Jul & Nyår, Sallader & grönsaker hasselbackspotatis, julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad, vegetariskt julbord

På Julbordet: Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter

 
 
Att jag gillar rostad pumpa är nog ingenstörre hemlighet. Den senaste veckan har instagram fullständigt svämmat över av hasselbackpotatis och någonstans i bakhuvudet hade jag en bild av en pumpa som var tillagad på samma sätt. Jag brukar ju laga ett väldigt grönt julbord med fokus på mycket grönsaker. I år tror jag den här hasselbackspumpan blir ett perfekt tillbehör. Jag smörjde in pumprna i rejält med smör, salt, timjan och lätt ett par vitlöksklyftor rostas med i smöret och öste smöret på pumporna då och då. Slutligen strödde jag på hackade valnötter och persilja. Finfint!  Räkna med att det går åt ca 1/2 pumpa per person. Jag har massor av fina vegetariska recept som funkar perfekt på julbordet. 2014 års gröna julbord med saffransfalafel, grönkål och pumpasallad samt rödkålssallad med apelsin hittar du här. Förra årets julbord innehöll svartkålssallad med äpple och parmesan, saffransmummus och fänkålssallad med apelsin, recepten hittar du här
 
 
 
Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter, 1 pumpa
1 butternutpumpa
50 g smör
2 vitlöksklyfor
2 dl valnötter
1 dl hackad bladpersilja
färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Dela pumpan på längden och gröp ur kärnhuset. Skär bort skalet. Lägg pumpahalvan plant och skär ca 2mm tjocka skivor, inte helt igenom, längs hela pumpan. Gnid in pumpan i smör, strö över timjan, salta och peppra. Skär vitlöksklyftorna i skivor och lägg på plåten med pumpan. Baka på 200 grader i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ös gärna smöret under tiden. Hacka valnötterna och persiljan grovt. Strö över valnötter och persilja vid servering. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur räktoast

Räktoast med grön chili och koriander

 
Jag noterar en trend. Ju närmare jul vi kommer, ju mindre mat lagar jag. Däremot konsumerar jag desto mer julmust och clementiner...Jag gissar att det är direkt relaterat till att arbetsbördan och tempot brukar stiga rejält så här under årets sista månad. Jag säger samma sak varje år. I år ska jag NJUTA av december. Dricka glögg. Baka pepparkakor. Fixa paket, tidigt. Det blev inte av. I år heller. Någon vidare julstämning kan jag knappast påstå att jag känner. En sats lussebullar har det blivit hittills men inte mycket mer än så...  Vad det däremot har blivit mycket av de senaste veckorna är promenader. Vi promeneraer ju alltid mycket jag och Akilles men de senaste veckorna har bjudit på magiska sol upp- och ned gångar och vi har tagit extrarundor bara för att lapa i oss lite sol och klarblå himmel. Till dagens recept. I brist på motivation att laga en ordentlig söndagsmiddag slängde jag ihop en räktoast med en grön chili och korianderkräm. Det blev riktigt gott och jag ska lägga den kominationen på minne, tänker att det passar utmärkt på små snittar. I helgen ska jag ta tag i det där med julstämning och fixa pepparkakor, kola och knäck. Nån jävla ordning får det ändå vara...
 
 
 
Räktoast med grön chili och koriander, 4 toastar
4 skrivor bröd 
ca 400 g räkor med skal
1 kruka färsk koriander
1 grön chili
1 dl majonnnäs
1 dl gräddfil
salt och svartpeppar
olivolja
 
Stek brödet i olivoljan tills det fått gyllenbrun färg. Låt rinna av på hushållspapper. Hacka koriander och chili fint och blanda med majonnäsen och gräddfilen. Smaka av med salt och peppar. Skala räkorna. Bred på krämen på brödskivorna och toppa med räkor. Servera gärna med mer koriander. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sallader & grönsaker hummus, meatfreemonday, rostade grönsaker, veggie

Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus

 
 
Jag har sagt det här förut, men det tål att sägas igen. Jag måste bli bättre på att äta rester. Förra helgen gjorde jag slag i saken och åt enbart det som fanns hemma i kylen och skafferiet. Lördagslunchen blev rostade gula och lila (!) morötter och brysselkål med en rödbetshummus. Förbaskat enkelt och förbaskat gott. I övrigt? Jotack, det rullar på. Jag har spenderat veckan i Reading och London och besökt två Universitet och deltagit vid seminarier. Det var längesedan jag var i London, men vilken mäktig stad det är! Kontrasterna är minst sagt påtagliga den här veckan. Från ett varmt Florens till ett varmt London med dryga åtta miljoner londoners och idag ett ruggigt Mollösund med sina knappa 300 invånare. Kontrastrikt, och det är så jag gillart. Tillbaka till maten, du kan naturligtvis använda de grönsaker du har hemma. Det mesta brukar bli gott att rostas med spiskummin, en rejäl skvätt olja och salt  och peppar. 
 
 
 
Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus, 4 personer
ca 500 g morötter
ca 200 g brysselkål
1/2 dl olja, te.x olivolja eller rapsilja
spiskummin efter smak
salt och svartpeppar
Färsk koriander
 
Dela morötterna på längden och lägg dem i en ugsnfast form. Lägg på brysselkålen, salta och peppra och strö på spiskummin och ringla över olja. Rosta på 200 grader i ca 20-25 minuter.  Servera med färsk koriander. 
 
 
 
Rödbetshummus
3 rödbetor, kokta
2 dl kokta kikärtor
1 msk tahini
2 msk citronjuice
2 msk  olivolja
salt och svartpeppar
 
Mixa ihop samtliga ingredienser till en slät hummus. Smaka av med salt och svartpeppar. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mandelkaka med päron och ingefära

 
Jag har levt i någon typ av post-Florensdvala den senaste veckan.  Kaffet smakar inte lika gott hemma, maten ska vi inte prata om och det finns heller inte några bagerier med en kassör i svarta förkläden som sträcker över en nybakad mördegskaka med vaniljkräm till morgonespresson. 18 grader och sol byttes ut mot minusgrader och snålblåst och jo, det är nog  bara att erkänna att jag gärna hade stannat en vecka till.  Det verkar ju något otroligt att jag efter en vecka i Florens skulle vara sugen på en riktigt tung kaka. Men den här rackarena har liksom fastnat, en tung kaka, supersaftig med sötma från päronen och lite sting från ingefäran. Sagt och gjort, en tung kaka fick det bli. De bästa grejerna brukar ju komma till av misstag och samma sak med den här kakan, istället för att strö formen med ströbröd tog jag mandelmjöl eftersom ströbrödet var slut, det visade sig vara ett riktigt bra drag! Tillsammans med smöret som formen smörjs med skapas en knäckig och god skorpa på kakan - jag gillart!
 
 
 
Mandelkaka med päron och ingefära
 
150 gram rumstemererat smör
3 ägg
2,5 dl socker
2 mogna päron
ca 3 cm färsk ingefära
3 dl vetemjöl
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
 
mandelmjöl/ströbröd och smör till formen
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman smör, socker och ägg, Riv ingefäran fint och hacka päronen fint. Blanda ner mjöl, mandelmjöl och bakpulver i smöret och tillsätt slutligen ingefära och päron. Rör om ordentligt. Smöra en kakform och strö med antingen ströbröd eller mandelmjöl. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rostad butternut squash med gremolata och valnötter

 
 
I skrivande befinner jag mig i ett gammalt palazzo från 1700-talet i Florens. Tänk guld, franska liljor och röd sammet så förstår ni. Vi har varit i Florens många gånger förut, men alltid på sommaren, i 35 graders värmen och det är helt underbart att vara här utan att befinna sig i en konstant värme-slag-dimma. Igår tog vi en matvandring på 4,5 timmar och slussades runt bland florentiska matinstitutioner, bland annat ett litet bageri som startades av ett syskonpar efter andra världskrigets slut, då var de 15 och 17 år gamla, De driver fortfarande bageriet och är ett av 35 matställen i Florens som blivit K-märkta. Om vi blev mätta? Oh ja? Men framförallt glada och nästintill eufiriska över att få veta så mycket om denna härliga stad.  Till dagens recept, en rostad butternut squash med gremolata och valnötter. Comfort food när det är som bäst skulle jag säga. Ät pumpan som den är eller som tillbehör. vill du göra den ännu matigare är det gott att strö över fetaost. 
 
 
 
Rostad butternut squash med gremolata och valnötter, 4 personer
1,5 kilo butternut squash
1/2 dl olivolja
3 rödlökar eller 5 schalottenlökar
en nypa färska timjankvistar
salt och svartpeppar
3 dl hackade valnötter till severing
 
Gremolata
2 citroner
4 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
1/2 dl olivolja
Tvätta citronerna och riv citronskalet fint. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Blanda med olivolja och hackad persilja.  
 
Dela squashen och ta ur kärnorna. Skär den i klyftor och lägg på en plåt eller ugnsfast form. Skala löken och dela den och lägg den på plåten. Ringla över oljan, salta och peppra och strö över timjan. Rosta i 200 grader i ca 25-30 minuter. Ringla över gremolaten vid serving och strö över valnötterna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter havtornsmousse

Havtornsmousse med skorpsmulor

 
Det är den tiden på året då havtornen lyser illgula i det stora buskage jag kör förbi på väg till jobbet. Varje gång jag kör förbi tänker jag att imorgon, då ska jag plocka... I helgen blev det av! Precis som alltid sticks buskarna något fasansfullt men resultatet är alltid lika fint. Tidigare år har jag gjort havtornssoppa (recept hittar du r) men i år blev den en mousse med skorpsmulor. Lite extra gott är det om skorporna innehåller choklad, havtorn och choklad är nämligen en finfin kombination. Ett tips för dig som vill förvara moussen smart och slippa kladd, häll upp den i stora spritspåsar och spritsa därefter ut den i glas/skålar/muggar. 
 
 
Havtornsmoussse med skorpsmulor, 6 port
2 dl koncentreraqd havtornsaft
1 dl vatten
2 gelatinblad
1 dl strösocker
3 äggulor
2 dl vispgrädde
ca 6 skorpor till servering
 
Blanda saften socker och äggulor i en kastrull och vispa medan smeten sjuder på svag värme. Lägg gelatinet i vattnet och låt dem bli mjuka. Vispa ner i äggsmeten och tag av kastrullen. Vispa grädden hårt och blanda ner i äggsmeten när den svalnat. Förvara moussen i kylen. Servera med krossade skorpor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Soppor fänkål, räksoppa

Räksoppa med rostad fänkål

 
 
Jag kan inte påstå att jag alltför ofta lagar räkfond från grunden, men efter att ha gjort räkmackor häromdagen kändes det vansinnigt trist att slänga räkskalen så jag gjorde en räksoppa.  Det här med att inte slänga mat är en jäkla utmaning, jag försöker bättre mig hela tiden. Idag införde jag köpstopp, inget får inhandlas (med undantag för kaffe och mjölk) innan fredag utan det som finns i kylskåpet ska ätas upp, det är alldeles för mycket mat som går till spillo! När jag gjorde den här soppan var själva räkorna  redan uppätna så garneringen blev rostad fänkål, du kan såklart garnera med räkor också. 
 
 
 
Räksoppa 4 pers
500 g räkor med skal
3 schalottenlökar
morot
1 bit rotselleri (ca 30 gram)
1 fänlål
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
2 dl vitt matlagningsvin
2 fiskbuljongtärningar
7 dl vatten
3 dl grädde
olivolja
salt och svartpeppar
 
Till garnering
1 fänkål
olivolja
räkor
dill
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och lägg på en oljad plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen i ca 15 minuter.  Skala räkorna och spara skalen. Ringla olivolja i en kastrull och fräs räkskalen. Tillsätt hackad lök, vitlök och tomatpuré och låt fräsa  i någon minut. Tillsätt vatten och sjud i ca 10 minuter. Sila bort räkskalen och häll tillbaka fonden i kastrullen och tillsätt  hackad fänlåk, hackad rotselleri samt hackade morötter, vin och buljongtärningar och koka på medelhögvärme i ca 15 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och ställ tillbaka på spisen. Häll i grädden och salta och peppra. Låt sjuda i 10 minuter. Servera soppan med räkorna, fänkålen och dill. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rosa bandet-meny- i samarbete med Spisa

 
 
 
Tillsammans med Spisa som producerar och säljer ekologiska örter har jag tagit fram en härlig meny med tema Rosa bandet! Menyn består av en mango och räksalsa med koriander, lammspett med spenat och granatäpplesallad, vitlöksrostad potatis och en fluffig hallonmousse med mynta till efterrätt. Supersmarriga rätter som är lätta att laga och som är fullproppade med goda färska och ekologiska örter. 
 
 
 
Mango och räksalsa med koriander, 4 port (förrätter)
200 g räkor, skalade
2 mangos
1/2 gurka
0,5 rödlök
lime
röd chilifrukt 
1 kruka koriander
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skala mangon och skär dem i ca 1x1 cm stora kuber. Skala gurkan och skär även den i ca 1x1 cm stora kuber. FInhacka löken och chilin. Hacka koriandern grovt. Blanda grönsakerna och örterna i en bunke och blanda ner limesaft, samt salta och peppra. Förvara salsan i kylen innan servering. 
 
 
Lammspett med vitlökrostad potatis och spenatsallad med granatäpple, 4 port
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
8 grillspett
 
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Riv rödlöken och vitlöken fint. Blanda lammfärsen med ägg, och den rivna löken. Tillsätt koriander och salt och svartpeppar.  Forma 8 stycken dolmar runt grillspetten och lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form (smörj i så fall formen t.ex. med olja). Grilla spetten i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vänd dem gärna under grillningen. 

 
 
Vitlöksrostad potatis 
1 kg potatis
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 225 grader.  Tvätta potatisen och dela den i mindre delar om du inte har små potatisar. Skär vitlöken i tunna skivor och strö över potatisen. Ringla över olivolja och rör runt ordentligt. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 45 minuter i mitten av ugnen. 
 
 
 
Spenatsallad med granatäpple och mynta
400 g färsk bladspenat
1 rödlök
2 granatäpplen
2 msk olivolja
1 kruka färsk mynta
salt och svartpeppar
 
Skölj spenaten och låt den rinna av. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Dela granatäpplena och tag ur kärnorna.  Blanda spenat, rödlök och granatäpplekärnor i en skål. Ringla över olja, samt salta och peppra. Blanda slutligen ner myntabladen. 
 
 
Hallonmousse med mynta
 
2 äggvitor
2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
3 dl hallon
3 tsk gelatinpulver (alt 6 gelatinblad)
3 msk vatten
1 kruka färsk mynta
färska hallon till garnering
 
Vispa grädden hårt i en bunke. Vispa äggvitorna och florsockret till en fast marängsmet i en annan bunke. Mosa hallonen med en gaffel. Lös upp gelatinpulvret i vattnet alt låt gelatinbladen ligga i blöt i 10 minuter. Blanda ner hallonen i grädden och vänd därefter försiktigt ner marängsmeten och vänd därefter ner gelatinblandningen. Hacka myntan  (spara några blad till garnering) och rör ner försiktigt. Fyll glas med moussen och förvara i kylen. Dekorera moussen med myntablad och färska hallon. 
 
 
 
 
 
 

Bakad rödlök med bacon och timjan

 
 
Idag börjar min sista semestervecka och jag sysselsätter mig med det jag gillar mest, läser deckare och lagar mat. Och, just det,  kollar på Downton Abbey och The Wire. Dessutom har jag badat fram tills för ett par dagar sedan. Vattnet har varit fullkomligt ljuvligt och jag njuter i fulla drag. Utöver det läser jag gigantiska mängder kokböcker och mattidningar och det var i senaste numret av Lantliv Mat och Vin som jag hittade det här receptet, eller låt oss säga blev inspirerad för jag har ändrat om en del. I originalreceptet använder de till exempel sidfläsk och rosmarin medan jag använde bacon och timjan istället. Rödlök ju riktigt fina grejer, speciellt när den får gotta sig i ugnen tillsammans med grädde och bacon. Den skarpa smaken försvinner och de blir sådär sammetslena och fina.  De är ett prefekt tillbehör till söndagssteken, eller varför inte till fisk? För ett par år sedan åt jag rödkålspizza i Kalabrien vilket var en riktig hit, där är rödlöken en delikatess och är lite sötare än vår. Det går naturligtvis utmärkt att utesluta baconet om du vill det, ett tips är då att addera ett par klickar smör. 
 
 
 
 
Bakad rödlök med bacon och timjan 4 port
6 röda lökar
200 g bacon
3 dl grädde
en knippe färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödlökarna och dela dem på mitten. Lägg dem i en ugnsfast form. Skär baconet i ca 1 cm breda skivor och strö över löken. Häll över grädden och krydda med salt och peppar samt timjan. Baka i ca 20 minuter eller tills lökarna mjuknat. Ös grädden över lökarna ett par gånger under gräddningen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pasta kantareller, linguine, svamp

Linguine med kantareller och grönkål

 
 
Det här är sannerligen den bästa tiden på året. Kålen, kålen, kålen och svampen, svampen. Svampen! För ett par veckor sedan, när vi var på besök i Lidköping, köpte jag hem ett par kilo kantareller och sedan dess har de förgyllt allt från torsk till omeletter eller som här, en snabbt ihopslängd linguine med kantareller och grönkål. Egentligen är ju det här någon typ av pyttipanna, dvs. jag tog det jag hade över och hemma. Lite pasta, lite kantareller, grönkål, ett gäng tomater och så lite citron på det. Tada! Som alltid är det just de där rätterna som gör sig bäst på bloggen och som blir mest omtyckta. I skrivande stund har jag, åter igen, gått på semester. Känslan? Obeskrivligt härlig! Jag tackar vädergudarna för att det fortfarande ä magiskt fint att bada. Kaffestunerna på en klippa med en bok är den bästa semestern jag kan önska mig. Ha en riktigt fin helg kamrater!
 
 
Linguine med kantareller och grönkål, 4 personer
 
2 pkt färsk linguine 
100 g körsbärstomater
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
ca 4-5 "kvistar" grönkål 
1 citron
färsk timjan
smör och olivolja
salt och peppar
 
Koka linguinen i väl saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Ringla olivolja och lite smör en en stekpanna och stek svampen tills den börjar få färg. Hacka löken och vitlöken fint och låt den steka med tills den mjunkat. Tag bort kålen från "stammen" och skär den i mindre bitar, fräs den i någon minut tillsammans med kantarellerna. Tillsätt slutligen tomaterna och pressa över citronsaften samt salta och peppra. Låt fräsa i någon minut. Blanda pastan med svampblandningen. Hacka timjankvistarna fint och tillsätt vid servering. 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg