Pasta kantareller, linguine, svamp

Linguine med kantareller och grönkål

 
 
Det här är sannerligen den bästa tiden på året. Kålen, kålen, kålen och svampen, svampen. Svampen! För ett par veckor sedan, när vi var på besök i Lidköping, köpte jag hem ett par kilo kantareller och sedan dess har de förgyllt allt från torsk till omeletter eller som här, en snabbt ihopslängd linguine med kantareller och grönkål. Egentligen är ju det här någon typ av pyttipanna, dvs. jag tog det jag hade över och hemma. Lite pasta, lite kantareller, grönkål, ett gäng tomater och så lite citron på det. Tada! Som alltid är det just de där rätterna som gör sig bäst på bloggen och som blir mest omtyckta. I skrivande stund har jag, åter igen, gått på semester. Känslan? Obeskrivligt härlig! Jag tackar vädergudarna för att det fortfarande ä magiskt fint att bada. Kaffestunerna på en klippa med en bok är den bästa semestern jag kan önska mig. Ha en riktigt fin helg kamrater!
 
 
Linguine med kantareller och grönkål, 4 personer
 
2 pkt färsk linguine 
100 g körsbärstomater
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
ca 4-5 "kvistar" grönkål 
1 citron
färsk timjan
smör och olivolja
salt och peppar
 
Koka linguinen i väl saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Ringla olivolja och lite smör en en stekpanna och stek svampen tills den börjar få färg. Hacka löken och vitlöken fint och låt den steka med tills den mjunkat. Tag bort kålen från "stammen" och skär den i mindre bitar, fräs den i någon minut tillsammans med kantarellerna. Tillsätt slutligen tomaterna och pressa över citronsaften samt salta och peppra. Låt fräsa i någon minut. Blanda pastan med svampblandningen. Hacka timjankvistarna fint och tillsätt vid servering. 
 
 
 
 
 

Fikaresa i Västsverige

 
 
I förra veckan var jag på en magisk Fikaresa i västsverige med fyra andra bloggare, Tessan bakar, Zeinas kitchen, Fredriks fika och Frida bakar. Vi upplevde så mycket trevligt, gott, förbaskat intressant och träffade så många härliga eldsjälar under drygt två dagar att det har tagit nästan en vecka att sortera allt. Vi började resan i Alingsås, som kallar sig för "The Capital of fika" eftersom det är en stad som verkligen älskar sin fika! Vi  fcik en guidad rundtur och tittade in hos Any's och smakade kanelbullar, drack kaffe och småkakor hos Ekstedts och åt snittar hos Nygrens som vunnit White Guides pris för bästa svenska fik. Jag kommer definitivt åka tillbaka till Alingsås för att fika- vilken pärla till fikastad! 
 
 
 
 
 
 
Nästa stopp på turen var Vara och Conditori Nordpolen som vunnit White guides pris för bästa svenska konditori - jag förstår varför! Vi fick smaka på en underbar uppsättning av bakelser som alla smakade som en dröm - nej jag överdriver inte! Mousserna var perfekta och kombinationerna både spännande och fräscha, te.x. blåbär och mjölkchoklad eller äpple och nougat. En fikavandring i Alingsås kan du boka här.
 
 
 
Efter att vi bokstavligten proppat i oss bakelser gick vi över torget till Esti, en underbar liten pärla som drivs av Maria som nog finns med på bild i ordboken bredvid "eldsjäl". Vi fick smaka på finfin plockmat på närproducerade råvoror, smaka på saft  (herrejösses vilken jordgubbssaft!) och marmelad från Resville och smaka på olika sorters kaffe. Gott är bara förnamnet.
 
 
 
 
 
 
Vi rullade (höhö) därefter vidare till Bjertorps slott där vi åt en härlig trerätters och ägnade mycket tid åt att kolla in slottets vinklar och vrår, inte minst den underbara trädgården! Det är verkligen som att stiga in i en annan värld och en annan tid så fort man kommer innanför slottsporten. Jag kände genast att jag måste komma tillbaka och stanna lite längre för att hinna njuta ordentligt. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dag två gick färden mot Lidköping och vi inledde med att besöka minibussen Per från  Wästgötarna och Levene kvarn som producersr ekologiskt mjöl och spelt. Vilka fantastiska produkter! Vi fick med oss ett par påsar ekologisk spelt hem som jag tänker testa nästa gång jag bakar bröd. Väl framme i Lidköping fick vi en fika på rådhuset bestående av en Läckökringla och kaffe och fick även lyssna till Lidköpings historia. Fika och boende på Lidköpings stadshotell kan du boka här.
 
 
 
 
 
Ett av de mer kända konditorierna och fiken i Lidlöping är Gardströms som funnits med i många år. Jag älskar deras disk och presentation av kakor och bullar!
 
 
 
 
Eftermiddagen spenderade vi på Rörstrands museum där vi fick en guidad tur och en supergod räkmacka i cafeet. Därefter fick vi pröva på att dreja vilket är så förbaskat kul! Vi gick alla in i någon typ av meditation för plötsligt var det helt tyst... 
 
 
 
 
 
 
Kvällen spenderade vi på Lidköpings stadshotell som är en riktig pärla! Vi åt en trerätters som satt som en smäck! Kombinationen av fräscha smaker, perfekt tillagad fisk och en dessert som fick oss alla att gå i taket var magisk!
 
 
 
 
 
Sista dagen besökte vi torghandeln och jag köpte hem fina kantareller och vi hann såklart med en sista fika, den här gången hos Cafe Limtorget som också är omnämnt i White guide. Vilken pärla! Underbar miljö och god fika, ungefär som att stiga in i Alla vi barn i bullerbyn...
 
 
 
Ett stort tack till Gunilla och Turistrådet i Västsverige för arrangemanget och sällskapet! 
 
 
 
Inlägget är skrivet i samarbete med Turistrådet i Västsverige. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Äppelpaj med mandelkräm

 
 
Ett av mina favoritbakverk är croissanter med mandelkräm, pain aux amandes. De är förbaskat goda till en kopp starkt kaffe och det var dem jag hade i bakhuvudet när jag gjorde den här äppelpajen. Det är egentligen en klassisk äppelpaj men jag har adderat mandelkrämen och kombinationen av syrliga äpplen och söt mandelkräm i ett klassiskt pajskal är finfin. I skrivande stund har jag semester och sitter jag på Stadshotellet i Lidköping, jag har tillsammans med tre andra bloggare rest runt i västsverige i ett par dagar på en Fikaresa och smakat t.ex. fikat på Sveriges bästa fik, ätit bakelser på Sveriges bästa konditori och drejat på Rörstrandsfabriken. Mer om det om ett par dagar! Fram tills dess, ha en riktigt fin helg, och testa den här äpplepajen!
 
 
Äppelpaj med mandelkräm
 
Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
 
Mandelkräm
2 ägg
1 dl socker
2 dl mandelmjöl
100 g smör
rivet skal från 1/2 citron
Vispa samman samtliga ingredienser tills du har en någolunda slät kräm utan smörklumpar. Förvara i kyl om du inte använder den direkt. 
 
3-4 äpplen, skivade i ca 3 mm tjocka skivor. 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna tills du har en slät deg, överarbeta inte. Låt degen ligga i kylen i 30 minuter och kavla eller tryck därefter ut den i en pajform. Förgrädda pajen i ca 10 minuter. Bred ut mandelkrämen i pajen och lägg på äppleskivorna. Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera gärna med vaniljsås. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt copenhagenfoodsummit, socialmedia, socialmediamarketing

Copenhagen food summit

Deltagarna vid mötet. 
 
Det har varit lite tunt med bloggande de senaste veckorna. Anledningen är att jag dels har suttit i slutskedet med en text i avhandlingen  och i förra veckan deltog jag vid ett toppmöte i danska parlamentet. Mötet, Copenhagen Food Summit, var arrangerat av den danske miljöministern Esben Lunde Larsen och hade temat "Better food for more people" kretsade dels kring det stora matsvinnet runt om i västvärlden men också kring hur vi kan förmedla och informera fler människor om hur man kan laga bättre mat. Jag deltog i en grupp med fokus på sociala medier och information och hade som uppgift att presentera alterativ för lösningar. I min grupp deltog t.ex. den amerikanske statssekterteraren Kevin Concannon med ansvar för mat och "public health". Det var väldigt intressant att lyssna kring det omfattande program som de har inlett de senaste åren i USA för att får skolbarn att äta bättre mat, mer frukt och grönt osv. Det har varit en av Michelle Obamas hjärtefrågor. Den grekiske miljöministern vurmade för att vi i Europa borde bli bättre på att gemensamt bestämma oss för vilka certifikat och benämningar vi ger "bra mat", så att vi har en gemensam bedömning, och inte olika i varje land. Kvällen innan mötet blev vi bjudna på middag i festsalen på rådhuset i Köpenhamn och vid middagen deltog den danska prinsessan Marie som också höll invigningstalet. Middagen var lagad av danska kocklandslaget och jag lovar att den direkt lade sig på topp-tre-listan över de mest vällagade och välsmakande middagar jag har smakat. Förrätten hade temat fisk och vi fick tre små extremt tjusiga smårätter. Huvudrätten hade temat lamm och efterrätten temat hallon- choklad- hasselnötter. Galet galant!  Jag fick också tillfälle att prata med författaren Carolyn Steele, en arkitekt med ett brinnande intresse för mat som har skrivit boken "The hungry city" där hon diskuterar hur hela vårt liv och våra städer är uppbyggda kring mat och vårt intresse för mat. Hennes blogg hittar ni här.  
 
 
Danske miljöminister Esben Lunde Larsens invigningstal. 
 
 
 
 
 
Ser ni kocklandslaget längs väggen?
 
Amerikanske statssekreteraren Kevin Concannon.
 
 Danska prinsessan Marie inviger middagen. 
 
 
 
Rester, Vegetariskt bruschetta, ostronskivling, vaxbönor

Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör

 
Det finns dagar man inte orkar laga middag och igår var en sådan. Dessutom ekade kylskåpet tomt, eller snarare fanns det en brokig blanding av lite av varje. Så vad blev det?   Bruschetta med spenat, ostronslivling och polkabetor, (säg det som inte ser flådigt ut med en skivad polkabeta?), vaxbönor med citronsmör och så lite annat smått och gott till det. Bra så.  Från det ena till det andra, jag stötte på ett begrepp inom forskning om marknadsföring inom sociala medier för en tid sedan. Forskarna pratar om att vi har en imaginär bild av vår publik, dvs. den är inte baserad på fakta utan vi antar att de som läser det vi skriver är si eller så. Det stämmer väl in på mig. Jag föreställer mig att mina läsare är kvinnor, runt 35-40, matintresserade och sen så har jag inte tänkt så mycket längre. Det slår mig alltid att jag ofta blir förvånad när folk säger att de läser min blogg, om de inte passar in i den där "kvinna- 35-40- mallen". När jag började blogga för en sisådär fem år sedan var jag mycket mer medveten om läsarna, men det var också mer av dialog på den tiden, mer kommentarer och mer interaktion. Allt det där verkar ha flyttats till andra medier som Facebook och Instagram. Trist på ett sätt, kul på ett annat. I övrigt har jag börjat räkna ner till semestern, jag har ju inte haft min än. Om exakt två veckor tänker jag stänga ner datorn, och försöka koppla av i ett par veckor. 
 
 
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor, 4 pers
4 skivor bröd
ca 100 g ostronskivling
1 näve färsk spenat
3 polkabetor
1 vitlöksklyfta.
smör och olja till stekning
salt & svartpeppar
 
Ringla rikligt med olivolja in stekpanna och stek tills brödet är gyllene. Lägg brödsivorna på en bit hushållspapper och låt rinna av. Skiva svampen grovt och stek i smör och olja. När svampen fått färg tillsätter du spenaten och saltar och pepprar. Riv förrsiktigt med vitlöken på brödskivorna och lägg på svamplandningen. Skala betorna och skär dem i tunna skivor och lägg på brödet. 

 
Vaxbönor med citronsmör
Ca 500 g vaxbönor
ca 50 g smör
1 citron
 
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vaxbönorna och koka dom i ca 5 minuter. Häll av vattnet och spola vaxbönorna i kallt vatten. Bryn smöret tills det börjar få en gyllene färg. Blanda ner rivet citronskal och saften och häll över bönorna. Servera genast. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pasta, Vegetariskt florens, penne all'arrabiata

Penne all'arrabiata & Florens

 
 
Det är mer regel än undantag att när jag börjar tänka för mycket på rätten jag lagar, krångar till det, finlirar, försöker imponera, ju sämre blir det. För ett par veckor sedan jobbade jag i Italien och fyllde på årets italiendos och hann med ett par middagar som bestod just av det där enkla, men så förbaskat goda. Bönsoppa, ravioli med ricotta, och så Penne all'arrabiata. Arrabiata betyder arg på italienska. Det hänger förmodligen ihop med att man använder chili i tomatsåsen som gör den aningen uppkäftig. Jag erkänner villigt att den där extra kryddan av att äta rätter som all'arrabiatan på en innegård i ett florentianskt medeltida hus, under en len natthimmel i juli  med italienskt sorl och doften av färsk rosmarin gör att den smakar lite extra bra, men den här rätten gör sig lika bra hemma.  Florens har kommit att bli en av våra favoritstäder, och av någon anledning hamnar vi där nästan varje år. Jag fascineras av att det är så mycket som är dolt vid första blicken, som te.x Boboli-trädgården. Bakom fasaden på renessänspalatset Palazzo Pitti gömmer sig en gigantisk trädgård,Giardino di Boboli- fylld av fontäner, labyrinter, vinrankor och statyer. En helt fantastisk oas mitt i Florens med en underbar utsikt över staden.  Vi spenderade ett par timmar där i väntan på nästa möte och det var som att stiga in i en historisk bubbla, bortkopplat från de livliga gatorna, bilarna, värmen och stöket. Istället lugn, svalt, (ok svalare) och obeskrivligt andaktigt. Missa inte den om ni är i Florens! 
 
