Mer Calais. Mer picknick. Öppen cheesecake med härligt krämig mascarpone smaksatt med råsocker och lime och så lite jordgubbar och smulade kex på det. Finfint. En perfekt efterrätt att göra till buffén också eftersom den är så lätt att göra och är enkel att förbereda.

 

Idag börjar det märkas att det snart är midsommar, sommargäster börjar anlända, vi har plockat fram utemöblerna (sist av alla) och jag har börjat fundera på vilket bröd jag skall baka till midsommar, vansinnigt viktiga grejer det där! Det kommer bli tunnbröd presic som vanligt och ett gott knäckebröd...traditioner är traditioner...

 

200 g mascarponeost

1 dl grekisk yoghurt

3 msk råsocker

1 lime, skal och saft

4 dl skivade jordgubbar

12 digestivekex

 

Blanda mascarpone, yoghurt, socker och river ner limskal och pressa i saften. Skiva jordbubbarna och krossa kexen, lättast är att lägga dem i en plastpåse och lätt smula sönder dem med skaftet på en kniv.

Varva mascarponesmeten, jordgubbar och kex. Förvara i kylen.

 

Måndag. Jag kan inte riktigt beskriva hur skönt det var att komma hem och dra på sig klänning, sätta sig på trappan och äta den här rätten. Lätt och rustik på samma gång. Mustig saffran i kombination med fräsch fänkål. Och så lite torsk på det. Den här rätten är en hybrid av min franska fisksoppa och två recept, ett av Markus Aujalay  och ett från Green Kitchen Stories. Det kändes som ett bra alternativ till att ställa sig och koka fisksoppa. 20 min så var det klart. Bra för en måndagsmiddag. Det har tagit tid för mig att lära mig uppskatta fänkål, för tio år sedan tyckte jag inte alls om denna lakritsdoftande grönsak. Nu tycker jag den är fantastisk. Tillsammans med saffran blir den himmelsk!

 

2 stora fänkål(ar?)

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 påse saffran

1 burk körsbärstomater

2 dl vatten

1 lagerblad

salt & peppar

olivolja

 

Skär löken i klyftor, skär av den grova stammen på fänkålen och skär även den i klyftor. RIngla lite olivolja i en panna och lägg i lök och saffran. Låt fräsa någon minut och lägg därefter i fänkålen och låt den få färg. Häll över tomaterna, vattnet, hacka vitlöken och lägg i pannan, salta och peppra. Låt puttra i ca 15 min.

Servera med kött, fisk eller kyckling.

 

 

 

Jag skrev ju igår att jag längtade efter nya smaker. Igår fann jag dem! På den här bloggen hittade jag ett recept på falafel som tamigfasen är det godaste jag ätit sedan jag åt falafel i de judiska kvarteren i Paris. Falafel med mynta och pistagenötter - ofattbart gott! Jag kommer laga mängder av dessa i sommar. I vanlig ordning gjorde jag om receptet lite och bytte bland annat ut hjälften av pistagenötterna mot mandlar istället. Jag serverade falafeln i isbergssalladsblad och med en enkel yoghurt smaksatt med lime och så lite grönsaker på det. Det här med att servera falafel i salladsblad är ett genidrag om ni frågar mig som är så trött på bröd, jo jag har förätit mig på det de senaste veckorna... Om falafeln var omtyckt här hemma? Jaaa!

 

Mina falaflar blev inte lika runda och fina som i originalreceptet, men vad gör det tänker jag. Nästa gång tillsätter jag förmodligen lite mer mjöl för att få en fastare konsistens, mitt tips; testa dig fram!

 

 

4 dl kokta kikärtor

1,5 dl pistagenötter

1 dl mandel

2 vitlöksklyftor

1/2 rödlök

2 msk vetemjöl

1 näve färsk mynta

1 näve färsk persilja

1 tsk spiskummin

1 skvätt olivolja

salt & peppar

 

Häll samtliga ingredinser i en mixar och mixa till en slät smet, smaka av med salt och peppar. Rulla eller klicka ut falafeln på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 200 grader i ca 15 min. I originalreceptet står det att man skall vända på dem var 5:e minut, det kan dock vara svårt om smeten är för lös. Det gick finfint att grädde dem ändå.

 

1 lime - skal och saft

2 dl turkisk yoghurt

salt & peppar

 

Riv ner limeskalet i youghurten, smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl.

