/ Pizza & focaccia /

Skördepizza med betor och parmesan

 
Jag myser i fulla drag av att följa i sociala medier och bloggar vilka maträtter som lagas ur kokboken. Det dimper ner rätt många mail också, där blogg och bokläsare berättar om recept de testat och det är så förbaskat kul! Så, maila mig gärna eller hashtagg mig #karinskök @trattorian om du vill dela med dig av ett recept du lagat. I veckan har det bakats skördepizzor skall ni veta! Fastän det varken är skördetid eller säsong för betor så har den här pizzan blivit uppskattad. Jag gillart!  Den här pizzan har rätt få likheter med den traditionella pizzan, ingen tomatsås och betor som topping, men oj vad gott det är!
 
Pizzadeg

50 g jäst

4 dl kallt vatten

2 msk olivolja

1 tsk salt

10 dl mjöl samt mjöl till utbakningen

Häll vattnet i en bunke och rör ut jästen. Tillsätt salt och olivolja och arbeta in mjölet pö om pö. Arbeta gärna degen i maskin i ca 5 minuter. Låt degen jäsa under en kökshandduk i ca en timme.

Fyllning

100 g blandade råa betor, rödbetor, polkabetor och gula betor

100 g mascarpone

1 dl riven parmesanost

4 kvistar färsk oregano

Salt och svartpeppar

Parmesan och olivolja till servering

Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i två delar och kavla ut på ett mjölat bord. Lägg de två bottnarna på en plåt med bakplåtspapper. Rör samman mascarpone och den rivna parmesanen och salta och peppra. Bred ut oströran över pizzorna. Skala betorna och skär dem i ca 2 mm tunna skivor. Lägg betorna på osten och ringa över lite olivolja på varje pizza. Grädda i ca 15-20 min.

Servera med lite extra parmesan samt färsk oregano. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Bröd, bullar & kakor /

Knäckebröd med bovete och psylliumfrön

 
 
Efter att ha gjort en snabbscrollning genom mina blogginlägg de senaste åren går det att konstatera att bröd ligger mig varm om hjärtat och att det verkar som att det är brödet som är i centrum när det kommer till högtider. Så även denna högtid. Knäckebröd står högt i kurs hos mig. Jag bakar det ofta och gärna. Det ska vara supertunt och knaprigt och gärna ätas med extrasaltat smör. Bra så. Det här receptet kom till i fredags när jag var sugen på att baka knäckebröd med inte hade ingredienser till mitt traditionella knäckebröd hemma. Dock hade jag havregryn, bovetemjöl och psylliumfrön och det fick utgöra stommen till brödet. Det gick finfint! Psylliumfrön är kanske inte något man alltid har hemma, jag har börjat använda det mer och mer, i gröt, pannkakor, osv, de små fröna binder väldigt mycket vätska.  Det går lika bra att använda linfrö eller varför inte chiafrön om du vill det? Kavla ut knäckebrödet direkt på bakplåtspappret så blir det supertunt. 
 
Knäckebröd med bovete och psylliumfrön (Ca 3 stora knäckebröd)
15 g färsk jäst
4 dl vatten
4 dl havregryn
4 dl fint bovetemjöl
2 dl solrosrön
1 dl psylliumfrön
1 nypa salt

Smula ner jästen i en bunke och häll över vätskan och blanda ut jästen. Mixa havregryn och solroskärnor till tt fint mjöl.  Blanda i de torra ingredienserna, lite i taget tills degen går ihop. Jäs i ca 60 min. Kavla därefter ut runda tunna kakor direkt på bakplåtspappret.  Grädda  i 200grader i 5-6  minuter tills brödet fått lite färg, vänd brödet  och grädda ett par minuter till. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Bröd, bullar & kakor /

Bagels med rostbiff, röd chilijam och koriander

 
Påsk. Det betyder ledighet, långa och många promenader och god mat för vår det. Vi inledde långfredagen med att äta hembakade bagels. En favorit hos mig som jag tyvärr äter alltför sällan. För ett par veckor sedan fick jag en burk chilijam (ja chilisylt men det låter godare på engelska)...och herregud vad vi har ätit chilijam sedan dess...Idag använde vi det på bagelsen tillsammans med koriander, philadelphiaost och rostbiff. En hit! Har du ingen chilijam går det också bra med mango chutney eller finhackad röd chili. Min burk är snart slut och då tänker jag testa det här receptet. 
 
Det här behöver du till ca 8 bagels:
25g jäst
5  dl ljummet vatten
1 tsk salt
12-13 dl vetemjöl special
 
1 äggvita till pensling (lätt vispad)

Blanda jästen med vattnet och tillsätt salt. Tillsätt mjölet, lite i taget och låt maskinen arbeta med degen i ca 10 min tills du har en slät och kompakt deg. Låt jäsa i ca 60 min. Rulla bollar av degen som du gör ett hål i mitten med, med hjälp av pekfingret. Jäs i ytterligare 45 min. Koka upp vatten och släpp ner ett par av bagelsen åt gången. Koka i ca 3 min. Tag upp dem och låt dem torka. Pensla med äggvita. Grädda på 175 grader i ca 15 min. 
 
 
Förslag till fyllning:
200 g rostbiff
philadlephiaost
1 röd chili (finhackad) alt chilijam
blandad sallad
färsk koriander
Salt och peppar

Dela bagelsen i två delar, bred på philadelphiaost, chilijam alt chili, lägg på rostbiff och färsk koriander och blandad sallad. Salta och peppra och lägg i hop bagelsen.