/ Fisk och skaldjur /

Grillad makrill med rostad potatis och spenatsallad

 
Förra helgen var magisk. Vi spenderade större delen på sjön, och drog in det sista (?) av sommaren. Det finns ingenting som slår att guppa runt i vår lilla eka, eller att fiska makrill en sensommarkväll när vinden är ljummen. Den där helgen känns väldigt långt borta nu när jag sitter i stickad tröja och huttrar på mitt kontor (läs köksbordet).Vi fick en rejäl makrillfångst, en sisådär 30 stycken och det fick bli grillad makrill till middag dagen efter. Jag serverade den som jag brukar, med dillmajonnäs och potatissallad, den här gången rostad, med spenat. 
 
 
 
Grillad makrill med rostad potatis och spenatsallad 4 port
 8 färska makrillar
1 rejäl dillknippe
olivolja
salt & peppar
 
Rensa fisken så att huvudet finns kvar och att fisken håller ihop. Den skall alltså inte filéas. Skär ett par skåror på varje sida. Värm grillen till mycket hög värme, gnid in fisken i olja och salta och peppra. Grilla tills den fått fin färg på bägge sidor.
 
Rostad potatis och spenatsallad
1 kg potatis
3 rejäla nävar spenat
1 knippe gräslök
3 msk  olivolja
salt och peppar
 
Tvätta potatisen och dela den i klyftor. Lägg på en plåt och ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Lägg potatisen i en skål, blanda ner finhackad gräslök och de hela spenatbladen. Smaka ev av med mer salt och peppar. 
 
Dillmajonnäs
3 dl majonnäs (byt ev ut hälften mot creme fraiche)
1 dl hackad dill
Blanda majonnäsen med dillen och förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Fisk och skaldjur /

Fiskkakor med pico de gallo

 
 
Vi har spenderat helgen på havet. Guppat runt, badat, druckit kaffe, fiskat makrill, badat igen och så har det hållt på. Idag kom regnet och tur var väl det för annars hade jag knappast fått ner en rad på papper... Till helgens fiskkakor. Lätta att göra och finfina att ta med i lunchlådan eller på picknicken. Till det en tuppnäbb,  pico de gallo, eller en tomatsalsa med rödlök och koriander (jo jag vet jag överkonsumerar) som passar till precis allt. Jag tar inte direkt OS-guld när det gäller att hacka saker fint och smått så mitt tips när du gör den här, lägg ner lite kärlek på att hacka löken och tomaterna riktigt, riktigt fint, det lönar sig. 
 
Fiskkakor ca 10 st
5 nykokta potatisar
500 g torsk alt annan fisk
1 ägg
1 röd chili
salt och peppar
 
mjöl att rulla kakorna i 
olja att steka i
Mixa potatisen med fisken och chilin och blanda i ägg samt salta och peppra. Forma bollar av ca 2 msk smet och rulla i mjölet. Stek på medelhög värme i olja i ca 3 minuter på varje sida. 
 
 
Pico de gallo
3 tomater
1 rödlök
1 kruka koriander
saft av 1/2 lime
salt och peppar
Hacka tomaterna och löken fint, jättefint. Hacka koriandern grovt och blanda med tomaterna och rödlöken. Pressa över limesaften och salta och peppra.
 
Servera fiskkakkorna i tortillabröd och sallad. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
/ Frukost / Sallader & grönsaker / Vegetariskt /

Shakshuka eller hueros rancheros med svarta bönor och mangosallad

 
 
 
 
Kärt barn har många namn. Hueros ranchos, shakshuka, oeufs en cocotte. Eller ägg bakade i tomatsås. Det som skiljer dem åt är framförallt kryddningen. I mellanösternshaksukan tillsätts spiskummin medan jag förstår det som det är chilin som är i fokus i hueros rancherosen. Hur som helst, vad du är väljer att krydda med är det förbaskat gott med dessa tomatbakade ägg. På vår senaste matbloggträff med brunchtema gjorde jag en stor ugnsfast form och gräddade i ugnen. Perfekt att göra till många och det sköter sig själv helt och hållet. Till det, en svart bönsallad med mango, tomat och koriander. Bättre sallad som funkar till allt får man leta efter. Grillat, brunch, fisk eller bara som den är. Servera äggen med ett gott bröd att suga upp den goda tomatsåsen med. 
 
 
 
Shakshuka eller hueros rancheros  4 port
2 burkar krossade tomater
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
salt och peppar
olivolja
 
Hacka rödlöken och vitlöken fint. Fräs i olivolja i en kastrull tills löken är mjuk och tillsätt därefter de krossade tomaterna och salta och peppra samt krydda med spiskummuin. Låt puttra i ett par minuter. 
Smörj en ugnsfast form med olivolja och häll i tomatsåsen. Kläck äggen i tomatsåsen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter i 175 grader. 
 
 
Svartabönor och mangosallad med koriander
4 dl svarta bönor
3 tomater
1 vårlök
1 mango
1 kruka koriander
ett par stjälkar persilja
1 lime
olivolja
salt och peppar
 
Skölj bönorna ordentligt om du använder bönor på burk. Skär tomaterna i mindre, ca 1 cm stora bitar. Gör samma sak med mangon. Skiva vårlöken tunt och blanda med bönorna och tomaterna. Dela limen och pressa saften över salladen. Ringla över olivolja och salta och peppra. Hacka slutligen korandern  och persiljan grovt och strö över.