 

 

 

 

 

 

Det här behöver du till 4 flarn:
4 (små) plattor smördeg eller en större rulle
10 små rabarber
1 dl florsocker
1 ägg till penslingen

Skär ut en rund platta från smördegsplattan eller använd en tekopp och tryck ut en cirkel som jag gjorde. Skär rabarbern i ca 7 cm stora bitar. Sikta över florsockret och lägg dem på en plåt. Baka dem i ugnen på 175 grader i ca 10 min tills de är mjuka. Pensla smördegen med äggen och lägg på tre, fyra rabarberbitar på varje platta. Grädda i ca 10 min tills smördegen har rest sig och fått fin färg. Servera med glass eller vaniljsås.

 

Det slog mig i morse när jag kom nerför trappan och tittade in i köket hur mycket jag älskar just det rummet. Känslan av trägolv mot bara fötter en sommarmorgon, värmen som sprider sig från spisen en kall vinterdag. Att det stora köksbordet rymmer ett helt fotbollslag och  att det ligger i mitten av huset. Det är ju själva hjärtat. Jag spenderar mycket tid i vårt kök. Jag arbetar vid köksbordet, läser vid spisen, dricker kaffe, myser med Akilles som gärna ligger på köksgolvet. Att pappa som byggde köket fick till finfina lösningar gör inte saken sämre. Den fina kryddhyllan ovanför fläkten. Diskmaskinen som er ut som ett vanligt skåp och ugnen och micron som är i perfekt arbetshöjd. Jag älskar't!

 

 

 

 

8 dl vatte

30 g jäst

12 dl vetemjöl

3 dl havregryn

3 dl grovt rågmjöl

1 dl linfrön

1 nypa salt

 

Lös jästen i vattnet och blanda ner mjölet, havregrynen, rågmjölet, linfrö och salt. Spara ca 1 dl vetemjöl till utbakning. Låt jäsa i kylskåpet över natten alt 2 timmar i rumstemperatur. Baka ut degen och forma två limpor. Låt jäsa på plåt i 45 min. Grädda på 225 grader i ca 40-45 min. 

 

 

För någon månad sedan bilade vi i Frankrike, på vägen till Paris tog vi vägen om Calais och körde hela kustremsan upp mot Paris. Vilken kust! Sandstränder, gröna kullar, underbart vatten och överallt små fiskebyar där man kunde stanna och ta en kaffe, besöka den lokala marknaden eller äta finfina musslor. Stranden i Calais var något alldeles extra. Vacker sand, ljuslila stenar och ett ljus to die for. Vi passade på att njuta på stranden innan vi begav oss hemåt igen, med härligt läskande citronlemonad. Lätt att göra och perfekt på picknicken!  Dagen i Calais är en av de mest fantastiska dagar jag upplevt. Saltstänket, det slitna träet på bryggorna och ljummen sand mellan tårna. Underbart!

 

6 st helt ekologiska citroner

1 l vatten

6 dl strösocker

 

Skölj citronerna och skala dem med en potatisskalare. Pressa ur saften och lägg skal och saft i en bunke. Koka upp vattnet och rör i sockret och låt puttra på svag värme tills sockret löst upp sig. Häll sockerlagen över citronskalen och saften och låt stå i kylen i ett dygn. Sila lemonaden och häll upp i flaskor. Lemonaden håller ca 1 vecka i kylen. 

Haloumi, mozzarella och fetaost. Sommarens räddare i nöden. Vi äter förmodligen en av dessa ostar varje dag. Fetaost och melonsallad, mozzarella i sallad, på brödet, på pizzan och så haloumin, denna ost som alla verkar älska! Grilla den som den är eller lägg den i en smakrik marinad, min favorit är olivolja, färsk röd chili och lime. Salladen slängde jag ihop på tre röda, blandade salladssorter, rödlök och tomater. Och så en skvätt olivolha, citronsaft och lite havssalt. Bra så.

 

Jag tänkte passa på att säga hej till alla er nya läsare - välkomna! Hoppas ni skall trivas och att ni hittar mycket inspiration! Och du, lämna gärna en kommentar!

 

 

 

 

Den här tårtan får mig att tänka på våra söndagsmiddagar i Malmö, en liten tradition vi införde för sisådär 5-6 år sedan. Det var härliga söndagar det, 12-14 personer i vårt kök, ett köksbord som inte räckte till utan fick förlängas med märliga byråar och annat. Söndagsstek, gräddsås och så efterrätt. Ungar som skrattar, hunden som lurpassar under bordet och tallrikar som langas. Mer sås! Mer potatis! Potatisen är slut! Skynda, koka mer! Och så efterrätten. Oftast en tårta som den här. Tallrikar som skrapas. Peter som slår sig för magen. Och så vännen Fredrik som inte längre finns bland oss. Det är bara några år sedan men känns som ett helt liv. Den här tårtan med vit chokladmousse med lime går alltid hem  i alla lägen. Orignialreceptet kommer från Monika Ahlbergs bok Rosendals trädgårdscafe och jag har gjort om det under årens lopp. Till exempel har jag bytt ut Monikas mandelmassebotten mot min browniebotten  med hasselnötter som också användes i vinnartårtan. Det allra bästa med tårtan är att den är busenkel att göra och går alldeles utmärkt att ha i frysen i en vecka eller så. Bara att förbereda och ta fram när det behövs. Sånt gillar jag. Servera med ett berg av jordgubbar och du är hemma.

 

 Nu till något annat, i min statistik står det att Redmond och Ottowa är på plats två och tre över de städer där flest läsare på bloggen kommer ifrån. Men hallå säger jag? Vilka är ni? Ni gör mig ju vansinnigt nyfiken! Säg hej vetja! In english! Hi you guys from Redmond and Ottowa who visit my blog so frequently! How did you find me? Leave a message and let me know! :D

 

 

 

 

Att jag älskar medelhavet och Italien har väl knappast undgått någon som följer den här bloggen. Av någon anledning börjar italiennerven alltid vakna i juni runt midsommar, då vill jag packa väskan och dra iväg. Jag längtar efter slingrande grusvägar i Toscana, nuskyrdade vattenmeloner, solmogna tomater och salt vatten på en sandstrand. Eftersom det inte blir någon italienresa i år får jag nöja mig med god italiensk mat. Vi äter gigantiska mängder bruschetta på sommaren, antingen den klassiska bruschettan med tomat eller min svampvariant. 

 

I övrigt har jag spenderat morgonen med att sy kuddöverdrag, lyssnat på P1 och kulturradion, hört "experter" analyser vad prinsessan Madeleine kommer bära för klänning idag, hur hennes hår kommer se ut...Ok, jag kommer väl också titta på bröllopet...

 

 

 

4 skivor vitt bröd, gärna dagsgammalt

olivolja

1 vitlöksklyfta

 

2 tomater

1 mozzarellaboll

1 näve färsk basilika

salt & peppar

olivolja

 

Ringla rikligt med olivolja i en stekpanna, lägg i brödet och stek på bägge sidor tills det fått fin färg. Lägg på en tallrik med hushållspapper och låt oljan rinna av. Gnid in brödet med vitlöksklyftan. 

 

Hacka tomaterna, mozzarellan och riv basilikan grovt. Blanda alltsammans och ringla över olivolja och salta och peppra. Lägg blandningen på brödskivorna och servera genast. 

 

 

Ok. Fikadags. Har man hantverkare som fixar altanen så är det liksom obligatoriskt vid fyrasnåret. Idag blev det ett hittepårecept, rabarberpaj med ett knäckigt smultäcke med hasselnötter. Jag har ju inte hunnit med att använda de fina spröda rabarberna än så nu var det dags! Jag brukar koka rabarbern i sockerlag och vaniljstång innan jag lägger den i pajformen. 

 

Idag sätter jag betyg för glatta livet, terminen är faktiskt slut om någon vecka och jag lovar att det känns skönt! Jag har slagit rekord i handledning i år och det känns bra att ha en tuff termin avklarad. Jag har jobbat så mycket den senaste veckan att jag helt glömt bort att det är röd dag imorgon, tur att Elin påminde mig!  Nationaldagen till ära, imorgon blir det tårtbak, en variant på min vinnartårta, en moussetårta med chokladbotten. Nu: snickarfika. 

 

6 dl skalad rabarber i bitar

3 msk vatten

1/2 dl socker

1 vaniljstång

1 msk potatismjöl

 

Skala och skär rabarbern i mindre bitar, lägg den i en kastrull, häll i vatten, socker och dela vaniljstången på mitten och skrapa ur vaniljkärnorna, låt även stången koka med. Låt puttra på svag värme i ca 5 min. Tag upp vaniljstången och rör ner potatismjölet. Häll bladningen i en pajform

 

100 g smör

 

1/2 dl socker

3 dl mjöl

1 dl havregryn

1 dl hackade hasselnötter

2 msk sirap

 

Låt smöret bli rumstepmererat och blanda snabbt samman samtliga ingredienser. Smula degen över rabarberna och grädda i ca 15 min på 175 grader. 

 

Till alla er (till dig Fia!) som förbereder examenskalas, studentkalas och skall bjuda på buffé - här kommer ett av mina bästa buffébröd - basilikasnäckor. Enkla att baka, principen funkar precis som kanelbullar, kavla, bred på fyllning, rulla och grädda. Klart. De funkar bra att frysa in men allra godast smakar de förstås nygräddade. Det fina är ju att de går att variera precis hur man vill, med andra örter, med fetaost, brieost, tomater - du väljer själv.

 

Måndag och jobbets mailsystem fungerar inte. Katastrof. Jag vet inte om jag skall skratta eller gråta. Lika bra att skratta åt eländet...

 

100 g pinjenötter

1 1/2 dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda jästen och saltet i mjölket och tillsätt ljummet vatten. Jag körde min deg i matberedaren i ca 10 min. Hacka basilikan och låt de blandas med i degen. Jäs i ca 45 min. Kavla ut degen på mjölat bord precis som du gör när du bakar kanelbullar. Lägg på basilikablad, strö över lite havssalt och ringla över olivolja. Rulla ihop degen och dela rullen i ca 2 cm tjocka skivor. Jäs i ca 30 min. Stö över lite pinjenötter och ringla över lite olivolja innan gräddningen. Grädda i ca 8-10 min

 

 

Vad man gör när man snabbt behöver något gott att bjuda på? Rulltårta. Alltid rulltårta. Gårdagens fredagsfika; chokladrulltårta med mascarponekräm och röda bär. Vispa, grädda, rulla. Bra där. Idag är det så varmt att morgonkaffe på balkongen inte ens var att tänka på. Det var helt enkelt för varmt. Vad gör man en dag som denna? Klippa, hav och bok känns som en bra idé. Trevlig lördag på er!

 

 

 

3 ägg

1,5 dl socker

1/2 dl kakao

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

 

100 g mascarpone

1 dl vispad grädde

1 msk socker

1 nypa vaniljpulver (jag använder ekologisk mald vaniljstång - ger allra bäst smak)

 

3 dl blandade bär

 

Vispa grädden och rör ner mascarone, socker och vaniljpulver.

 

Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Rör ner övriga torra ingredienser. Lägg ett bakplåtspapper på en djup plåt och bred ut smeten. Grädda på 175 gra der i ca 7-9 min. Lägg ett bakplåtspapper på plan yta och strö över strösocker. Stjälp upp kakan och låt svalna. Bred på mascaronekrämen och lägg därefter på bären. Rulla ihop kakan och förvara i kyl.

 

 

Jag träffade en läsare på bloggforum för en tid sedan,  som sa att det var svårt att få ett hum om åldern på mig som skriver på Trattoria. Det förstår jag. Välkommen till tant Karins värld. Kaffe, kakor, bullar och en massa bilder på hunden. Inte en discokula så långt ögat når och de flesta after worksen sker på balkongen. Hm, 30 eller 63 år? Hur som helst, fredag. Tack gode gud. Uppsatserna rasslade in i natt och nu väntar en helg som förhoppningsvis blir lugn och skön.

 

Det fina med att blogga är ju att man har en finfin dagbok eller matbok som är kul att bläddra i. Det händer så mycket på ett år och jag kommer knappt ihåg vad jag gjorde i förra veckan så ni förstår ju fördelen med bloggen. För ett år sedan funderade jag på vilken tårta jag skulle komponera till tävligen Sveriges godaste tårta. Vilka smaker jag ville ha hade jag funderat ut, vanilj, choklad och svarta vinbär. Inspirationen till hur tårtan skulle se ut kom en försommardag när jag gick min vanliga runda med hunden. Vi går alltid förbi en stor näckrosdamm och just den här dagen såg vattnet alldeles mörklila ut och de vita näckrosorna blev en så vacker kontrast till det blanka vattnet. Min tårttolkning av detta hittar ni här. Det här med blogg.se's nur statistikverktyg är lite roligt, numera kan jag se vilja sökort det är som för er hit och det allra, allra populäraste sökordet är "godaste tårtan"....Trevlig fredag på er!

 

 

 

 

Snabbmat. Grillade fetaostbiffar och en fräsch spetskålssallad med limedressing. Snabbt och gott. Allra godast blir biffarna om du slänger dem på grillen men det går bra att grilla dem i ugnen också. Jag gör mina biffar ganska stora eftersom jag tycker de blir saftigare och godare då. Spetskålssalladen är en riktig försommarklassiker hos oss. Härligt spröd kål i kombination med olivolja och lime - supergott!

 

I övrigt är det galna veckan. Examinationen är igång, tempot högt och matlagningen inte alltid den bästa...En vecka till så...

 

 

300 g blandfärs

100 g fetaost

1 skvätt olivolja

salt & peppar

 

Smula ner fetaosten i blandfärsen, ringla ner olivolja och salta och peppra. Forma avlånga järpar och trä på en grillpinne. Grilla på grill eller i ugn i ca 15-120 min.