Kikärts- och jordnötsbiffar

 
 
Det här är den typen av mat jag gör trippelsats av och äter till lunch (och ibland frukost...) hela veckan, ofta till en stor sallad och en klick yoghurt. Har jag inte jordnötter hemma brukar jag använda mandlar, eller solroskärnor, det går också fint. Allra godast tycker jag biffarna är tillsammans med nypressad limejuice och färsk koriander. 
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 300 g kokta kikärtor (ca 2 avrunna burkar)
1 ägg
1 röd chili 
2 dl jordnötter
1 lime (saften)
limeskal
salt och svartpeppar
mjöl till panering
neutral olja till stekning
 
Skala löken och vitlöken och hacka dem grovt och blanda med kikärtorna och jordnötterna i en skål. Tillsätt ägget, salt och svartpeppar samt limesaft. Mixa med hjälp av en stavmixer tills du har en smet, den behöve inte vara helt slät men ska gå ihop så att du kan forma biffar. Hacka chilin fint och rör ner i smeten. Forma biffar av ca 1-2 msk smet och vänd dem i vetemjölet. Stek i olja i ett par minuter på varje sida. 

 
 

Citronrisotto med rostad fänkål

 
 
Vi har en speciell relation jag och fänkålen. Det händer rätt ofta att de får bli körsbäret på toppen på mina maträtter, som till citronrisotton jag lagade igår. Inspirationen från Rom hänger i och jag suktar fortfarande efter ravioli i tomatsås och tiramisu med en espresso. Risotto kan vara den perfekta lördagsmiddagen, den går relativt snabbt att laga, går att variera i oändlighet och gillas av de flesta. Tricket är att inte låta risotton bli för torr samt att inte överkoka riset, det ska ha en liten "kärna" i sig när du tar av risotton från plattan. 
 
 
 
Citronrisotto med rostad fänkål, 4 personer
2 schalotten lökar
2 vitlöksklyftor
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
1 citron (skal och saft)
1 liter varm höns eller grönsaksbuljong (1 liter vatten + buljongtärning)
2 dl rinriven parmesanost
3 msk olivolja
50 g smör
50 g körsbärstomater
4-5 kvistar basilika
salt och svartpeppar 
 
2-3 fänkålsstånd
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
 

Sätt ugnen på 200 grader. Skär fänkålsstånden i ca 11/2 cm breda skivor. Ringla olivolja i den ugnsfasta formen och lägg i fänkålen, ringla över ytterligare lite olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. 

Blanda vatten och buljongtärning i en kastrull och sjud på svag värme tills buljongtärningen har löst upp sig. Tag av kastrullen från plattan. Hacka lök och vitlök fint. Ringla olivolja i en kastrull och fräs löken i någon minut. TIllsätt riset och rör runt i en halv minut. Häll i vinet och låt sjuda på svag värme. Pressa ner citronsaften och riv skalet fint och rör ner i riset.  Tillsätt buljongen, pö om pö, rör runt i risotton och forstätt röra ner buljongen.Tag av kastrullen från plattan. Rör ner riven parnesan, och smör. Avsluta med att blanda ner basilika, tomater och salta och peppra. Servera risotton med fänkålen och extra riven parmensan. 

 
 
 
 
 
Sallader & grönsaker, Vegetariskt blodapelsin, fänkål

Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze

 
 
Välkommen till ytterligare en operation rensa kylskåpet. Jag måste säga att vi blir bättre och bättre på att äta ur kylen, snarare än att fylla på och slänga. Häromdagen hittade jag på ett alldeles nytt recept med sådant som fanns i kylen och det blev rostade rotfrukter och fänkål med en glaze på blodapelsin och honung. Till det åt vi en grillad lammkorv och det blev finfint! Nästa gång jag lagar den här rätten ska jag testa att blanda ner kokta belugalinser vid serveringe, tänker att det nästan blir som en hel måltid i sig. I övrigt då? Jo tackar som frågar. Tiden rusar, som vanligt, iväg, och vi har de senaste veckorna hunnit med både Malmö, Hamburg, bihåleinflammation och en väldigt massa skrivande. Livet på en pinne!
 
 
Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze, 4 personer
 
2 st fänkål
4 morötter
2 palsternackor
2 blodapelsiner
2 tsk honung
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort roten på fänkålen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Skala morötterna och palsternackan och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form. Dela blodapelsinerna och pressa ut saften och blanda med honung, olivolja samt salt och peppar. Ringla över grönsakerna och blanda ordentligt. Rosta i ca 30 minuter i mitten av ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker, Vegetariskt julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad

Saffranscouscous med grönkål och apelsinvinägrette och alla recept du behöver för en god jul

 
Dan före dopparedan och det känns både på bloggen och på instagram att det lagas väldigt mycket mat! Peter och jag ska fixa det sista ikväll, julskinkan ska in i ugnen, jag ska skala oändligt mycket potatis till en Jansson och Peter ansvarar som vanligt för köttbullarna och revbenen. Recept på Peters chili och ingefärsmarinerade revben hittar ni här. I övrigt tänker jag göra en sista-minuten-sill i form av senapssill, ett måste på julbordet enligt mig! Receptet, som också finns i min kokbok hittar du här.  När det gäller grönkål så finns det ju minst sagt en uppsjö av recept som jag lagat genom åren. Vad sägs om grönkål, lins och äpplesallad? Eller grönkålssallad med bulgur, tahini och avokadodressing? Båda passar utmärkt på julbordet! En klassiker för oss på juldagen är den här potatis och grönkålsfritattan som är supergod till lax. Bloggens just nu mest populära recept är den här salladen med grönkål, brysselkål, apelsin och granatäpple. En klassisk rödkålssallad med apelsin hittar du här.  Sugen på ett vegetariskt julbord? Ta en titt här och här!  När det gäller bröd bakar jag alltid, alltid knäckebröd efter det här receptet. I år har jag gjort dubbel sats av det lättbakade filmjöksbrödet med svartvinbär, det passade så bra till ost! Efterrätter? Min favorit: lingonkokta päron med mascarponekräm, lättare  och juligare efterrätt får man leta efter! Eller en variant, vinkokta fikon med vaniljris.  Julgodis? Javisst! Här hittar du allt från saffranskola, världens godaste chokladkola, laktosfri knäck och kola och supergod vit ishocklad med lime och mynta. Dagens recept är en riktig räddare i nöden och är klar på 10 minuter: saffranscouscous med grönkål och gröna russin med en apelsinvinägrette. Passar till allt och gillas av alla! Önskar er alla en riktigt God jul! 
 
 
 
 
Saffranscouscous med gröklål och gröna russin & apelsinvinägrette  4 port
 
3 dl couscous
0,25 g saffran
3 dl vatten
ca 300 g grönkål
1 rödlök
1 dl gröna russin
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Apelsinvinägrette
1 apelsin (1 tsk rivet skal samt 2 msk saft)
3 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk honung
salt och svartpeppar
 
Koka upp vattnet och häll i en bunke. Blanda ner saffran och olivolja. Rör ner couscousen och rör om ordentligt och täck med plastfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Hacka grönkål och rödlök fint. Rör ner i coucocusen och tillsätt även russinen. Salta och peppra. 
 
Riv apelsinskalet fint och pressa saften. Blanda saft och skal med vinäger och olja samt honung. Salta och peppra. Häll vinägretten över couscoussalladen och blanda väl.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rostad butternut squash med gremolata och valnötter

 
 
I skrivande befinner jag mig i ett gammalt palazzo från 1700-talet i Florens. Tänk guld, franska liljor och röd sammet så förstår ni. Vi har varit i Florens många gånger förut, men alltid på sommaren, i 35 graders värmen och det är helt underbart att vara här utan att befinna sig i en konstant värme-slag-dimma. Igår tog vi en matvandring på 4,5 timmar och slussades runt bland florentiska matinstitutioner, bland annat ett litet bageri som startades av ett syskonpar efter andra världskrigets slut, då var de 15 och 17 år gamla, De driver fortfarande bageriet och är ett av 35 matställen i Florens som blivit K-märkta. Om vi blev mätta? Oh ja? Men framförallt glada och nästintill eufiriska över att få veta så mycket om denna härliga stad.  Till dagens recept, en rostad butternut squash med gremolata och valnötter. Comfort food när det är som bäst skulle jag säga. Ät pumpan som den är eller som tillbehör. vill du göra den ännu matigare är det gott att strö över fetaost. 
 
 
 
Rostad butternut squash med gremolata och valnötter, 4 personer
1,5 kilo butternut squash
1/2 dl olivolja
3 rödlökar eller 5 schalottenlökar
en nypa färska timjankvistar
salt och svartpeppar
3 dl hackade valnötter till severing
 
Gremolata
2 citroner
4 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
1/2 dl olivolja
Tvätta citronerna och riv citronskalet fint. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Blanda med olivolja och hackad persilja.  
 
Dela squashen och ta ur kärnorna. Skär den i klyftor och lägg på en plåt eller ugnsfast form. Skala löken och dela den och lägg den på plåten. Ringla över oljan, salta och peppra och strö över timjan. Rosta i 200 grader i ca 25-30 minuter. Ringla över gremolaten vid serving och strö över valnötterna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rester, Vegetariskt bruschetta, ostronskivling, vaxbönor

Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör

 
Det finns dagar man inte orkar laga middag och igår var en sådan. Dessutom ekade kylskåpet tomt, eller snarare fanns det en brokig blanding av lite av varje. Så vad blev det?   Bruschetta med spenat, ostronslivling och polkabetor, (säg det som inte ser flådigt ut med en skivad polkabeta?), vaxbönor med citronsmör och så lite annat smått och gott till det. Bra så.  Från det ena till det andra, jag stötte på ett begrepp inom forskning om marknadsföring inom sociala medier för en tid sedan. Forskarna pratar om att vi har en imaginär bild av vår publik, dvs. den är inte baserad på fakta utan vi antar att de som läser det vi skriver är si eller så. Det stämmer väl in på mig. Jag föreställer mig att mina läsare är kvinnor, runt 35-40, matintresserade och sen så har jag inte tänkt så mycket längre. Det slår mig alltid att jag ofta blir förvånad när folk säger att de läser min blogg, om de inte passar in i den där "kvinna- 35-40- mallen". När jag började blogga för en sisådär fem år sedan var jag mycket mer medveten om läsarna, men det var också mer av dialog på den tiden, mer kommentarer och mer interaktion. Allt det där verkar ha flyttats till andra medier som Facebook och Instagram. Trist på ett sätt, kul på ett annat. I övrigt har jag börjat räkna ner till semestern, jag har ju inte haft min än. Om exakt två veckor tänker jag stänga ner datorn, och försöka koppla av i ett par veckor. 
 
 
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor, 4 pers
4 skivor bröd
ca 100 g ostronskivling
1 näve färsk spenat
3 polkabetor
1 vitlöksklyfta.
smör och olja till stekning
salt & svartpeppar
 
Ringla rikligt med olivolja in stekpanna och stek tills brödet är gyllene. Lägg brödsivorna på en bit hushållspapper och låt rinna av. Skiva svampen grovt och stek i smör och olja. När svampen fått färg tillsätter du spenaten och saltar och pepprar. Riv förrsiktigt med vitlöken på brödskivorna och lägg på svamplandningen. Skala betorna och skär dem i tunna skivor och lägg på brödet. 

 
Vaxbönor med citronsmör
Ca 500 g vaxbönor
ca 50 g smör
1 citron
 
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vaxbönorna och koka dom i ca 5 minuter. Häll av vattnet och spola vaxbönorna i kallt vatten. Bryn smöret tills det börjar få en gyllene färg. Blanda ner rivet citronskal och saften och häll över bönorna. Servera genast. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pasta, Vegetariskt florens, penne all'arrabiata

Penne all'arrabiata & Florens

 
 
Det är mer regel än undantag att när jag börjar tänka för mycket på rätten jag lagar, krångar till det, finlirar, försöker imponera, ju sämre blir det. För ett par veckor sedan jobbade jag i Italien och fyllde på årets italiendos och hann med ett par middagar som bestod just av det där enkla, men så förbaskat goda. Bönsoppa, ravioli med ricotta, och så Penne all'arrabiata. Arrabiata betyder arg på italienska. Det hänger förmodligen ihop med att man använder chili i tomatsåsen som gör den aningen uppkäftig. Jag erkänner villigt att den där extra kryddan av att äta rätter som all'arrabiatan på en innegård i ett florentianskt medeltida hus, under en len natthimmel i juli  med italienskt sorl och doften av färsk rosmarin gör att den smakar lite extra bra, men den här rätten gör sig lika bra hemma.  Florens har kommit att bli en av våra favoritstäder, och av någon anledning hamnar vi där nästan varje år. Jag fascineras av att det är så mycket som är dolt vid första blicken, som te.x Boboli-trädgården. Bakom fasaden på renessänspalatset Palazzo Pitti gömmer sig en gigantisk trädgård,Giardino di Boboli- fylld av fontäner, labyrinter, vinrankor och statyer. En helt fantastisk oas mitt i Florens med en underbar utsikt över staden.  Vi spenderade ett par timmar där i väntan på nästa möte och det var som att stiga in i en historisk bubbla, bortkopplat från de livliga gatorna, bilarna, värmen och stöket. Istället lugn, svalt, (ok svalare) och obeskrivligt andaktigt. Missa inte den om ni är i Florens! 
 
 
 
 Penne all'arrabiata 4 pers
1 gul lök
4 vitlöksklyftor , finhackade
1 röd chili , urkärnade och finhackade
1 burk krossade tomater (gärna körsbärstomater)
2 msk tomatpuré
1 dl färsk hackad basilika
1 dl hackad pladpersilja
olivolja
parmesan till servering
penne till 4 personer
 
Hacka löken, vitlöken och chilin fint. Ringla olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili tills löken mjunkat. Tillsätt tomatpuré och krossadse tomater , salta och peppra och låt puttra i ca 15 minuter på medelhög värme.
Koka pastan (penne) enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastavattnet och blanda pastan med tomatsåsen. Servera med riven parmesan och hackade örter. 
 
 
 
 
 
 
 

Linssallad med nektariner & myntayoghurt

 
 
I skrivande stund befinner jag mig i Biarritz. I veckan har jag jobbat mig igenom Frankrike och idag är första lediga dagen. Igår kväll besökte vi sen kända stranden där surfare samsas om vågorna med barn och semesterfirare. Vilken strand! Och vilka vågor! Jag är helt hooked på Biarritz, det var faktistkt inte alls som jag hade tänkt mig. I min inre bild såg jag något av franska rivieran framför mig men istället möttes vi av ett avslappnat, Barcelona aktig energi med underbart vatten. Jag trivs. Till dagens recept. Linssallad med nekatriner till grillad lax. Bättre sommarmat än det här finns nog inte. Lättlagad, går att variera i oändlighet och passar perfekt till grillat. Ni känner mig så ni vet att jag brukar använda det jag har hemma och den här gången blev det nektariner, rädisor, vårlök och mynta. Precis som vanligt går det bra att ändra och lägga till eller ta bort. Jag serverade salladen till en helgrillad lax, det blev finfint!
 
 
 
Linssallad med nektariner & myntayoghurt 4 pers
6 dl kokta, kalla linser
3 nektariner
ca 10 rädisor
2 vårlökar
ett par kvistar basilika och mynta
salt och peppar
olivolja
 
Dela nektarinerna och tag ur kärnorna och skär i klyftor. Tvätta rädisorna och skär i tunna skivor. Skär öven löken i tunna skivor. Blanda linser, lök, nektariner och räisor på ett fat eller i en bunke. Ringla över lite olivolja och salta och peppra. Riv örterna grovt och blanda ner i salladen. 
 
Myntayoghurt
3 dl turkisk yoghurt
3 kvistar mynta
2 msk olivolja
salt och peppar

Hacka myntan grovt och blanda med youghurten, salt, peppar och olivolja, Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan

 
 
 
 
Midsommarhelgen går mot sitt slut och nu är jag ganska färdig med matjesill och potatis för en tid framöver. Min vän Sara bjöd på supergoda fritters häromdagen och de var smått beroendeframkallande, jag åt dem till frukost igår och lunch idag... Fritters är helt enkelt grönsaksbiffar som är lätta att laga och väldigt goda. De här är baserad på blomkål, broccoli och parmesan men det går egentligen bra att hacka ner ärtor eller te.x. morötter. Det går även bra att ersätta parmesanen med annan riven ost. Jag serverade dem med en enkel avokado och rädis-sallad samt en fetaoströra, jag blandade helt enkelt ett par deciliter creme fraiche med mosad fetaost och en skvätt olivolja. 
 
 
 
Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan, ca 12-15 biffar
 
100 g broccolo
100 g blomkål 
2 dl riven parmesanons
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl hackade blandade örter (valfritt)
salt och peppar
olja till stekning (gärna neutral olja, t.ex. rapsolja)
 
Hacka broccoli och blomkål fint eller kör i matberedare tills grönsakerna är riktigt finhackade. Blanda ner ägg, riven parmesanost samt vetemjöl och örter. Salta och peppra. Stek i rikligt med olja tills biffarna är gyllenbruna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sallader & grönsaker, Vegetariskt chevre chaud, paris

Chèvre chaud med sallad & dijondressing - rapport från ett parisiskt kök

 
 
Jag har spenderat den senaste veckan på någon slags jobbturné genom Europa. Ett stopp i Hamburg, ett i Noordwijk (utanför Amsterdam) och därefter Paris. Som vanligt bor jag i lägenhet, det är det jag trivs allra bäst med. Det är finfint att kunna laga egen mat, äta frukost i lugn och ro och väldigt mysigt att under några dagar bli en del av en liten, liten del av Paris. Som vanligt är det Montmartre som utgör den där lilla delen av Paris, här finns allt! Läget är bra, restaurangerna är bra, runt hörnet finns bagerier, mataffärer och tunnelbanan. Bra så. Vi har även en kvartershund som tillhör restaurangen i gathörnet. Varje eftermiddag sitter han i gathörnet och tittar på förbipassernade, på kvällen ligger han på gatan utanför restaurangfönstret och ser galet sur ut. Igår kväll gick vi förbi när han blev insläppt i restaurangen efter att gästerna gått, gissa om lyckan var total. Han dammsög golvet i jakt på rester...  Matlagning var det ja. Det finns oftast bara ett problem med franska lägenheter, eller snarare parisiska, och det är att de sällan har särskilt välutrustade kök. I lägenheten vi bor i den här gången finns endast en kokplatta...Så vad göra? Igår kväll slängde jag (nästan bokstavligt talat) ihop en chèvre chaud (dvs gratinerad/stekt chèvre) och till den enkel, klassisk sallad med dijondressing och så krutonger från en överbliven baguette. Det fina med den här maten är ju att det blir få förbaskat gott även om det är så enkelt. Min typ av mat, alla gånger. 
 
 
 
Chèvre chaud med sallad & dijondressing 2 port
 
200 g chèvre
1 salladshuvud av valfri sort
5 tomater
2 shalottenlökar alt 1 rödlök
 
1 baguette
olja till stekning
 
Dijondressing
2 msk dijonsenap
1 dl olivolja
1 tsk honung
salt och peppar
 
Skiva osten i ca 2 cm tjocka skivor. Ringla lite olivolja i en stekpanna och stek den på låg värme tills den börjar smälta. Ta upp den ur pannan och lägg på en tallrik. Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen. Skölj salladen och riv den i stora bitar. Skär tomaterna samt löken i skivor. Blanda grönsakerna i en bunke och ringla över dressingen, blanda väl. Skär baguetten i ca 2 cm stora bitar. Stek i olivolja tills de blir gyllenbruna. Låt dem rinna av på en bit hushållspapper och lägg dem på salladen vid servering. Toppa med osten. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg