/ Allmänt /

Påskbakelser - rulltårta med lemoncurd

 
 
Det här är världens enklaste efterrätt. Oftast har man grunderna till rulltårtan i skafferiet och det finns alltid något man kan använda som fyllning. Jag använde lemoncurd, den finns att köpa på burk och det funkar alldeles utmärkt, eller så gör du egen, det tar tio minuter. 
 
Påsken innehåller alltid mycket god mat och många fikor. I år, efter ett maraton av deadlines och kurser tänker jag hålla det enkelt. Ingen stress, ingen press.  Jag tänker använda påsken till att läsa en skönlitterär bok för första gången på sisådär ett halvår, gå långa, långa promenader med hunden och titta på nytagna bilder till kokboken. På långfredagen är det nämligen dags för nästa fotosession till boken med ett stort gäng vänner. Jag håller tummar och tår för att det blir fint väder.  Trevlig måndag på er!
 
 
 
Rulltårta
3 ägg 
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner övriga ingredienser och bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ca 6-8 min.  Lägg ett bakplåtspapper på en plan yta och strö lite strösocker på. Vänd upp och ner på rulltårtebotten så att översidan hamnar på sockret och lossa försiktigt bakplåtspappret i botten. Bred ut lemoncurden och rulla ihop. Vispa 3 dl grädde och garnera bakelserna med. 
 
Lemoncurd
2 ägg
2 dl strösocker
2 citroner (saften)
1 msk maizena
50 g smör
1 msk vatten
 
Smält smör, socker och citronsaft i en kastrull. Vispa äggen tills de är vita och fluffiga. Rör ut maizenan i vattnet och vispa ner i citronsmeten. Vispa därefter ner äggbladningen och låt sjuda på svag värme tills curden börjar tjockna. Tag av kastrullen från spisen och rör ner smöret. Förvara i glasburk. 
 
Till garnering:
3 dl grädde (vispas)
1 granatäpple (kärnor)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Pizza & focaccia /

Fredagspizzan

 
Äntligen. Äntligen. Äntligen! Den här veckan har känts lite som ett stand-up-nummer med Eddie Izzard. Kaotisk, rolig, kritisk och lite stapplande på höga klackar. Nu är den (äntligen) över. Det är dags för fredagspizzan. I skrivande stund står den i ugnen. För några veckor sedan lagade vi den ni ser på bilderna. En salamipizza med rödlök och groteska mängder mozzarella. Hemligtheten bakom en bra pizzadeg tycker jag, precis som med bröd, ligger i jäsningen. Jag brukar låta den här degen jäsa i ca 1,5 timmar, har du bråttom låter du den jäsa i 30 min. 
 
I övrigt då? Jo tackar som frågar. Konferenspapret (ytterligare ett) är inlämnat, köksgolvet är skurat (jo faktiskt), säsong 3 av Games of thrones avklarad  och hunden nybadad. Nu jäklar tar vi helg!
 
Pizza 1 stor eller 2 mindre
 
Degen: 
1/2 pkt färsk jäst
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olja
5 dl mjöl + lite mjöl till utbakning
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olja och de övriga torra ingredienserna. Låt jäsa i 1,5 timmar. Kavla därefter ut pizzan och lägg på ett bakplåtspapper och plåt. Bred ut tomatsåsen och lägg på salami, skivad lök och osten. Grädda i ca 15 min på 225 grader. 
 
Fyllning:
2 dl tomatsås
100 g salami
2 mozzarellabollar
2 dl riven ost
1 rödlök
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Bröd, bullar & kakor /

Danskt rågbröd

 
Mitt liv styrs av deadlines för tillfället. Ett antal artiklar skall skrivas till forskarkonferenser och imorgon är det dags för inlämning av en av dem. Jag skrev precis klart sista raden och tänker att nu får det vara bra för den här gången. Danskt rågbröd ja, jag har ju fått en slags pippi på det. Det är ju så gott och mättande och så håller det sig gott väldigt länge. Det vita brödet bli alltmer avlägset här hemma, numera är det nästan bara knäckebröd och rågbröd som gäller. Ge mig en kopp svart kaffe och ett par rågbrödsmackor med avocado, tomat och basilika och jag är redo att möta världen.  Tänk på att den här degen är mycket lösare än vad bröddegar brukar vara, tänk havregrynsgröt och du är på rätt väg! 
 
 
 
Danskt rågbröd 2 st 
 
Dag 1 - Skållning:
2 dl rågkross
1 dl linfrön
1 msk hel fänkål
1 msk hel anis
1 msk salt
4 dl kokhett vatten
 
Dag 2
50 g jäst
4 dl vatten
1 dl mörk sirap (210 g)
3 dl solrosfrön
6 dl grovt rågmjöl 
4 dl vetemjöl 
 
Dag 1: Blanda samman samtliga ingredienser i en bunke och häll över det kokande vattnet. Täck med plastfolie och låt vila över natten. 
Dag 2: Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt samtliga övriga ingredienser samt blandningen från skållningen. Bearbeta degen i 10 minuter i maskin. Fördela degen i två avlånga formar, jag brukar lägga i ett bakplåtspapper i formarna. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda bröden i i 250 grader i 30 minuter sänk därefter temperaturen till 200 grader och grädda i ytterligare 40 min. Lägg ev  ugnsfolie över bröden så att de inte blir brända.