 
 
 Penne all'arrabiata 4 pers
1 gul lök
4 vitlöksklyftor , finhackade
1 röd chili , urkärnade och finhackade
1 burk krossade tomater (gärna körsbärstomater)
2 msk tomatpuré
1 dl färsk hackad basilika
1 dl hackad pladpersilja
olivolja
parmesan till servering
penne till 4 personer
 
Hacka löken, vitlöken och chilin fint. Ringla olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili tills löken mjunkat. Tillsätt tomatpuré och krossadse tomater , salta och peppra och låt puttra i ca 15 minuter på medelhög värme.
Koka pastan (penne) enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastavattnet och blanda pastan med tomatsåsen. Servera med riven parmesan och hackade örter. 
 
 
 
 
 
 
 

Citronfocaccia med timjan

 

Som alltid när jag varit i Italien kommer jag hem med massor av smakupplevelser, minnen, nya recept och ett ännu större sug efter att åka tillbaka. Jag blir liksom aldrig mätt (höhö) på Italien. För ett par veckor sedan jobbade jag i Florens och på vägen dit åkte vi förbi Cinque Terre och Levanto. Det har blivit något slags tradition för oss att äta en bit nybakad focaccia i Levanto, den smakar alltid så förbaskat bra. Kanske är det för att vi brukar vara lite slitna av bilkörning, glada och förväntansfulla av att vara i nära Cinque Terre och så där sega som man blir i 30-gradig värme. Min focaccia är pimpad med citron och timjan och gör sig väldigt bra till kräftskivan. Skiva citronerna supertunt, då blir det allra godast. 

 

Citronfocaccia med timjan, 1 bröd

5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl olivolja
ca 13 dl vetemjöl
3 citroner, gärna ekologiska
1 dl olja att ringla på brödet
1 tsk flingsalt

ett par kvistar timjan 

Lös jästen i vattnet och blanda i salt, olja och mjöl. Knåda degen för hand eller i maskin tills du har en smidig det. Täck över med en handduk och jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen på plåten. Den ska vara ca 3 cm tjock. Använd fingrarna och tryck ner dem i degen så att du får gropar i degen. Skiva citronerna tunnt och lägg på brödet samt strö över timjan och salt. Ringla över olivoljan. Jäs i ca 20 minuter. Sänk ugnen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter eller tills brödet fått färg. 

 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj frankrike, körsbär, mascarpone, normandie

Chokladpajer med mascarpone och körsbär - och lite Normandie

 
Jag har de senaste veckorna jobbat mig igenom Frankrike och Italien. En fantastisk upplevelse, att köra genom Europa, men också en oerhört sorglig känsla men så många terrorattentat och våldsdåd. Vi var i Frankrike när attentatet i Nice ägde rum och vi vaknade upp till ett land i sorg och chock. Vi körde igenom Tyskland när attentatet i Munchen inträffade och ett par dagar efter att vi kommit hem inträffade attentatet i en kyrka i Normandie, en dryg timme från området vi besökte. Precis som efter alla långa resor med massor av uppleveleser tar det lite tid att smälta och sortera, speciellt efter en resa som varit fylld med jobb, många nya möten och mycket information. Jag sorterar både bilder och intryck. På vägen från Normandie ner till södra Frankrike stannade vi till på Omaha Beach där de allierade gick iland och de berömda klipporna i Etretat. Jag hade svårt att föreställa mig att känslan av att besöka Omaha beach skulle vara så stark och känslosam, men det ligger något oerhört mäktigt över den platsen och det märktes tydligt även på de andra besökarna. Folk strosade på stranden, pratade lågmält, läste, tittade, reflekterade. 
 
Till något helt annat, dagens recept. Ett klassiskt trattoria-recept skulle jag nog säga. Ett enkelt pajskal med choklad, fyllt med mascarpone och körsbärskräm. Jag har tidigare gjort en variant på det här receptet fyllt med nektariner och blåbär som du hittar här. Jag erkänner gladeligen att jag har fått lite pippi på choklad och körsbär. Men det är ju så gott! Jag hackade ner körsbär i krämen men det behöver du inte göra, det räcker med körsbär som garnering om du hellre vill det. Önskar er en fint helg kamrater!
 
 
Chokladpajer med mascarpone och körsbär 
 
Chokladpajskal:
 150 g rumstempererat smör
4 dl mjöl
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl kakao (alt 1/2 dl kakao om man vill ha den lite mildare)
1 nypa salt
 
Blanda samman samtligan ingredinser till en deg som precis håller ihop. Låt vila  i kylen i ca 30 min. Tryck därefter ut degen i en stor pajform eller i sex mindre och grädda på 175 grader i ca 15 min. Låt pajskalet svalna. 
 
Mascarponekräm
 2 dl vispgrädde
200 g mascarponekräm
1 msk florsocker
1 msk mald vaniljstång 
2 dl hackade körsbär (valfritt)
 
100 g körsbär till garnering. 
 .
Vispa grädden och blanda ner osten samt socket. Vänd ner körsbären .Förvara i kyl. Fyll pajformen/formarna med mascarponekräm och toppa med körsbär. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Linssallad med nektariner & myntayoghurt

 
 
I skrivande stund befinner jag mig i Biarritz. I veckan har jag jobbat mig igenom Frankrike och idag är första lediga dagen. Igår kväll besökte vi sen kända stranden där surfare samsas om vågorna med barn och semesterfirare. Vilken strand! Och vilka vågor! Jag är helt hooked på Biarritz, det var faktistkt inte alls som jag hade tänkt mig. I min inre bild såg jag något av franska rivieran framför mig men istället möttes vi av ett avslappnat, Barcelona aktig energi med underbart vatten. Jag trivs. Till dagens recept. Linssallad med nekatriner till grillad lax. Bättre sommarmat än det här finns nog inte. Lättlagad, går att variera i oändlighet och passar perfekt till grillat. Ni känner mig så ni vet att jag brukar använda det jag har hemma och den här gången blev det nektariner, rädisor, vårlök och mynta. Precis som vanligt går det bra att ändra och lägga till eller ta bort. Jag serverade salladen till en helgrillad lax, det blev finfint!
 
 
 
Linssallad med nektariner & myntayoghurt 4 pers
6 dl kokta, kalla linser
3 nektariner
ca 10 rädisor
2 vårlökar
ett par kvistar basilika och mynta
salt och peppar
olivolja
 
Dela nektarinerna och tag ur kärnorna och skär i klyftor. Tvätta rädisorna och skär i tunna skivor. Skär öven löken i tunna skivor. Blanda linser, lök, nektariner och räisor på ett fat eller i en bunke. Ringla över lite olivolja och salta och peppra. Riv örterna grovt och blanda ner i salladen. 
 
Myntayoghurt
3 dl turkisk yoghurt
3 kvistar mynta
2 msk olivolja
salt och peppar

Hacka myntan grovt och blanda med youghurten, salt, peppar och olivolja, Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sommarkväll på Villabro

 
 
För några veckor sedan besökte jag och Peter Villabro i Brastad som drivs av min kollega Lena och här kan man bo, äta och delta b.la. i klättrings och kajak-kurser.  Det slog mig hur lite jag faktiskt besöker platser nära mitt eget hem, det tog en dryg timme för oss att köra till Brastad och vilken underbar miljö vi fick uppleva!  Vi deltog i en trevlig kväll (kring lägerleden!) som kretsade kring samtal om ansvarsfullt resande där bland annat Tina Frisk som driver reseföretaget Ecolyx och som arbetar på Karen Blixen Camp i Kenya pratade om hur vi kan resa mer ansvarsfullt. Det var riktigt inspirerande att höra om resorna till Kenya och hur Karen Blixen Camp fungerar, jag blev oerhört sugen på att resa dit... Villabro är ett sådant där ställe som är sådär mysigt att man har lust att stanna i en vecka eller så och läsa en bok i de gamla fåtöljerna eller mysa i det stora växthuset. Har ni vägarna förbi, eller är sugna på att klättra eller paddla kajak i Bohuslän tycker jag ni ska ta er till Villabro, det är så vansinnigt mysigt med vacker natur och härlig mat och dryck! Mer info om Villabro hittar ni här. Ps. blogginlägget är inte sponsrat. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg