Sallader & grönsaker, Vegetariskt blodapelsin, fänkål

Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze

 
 
Välkommen till ytterligare en operation rensa kylskåpet. Jag måste säga att vi blir bättre och bättre på att äta ur kylen, snarare än att fylla på och slänga. Häromdagen hittade jag på ett alldeles nytt recept med sådant som fanns i kylen och det blev rostade rotfrukter och fänkål med en glaze på blodapelsin och honung. Till det åt vi en grillad lammkorv och det blev finfint! Nästa gång jag lagar den här rätten ska jag testa att blanda ner kokta belugalinser vid serveringe, tänker att det nästan blir som en hel måltid i sig. I övrigt då? Jo tackar som frågar. Tiden rusar, som vanligt, iväg, och vi har de senaste veckorna hunnit med både Malmö, Hamburg, bihåleinflammation och en väldigt massa skrivande. Livet på en pinne!
 
 
Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze, 4 personer
 
2 st fänkål
4 morötter
2 palsternackor
2 blodapelsiner
2 tsk honung
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort roten på fänkålen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Skala morötterna och palsternackan och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form. Dela blodapelsinerna och pressa ut saften och blanda med honung, olivolja samt salt och peppar. Ringla över grönsakerna och blanda ordentligt. Rosta i ca 30 minuter i mitten av ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Frukost brioche, hemmagjord nutella

Briocher med hasselnöt-och chokladkräm

 
Briocher står på min topp-fem-lista över frukostfavoriter. Jag äter dem nästa aldrig hemma utan det blir framförallt när vi är i Frankrike. Det finns få saker som smakar så gott som en nybakat brioche med smör och en stark kopp kaffe. De är faktiskt väldigt enkla att baka själv, jag vet, jag struntade i den traditionella "kulan" på toppen, men vet ni, de blev goda ändå. Jag använde heller inte traditionella briocheformar, det går t.ex. fint att göra dem i en muffinsplåt. Det allra viktigaste när man bakar briocher är smöret, snåla inte, och använd riktigt smör, det är det som gör hela skillnaden. Allra godast blir de om de får jäsa övernatten, men det går också bra att jäsa dem i en timme.  Ingen kommer bli ledsen om du serverar briocherna med en hemmagjord hasselnöt-och chokladkräm. Bättre än så här blir det knappast mina vänner. 
 
 
 
Bricoher, ca  20 st. 
25 g jäst
3,5 dl mjölk
1/2 dl socker
2 ägg
ca 10 dl mjöl
200 g smör
1 nypa salt
1 ägg till pensling
 
Smula jästen i en bunke och rör ut den mjölken, Tillsätt ägg, socker, salt, och mjöl och rör runt. Skär smöret i ca 2x2 cm stora kuber och beabeta ner i smeten med hjälp av en hushållsassistent. Täck över degen och låt jäsa i minst 1 timme, alternativ i kylskåpet över natten. Lägg degen på en mjölad yta och knåda i någon minut. Dela upp degen i 20 bitar och rulla dem till bollar. Lägg i formar eller muffinsplåt. Låt jäsa i 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.  Pensla briocherna med ett uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter. 
 
 
Hasselnöt-och chokladkräm
 
200 g hassselnötskärnor
100 g mörk choklad
2 msk florsocker (valfritt)
2 msk rapsolja
Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ca 15 minuter. Tag ut hasselnötterna och lägg dem i en kökshandduk och "gnugga" bort skalen. Lägg nötterna i en matberedare och kör på full fart i ca 15 minuter. Hacka chokladen och smält över ett vattenbad eller i micron. Häll ner chokladen i matberedaren och tillsätt florsocker och rapsolja och kör i ca 5 minuter till. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mao Zedongs kokta fläsk och syrlig äpplesallad

 
 
I mellandagarna tog jag och Peter en brakmåltid på Made in China på tredje långgatan i Göteborg. Vi brukar ta en mixmeny och den här gången fick vi ett fantastiskt gott fläsk med jordnötter. Det där fläsket hängde kvar och jag började googla recept. Jag hittade det här receptet på SVT's hemsida, tydligen var den här typen av kokt fläsk Mao Zedongs favorit...numera även min. Som vanligt har jag ändrat lite i receptet, framförallt eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma. Men, vet ni, det blev väldigt gott ändå! Till fläsket serverade jag en krispig äppelsallad med mynta och salladslök. Det här är salladen som nuförtiden äts fem dagar i veckan här hemma, en riktig höjdare!
 
Mao Zedongs kokta fläsk, 4 portioner eller 2 hungriga...
500 g sidfläsk
5 cm färsk ingefära
2 msk rödvinsvinäger
4 tsk socker
2 st stjärnanis
1 muskotnöt
2 kanelstänger
3 lagerblad
3 kryddnejlikor
1 kruka koriander till garnering
2 dl jordnötter till garnering
 

Skär sidfläsket i ca 3x3 centimeter stora bitar. Skala ingefäran och skär den i tunna skivor. Lägg köttet i en wook och fyll med vatten så att det täcker fläsket. Koka upp och skumma av. TIllsätt därefter samtliga ingredienser, sänk temperaturen och låt fläskt sjuda i ca en timme. Tag bort kryddorna och höj temperaturen, låt sjuda tills vätskan reducerats och såsen är trögflytande. 

 

Krispig äppelsallad med mynta och lime

4 gröna äpplen, gärna Granny Smith
3 rejäla nävar blandad sallad, tex. ruccola, bladspenat, mangold
1 salladslökar
1 kruka färsk mynta
1 lime 
olivolja
salt och svartpeppar

Tvätta äpplena och skär dem i milimetertunna skivor. Skiva salladslöken tunt. Blanda äpplen, lök och sallad i en skål. Ringla över olivolja, pressad limesaft och salta och peppra. Avsluta med att strö över färsk mynta. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
Buffé, Fest, Förrätter, Jul & Nyår blinier, förrätt, nyårsmeny, rökt lax

Potatisblinier med lax & grönkålskräm med rom och västerbottenflarn

 
 
 Nyåsafton närmar sig med stormsteg! Jag kommer som vanligt köra på klassiska nyårstillbör, det vill säga lax, blinier och kaviar. I år har jag gjort blinierna lite annorlunda och lagat dem med potatis samt serverar röd stenbitsrom med en grönkålskräm och västerbottensflarn. Två superlätta förrätter som går snabbt att laga. Vill du förbereda grönlåkskrämen är mitt bästa tips att du förvarar den i kylen i en sprits. På så sätt slipper du en massa kladd och det är bara att spritsa ut krämen i glasen. 
 
 
Potatisblinier med rökt lax och kaviar, ca 20 st. 
 
1 dl mjölk
3 potatisar
2  ägg
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
salt
smör till stekning
 
100 g rökt lax i skivor
3 dl gräddfil
1 dl röd eller svart kaviar
dill till garnering
 
 
Skala potatisen och dela den i mindre bitar och koka i väl saltat vatten tills den är genomkokt. Häll av vattnet och och mosa potatisen med en gaffel eller ballongvisp. Blanda potatisen med mjölk, ägg, mjöl, bakpulver och salt.  Smält smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Använd ca 1 msk smet per blini och stek i ett par minuter på varje sida eller tills de blivit gyllenbruna. Servera med strimlad lax, gräddfil och kaviar samt en dillvippa. 
 
 
 
Grönkålskräm med rom och västerbottensflarn ca 15 st
200 g grönkål
3 msk smör
2 dl crème fraiche
salt och peppar

2 dl röd rom till servering
 
Ta bort stjälken från grönkålen och koka den i saltat vattn i ca 5 minuter. Häll av vattnet och blanda grönkålen med smör, creme fraiche samt salt och peppar. Mixa till en slät smet med hjälp av en stavmixer. 
 
Västerbottensflarn, ca 20 st
 
150 g riven västerbottenost
 
Sätt ugnen på 200°C. Portionera ut den rivna osten på en plåt med bakplåtspappr. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills osten smält och fått fin färg. Tag ut plåten och låt svalna.
 
Servera grönkålskrämen med rom och västerbottenflarnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker, Vegetariskt julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad

Saffranscouscous med grönkål och apelsinvinägrette och alla recept du behöver för en god jul

 
Dan före dopparedan och det känns både på bloggen och på instagram att det lagas väldigt mycket mat! Peter och jag ska fixa det sista ikväll, julskinkan ska in i ugnen, jag ska skala oändligt mycket potatis till en Jansson och Peter ansvarar som vanligt för köttbullarna och revbenen. Recept på Peters chili och ingefärsmarinerade revben hittar ni här. I övrigt tänker jag göra en sista-minuten-sill i form av senapssill, ett måste på julbordet enligt mig! Receptet, som också finns i min kokbok hittar du här.  När det gäller grönkål så finns det ju minst sagt en uppsjö av recept som jag lagat genom åren. Vad sägs om grönkål, lins och äpplesallad? Eller grönkålssallad med bulgur, tahini och avokadodressing? Båda passar utmärkt på julbordet! En klassiker för oss på juldagen är den här potatis och grönkålsfritattan som är supergod till lax. Bloggens just nu mest populära recept är den här salladen med grönkål, brysselkål, apelsin och granatäpple. En klassisk rödkålssallad med apelsin hittar du här.  Sugen på ett vegetariskt julbord? Ta en titt här och här!  När det gäller bröd bakar jag alltid, alltid knäckebröd efter det här receptet. I år har jag gjort dubbel sats av det lättbakade filmjöksbrödet med svartvinbär, det passade så bra till ost! Efterrätter? Min favorit: lingonkokta päron med mascarponekräm, lättare  och juligare efterrätt får man leta efter! Eller en variant, vinkokta fikon med vaniljris.  Julgodis? Javisst! Här hittar du allt från saffranskola, världens godaste chokladkola, laktosfri knäck och kola och supergod vit ishocklad med lime och mynta. Dagens recept är en riktig räddare i nöden och är klar på 10 minuter: saffranscouscous med grönkål och gröna russin med en apelsinvinägrette. Passar till allt och gillas av alla! Önskar er alla en riktigt God jul! 
 
 
 
 
Saffranscouscous med gröklål och gröna russin & apelsinvinägrette  4 port
 
3 dl couscous
0,25 g saffran
3 dl vatten
ca 300 g grönkål
1 rödlök
1 dl gröna russin
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Apelsinvinägrette
1 apelsin (1 tsk rivet skal samt 2 msk saft)
3 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk honung
salt och svartpeppar
 
Koka upp vattnet och häll i en bunke. Blanda ner saffran och olivolja. Rör ner couscousen och rör om ordentligt och täck med plastfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Hacka grönkål och rödlök fint. Rör ner i coucocusen och tillsätt även russinen. Salta och peppra. 
 
Riv apelsinskalet fint och pressa saften. Blanda saft och skal med vinäger och olja samt honung. Salta och peppra. Häll vinägretten över couscoussalladen och blanda väl.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Godis, Jul & Nyår chokladtryffel, ischoklad, vitchoklad

Julgodis - i samarbete med Spisa

 
Tillsammans med Spisa som odlar ekologiska örter har jag tagit fram recept på julgodis med, just det, färska örter. Jag tycker att örter som rosmarin och mynta bryter sötman i choklad perfekt och därför blev det just de två örterna jag använde i recepten. Det blev dels en vit ischoklad med mynta och lime - sött, syrligt och fräsht!  Dels en mörk chokladtryffel med rosmarin. Två väldigt lättlagade recept! Dessutom, en fräsch juldrink som passar hela familjen, med mynta och granatäpple. Chokladtryffeln valde jag att hälla i en form istället för att rulla, på så sätt spar du lite tid och kan skära upp precis hur stora bitar du vill. 
 
 
Chokladtryffel med rosmarin, ca 40 bitar
2 dl vispgrädde 
50 g smör
300 g  mörk choklad
2 msk hackad färsk rosmarin
1 krm salt
Kakao till garnering
 
Koka upp grädde och smör i en kastrull, rör om under tiden. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg den i en bunke. Häll över det smälta smöret och grädden och rör runt tills chokladen är helt smält. Rör ner salt och rosmarin. Täck en form (ca 30x20 cm) med bakplåtspapper eller gladpack och häll i smeten. Täck med gladpack och ställ in i kylen för att stelna (tar ca 2 h). Pudra kakaon över tryffeln och skär i bitar. 
 
 
 
Vit ischoklad med mynta och lime, ca 40 st
300 g vit choklad
100 g smör
100 g kokosfett
1 lime (rivet skal)
ca 4 msk hackad färsk mynta
 
Smält smör och kokosfett i en kastrull. Hacka chokladen fint. Tag av kastrullen med smält kokosfett och smör från spisen och rör ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen är smält. Rör ner rivet limeskal och hackad mynta. Häll ischokladen i aluminiumformar och låt stelna i kylen. 
 
 
 
Mynta och granatäpplefizz, 4 personer
3 dl fruktsoda
3 dl granatäpplejuice
1 granatäpple
2 lime
1 kruka färsk mynta
 
Blanda fruktsoda, granatäpplejuice och limesaft i en tillbringare. Tag av myntabladen från kvistarna och blanda ner i bringaren. Lägg mycket is i varje glad och ca 1 msk granatäpplekärnor i varje glas och häll på drycken. 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Jul & Nyår filmjölksbröd, julbröd

Julbröd med svarta vinbär, fikon och nötter

 
Om du bara ska baka ett bröd till jul, välj då det här... Ett lättbakat bröd bakat med bikarbonat, fylld med syrliga svarta vinbär, söta fikon och goda nötter. Det passar perfekt till stark ost, skinka, leverpastej eller precis som det är och det håller sig saftigt och gott länge. Egentligen kan du smaksätta det med vad du känner för, aprikoser, dadlar, nötter, you name it. Om du vill ha ett nötfritt bröd går det bra att byta ut nötterna mot t.ex. solrosfrön eller pumpakärnor. Det händer också att jag använder det här receptet och "fuskar" till ett snabbt vörtbröd. Jag byter då ut den torkade frukten mot russin och tillsätter ca 1 msk brödkryddor. 
 
 
Julbröd med svarta vinbär, fikon och nötter, 1 bröd 
2 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
5 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
1/2 dl mörk sirap eller honung
2 dl nötter, t.ex. valnötter och hasselnötter 
1 dl svarta vinbär
1 dl torkade fikon (alt aprikoser, russin eller dadlar)
 
Blanda vetemjölet, grahamsmjöl, rågsikt, salt och bikarbonat i en bunke. Rör runt och tillsätt filmjölken. Hacka nötterna och dadlarna fint och rör ner dem i bunken, tillsätt även sirap och svarta vinbär. Täck en brödform (1,5 liter) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timmar.
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Jul & Nyår lussebullar, lussekatter

Saftiga lussekatter

 
Tredje andvent. Mollösund har stundtals varit soligt och vackert och stundtals grått och disigt idag. Vi tog en tur, jag och Akilles, runt hamnen och mötte inte en människa. Det är faktiskt ganska vanligt att vi inte möter någon på vår kvällspromenad. För ett par veckor var jag i London och när jag kom hem igen blev kontrasten så total. Från packad sillar i tunnelbanak till totalt lugn och avsaknad av människor. Det är helt klart kontrasterna som gör det. Idag fick jag äntligen till ett andra lussebak. Jag tog en titt i mitt arkiv och såg att jag brukade baka lussebullar, eller lussekatter, med kesella. Det har jag faktiskt slutat med sedan många år, numera är det mjukt, rumstempererat smör som gäller för att få fina, luftiga och framförallt saftiga lussebullar. Jag brukar använda två påsar med saffran, (det är ju så gott!) men det går såklart fint att halvera om du hellre vill det. Jag brukar heller inte värma mjölken utan istället låta degen jäsa en halvtimme extra. För övrigt gör jag alltid, alltid, alltid misstaget att rulla för tjocka katter, så ett tips, var inte rädd för att göra tunna strängar till bullen, den kommer minst dubblas under jäsningen. 
 
 
 
Saftiga lussekatter, ca 25 st.
2 pkt saffran 
1 pkt färsk jäst för söta degar
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
200 g mjukt smör
14-16 dl vetemjöl (ca 800 g inkl ca 1 dl mjöl till utbakning)
russin till garnering
1 ägg till pensling

Blanda mjölken med saffran. Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör ner hälften av mjölet,sockret och det rumstempererade smöret. Knåda degen i maskin  och tillsätt resten av mjölet pö om på och knåda i ca 10 min tills du har en smidig och slät deg. Låt degen jäsa i ca 1,5 timme. Lägg degen på ett mjölat bord och knåda den tills du har en slät deg. Rulla ut längder och forma lussekatter. Låt jäsa i ca 30 min. Pensla dem med ett vispat ägg och tryck ner ett par russin i bullarna. Grädda i ca 15 min på 200 grader.
 
 
 
 
 
 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker hasselbackspotatis, julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad, vegetariskt julbord

På Julbordet: Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter

 
 
Att jag gillar rostad pumpa är nog ingenstörre hemlighet. Den senaste veckan har instagram fullständigt svämmat över av hasselbackpotatis och någonstans i bakhuvudet hade jag en bild av en pumpa som var tillagad på samma sätt. Jag brukar ju laga ett väldigt grönt julbord med fokus på mycket grönsaker. I år tror jag den här hasselbackspumpan blir ett perfekt tillbehör. Jag smörjde in pumprna i rejält med smör, salt, timjan och lätt ett par vitlöksklyftor rostas med i smöret och öste smöret på pumporna då och då. Slutligen strödde jag på hackade valnötter och persilja. Finfint!  Räkna med att det går åt ca 1/2 pumpa per person. Jag har massor av fina vegetariska recept som funkar perfekt på julbordet. 2014 års gröna julbord med saffransfalafel, grönkål och pumpasallad samt rödkålssallad med apelsin hittar du här. Förra årets julbord innehöll svartkålssallad med äpple och parmesan, saffransmummus och fänkålssallad med apelsin, recepten hittar du här
 
 
 
Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter, 1 pumpa
1 butternutpumpa
50 g smör
2 vitlöksklyfor
2 dl valnötter
1 dl hackad bladpersilja
färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Dela pumpan på längden och gröp ur kärnhuset. Skär bort skalet. Lägg pumpahalvan plant och skär ca 2mm tjocka skivor, inte helt igenom, längs hela pumpan. Gnid in pumpan i smör, strö över timjan, salta och peppra. Skär vitlöksklyftorna i skivor och lägg på plåten med pumpan. Baka på 200 grader i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ös gärna smöret under tiden. Hacka valnötterna och persiljan grovt. Strö över valnötter och persilja vid servering. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sallader & grönsaker hummus, meatfreemonday, rostade grönsaker, veggie

Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus

 
 
Jag har sagt det här förut, men det tål att sägas igen. Jag måste bli bättre på att äta rester. Förra helgen gjorde jag slag i saken och åt enbart det som fanns hemma i kylen och skafferiet. Lördagslunchen blev rostade gula och lila (!) morötter och brysselkål med en rödbetshummus. Förbaskat enkelt och förbaskat gott. I övrigt? Jotack, det rullar på. Jag har spenderat veckan i Reading och London och besökt två Universitet och deltagit vid seminarier. Det var längesedan jag var i London, men vilken mäktig stad det är! Kontrasterna är minst sagt påtagliga den här veckan. Från ett varmt Florens till ett varmt London med dryga åtta miljoner londoners och idag ett ruggigt Mollösund med sina knappa 300 invånare. Kontrastrikt, och det är så jag gillart. Tillbaka till maten, du kan naturligtvis använda de grönsaker du har hemma. Det mesta brukar bli gott att rostas med spiskummin, en rejäl skvätt olja och salt  och peppar. 
 
 
 
Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus, 4 personer
ca 500 g morötter
ca 200 g brysselkål
1/2 dl olja, te.x olivolja eller rapsilja
spiskummin efter smak
salt och svartpeppar
Färsk koriander
 
Dela morötterna på längden och lägg dem i en ugsnfast form. Lägg på brysselkålen, salta och peppra och strö på spiskummin och ringla över olja. Rosta på 200 grader i ca 20-25 minuter.  Servera med färsk koriander. 
 
 
 
Rödbetshummus
3 rödbetor, kokta
2 dl kokta kikärtor
1 msk tahini
2 msk citronjuice
2 msk  olivolja
salt och svartpeppar
 
Mixa ihop samtliga ingredienser till en slät hummus. Smaka av med salt och svartpeppar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg