Buffé midsommarmat bästa midsommarmaten sill potatissallad

Trattoria i Samarbete med Spisa - midsommarmenyn

 
 

Inlagd sill med purjolök och dill

2 burkar feminuterssill 
1 purjolök
2 msk kryddpeppar
1 kruka färsk hackad dilll

Lag:
1 dl ättiksprit, 12 %
5 dl vatten
6 dl strösocker

Dela purjolöken och skölj den noga. Skär den i tunna skivor.  Hacka dillen fint. Låt sillen rinna av.Blanda ihop vatten, ättikssprut och stösocker i en bunke och rör tills sockret har löst sig. lagen och rör tills sockret har löst sig.Varva purkjolök, dill, kryddpeppar i en gladburk. Täck med lagen och förvara i kylen. 

 


Romsås

2 dl creme fraiche eller gräddfil
1 dl hackad dill
1 dl hackad gräslök 
1 burk rom (ca 80 g)
salt och svartpeppar
Blanda samtliga ingredienser i en skål. Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
Kall gaspacho med basilika, ca 8 små portioner
800 g tomater
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
1 gurka
1/2 kruka färsk basilika
5 dl vatten 
1/2 tsk socker
salt och svartpeppar

basilikablad och olivolja till servering
 
Skär tomaterna, gurkan och rödlöken i mindre bitar. Hacka vitlöken. Mixa grönsakerna med basilikan och vattnet till en slät soppa. Smaka av med salt, peppar och socker. Låt stå i kylen i minst en timme innan servering. Servera med olivolja och basilikablad. 
 
 
 
Potatissallad med sparris och rädisor
15 kalla kokta potatisar, delade
10 st rädisor, skivade
1 knippe grön sparris
 
Dressing: 
3 msk olivolja
saft av 1/2 citron
1/2 kruka färsk dill
salt & peppar
 
Koka upp vatten i en kastrull. Skär sparrisen i mindre delar, och koka i ett par minuter. Skölj sparrisen i kallt vatten.  Blanda sparris, potatis och skivade rädisor i en skål. Blanda olja, citronsaft, dill, och salt och peppar och ringla över potatissalladen. 
 
 
 
 
 
 

 

Sallader & grönsaker hummus, rödbesthummus

Rödbetshummus - igen!

 
 
Kikärtorna regerar i vårt kök, som vanligt. När vi inte äter kikärtsbiffar äter vi hummus, och speciellt den här rödbetshummusen. Den har ju  hängt med ett tag nu, receptet finns i min kokbok men jag har en tendens att glömma bort den då och då. För ett par veckor sedan var vi i Paris och hör och häpna, åt väldigt mycket kikärtor! I Paris finns fantastisk falafel och inte minst hummus och det var där vi åt just en rödbetshummus som fick mig att komma ihåg hur gott det faktistk är. Vår Parisresa tänker jag återkomma till i ett snare inlägg men här kommer receptet på världens godaste rödbetshummus!
 
Rödbetshummus
400 g kokta kikärtoor
3 stora kokta rödbetor
1 dl olivolja
1 dl vatten
1 msk citronsaft
1 nypa spiskummin (eller mer om du gillar spiskummin)
1 tsk tahini
 
Dela rödbetorna och lägg i en mixer, tillsätt samtliga ingredienser och mixa i ca 5 minuter tills du har en slät hummus. Hummusen håller sig i kylen i ca 3-4 dagar. 
 
 
 
 
 
 

Kikärts- och jordnötsbiffar

 
 
Det här är den typen av mat jag gör trippelsats av och äter till lunch (och ibland frukost...) hela veckan, ofta till en stor sallad och en klick yoghurt. Har jag inte jordnötter hemma brukar jag använda mandlar, eller solroskärnor, det går också fint. Allra godast tycker jag biffarna är tillsammans med nypressad limejuice och färsk koriander. 
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 300 g kokta kikärtor (ca 2 avrunna burkar)
1 ägg
1 röd chili 
2 dl jordnötter
1 lime (saften)
limeskal
salt och svartpeppar
mjöl till panering
neutral olja till stekning
 
Skala löken och vitlöken och hacka dem grovt och blanda med kikärtorna och jordnötterna i en skål. Tillsätt ägget, salt och svartpeppar samt limesaft. Mixa med hjälp av en stavmixer tills du har en smet, den behöve inte vara helt slät men ska gå ihop så att du kan forma biffar. Hacka chilin fint och rör ner i smeten. Forma biffar av ca 1-2 msk smet och vänd dem i vetemjölet. Stek i olja i ett par minuter på varje sida. 

