Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj frankrike, körsbär, mascarpone, normandie

Chokladpajer med mascarpone och körsbär - och lite Normandie

 
Jag har de senaste veckorna jobbat mig igenom Frankrike och Italien. En fantastisk upplevelse, att köra genom Europa, men också en oerhört sorglig känsla men så många terrorattentat och våldsdåd. Vi var i Frankrike när attentatet i Nice ägde rum och vi vaknade upp till ett land i sorg och chock. Vi körde igenom Tyskland när attentatet i Munchen inträffade och ett par dagar efter att vi kommit hem inträffade attentatet i en kyrka i Normandie, en dryg timme från området vi besökte. Precis som efter alla långa resor med massor av uppleveleser tar det lite tid att smälta och sortera, speciellt efter en resa som varit fylld med jobb, många nya möten och mycket information. Jag sorterar både bilder och intryck. På vägen från Normandie ner till södra Frankrike stannade vi till på Omaha Beach där de allierade gick iland och de berömda klipporna i Etretat. Jag hade svårt att föreställa mig att känslan av att besöka Omaha beach skulle vara så stark och känslosam, men det ligger något oerhört mäktigt över den platsen och det märktes tydligt även på de andra besökarna. Folk strosade på stranden, pratade lågmält, läste, tittade, reflekterade. 
 
Till något helt annat, dagens recept. Ett klassiskt trattoria-recept skulle jag nog säga. Ett enkelt pajskal med choklad, fyllt med mascarpone och körsbärskräm. Jag har tidigare gjort en variant på det här receptet fyllt med nektariner och blåbär som du hittar här. Jag erkänner gladeligen att jag har fått lite pippi på choklad och körsbär. Men det är ju så gott! Jag hackade ner körsbär i krämen men det behöver du inte göra, det räcker med körsbär som garnering om du hellre vill det. Önskar er en fint helg kamrater!
 
 
Chokladpajer med mascarpone och körsbär 
 
Chokladpajskal:
 150 g rumstempererat smör
4 dl mjöl
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl kakao (alt 1/2 dl kakao om man vill ha den lite mildare)
1 nypa salt
 
Blanda samman samtligan ingredinser till en deg som precis håller ihop. Låt vila  i kylen i ca 30 min. Tryck därefter ut degen i en stor pajform eller i sex mindre och grädda på 175 grader i ca 15 min. Låt pajskalet svalna. 
 
Mascarponekräm
 2 dl vispgrädde
200 g mascarponekräm
1 msk florsocker
1 msk mald vaniljstång 
2 dl hackade körsbär (valfritt)
 
100 g körsbär till garnering. 
 .
Vispa grädden och blanda ner osten samt socket. Vänd ner körsbären .Förvara i kyl. Fyll pajformen/formarna med mascarponekräm och toppa med körsbär. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Linssallad med nektariner & myntayoghurt

 
 
I skrivande stund befinner jag mig i Biarritz. I veckan har jag jobbat mig igenom Frankrike och idag är första lediga dagen. Igår kväll besökte vi sen kända stranden där surfare samsas om vågorna med barn och semesterfirare. Vilken strand! Och vilka vågor! Jag är helt hooked på Biarritz, det var faktistkt inte alls som jag hade tänkt mig. I min inre bild såg jag något av franska rivieran framför mig men istället möttes vi av ett avslappnat, Barcelona aktig energi med underbart vatten. Jag trivs. Till dagens recept. Linssallad med nekatriner till grillad lax. Bättre sommarmat än det här finns nog inte. Lättlagad, går att variera i oändlighet och passar perfekt till grillat. Ni känner mig så ni vet att jag brukar använda det jag har hemma och den här gången blev det nektariner, rädisor, vårlök och mynta. Precis som vanligt går det bra att ändra och lägga till eller ta bort. Jag serverade salladen till en helgrillad lax, det blev finfint!
 
 
 
Linssallad med nektariner & myntayoghurt 4 pers
6 dl kokta, kalla linser
3 nektariner
ca 10 rädisor
2 vårlökar
ett par kvistar basilika och mynta
salt och peppar
olivolja
 
Dela nektarinerna och tag ur kärnorna och skär i klyftor. Tvätta rädisorna och skär i tunna skivor. Skär öven löken i tunna skivor. Blanda linser, lök, nektariner och räisor på ett fat eller i en bunke. Ringla över lite olivolja och salta och peppra. Riv örterna grovt och blanda ner i salladen. 
 
Myntayoghurt
3 dl turkisk yoghurt
3 kvistar mynta
2 msk olivolja
salt och peppar

Hacka myntan grovt och blanda med youghurten, salt, peppar och olivolja, Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sommarkväll på Villabro

 
 
För några veckor sedan besökte jag och Peter Villabro i Brastad som drivs av min kollega Lena och här kan man bo, äta och delta b.la. i klättrings och kajak-kurser.  Det slog mig hur lite jag faktiskt besöker platser nära mitt eget hem, det tog en dryg timme för oss att köra till Brastad och vilken underbar miljö vi fick uppleva!  Vi deltog i en trevlig kväll (kring lägerleden!) som kretsade kring samtal om ansvarsfullt resande där bland annat Tina Frisk som driver reseföretaget Ecolyx och som arbetar på Karen Blixen Camp i Kenya pratade om hur vi kan resa mer ansvarsfullt. Det var riktigt inspirerande att höra om resorna till Kenya och hur Karen Blixen Camp fungerar, jag blev oerhört sugen på att resa dit... Villabro är ett sådant där ställe som är sådär mysigt att man har lust att stanna i en vecka eller så och läsa en bok i de gamla fåtöljerna eller mysa i det stora växthuset. Har ni vägarna förbi, eller är sugna på att klättra eller paddla kajak i Bohuslän tycker jag ni ska ta er till Villabro, det är så vansinnigt mysigt med vacker natur och härlig mat och dryck! Mer info om Villabro hittar ni här. Ps. blogginlägget är inte sponsrat. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter, Tårtor fläder, födelsedag, jordgubbstårta, vaniljkräm

Födelsedagstårta med vanilj och fläderkräm & jordgubbar

 
Igår fyllde jag 34 år. Det har nog inte gått en födelsedag utan att jag har ätit den här jordgubbstårtan och framförallt känns det inte som min födelsedag förrän jag fått en bit jordgubbstårta. Igår bakade jag den här versionen, med vanilj och fläderkräm och så massor med jordgubbar.  Jag tog en titt i bloggarkivet och konstaterade att det redan nu finns ett par, tre recept på den här tårtan, men vad fasen, vi kör en vända till! I år blev det en vanilj och fläderkräm med lite citron. Normalt sett brukar man ju ha ett par lager fyllning i tårta, men jag körde med ett och det gick hur fint som helst. 
 
 
Jordgubbstårta med vanilj och fläderkräm
 
Tårtbotten
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl (alt 2 dl potatismjöl om du vill göra en glutenfri tårta)
2 dl socker
3 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
Vanilj & fläderkräm 
3 äggulor
3 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl florsocker
1 dl koncentrerad flädersaft
1 dl potatismjöl eller maizena
saft och rivet skal från 1/2 citron
50 g smör

Vanilj och fläderkräm
Vispa äggulorna med socker och stärkelse vitt och fluffigt. Värm upp mjölken med den skårade och urskrapade vaniljstången, citronsaft och finrivet citronskal samt flädersaft.  Häll över vätskan i äggblandningen och fortsätt vispa, klicka i smöret och forstätt vispa tills du har en slät kräm.
 
Tårtbotten
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa inte utan rör ner dem . Smöra och bröa en form med avtagbara kanter och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Kakan skall vara helt torr när du tar ut den.
Låt kakan svalna, allra helst låt den stå över natten. Fyll med vaniljkräm (jag hade bara ett lager i tårtan men det går bra att göra två lager om du hellre vill det) och toppa med grädde och jordgubbar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan

 
 
 
 
Midsommarhelgen går mot sitt slut och nu är jag ganska färdig med matjesill och potatis för en tid framöver. Min vän Sara bjöd på supergoda fritters häromdagen och de var smått beroendeframkallande, jag åt dem till frukost igår och lunch idag... Fritters är helt enkelt grönsaksbiffar som är lätta att laga och väldigt goda. De här är baserad på blomkål, broccoli och parmesan men det går egentligen bra att hacka ner ärtor eller te.x. morötter. Det går även bra att ersätta parmesanen med annan riven ost. Jag serverade dem med en enkel avokado och rädis-sallad samt en fetaoströra, jag blandade helt enkelt ett par deciliter creme fraiche med mosad fetaost och en skvätt olivolja. 
 
 
 
Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan, ca 12-15 biffar
 
100 g broccolo
100 g blomkål 
2 dl riven parmesanons
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl hackade blandade örter (valfritt)
salt och peppar
olja till stekning (gärna neutral olja, t.ex. rapsolja)
 
Hacka broccoli och blomkål fint eller kör i matberedare tills grönsakerna är riktigt finhackade. Blanda ner ägg, riven parmesanost samt vetemjöl och örter. Salta och peppra. Stek i rikligt med olja tills biffarna är gyllenbruna. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spisas sommarmeny

Detta inlägg är ett samarbete mellan Trattoria och Spisa
 
Tillsammans med Spisa har jag tagit fram en härlig sommarmeny med massor av färska smaksättare som mynta, basilika och koriander, smaker som passar så bra till sommarmat och grillning. Quinoasallade med jordgubbar och mynta är perfekt sommarmat som går att servera till det mesta, t.ex. grillad kyckling eller haloumi. Grillad lax är förmodligen sommarens godaste och enklaste middag, servera med rostade potatisar och ett dragonsmör och du är hemma. Smaklig spis!
 
 
 
 
 
Quinoasallad med jordgubbar, mynta och fetaost, 4 port
Kanske sommarens mest användbara sallad, gör den en gång och sedan är du fast!
 
5 dl kokt, kall quinoa
3 dl skivade jordgubbar (ca 0,5 liter)
2 salladslökar
2 nävar ruccola
100 g cocktailtomater
3 msk olivolja
100 g fetaost
3 kvistar färsk mynta
salt och peppar
 
Skär tomaterna i mindre bitar, skiva löken, hacka pistagenötterna grovt och blanda med quinoan. Blanda även ner ruccolan och myntabladen. Ringla över olivolja och salta och peppra och blanda ordentligt. Strö över fetaosten och pistagenötterna. 
 
 
Ginger ale
En av sommarens godaste drycker! Servera med massoar av is, lime och färsk ingefära. För en snällare variant kan du blanda ginger ale och sockerdricka - läskande!
 
10 cm skalad färsk ingefära
1 dl socker
1 l kokande vatten
saft av 2 citroner
 
Lime och färsk mynta till servering

Koka upp vattnet. Pressa citronen i en skål, skala ingefäran och skär i tunna skivor. Häll över sockret och häll därefter över det kokande vattnet. Rör tills sockret har löst sig. Låt stå i minst två timmar. Det smakar allra bäst om det får stå över natten.  När du skall servera blandar du ut saften med 1 l kolsyrat vatten. Servera med massor av is, limeskivor och myntakvistar. 
 
 
  
Svartabönor och mangosallad med koriander, 4 port (som tillbehör)
Salladen som passar till precis allt och är extra god till grillat, eller varför inte i en wrap?
 
4 dl svarta bönor
3 tomater
1 vårlök
1 mango
1 kruka koriander
1 röd chili
ett par stjälkar persilja
1 lime
olivolja
salt och peppar
 
Skölj bönorna ordentligt om du använder bönor på burk. Skär tomaterna i mindre, ca 1 cm stora bitar. Gör samma sak med mangon. Dela på chilin och tag ur kärnorna. Hacka fint. Skiva vårlöken tunt och blanda med bönorna och tomaterna. Dela limen och pressa saften över salladen. Ringla över olivolja och salta och peppra. Hacka slutligen korandern  och persiljan grovt och strö över. 
 
Krämig örtsill 
Ingen sommar utan sill! Den här varianten är krämig och smakar fantastiskt av blandade örter. 
 
Ca 500 g 5-minuterssill
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka dill
1 kruka gräsklök
1/2 kruka basilika
svartpeppar
 
Blanda majonnäs och gräddfil i en bunke. Hacka örterna fint och blanda ner gräddfilen och majonnäsen, smaka av med svartpeppar. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i ca 2 cm breda bitar.  Vänd ner sillen i majonnäsblandningen och lägg i två glasburkar med tättslutande lock. Förvara i kylen. 
 
 
 Grillad lax med och dragonsmör 4 port
En grillad laxbit och dragossmör, svårare än så behöver det inte vara! Garanterat vansinnigt gott och mat som funkar perfekt att laga till många! Servera till en god sallad eller rostade potatisklyftor. 
 
ca 1,5 kg lax
1/2 dl olivolja
1 citron
salt och peppar
 
Dragonsmör
100 g smör
1 kruka dragon
1 schalottenlök
salt och peppar
 
Tänd grillen och låt glöden blir riktigt het. Gnid in laxen i olivolja och pressa över citronsaft. Salta och peppra köttsidan.  Lägg på laxen i mitten av grillen, lägg på locket och grilla i cirka 15 minuter. 
 
Låt smöret bli rumstempererat. Hacka schalottenlöken och dragonen fint och blanda ner i smöret. Salta och peppra. Förvara i en skål eller klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och rulla ihop och förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
Sist men inte minst: efterrätten! Basilikaglass med jordgubbar! En kombination som är klockren!
Basilikaglass
3 ägg
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 nypa mald vaniljstång
1 kruka färsk basilika
 
Skilj gulor och vitor och vispa 1 dl socker och äggulor vitt och fluffigt.  Vispa vitorna  och 1 dl socker till ett skum, skummet ska vara ganska hårt. Vispa grädden  och blanda ner den malda vaniljstången.  Hacka basilikabladen fint och vänd  ner dem i bunken med äggulorna. Vänd försiktigt ner grädde och vitor, vispa inte!. Häll glasssmeten i en skål, ca 1,5 liter. Frys i ca 6 timmar. Rör om ordentligt ett par gånger under frystiden. Servera glassen med jordgubbar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter gräddfilssorbet, havreflarn, jordgubbskompott

Jordgubbskompott med gräddfilssorbet och havreflarn

 
Jag gör mitt bästa för att hinna njuta av den här årstiden. Det går så fort. Syrenerna har blommat ut och vissnat, liksom pionerna och äppelblomen är sedan länge borta. I helgen åt vi en jordgubbskompott jag kokade på jordgubbar som också började bli lite vissna. Till det, en härligt syrlig och krämig gräddfilssorbet. I vanlig ordning misslyckades jag med havreflarnen, vilket är en regel snarare än undantag. Men goda blev de iaf...Låt dig inte avskräckas av gräddfilssorbeten. Den blir som bäst om den görs i glassmaskin men jag gjorde den faktiskt utan och det gick fint det med. 
 
 
 
Jordgubbskompott med gräddfilssorbet och havreflarn 4 port
 
Jordgubbskompott
500 g jordgubbar
2 dl socker
1 tsk rivet skal av citron
1 dl vatten 
Rensa jordgubbarna och dela dem i halvor. Lägg dem i en kastrull och häll i vatten, socker samt citronskal. Låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter. 
 
 
 
Gräddfilssorbet
2 dl mjölk
2 dl socker
1 gelatinblad
250 g gräddfil
2 msk citronjuice
1 nypa vaniljpulver (mald vaniljstång)
 
Lägg gelatinbladet i blöt i en bunke med vatten. Blanda socker, mjölk och vaniljpulver i en kastrull. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter eller tills sockret har smält. Tag av kastrullen från plattan. Rör ner gelatinet i mjölkbladningen. Låt svalna. Vispa ner gräddfil och citronsaft och kör bladningen i en glassmaskin alt frys i en plastbunke. Rör om då och då. 
 
 
 
 
Havreflarn ca 20 st 
75 g smör
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och rör ner övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smet, ca 1-2 tsk per flarn.  Grädda i mitten av ugnen ca 5-7 min.
 
 
Pasta ärtpesto

Spaghetti med ärt- och myntapesto

 
Det här är rätten som aldrig ser likadan ut när jag lagar den. Det beror framförallt på att det är en sådan där rätt jag lagar när både kylskåpet och magen ekar tom och snabbt behöver fyllas på. Jag har nästan alltd frysta ärtor hemma, och de är perfekta att använda till pesto. Den här peston innehöll bland annat mandlar och mynta men ibland gör jag dem utan mynta eller utan mandlar beroende på vad jag har hemma. Jag pimpade pastan lite extra med knaperstekt bacon men rätten funkar precis lika bra utan. 
 
Nationaldagen har firats på Klädesholmen där även Sillens dag firades. En sisådär 3000 personer besökte eventet, vilket var nytt besöksrekord, fantastiskt roligt! Vi testade Årets sill och en finfin pulled lax i tunnbröd. Det som återstår att göra den här helgen är att titta på ett avsnitt av Game of Thrones. Och därefter engelsk deckare...
 
 
 
Spaghetti med ärt och myntapesto 4 port
3 dl gröna ärtor
1 dl mandlar
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
ca 4 stjälkar färsk mynta
salt och svartpeppar
 
spaghetti till 4 personer 
200 g knaperstek bacon till servering
 
Lägg ärtorna i en kastrull med vatten och låt sjuda i ett par minuter. Lägg samtliga ingredienser i en bunke och mixa till en pesto med hjälp av en stavmixer.  Om peston blir för torr kan du tillsätta ett par matskedar vatten. Servera med nykokt spaghetti och knaperstekt bacon.
 
 
 
 
 
 

Trattoria på besök hos Spisa

Inlägget är ett samarbete mellan Trattoria och Spisa

 
 
För en tid sedan besökte jag Spisas växthus i Skåne för att få veta mer om själva odlingen och produktionen av de färska örterna och sallaten. Jag tror jag är som de flesta andra, jag handlar mina örter i mataffären och tänker inte så mycket mer på det. Det blev väldigt tydligt när jag besökte växthusen att jag inte hade en aning om hur den här typen av odling går till. Det första som slog mig var hur stora växthusen var, eller låt mig säga gigantiska. Gröna hav av basilika, dill, koriander och en massa andra sorter bredde ut sig i de stora växthusen. Om doften var fantastisk? Ja! Det jag också blev varse om är hur mycket jobb, kunskap och engagemang det krävs för att odla ekologiska örter. Det ligger mycket forskning och jobb bakom produktionen och jag tyckte det var oerhört intressant att få veta mer om odlingsprocesser, titta på sticklingar och smaka på nya och gamla bekantskaper av örter. Visste ni t.ex. att det finns en ört som heter Ananassalvia som på fullt allvar doftar av ananas? Eller en mynta som doftar och smakar mintchoklad?  

Så vad innebär det att odla ekologiska örter utan kemiska bekämpningsmedel? Istället för kemiska bekämpningsmedel använder Spisa biologisk näring som är en del av kretsloppet och tar hjälp av naturens egna resurser. Till exempel planteras gräslöken tillsammans med persilja och på så sätt hålls skadedjur borta eftersom de inte tycker om doften av gräslök. Man använder också nyckelpigor och spindlar som ett naturligt bekämpningsmedel, eftersom de äter upp skadedjuren. Genom att plantera gräslök tillsammans med persilja håller vi skadedjuren borta eftersom de inte tycker om lukten av gräslök. Smart tycker jag!

 
 

 

 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Tårtor körsbär, morsdag, pavlova, tårta

Pavlova med körsbärskompott

 
 
Want to read this in english? Click here!
Det här är förmodligen en av de enklaste och godaste tårtor jag vet. Marängbotten, grädde och körsbärskompott. Det säger ofta vips, så är det uppäten... Du kan naturligtvis toppa marängbotten med vilka bär du vill men jag gillar verkligen körsbären till maräng, det går också fint med färska körsbär såklart. Vill du pimpa lite extra går det bra att riva över lite mörk choklad - mumma! Ett tips är att göra marängen kvällen innan du skall servera tårtan, låt den gräddas och stäng därefter av ugnen och låt marängen stå där medan ugnen svalnar så blir den krispig och fin. Tänk också på att inte dekorera tårtan alltför långt innan den skall serveras eftersom marängen då tappar sin krispighet. 
 
Pavlova med körsbärskompott 4 pers
3 äggvitor
1 dl socker
11/2 dl socker + 1 dl vatten
 
3 dl grädde

Vispa äggvitorna  och sockret till en vit maräng. Blanda vattnet och sockret i en kastrull och koka upp tills sockret är smält och du har en sockerlag. Häll den varma lagen i marängsmeten medan du vispar. Vispa i ytterligare 15 min. Forma en rund tårta av marängen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda längst ner i ugnen på  125 grader i ca 60-90 min. 
 
Körsbärskompott
300 g urkärnade körsbär
1 dl socker
1 nypa mald vaniljstång
 
Lägg körsbär, socker och vaniljpulver i en kastrull och låt sjuda i ca 10 minuter .Tag av och låt svalna. Vispa grädden och toppa tårtan med grädden och kompotten. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg