Rester, Vegetariskt bruschetta, ostronskivling, vaxbönor

Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör

 
Det finns dagar man inte orkar laga middag och igår var en sådan. Dessutom ekade kylskåpet tomt, eller snarare fanns det en brokig blanding av lite av varje. Så vad blev det?   Bruschetta med spenat, ostronslivling och polkabetor, (säg det som inte ser flådigt ut med en skivad polkabeta?), vaxbönor med citronsmör och så lite annat smått och gott till det. Bra så.  Från det ena till det andra, jag stötte på ett begrepp inom forskning om marknadsföring inom sociala medier för en tid sedan. Forskarna pratar om att vi har en imaginär bild av vår publik, dvs. den är inte baserad på fakta utan vi antar att de som läser det vi skriver är si eller så. Det stämmer väl in på mig. Jag föreställer mig att mina läsare är kvinnor, runt 35-40, matintresserade och sen så har jag inte tänkt så mycket längre. Det slår mig alltid att jag ofta blir förvånad när folk säger att de läser min blogg, om de inte passar in i den där "kvinna- 35-40- mallen". När jag började blogga för en sisådär fem år sedan var jag mycket mer medveten om läsarna, men det var också mer av dialog på den tiden, mer kommentarer och mer interaktion. Allt det där verkar ha flyttats till andra medier som Facebook och Instagram. Trist på ett sätt, kul på ett annat. I övrigt har jag börjat räkna ner till semestern, jag har ju inte haft min än. Om exakt två veckor tänker jag stänga ner datorn, och försöka koppla av i ett par veckor. 
 
 
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor, 4 pers
4 skivor bröd
ca 100 g ostronskivling
1 näve färsk spenat
3 polkabetor
1 vitlöksklyfta.
smör och olja till stekning
salt & svartpeppar
 
Ringla rikligt med olivolja in stekpanna och stek tills brödet är gyllene. Lägg brödsivorna på en bit hushållspapper och låt rinna av. Skiva svampen grovt och stek i smör och olja. När svampen fått färg tillsätter du spenaten och saltar och pepprar. Riv förrsiktigt med vitlöken på brödskivorna och lägg på svamplandningen. Skala betorna och skär dem i tunna skivor och lägg på brödet. 

 
Vaxbönor med citronsmör
Ca 500 g vaxbönor
ca 50 g smör
1 citron
 
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vaxbönorna och koka dom i ca 5 minuter. Häll av vattnet och spola vaxbönorna i kallt vatten. Bryn smöret tills det börjar få en gyllene färg. Blanda ner rivet citronskal och saften och häll över bönorna. Servera genast. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pasta, Vegetariskt florens, penne all'arrabiata

Penne all'arrabiata & Florens

 
 
Det är mer regel än undantag att när jag börjar tänka för mycket på rätten jag lagar, krångar till det, finlirar, försöker imponera, ju sämre blir det. För ett par veckor sedan jobbade jag i Italien och fyllde på årets italiendos och hann med ett par middagar som bestod just av det där enkla, men så förbaskat goda. Bönsoppa, ravioli med ricotta, och så Penne all'arrabiata. Arrabiata betyder arg på italienska. Det hänger förmodligen ihop med att man använder chili i tomatsåsen som gör den aningen uppkäftig. Jag erkänner villigt att den där extra kryddan av att äta rätter som all'arrabiatan på en innegård i ett florentianskt medeltida hus, under en len natthimmel i juli  med italienskt sorl och doften av färsk rosmarin gör att den smakar lite extra bra, men den här rätten gör sig lika bra hemma.  Florens har kommit att bli en av våra favoritstäder, och av någon anledning hamnar vi där nästan varje år. Jag fascineras av att det är så mycket som är dolt vid första blicken, som te.x Boboli-trädgården. Bakom fasaden på renessänspalatset Palazzo Pitti gömmer sig en gigantisk trädgård,Giardino di Boboli- fylld av fontäner, labyrinter, vinrankor och statyer. En helt fantastisk oas mitt i Florens med en underbar utsikt över staden.  Vi spenderade ett par timmar där i väntan på nästa möte och det var som att stiga in i en historisk bubbla, bortkopplat från de livliga gatorna, bilarna, värmen och stöket. Istället lugn, svalt, (ok svalare) och obeskrivligt andaktigt. Missa inte den om ni är i Florens! 
 
 
 
 Penne all'arrabiata 4 pers
1 gul lök
4 vitlöksklyftor , finhackade
1 röd chili , urkärnade och finhackade
1 burk krossade tomater (gärna körsbärstomater)
2 msk tomatpuré
1 dl färsk hackad basilika
1 dl hackad pladpersilja
olivolja
parmesan till servering
penne till 4 personer
 
Hacka löken, vitlöken och chilin fint. Ringla olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili tills löken mjunkat. Tillsätt tomatpuré och krossadse tomater , salta och peppra och låt puttra i ca 15 minuter på medelhög värme.
Koka pastan (penne) enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastavattnet och blanda pastan med tomatsåsen. Servera med riven parmesan och hackade örter. 
 
 
 
 
 
 
 

Citronfocaccia med timjan

 

Som alltid när jag varit i Italien kommer jag hem med massor av smakupplevelser, minnen, nya recept och ett ännu större sug efter att åka tillbaka. Jag blir liksom aldrig mätt (höhö) på Italien. För ett par veckor sedan jobbade jag i Florens och på vägen dit åkte vi förbi Cinque Terre och Levanto. Det har blivit något slags tradition för oss att äta en bit nybakad focaccia i Levanto, den smakar alltid så förbaskat bra. Kanske är det för att vi brukar vara lite slitna av bilkörning, glada och förväntansfulla av att vara i nära Cinque Terre och så där sega som man blir i 30-gradig värme. Min focaccia är pimpad med citron och timjan och gör sig väldigt bra till kräftskivan. Skiva citronerna supertunt, då blir det allra godast. 

 

Citronfocaccia med timjan, 1 bröd

5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl olivolja
ca 13 dl vetemjöl
3 citroner, gärna ekologiska
1 dl olja att ringla på brödet
1 tsk flingsalt

ett par kvistar timjan 

Lös jästen i vattnet och blanda i salt, olja och mjöl. Knåda degen för hand eller i maskin tills du har en smidig det. Täck över med en handduk och jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen på plåten. Den ska vara ca 3 cm tjock. Använd fingrarna och tryck ner dem i degen så att du får gropar i degen. Skiva citronerna tunnt och lägg på brödet samt strö över timjan och salt. Ringla över olivoljan. Jäs i ca 20 minuter. Sänk ugnen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter eller tills brödet fått färg. 

 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj frankrike, körsbär, mascarpone, normandie

Chokladpajer med mascarpone och körsbär - och lite Normandie

 
Jag har de senaste veckorna jobbat mig igenom Frankrike och Italien. En fantastisk upplevelse, att köra genom Europa, men också en oerhört sorglig känsla men så många terrorattentat och våldsdåd. Vi var i Frankrike när attentatet i Nice ägde rum och vi vaknade upp till ett land i sorg och chock. Vi körde igenom Tyskland när attentatet i Munchen inträffade och ett par dagar efter att vi kommit hem inträffade attentatet i en kyrka i Normandie, en dryg timme från området vi besökte. Precis som efter alla långa resor med massor av uppleveleser tar det lite tid att smälta och sortera, speciellt efter en resa som varit fylld med jobb, många nya möten och mycket information. Jag sorterar både bilder och intryck. På vägen från Normandie ner till södra Frankrike stannade vi till på Omaha Beach där de allierade gick iland och de berömda klipporna i Etretat. Jag hade svårt att föreställa mig att känslan av att besöka Omaha beach skulle vara så stark och känslosam, men det ligger något oerhört mäktigt över den platsen och det märktes tydligt även på de andra besökarna. Folk strosade på stranden, pratade lågmält, läste, tittade, reflekterade. 
 
Till något helt annat, dagens recept. Ett klassiskt trattoria-recept skulle jag nog säga. Ett enkelt pajskal med choklad, fyllt med mascarpone och körsbärskräm. Jag har tidigare gjort en variant på det här receptet fyllt med nektariner och blåbär som du hittar här. Jag erkänner gladeligen att jag har fått lite pippi på choklad och körsbär. Men det är ju så gott! Jag hackade ner körsbär i krämen men det behöver du inte göra, det räcker med körsbär som garnering om du hellre vill det. Önskar er en fint helg kamrater!
 
 
Chokladpajer med mascarpone och körsbär 
 
Chokladpajskal:
 150 g rumstempererat smör
4 dl mjöl
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl kakao (alt 1/2 dl kakao om man vill ha den lite mildare)
1 nypa salt
 
Blanda samman samtligan ingredinser till en deg som precis håller ihop. Låt vila  i kylen i ca 30 min. Tryck därefter ut degen i en stor pajform eller i sex mindre och grädda på 175 grader i ca 15 min. Låt pajskalet svalna. 
 
Mascarponekräm
 2 dl vispgrädde
200 g mascarponekräm
1 msk florsocker
1 msk mald vaniljstång 
2 dl hackade körsbär (valfritt)
 
100 g körsbär till garnering. 
 .
Vispa grädden och blanda ner osten samt socket. Vänd ner körsbären .Förvara i kyl. Fyll pajformen/formarna med mascarponekräm och toppa med körsbär. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Linssallad med nektariner & myntayoghurt

 
 
I skrivande stund befinner jag mig i Biarritz. I veckan har jag jobbat mig igenom Frankrike och idag är första lediga dagen. Igår kväll besökte vi sen kända stranden där surfare samsas om vågorna med barn och semesterfirare. Vilken strand! Och vilka vågor! Jag är helt hooked på Biarritz, det var faktistkt inte alls som jag hade tänkt mig. I min inre bild såg jag något av franska rivieran framför mig men istället möttes vi av ett avslappnat, Barcelona aktig energi med underbart vatten. Jag trivs. Till dagens recept. Linssallad med nekatriner till grillad lax. Bättre sommarmat än det här finns nog inte. Lättlagad, går att variera i oändlighet och passar perfekt till grillat. Ni känner mig så ni vet att jag brukar använda det jag har hemma och den här gången blev det nektariner, rädisor, vårlök och mynta. Precis som vanligt går det bra att ändra och lägga till eller ta bort. Jag serverade salladen till en helgrillad lax, det blev finfint!
 
 
 
Linssallad med nektariner & myntayoghurt 4 pers
6 dl kokta, kalla linser
3 nektariner
ca 10 rädisor
2 vårlökar
ett par kvistar basilika och mynta
salt och peppar
olivolja
 
Dela nektarinerna och tag ur kärnorna och skär i klyftor. Tvätta rädisorna och skär i tunna skivor. Skär öven löken i tunna skivor. Blanda linser, lök, nektariner och räisor på ett fat eller i en bunke. Ringla över lite olivolja och salta och peppra. Riv örterna grovt och blanda ner i salladen. 
 
Myntayoghurt
3 dl turkisk yoghurt
3 kvistar mynta
2 msk olivolja
salt och peppar

Hacka myntan grovt och blanda med youghurten, salt, peppar och olivolja, Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sommarkväll på Villabro

 
 
För några veckor sedan besökte jag och Peter Villabro i Brastad som drivs av min kollega Lena och här kan man bo, äta och delta b.la. i klättrings och kajak-kurser.  Det slog mig hur lite jag faktiskt besöker platser nära mitt eget hem, det tog en dryg timme för oss att köra till Brastad och vilken underbar miljö vi fick uppleva!  Vi deltog i en trevlig kväll (kring lägerleden!) som kretsade kring samtal om ansvarsfullt resande där bland annat Tina Frisk som driver reseföretaget Ecolyx och som arbetar på Karen Blixen Camp i Kenya pratade om hur vi kan resa mer ansvarsfullt. Det var riktigt inspirerande att höra om resorna till Kenya och hur Karen Blixen Camp fungerar, jag blev oerhört sugen på att resa dit... Villabro är ett sådant där ställe som är sådär mysigt att man har lust att stanna i en vecka eller så och läsa en bok i de gamla fåtöljerna eller mysa i det stora växthuset. Har ni vägarna förbi, eller är sugna på att klättra eller paddla kajak i Bohuslän tycker jag ni ska ta er till Villabro, det är så vansinnigt mysigt med vacker natur och härlig mat och dryck! Mer info om Villabro hittar ni här. Ps. blogginlägget är inte sponsrat. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter, Tårtor fläder, födelsedag, jordgubbstårta, vaniljkräm

Födelsedagstårta med vanilj och fläderkräm & jordgubbar

 
Igår fyllde jag 34 år. Det har nog inte gått en födelsedag utan att jag har ätit den här jordgubbstårtan och framförallt känns det inte som min födelsedag förrän jag fått en bit jordgubbstårta. Igår bakade jag den här versionen, med vanilj och fläderkräm och så massor med jordgubbar.  Jag tog en titt i bloggarkivet och konstaterade att det redan nu finns ett par, tre recept på den här tårtan, men vad fasen, vi kör en vända till! I år blev det en vanilj och fläderkräm med lite citron. Normalt sett brukar man ju ha ett par lager fyllning i tårta, men jag körde med ett och det gick hur fint som helst. 
 
 
Jordgubbstårta med vanilj och fläderkräm
 
Tårtbotten
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl (alt 2 dl potatismjöl om du vill göra en glutenfri tårta)
2 dl socker
3 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
Vanilj & fläderkräm 
3 äggulor
3 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl florsocker
1 dl koncentrerad flädersaft
1 dl potatismjöl eller maizena
saft och rivet skal från 1/2 citron
50 g smör

Vanilj och fläderkräm
Vispa äggulorna med socker och stärkelse vitt och fluffigt. Värm upp mjölken med den skårade och urskrapade vaniljstången, citronsaft och finrivet citronskal samt flädersaft.  Häll över vätskan i äggblandningen och fortsätt vispa, klicka i smöret och forstätt vispa tills du har en slät kräm.
 
Tårtbotten
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa inte utan rör ner dem . Smöra och bröa en form med avtagbara kanter och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Kakan skall vara helt torr när du tar ut den.
Låt kakan svalna, allra helst låt den stå över natten. Fyll med vaniljkräm (jag hade bara ett lager i tårtan men det går bra att göra två lager om du hellre vill det) och toppa med grädde och jordgubbar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan

 
 
 
 
Midsommarhelgen går mot sitt slut och nu är jag ganska färdig med matjesill och potatis för en tid framöver. Min vän Sara bjöd på supergoda fritters häromdagen och de var smått beroendeframkallande, jag åt dem till frukost igår och lunch idag... Fritters är helt enkelt grönsaksbiffar som är lätta att laga och väldigt goda. De här är baserad på blomkål, broccoli och parmesan men det går egentligen bra att hacka ner ärtor eller te.x. morötter. Det går även bra att ersätta parmesanen med annan riven ost. Jag serverade dem med en enkel avokado och rädis-sallad samt en fetaoströra, jag blandade helt enkelt ett par deciliter creme fraiche med mosad fetaost och en skvätt olivolja. 
 
 
 
Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan, ca 12-15 biffar
 
100 g broccolo
100 g blomkål 
2 dl riven parmesanons
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl hackade blandade örter (valfritt)
salt och peppar
olja till stekning (gärna neutral olja, t.ex. rapsolja)
 
Hacka broccoli och blomkål fint eller kör i matberedare tills grönsakerna är riktigt finhackade. Blanda ner ägg, riven parmesanost samt vetemjöl och örter. Salta och peppra. Stek i rikligt med olja tills biffarna är gyllenbruna. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spisas sommarmeny

Detta inlägg är ett samarbete mellan Trattoria och Spisa
 
Tillsammans med Spisa har jag tagit fram en härlig sommarmeny med massor av färska smaksättare som mynta, basilika och koriander, smaker som passar så bra till sommarmat och grillning. Quinoasallade med jordgubbar och mynta är perfekt sommarmat som går att servera till det mesta, t.ex. grillad kyckling eller haloumi. Grillad lax är förmodligen sommarens godaste och enklaste middag, servera med rostade potatisar och ett dragonsmör och du är hemma. Smaklig spis!
 
 
 
 
 
Quinoasallad med jordgubbar, mynta och fetaost, 4 port
Kanske sommarens mest användbara sallad, gör den en gång och sedan är du fast!
 
5 dl kokt, kall quinoa
3 dl skivade jordgubbar (ca 0,5 liter)
2 salladslökar
2 nävar ruccola
100 g cocktailtomater
3 msk olivolja
100 g fetaost
3 kvistar färsk mynta
salt och peppar
 
Skär tomaterna i mindre bitar, skiva löken, hacka pistagenötterna grovt och blanda med quinoan. Blanda även ner ruccolan och myntabladen. Ringla över olivolja och salta och peppra och blanda ordentligt. Strö över fetaosten och pistagenötterna. 
 
 
Ginger ale
En av sommarens godaste drycker! Servera med massoar av is, lime och färsk ingefära. För en snällare variant kan du blanda ginger ale och sockerdricka - läskande!
 
10 cm skalad färsk ingefära
1 dl socker
1 l kokande vatten
saft av 2 citroner
 
Lime och färsk mynta till servering

Koka upp vattnet. Pressa citronen i en skål, skala ingefäran och skär i tunna skivor. Häll över sockret och häll därefter över det kokande vattnet. Rör tills sockret har löst sig. Låt stå i minst två timmar. Det smakar allra bäst om det får stå över natten.  När du skall servera blandar du ut saften med 1 l kolsyrat vatten. Servera med massor av is, limeskivor och myntakvistar. 
 
 
  
Svartabönor och mangosallad med koriander, 4 port (som tillbehör)
Salladen som passar till precis allt och är extra god till grillat, eller varför inte i en wrap?
 
4 dl svarta bönor
3 tomater
1 vårlök
1 mango
1 kruka koriander
1 röd chili
ett par stjälkar persilja
1 lime
olivolja
salt och peppar
 
Skölj bönorna ordentligt om du använder bönor på burk. Skär tomaterna i mindre, ca 1 cm stora bitar. Gör samma sak med mangon. Dela på chilin och tag ur kärnorna. Hacka fint. Skiva vårlöken tunt och blanda med bönorna och tomaterna. Dela limen och pressa saften över salladen. Ringla över olivolja och salta och peppra. Hacka slutligen korandern  och persiljan grovt och strö över. 
 
Krämig örtsill 
Ingen sommar utan sill! Den här varianten är krämig och smakar fantastiskt av blandade örter. 
 
Ca 500 g 5-minuterssill
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka dill
1 kruka gräsklök
1/2 kruka basilika
svartpeppar
 
Blanda majonnäs och gräddfil i en bunke. Hacka örterna fint och blanda ner gräddfilen och majonnäsen, smaka av med svartpeppar. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i ca 2 cm breda bitar.  Vänd ner sillen i majonnäsblandningen och lägg i två glasburkar med tättslutande lock. Förvara i kylen. 
 
 
 Grillad lax med och dragonsmör 4 port
En grillad laxbit och dragossmör, svårare än så behöver det inte vara! Garanterat vansinnigt gott och mat som funkar perfekt att laga till många! Servera till en god sallad eller rostade potatisklyftor. 
 
ca 1,5 kg lax
1/2 dl olivolja
1 citron
salt och peppar
 
Dragonsmör
100 g smör
1 kruka dragon
1 schalottenlök
salt och peppar
 
Tänd grillen och låt glöden blir riktigt het. Gnid in laxen i olivolja och pressa över citronsaft. Salta och peppra köttsidan.  Lägg på laxen i mitten av grillen, lägg på locket och grilla i cirka 15 minuter. 
 
Låt smöret bli rumstempererat. Hacka schalottenlöken och dragonen fint och blanda ner i smöret. Salta och peppra. Förvara i en skål eller klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och rulla ihop och förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
Sist men inte minst: efterrätten! Basilikaglass med jordgubbar! En kombination som är klockren!
Basilikaglass
3 ägg
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 nypa mald vaniljstång
1 kruka färsk basilika
 
Skilj gulor och vitor och vispa 1 dl socker och äggulor vitt och fluffigt.  Vispa vitorna  och 1 dl socker till ett skum, skummet ska vara ganska hårt. Vispa grädden  och blanda ner den malda vaniljstången.  Hacka basilikabladen fint och vänd  ner dem i bunken med äggulorna. Vänd försiktigt ner grädde och vitor, vispa inte!. Häll glasssmeten i en skål, ca 1,5 liter. Frys i ca 6 timmar. Rör om ordentligt ett par gånger under frystiden. Servera glassen med jordgubbar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter gräddfilssorbet, havreflarn, jordgubbskompott

Jordgubbskompott med gräddfilssorbet och havreflarn

 
Jag gör mitt bästa för att hinna njuta av den här årstiden. Det går så fort. Syrenerna har blommat ut och vissnat, liksom pionerna och äppelblomen är sedan länge borta. I helgen åt vi en jordgubbskompott jag kokade på jordgubbar som också började bli lite vissna. Till det, en härligt syrlig och krämig gräddfilssorbet. I vanlig ordning misslyckades jag med havreflarnen, vilket är en regel snarare än undantag. Men goda blev de iaf...Låt dig inte avskräckas av gräddfilssorbeten. Den blir som bäst om den görs i glassmaskin men jag gjorde den faktiskt utan och det gick fint det med. 
 
 
 
Jordgubbskompott med gräddfilssorbet och havreflarn 4 port
 
Jordgubbskompott
500 g jordgubbar
2 dl socker
1 tsk rivet skal av citron
1 dl vatten 
Rensa jordgubbarna och dela dem i halvor. Lägg dem i en kastrull och häll i vatten, socker samt citronskal. Låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter. 
 
 
 
Gräddfilssorbet
2 dl mjölk
2 dl socker
1 gelatinblad
250 g gräddfil
2 msk citronjuice
1 nypa vaniljpulver (mald vaniljstång)
 
Lägg gelatinbladet i blöt i en bunke med vatten. Blanda socker, mjölk och vaniljpulver i en kastrull. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter eller tills sockret har smält. Tag av kastrullen från plattan. Rör ner gelatinet i mjölkbladningen. Låt svalna. Vispa ner gräddfil och citronsaft och kör bladningen i en glassmaskin alt frys i en plastbunke. Rör om då och då. 
 
 
 
 
Havreflarn ca 20 st 
75 g smör
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och rör ner övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smet, ca 1-2 tsk per flarn.  Grädda i mitten av ugnen ca 5-7 min.
 
 
Visa fler inlägg