 
 

Kål i kruka - Trattoria i samarbete med Spisa

 
 
 
Ni som läser bloggen vet ju att jag är en riktig kålälskare. Det betyder att jag äter kål nästintill alla dagar i veckan, från rödkålssallad med korander till grillad spetskål. I veckan lanserar Spisa tre ekologiska kålsorter i kruka,  grönkål, blomkålsblad och svartkål och jag har fått provlaga dem. Jag tycker att det är en riktigt fin idé den här med att odla kål i kruka, kålen blir späd och fin och den smakar fantastiskt bra, både i varma och kalla rätter. Det blev tre recept med kål, en pasta med grönkål och bacon, rårakor av sötpotatis med svartkål och fetaostsallad samt pestobakad kyckling med kålsallad. 

Pasta med grönkål och bacon, 4 portioner

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
100 g bacon
50 g körsbärstomater
1 citron
2 krukor Spisa grönkål
½ kruka basilika
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
500 g valfri pasta
 
Koka valfri pasta enligt anvisningar på förpackningen. Skala löken och vitlöken och hacka dem fint.  Skär baconet i ca 1 cm breda bitar. Ringla olivolja i en stekpanna och baconet tills det börjar få färg, tillsätt då lök och vitlök och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt tomaterna och pressa i citronsaft och rivet citronskal. Skär av stjälkarna på grönkålen. Tag av stekpannan från spisen och rör ner grönkålen. Salta och peppra.  Blanda med nykokt pasta och servera med basilikablad.
 

Rårakor av sötpotatis med svartkål och fetaostsallad, 4 port

2 sötpotatisar 
½ gul lök
1 ägg
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 msk olja till stekning
2 krukor svartkål
100 g fetaost
1 msk olivolja
1 tsk limesaft
Salt och peppar
 
Riv sötpotatisen och löken grovt. Blanda med samtliga övriga ingredienser. Tag ca 2 msk av smeten till varje råraka och stek i olivolja, ca ett par minuter på varje sida. Skär av stjälkarna på svartkålen och blanda med smulad fetaost, olivolja och limesaft. Smaka av med salt och peppar. Servera rårakorna med kålsalladen.
 
 
 

Pestobakad kyckling med kålsallad, 4 port

600 g kycklingfilé
 
Pesto:
1 kruka basilika
1 dl valfria nötter t.ex. pinjenötter eller mandel
1dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
 

Kålsallad

1 valfritt salladshuvud, t.ex. Spisa Salanova
2 krukor svartkål
2 krukor grönkål
1 rödlök
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
100 g tomater
Olivolja
Salt och peppar
 

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa samman samtliga ingredienser med hjälp av en stavmixer, tillsätt eventuellt någon matsked vatten om peston blir för tjock. Lägg kycklingfileerna i en ugsnfast fomr. Bred ut peston över filéerna och baka i ca 30 minuter i mitten av ugnen.  Skär av stjälkarna på kålen och skär salladshuvudet i mindre bitar. Dela tomaterna på mitten och hacka rödlöken fint. Blanda sallad, kål, tomater och lök i en skål och ringla över olivolja och citronsaft. Salta och peppra och blanda väl. Låt kycklingfiléerna svalna något och skär sedan i ca 2 cm breda skivor och blanda ner i salladen. Servera med riven parmesan.
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bröd, bullar & kakor, Desserter, Tårtor chokladkaka, chokladtårta, påsktårta, världens godaste chokladtårta

Chokladtårta med passionfruktsgrädde och jordgubbar

 
Hej vänner! Glad påsk på er! Hälsningen kommer lite sent, jag skyller allt på badrumsrenovering och diverse deadlines (på den fronten intet nytt). Statistiken skvallrar om att det varit en rejäl skara här inne den senaste veckan och det är tydligt vad som äts i påsk, lamm, bakelser och lemoncurd toppar topplistan. Vi har hållit en relativt låg profil må matfronten, inte en endaste sillbit, kokt ägg eller hembakat knäckebröd, det måste vara första gången någonsin! Desto mer laxpaj, baguetter och så den här chokladtårtan. En klassisk fransk chokladtårta som jag pimpade med passionssfrukt och jordgubbar. Bra så. Den här tårtan räcker till minst sex personer och blir bara godare om den får stå en natt i kylen. I övrigt har jag totalt snöat in på tv-serisen The affair, oj vad bra! Rekommenderas varmt. 
 
 
 
Chokladtårta med passionfruktsgrädde och jordgubbar
150 g smör
200g mörk choklad, ca 70 procent
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver
smör och ströbröd till form
 
3 dl vispgrädde
3 passionsfrukter
3 dl jordgubbar
 
Smält smöret. Hacka chokladen fint och rör ner i smöret, rör tills chokladen smält. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt och rör därefter ner choklad och smörblandningen. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver och rör försiktigt ihop smeten. Smöra och bröa en form och bred ut fyllningen. Grädda på 175 grader i ca 25-30 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna. Vispa grädden och blanda med passionsfruktkärnorna. Bred ut grädden på kakan när den svalnat och garnera med jordgubbar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur skrei, torskrygg

Bakad torskrygg med potatispuré, bacon, rostad spetskål och brynt smör

 
 
Torskrygg ja, finns det något godare? Möjligtvis rödspätta eller långa men om de tvistar de vise. Bakad torskrygg är enkelt att laga, om du vill vara säker på att den ska bli sådär perfekt genomkokt men inte överkokt är mitt bästa tips att skaffa en digital termometer, när fisken når en sisådär 45-50 grader är den perfekt. Jag hade en sötpotatis liggande i kylskålpet som jag slängde ner bland den vanliga potatisen (kylskåpsrens ni vet) och det gav purén en fin färg, du kan naturligtvis utesluta den helt om du hellre vill det. Jag tycker att den här rätten behöver lite syra och därför är det gott med pressad citron i det brynta smöret och jag tror också att riven färsk pepparrot skulle passa fint. Ett sista tips, våga bryna smöret ordentligt, låt det få ordenlitg med färg, det gör hela skillnaden!
 
Bakad torskrygg med potatispuré, bacon, rostad spetskål och brynt smör, 4 personer
 
800 g torskrygg
3 msk smör
salt
 
150 g bacon eller rimmat fläsk i tärningar
150 g smör 
1 spetskålshuvud
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Lägg fisken i en ugsfast form och salta. Lägg en klick smör på varje fiskbit och täck med bakplåtspapper. Baka i mitten av ugnen på 100 grader i ca 30 min eller tills fisken nått ca 50 grader. 
 
 
 
Potatispuré
1 kg mjölig potatis
2 dl mjölk
1 dl grädde
25 g smör
salt och vitpeppar
Skala potatise och skär den i mindre bitar. Koka upp i väl saltat vatten och koka tills potatisarna är mjuka. Häll av vattnet och mosa potatisen med en gaffel eller stor ballongvisp. Vispa i mjölk, grädde och smör och smaka av med salt och peppar. 
 
Dela kålhuvudet och skär det i fyra bitar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen på 200 grader och grill  i ca 10minuter. Tag ur ugnen och täck över med ugsnfolie. 
Tärna fläsket eller baconet och stek tills det fått fin färg. Låt rinna av på ett hushållspapper. Bryn smöret i en kastrull tills det fått fin, gyllenbrun färg. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kyckling & kött, Vardagsmat kycklingbiffar, rostade morötter

Kycklingbiffar med rostade morötter

 
Det här är en vardagsrätt som går på repeat hemma hos oss, kycklingbiffar och rostade morötter, som vanligtvis serveras med fetaost, en klick grekisk yohgurt och den sallad vi råkar ha hemma. Jag brukar variera biffarna, ibland åker någon tsk hackad grön chili ner i smeten, eller färsk koriander.. Morötterna är en favorit, ibland rostas de med spiskummin eller á la naturel som här. Koriander och rikligt med lime är pricken över i:et. Jag använder kycklingfärs till biffarna men det går också fint att använda t.ex. blandfärs, såklart. 
 
 
Kycklingbiffar med rostade morötter, 4 port
800 g kycklingfärs
1 röd lök
1 ägg
1 vitlökfklyfta
1 tsk finhackad grön chili (valfritt)
salt och svartpeppar
netural olja till stekning
 
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka eller riv löken och vitlöken fint. Blanda med samtliga övriga ingredienser. Forma biffar av en rågad matsked färs och stek i olja ca 4 min på varje sida. 
 
1/2 kg morötter
olivolja
salt och svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Dela morötterna på längden och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 2o minuter. 
 
Servera biffarna med sallad, matlagninsypghurt, fetaost, färsk koriander och limeklyftor. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Citronrisotto med rostad fänkål

 
 
Vi har en speciell relation jag och fänkålen. Det händer rätt ofta att de får bli körsbäret på toppen på mina maträtter, som till citronrisotton jag lagade igår. Inspirationen från Rom hänger i och jag suktar fortfarande efter ravioli i tomatsås och tiramisu med en espresso. Risotto kan vara den perfekta lördagsmiddagen, den går relativt snabbt att laga, går att variera i oändlighet och gillas av de flesta. Tricket är att inte låta risotton bli för torr samt att inte överkoka riset, det ska ha en liten "kärna" i sig när du tar av risotton från plattan. 
 
 
 
Citronrisotto med rostad fänkål, 4 personer
2 schalotten lökar
2 vitlöksklyftor
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
1 citron (skal och saft)
1 liter varm höns eller grönsaksbuljong (1 liter vatten + buljongtärning)
2 dl rinriven parmesanost
3 msk olivolja
50 g smör
50 g körsbärstomater
4-5 kvistar basilika
salt och svartpeppar 
 
2-3 fänkålsstånd
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
 

Sätt ugnen på 200 grader. Skär fänkålsstånden i ca 11/2 cm breda skivor. Ringla olivolja i den ugnsfasta formen och lägg i fänkålen, ringla över ytterligare lite olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda vatten och buljongtärning i en kastrull och sjud på svag värme tills buljongtärningen har löst upp sig. Tag av kastrullen från plattan. Hacka lök och vitlök fint. Ringla olivolja i en kastrull och fräs löken i någon minut. TIllsätt riset och rör runt i en halv minut. Häll i vinet och låt sjuda på svag värme. Pressa ner citronsaften och riv skalet fint och rör ner i riset.  Tillsätt buljongen, pö om pö, rör runt i risotton och forstätt röra ner buljongen.Tag av kastrullen från plattan. Rör ner riven parnesan, och smör. Avsluta med att blanda ner basilika, tomater och salta och peppra. Servera risotton med fänkålen och extra riven parmensan. 

 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor blåvallmofrön, citronkaka

Citronkaka med blå vallmofrön

 
 
Vi spenderade förra veckan i ett soligt Rom. 17 grader, sol och många koppar espresso på uteserveringar får summera det hela. Underbart! Till något helt annat. Kakor. Mjuka sådana för att vara mer exakt. Jag är väldigt förtjust i såna där kakor jag kallar för "te-kakor", de är ofta tunga, saftiga, hade lätt platsat som rekvisita i Downton Abbey (allt som gör det får för övrigt pluspoäng) och de blir ofta godare efter ett par tre dagar i kylen. Den här citronkakan med blå vallmofrön pimpad med en sockerlag är den typen av kaka. Det är den där kakan som står i kylen och som man på väg ner till vadragsrummet råkar slinka förbi och skära av en bit, för att inte tala om när man ätit lunch eller kommer hem vrålungrig från jobbet. Allra bäst skulle jag dock säga att den här kakan gör sig till en kopp stark earl grey eller en kopp kaffe. I brist på solen i Rom kan den faktiskt få dimman att lätta lite...
 
 
Citronkaka med blå vallmofrön
150 g mjukt smör
1 citron
3 dl socker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl filmjölk 
3 msk blå vallmofrön
 
Glasyr
2 msk citronsaft
1 dl florsocker
 
Sätt ugnen på 175°C. Täck en avlång bakform med bakplåtspapper allt smöra den och bröa med ströbröd. Tvätta citronen och riv skalet fint. Vispa smör, ägg, citronskal och socker. Tillsätt mjöl, bakpulverm vallmofrön samt filmjölk och blanda till en slät smet. Häll smeten i kakformen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Rör ihop citronsaften med florsockret och häll över kakan när den svalnat. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



.
 
 
 
 
Sallader & grönsaker, Vegetariskt blodapelsin, fänkål

Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze

 
 
Välkommen till ytterligare en operation rensa kylskåpet. Jag måste säga att vi blir bättre och bättre på att äta ur kylen, snarare än att fylla på och slänga. Häromdagen hittade jag på ett alldeles nytt recept med sådant som fanns i kylen och det blev rostade rotfrukter och fänkål med en glaze på blodapelsin och honung. Till det åt vi en grillad lammkorv och det blev finfint! Nästa gång jag lagar den här rätten ska jag testa att blanda ner kokta belugalinser vid serveringe, tänker att det nästan blir som en hel måltid i sig. I övrigt då? Jo tackar som frågar. Tiden rusar, som vanligt, iväg, och vi har de senaste veckorna hunnit med både Malmö, Hamburg, bihåleinflammation och en väldigt massa skrivande. Livet på en pinne!
 
 
Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze, 4 personer
 
2 st fänkål
4 morötter
2 palsternackor
2 blodapelsiner
2 tsk honung
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort roten på fänkålen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Skala morötterna och palsternackan och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form. Dela blodapelsinerna och pressa ut saften och blanda med honung, olivolja samt salt och peppar. Ringla över grönsakerna och blanda ordentligt. Rosta i ca 30 minuter i mitten av ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg