/ Allmänt /

Hej från Toscana



För sex år sedan föddes iden till bloggen på en grusväg i Toscana. Det har blivit några resor hit sedan dess. I skrivande stund sitter jag på familjen Adreinis trappa och blickar ut över toscanska kullar som är så vackra att det nästan gör ont. Lugnet. Maten. Människorna. Naturen. Jo, det är allt en kärlekshistoria. 

/ Fisk och skaldjur /

Gräddbräserad makrill med spenat och dill

 
Vi har haft en fin midsommar. Lugnt och skönt med mycket jordgubbar, efterrätter, sill och framförallt massor av skratt och kärlek. I skrivande stund har lugnet lagt sig. Många har rest hem igen och de flesta båtar har lämnat hamnen. Imorgon börjar semestern för min del och jag ska inte ens ge mig på att försöka beskriva hur skönt det känns...De senaste veckorna har vi ätit det som är en favorit under sommaren - gräddbräserad makrill med spenat och dill. Vi äter det ett par gånger i veckan under sommaren och det är något av det bästa jag vet. För ett par veckor sedan serverades den här rätten, som finns med i kokboken, på ett fik i Lysekil.  De hade satt ihop en hel buffé med recept från min kokbok. Ni kan säkert föreställa er lyckan att gå runt och kika på människor som satt och åt rätter lagade ur min kokbok på fiket och njöt av pinfärsk makrill...
 
Gräddbräserad makrill med spenat och dill 4 port

2 kg makrillfilé

1 dl vetemjöl

100 g färsk bladspenat

1 dl färsk hackad dill

2 dl grädde

2 dl standardmjölk

Salt och peppar

Smör till stekning

Torka av makrillfileérna med hushållspapper och vänd dem i vetemjölet. Stek på medelhög värme i smör och salta och peppra på varje sida. Lägg samtliga fileér i stekpannan och tillsätt spenat, dill, mjölk och grädde och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis. 

 
 
 
 
 
 
 
 

 

/ Allmänt /

Matjessill på två sätt - midsommarspecial med Klädesholmen sill

 
 
 
Midsommarafton närmar sig med stormsteg och jag har tillsammans med Klädesholmen Sill (läs mer här) tagit fram två recept på matjessill som passar finfint till midsommarbuffén. För ingen midsommar utan matjessill! Det första,  matjessill i glas med smörstekt kavring och dillcrème och den andra, matjessill- och potatissallad med sparris och rädisor med brynt smör. Två fräscha rätter som är lätta att göra och som går att förbereda innan det är dags att fina midsommar. Till det, ett gott knäckebröd - förstås! Det här årets version är bakat med grahamsmjöl och solroskärnor och smaksatt med fänkål.
 
 
Matjessill i glas med smörstekt kavring och dillcrème 6 förrätter

3 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
1 knippe dill
Saft från ½ citron
Salt och peppar
2 skivor kavring
2 msk smör till stekning
3 matjesfiléer
Dillkvistar till garnering

Gör så här: Skär bort stjälkarna på dillen och lägg i en skål tillsammans med crème fraiche och gräddfil. Mixa till en slät crème men hjälp av en stavmixer. Smaka av med citronsaft och salt och peppar. Låt stå i kylen. Smält smöret i en stekpanna och hacka bryt sönder brödet i mindre bitar. Stek i smöret tills brödet börjar få färg. Tag upp brödet ur pannan och låt det rinna av på hushållspapper.
Skär matjesfiléerna i ca ½ x ½ cm stora bitar. Lägg ca 1 msk kavring i varje glas, lägg därefter i ca 3 msk dillcrème och avsluta med ca 1 msk matjesfiléer. Garnera med dillvippa. Förvara i kylen.

 
 
 
Matjessill och potatissallad med rädisa, sparris och brynt smör 4 port
 
5 matjeillsfiléer
10-15 färskpotatisar
1 knippe rädisor
1 knippe sparris
50 g smör
½ knippe dill
1 knippe gräslök
 

Gör så här:
Koka potatisen och låt den svalna. Skär dem i 4 delar och lägg upp på ett serveringsfat. Koka upp saltat vatten i en kastrull och låt sparrisen koka i ca 2 minuter, skölj sedan sparrisen i kallt vatten och låt svalna. Dela dem därefter i ca 5 cm långa bitar. Tvätta rädisorna väl och skär dem i tunna skivor. Skär matjessillen i ca 1 cm breda bitar. Blanda sparrisen, rädisorna och matjessillen med potatisen. Bryn smöret i en kastrull, smöret är färdigt när det fått en ljusbrun nyans. Ringla smöret över salladen och hacka dillen och gräslöken fint och strö över salladen.

 
 
 
 
 Karins sommarknäcke med grahamsmjöl, solrosfrön och fänkål

3 dl vatten
25 g jäst
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 dl solroskärnor
1 msk sirap
½ tsk salt

1 msk hela fänkålsfrön

Vetemjöl till utbakning

Gör så här:
Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sirap, salt, vetemjöl, grahamsmjöl, fänkålsfrön och solroskärnor. Låt jäsa i 30 minuter i övertäckt bunke. Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i 8 delar och kavla ut delarna på mjölad yta. Bröden skall vara riktig tunna. Lägg brödet på plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 4-5 minuter. Vänd brödet efter halva tiden. Förvara torrt.