Akilles

 
 
På julafton slutade Akilles hjärta att slå och saknaden har sedan dess varit fullkomlig. Vi saknar att höra hans tassar i trappan, hans krafsande på sängkanten när han ville gå ut och hans konstanta behov av mys och närhet. Allra mest saknar vi sällskapet, och att alltid mötas av all den där kärleken som en hund kan ge. 
Fest nyårsmeny

Nyårsmeny i samarbete med Spisa

 
 
Det är endast ett par dagar kvar av 2017 och det är dagst att börja tänka på nyårsmenyn! I samarbete med Spisa har jag tagit fram en lättlagad, men smakrik nyårsmeny som passar utmärkt till både det lilla eller stora kalaset. Huvudrätten är en vegetarisk champagnerisotto med örter som är supergod precis som den är, men det passar också perfekt till te.x. grillade pilgrumsmusslor eller skaldjur. Jag önskar ett riktigt gott nytt år!
 
Laxtartar, 4 personer 
200 g kallrökt lax i skivor
1 rödlök
1/2 gurka
1 kruka dill
1/2 kruka persilja 
saft från 1/2 citron
salt och svartpeppar

Skär laxen i små bitar. Hacka gurkan och rödlöken fint. Hacka dillen och persiljan. Blanda laxen med lök, gurka, dill och persilja och smaksätt med salt, svartpeppar och citronsaft. Låt stå i kylen i någon timme innan servering. Servera i snapsglas eller på en bit knäckebröd. 
 
 
 
 
Champagnerisotto med örter, 4 personer 
4 schalottenlökar
1 fänkålsstånd
3 dl risottoris
1 höns alt. grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl champagne alt. mousserande vitt vin
2 dl riven parmesan
50 g smör
ca 3 dl hackade blandade örter, te.x. basilika, salvia, oregano. 
salt och svartpeppar
olivolja
 
Skala schalottenlökarna och hacka dem fint. Skär bort roten på fänkålen och skär i mindre bitar. Fräs lök och fänkål i olivolja i en gryta tills de mjuknat. Rör i riset och låt steka i ca 1 min. Tillsätt vinet och rör om.  Blanda buljongtärningen i kokande vatten och tillsätt pö om pö. Till sist tillsätter du champagnen eller det mousserande vinet och låter riset koka klart. Tag av kastrullen från plattan och rör riven parmesanost, smör samt smaka av med salt och peppar. Rör slutligen ner hackade blandade örter. 
 
 
 
Mandelpavlova med passionsgrädde, 4 personer (ca 8 mini-pavlova)
3 äggvitor
2 dl socker
1 dl mandelspån
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna och sockret tills smeten är fast och glansig. Rör ner mandelspånen. Bred ut marängsmeten i åtta mindre cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Sänk värmen i ugnen till 100 grader och grädda marängerna i mitten av ugnen i ca 11/2 h. 
 
Garnering: 
3 dl vispgrädde
4 passionsfrukter
citronmeliss till garnering
Vispa grädden. Dela passionsfrukten och gröp ur kärnorna. Garnera de svalnade marängerna med grädde och passionsfrukt. Servera genast. 
 
 
 
 
Vegetariskt vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad

Ugnsbakade äpplen och palsternackor med hasselnötter och timjan

 
 
Vi fick väldigt många äpplen på vårt lilla äppelträd i år och jag har inte riktigt vetat vad jag ska göra med alla. För några veckor sedan rostade jag några av dem tillsammans med palsternackor, rödlök och timjan och serverade med hackade hasselnötter till en fläskstek. Det funkade fint! Jag tänker att detta är ett perfekt tillbehör på julbordet eller till julmiddagar med kalkon eller stek. Ett tips är att skära äpplena i större bitar än palsternackorna eftersom de inte behöver så lång tid för att bli bakade. Ha en riktigt fin andra advent kamrater!
 
 
Ugnsbakade äpplen och palsternackor med hasselnötter och timjan, 4 pers
Ca 200g palsternackor
5 äpplen
2 rödlökar
Ett par kvistar timjan
100 g hasselnötter
1 dl olivolja
salt och svartpeppar
 
Skala palsternackorna och skär dem i mindre bitar. Dela äpplena och tag ur kärnhuset. Skär rödlöken i klyftor. Lägg allt i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta och peppra och strö över hackad timjan. Baka på 175 grader i ca 30 min. Hacka hasselnötterna grovt och strö över vid servering. 
 
 
 
 
 
 
 

pumpa

 
 
 
För snart två veckor sedan besökte vi Florens för sisårdär sjunde gången. Det går inte att tröttna på den staden. Framförallt går det inte att tröttna på maten. Efter att ha ätit ost,ost och ost samt en massa salami, pasta, förbaskat fina efterrätter och ett gäng mackor med kokt komage (jo det är sant och det är så jäkla gott!) kom jag hem och var sugen på indiskt och vegetariskt.  Helgens kylskåpsrens blev därför en oerhört impoviserad indisk (får jag ens lov att kalla den det?) gryta med massor av smak. Eftersom jag inte alls är sugen på kött längre, allra minst kyckling använde jag pumpa och halloumi. Det blev finfint! Jag tänker att grytan faktiskt bara blir bättre efter ett par dagar när alla smakerna fått mogna. Ät den med kokt ris och en klick yoghurt och du är hemma. Vill du finlira fixar du en mangolassi och naanbröd. Då är matextasen nära. 
 
 
 
  
Indisk gryta med pumpa och haloumi, 4 pers
 
1 butternutpumpa
2 pkt halloumi
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 pkt passerade tomater
3 dl vispgrädde
3 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
4 cm färsk ingefära
salt och svartpeppar
färsk koriander  till servering
100 g cashewnötter till servering
 
Skala pumpan och tag ur kärnorna. Skär den i ca 3x3 cm stora kuber. Skär halloumin i kuber. Hacka löken och vitlöken fint.  Ringla olja i en stekpanna och tillsätt först de torra kryddorna och låt steka i någon minut. Rör ner löken och låt den fräsa någon minut. Tillsätt passerade tomater, riven ingefära, grädde, halloumi och pumpan. Låt sjuda på svag värme i ca 20 min. Servera med kokt ris och färsk koriander. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Paj ostskinkpaj, quiche lorraine, skinkpaj

Quiche Lorraine - med en purjotwist

 
 
Kamrater! Tiden rinner iväg och även om jag lagar mat så hinner jag knappt fota den längre. Men, den här pajen, Quiche Lorrainen, eller en klassisk fransk ost och skinkpaj blev förevigad innan den slank ner. Har jag sagt att jag älskar paj? Speciellt den här sorten med massor av krämig ost och inte så mycket äggstanning. Enligt originalreceptet (och ni vet hur bra jag är på att följa sådana...) ska det inte vara någon purjolök i receptet, men eftersom purjolök är något av det bästa och godaste man kan lägga i en paj stoppar jag alltid ner det. Purjolöken ligger verkligen på listan över galet underskattade grönsaker. Jag skulle till och med vilja gå så långt att påstå att den här pajen funkar lika bra utan skinka/bacon för den salta osten och den något söta purjon gifter sig så fint. Låt oss prata ytterligare en twist - grahamsmjölet i pajdegen. Galet bra! Jag brukar byta ut hälften av vetemjölet till grahamsmjöl och det ger pajdegen en nötigt fin smak. Men, gör som ni känner, det funkar såklart med vetemjöl också. 
 
 
 
Quiche Lorraine -  med en purjotwist
 
Pajdeg, 1 paj
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 nypa salt
 
Skär smöret  i mindre bitar och blanda ner mjöl och salt samt vatten. Blanda snabbt ihop till en pajdeg. Låt vila i kyl i ca 30 min och tryck därefter ut degen i en pajform. Förgrädda på 175 grader i ca 10 minuter.  
 
Fyllning
200 g rökt skinka
1 stor purjolök
200 g ost 
3 ägg
2 dl mjölk
1 nypa svartpeppar
 
Dela purjolöken och skölj den ordentligt. Skär den i mindre bitar och skär även skinkan i mindre bitar. Lägg ner skinbitarna och purjolöken i den förgräddade pajen och strö över osten. Vispa snabbt samma ägg och mjölk och rör ner svartpeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Skördemeny i samarbete med Spisa

Härliga skördetider! Det här är min absoluta favorittid på året, både när det gäller mat och väder. Det finns knappast något härligare än kombinationen av svamp, nyskördade tomater, betor och alla härliga bär och frukter som mognar nu. I samarbete med Spisa har jag tagit fram en skördemeny med säsongens fina råvator. Söta, smörbakade betor möter rosmarin och kantareller får sällskap av timjan och ljuv musik uppstår. Smaklig spis!
 
 
 
 
Halstrad torsk med smörbakade betor och rosmarin, 4 personer
 
600 g torskfilé
salt och vitpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnsfast form och lägg i filéerna. Ställ in formen i mitten av ugnen i ca 1-12 minuter eller tills innertemperaturen på torsken uppgår till ca 60 grader.

600 g blandade betor, t.ex. rödbetor, polkabetor och gulbetor
100 g smör
ca 4 kvistar rosmarin
salt och svartpeppar
 
Skär bort rötterna på betorna och skrubba dem väl. Det går även bra att skala dem. Skär dem i klyftor. Lägg dem i en ugsfast form och lägg på skivat smör. Salta och peppra. Strö över grovt hackad rosmarin. Baka i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Servera betorna med torsken. 
 
 
 
 
Kantarellpizza, 1 st
 
Pizzadeg
25 g jäst
2,5 dl vatten
5-6 dl vetemjöl
1 nypa salt
 
Fyllning
400 g färska kantareller
200 g blandad svamp, t.ex. porto bello
300 g riven ost
ca 1 msk hackad färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, mjöl och salt. Arbeta till en smidig deg och täck över. Låt jäsa i ca 30 miuter.  Sätt ugnen på 225°. Kavla ut pizzadegen till en stor pizza eller två mindre. Bred ut osten direkt på pizzadegen. Hacka timjan fint och strö över osten. Skär svampen i mindre bitar och lägg på osten, salta och peppra. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. 
 
 
 
Plommon och björnbärspaj med citron och timjan
Pajskal
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
3 msk socker
1 krm salt
 
Fyllning
300 g plommon
200 g björnbär
1/2 citron (rivet skal)
1 1/2 dl socker

Tärna smöret och blanda snabbt ihop det med de andra ingredienserna. Tryck ut pajdegen i en form och förgrädda på 175 grader i ca 10 minuter. Dela plommonen och ta ur kärnorna och skär dem därefter i klyftor. Tag ur pajen och lägg i finnt hackad timjan, plommon och björnbär. Strö över rivet citronskal och socker. Grädda i mitten av ugnen i ytterligare 20 minuter. Servera med timjankvistar, glass eller naturell yorhurt. 
 
 
 
 
 
 
 

Zeinas Muhammara

 
 
Vänner! Long time no see. Aldrig någonsin i min blogghistoria har uppehållet varit så långt. De senaste fyra veckorna har bokstavligt talat swishat förbi och vi har hunnit med en italienresa, ätit förbaskat mycket god mat och firat en vän som fyllt 40. Häromdagen lagade jag ett recept från en av mina absoluta favoritbloggare, Zeina. Hennes blogg hittar du här.  Zeina och jag träffades för första gången på prisutdelningen till Matbloggspriset 2015, hon fick ta emot priset för Folkets val och sedan dess har vi hängt på bloggresor och olika event och det är alltid lika härligt att ses! Den här paprika och valnötsröran, Muhammara, är precis sådan mat jag älskar, massor av smak, superlätt att göra och passar till allt. Jag brukar ju inte direkt följa recept till punkt och pricka, t.ex. använde jag fler gula paprikor än röda vilket gjorde att min Muhamarra blev ljusare än Zeinas, men god! Vi åt den till grillat kött men den är också perfekt till ett gott bröd och lite olivolja.  Originalreceptet som jag inspirerades av hittar ni här. Trevlig sommar på er vänner!
 
 
 
 
 
 
 
Buffé midsommarmat bästa midsommarmaten sill potatissallad

Trattoria i Samarbete med Spisa - midsommarmenyn

 
 

Inlagd sill med purjolök och dill

2 burkar feminuterssill 
1 purjolök
2 msk kryddpeppar
1 kruka färsk hackad dilll

Lag:
1 dl ättiksprit, 12 %
5 dl vatten
6 dl strösocker

Dela purjolöken och skölj den noga. Skär den i tunna skivor.  Hacka dillen fint. Låt sillen rinna av.Blanda ihop vatten, ättikssprut och stösocker i en bunke och rör tills sockret har löst sig. lagen och rör tills sockret har löst sig.Varva purkjolök, dill, kryddpeppar i en gladburk. Täck med lagen och förvara i kylen. 

 


Romsås

2 dl creme fraiche eller gräddfil
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök 
1 burk rom (ca 80 g)
salt och svartpeppar
Blanda samtliga ingredienser i en skål. Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
Kall gaspacho med basilika, ca 8 små portioner
800 g tomater
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 gurka
1/2 kruka färsk basilika
5 dl vatten 
1/2 tsk socker
salt och svartpeppar

basilikablad och olivolja till servering
 
Skär tomaterna, gurkan och rödlöken i mindre bitar. Hacka vitlöken. Mixa grönsakerna med basilikan och vattnet till en slät soppa. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt stå i kylen i minst en timme innan servering. Servera med olivolja och basilikablad. 
 
 
 
Potatissallad med sparris och rädisor
15 kalla kokta potatisar, delade
10 st rädisor, skivade
1 knippe grön sparris
 
Dressing: 
3 msk olivolja
saft av 1/2 citron
1/2 kruka färsk dill
salt & peppar
 
Koka upp vatten i en kastrull. Skär sparrisen i mindre delar, och koka i ett par minuter. Skölj sparrisen i kallt vatten.  Blanda sparris, potatis och skivade rädisor i en skål. Blanda olja, citronsaft, dill, och salt och peppar och ringla över potatissalladen. 
 
 
 
 
 
 

 

Sallader & grönsaker hummus, rödbesthummus

Rödbetshummus - igen!

 
 
Kikärtorna regerar i vårt kök, som vanligt. När vi inte äter kikärtsbiffar äter vi hummus, och speciellt den här rödbetshummusen. Den har ju  hängt med ett tag nu, receptet finns i min kokbok men jag har en tendens att glömma bort den då och då. För ett par veckor sedan var vi i Paris och hör och häpna, åt väldigt mycket kikärtor! I Paris finns fantastisk falafel och inte minst hummus och det var där vi åt just en rödbetshummus som fick mig att komma ihåg hur gott det faktistk är. Vår Parisresa tänker jag återkomma till i ett snare inlägg men här kommer receptet på världens godaste rödbetshummus!
 
Rödbetshummus
400 g kokta kikärtoor
3 stora kokta rödbetor
1 dl olivolja
1 dl vatten
1 msk citronsaft
1 nypa spiskummin (eller mer om du gillar spiskummin)
1 tsk tahini
 
Dela rödbetorna och lägg i en mixer, tillsätt samtliga ingredienser och mixa i ca 5 minuter tills du har en slät hummus. Hummusen håller sig i kylen i ca 3-4 dagar. 
 
 
 
 
 
 

Kikärts- och jordnötsbiffar

 
 
Det här är den typen av mat jag gör trippelsats av och äter till lunch (och ibland frukost...) hela veckan, ofta till en stor sallad och en klick yoghurt. Har jag inte jordnötter hemma brukar jag använda mandlar, eller solroskärnor, det går också fint. Allra godast tycker jag biffarna är tillsammans med nypressad limejuice och färsk koriander. 
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 300 g kokta kikärtor (ca 2 avrunna burkar)
1 ägg
1 röd chili 
2 dl jordnötter
1 lime (saften)
limeskal
salt och svartpeppar
mjöl till panering
neutral olja till stekning
 
Skala löken och vitlöken och hacka dem grovt och blanda med kikärtorna och jordnötterna i en skål. Tillsätt ägget, salt och svartpeppar samt limesaft. Mixa med hjälp av en stavmixer tills du har en smet, den behöve inte vara helt slät men ska gå ihop så att du kan forma biffar. Hacka chilin fint och rör ner i smeten. Forma biffar av ca 1-2 msk smet och vänd dem i vetemjölet. Stek i olja i ett par minuter på varje sida. 

 
 
Visa fler inlägg