi även en klassisk färskpotatissallad med italiensk twist, det vill säga den är smaksatt med soltorkade tomater och oregano. Dessutom, fräscha laxsnittar med dill och citron! Önskar er alla en riktigt fin midsommarhelg!
 
 
 
Färskpotatissallad med soltorkade tomater och oregano, 4 pers
Bufféernas räddare i nöden. Passar till allt och gillas av alla. Lovar!
 
ca 1 kg kokt färskpotatis 
rödlökar 
1 knippe rädisor
4 tomater
ca 100 g blanda sallad, t.ex. ruccola, mangold, spenat
1 dl hackade, soltorkade tomater i olja
1 dl olivolja
1 citron (saften)
1 kruka färsk oregano
salt och svartpeppar

Dela potatisen och lägg i en bunke. Skär tomaterna i mindre kuber. Tvätta och ansa rädisorna och skär i tunna skivor, blanda med potatisen. Tillsätt sallad, hackade soltorkade tomater och ringla över olivolja, pressad citron samt salta och peppra. Hacka oreganon fint och blanda hela salladen ordentligt. 
 
 
Timjansill med citron och vitlök, 4 portioner
Ingen midsommar utan sill! Årets sill är krämig, smaksatt med timjan och citron och en touch av vitlök. 
 
ca 500 g 5-minuterssill
rödlök
1/2  kruka timjan
1 dl fet crème fraiche
1 dl gräddfil
1 citron (skalet)

Häll av vattnet från sillen och lägg den i en bunke. Rör ner gräddfil och creme fraiche. Hacka rödlöken och timjan fint och rör ner i sillen. Riv citronskalet fint och rör ner i sillblandningen. För vara i kyl i en burk med lock. Allra godast blir sillen om den får stå till sig ett par dagar innan servering. 
 
 
 
Laxsnittar med dill och citron, 4 personer
Perfekta på buffén eller som tilltugg till midsommarbubbel. Det går alldeles utmärkt att dubbla, eller trippla satsen. Tänk på att brödet blir mjukt om du lägger på laxröran innan servering. 
200g kallrökt lax
1 dl creme fraiche 
saft från 1/4 citron
2 sommarlökar
1/2 kruka dill
salt, peppar
citron och dill till dekoration 
 
Hacka laxen till mindre bitar. Skär sommarlöken i tunna skivor. Rör samman lax, lök, citronsaft, salt och peppar och creme fraiche. Hacka dillen fint och rör ner. Låt stå i kyl innan servering. Rosta brödet och dela på mitten. Lägg på ca 1 msk laxröra på varje snitt och garnera med en klyfta citron och en dillkvist. 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg