Trattoria - october 2018

18 Oktober 2018

Allmänt

HÖSTMENY MED SPISA

Den här tiden på året är det alltid lika gott med mustiga grytor, rotfrukter och örter som timjan och rosmarin. Att jag älskar timjan är knappast någon nyhet, jag använder den gärna som smaksättning i grytor men även i kakor och desserter. Här har jag gjort en äppelkompott smaksatt med timjan, citron och vanilj -galet gott! Det bästa med den här desserten är att den är lika lätt att göra till 20 pers som 4.

Honungs-och timjanglaserade rotfrukter, 4 port

1 kg delikatesspotatis

2 rödlökar

200 g rotselleri

3 vitlöksklyftor

3 msk flytande honung

1 dl olivolja

Salt och svartpeppar

1/2 kruka färsk timjan

1 dl persilja till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj potatisen. Skala rotsellerin och skär den i klyftor. Skala lägen och dela den i fyra delar. Skala vitlöksklyftorna och skör den i grova skivor.

Blanda honung med olja, salt och peppar och hackad timjan. Lägg alla grönsaker i en ugnsfast form och häll över honungsblandningen. Blanda noga. Rosta i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Servera med hackad persilja.

Biffar med lingon, 4 portioner

Ca 500 g nötfärs

1 riven rödlök

1 riven vitlöksklyfta

1 ägg

1 dl mjölk

1 dl hackade örter t.ex persilja & timjan

salt och svartpeppar

Smör till stekning

3 dl grädde

1 dl färska lingon

1 msk soja

salt och svartpeppar

Blanda färs, salt, peppar, lök och vitlök. Tillsätt mjölk och ägg och blanda till en slät smet. Forma till biffar och stek i smör i en stekpanna tills de får färg på båda sidor. Ta upp biffarna från pannan. Häll grädde och soja i pannan. Låt det koka upp och sjud i ett par minuter. Tillsätt lingonen och lägg ner biffarna i pannan.

Äppelkompott med timjan, citron och vanilj, 4 port

4 -5 äpplen

2 dl socker

1 dl vatten

1 citron (skalet)

1 nypa vaniljpulver

3 msk hackad timjan

Kärna ur äpplena och skär dem i tärningar. Koka upp vatten, socker, rivet citronskal, timjan och vaniljpulver. Lägg i äppelbitaena och koka dem mjuka i ca 10 min. Servera med grädde.