Kikärts- och jordnötsbiffar

 
 
Det här är den typen av mat jag gör trippelsats av och äter till lunch (och ibland frukost...) hela veckan, ofta till en stor sallad och en klick yoghurt. Har jag inte jordnötter hemma brukar jag använda mandlar, eller solroskärnor, det går också fint. Allra godast tycker jag biffarna är tillsammans med nypressad limejuice och färsk koriander. 
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 300 g kokta kikärtor (ca 2 avrunna burkar)
1 ägg
1 röd chili 
2 dl jordnötter
1 lime (saften)
limeskal
salt och svartpeppar
mjöl till panering
neutral olja till stekning
 
Skala löken och vitlöken och hacka dem grovt och blanda med kikärtorna och jordnötterna i en skål. Tillsätt ägget, salt och svartpeppar samt limesaft. Mixa med hjälp av en stavmixer tills du har en smet, den behöve inte vara helt slät men ska gå ihop så att du kan forma biffar. Hacka chilin fint och rör ner i smeten. Forma biffar av ca 1-2 msk smet och vänd dem i vetemjölet. Stek i olja i ett par minuter på varje sida. 

 
 
Kyckling & kött, Vardagsmat kycklingbiffar, rostade morötter

Kycklingbiffar med rostade morötter

 
Det här är en vardagsrätt som går på repeat hemma hos oss, kycklingbiffar och rostade morötter, som vanligtvis serveras med fetaost, en klick grekisk yohgurt och den sallad vi råkar ha hemma. Jag brukar variera biffarna, ibland åker någon tsk hackad grön chili ner i smeten, eller färsk koriander.. Morötterna är en favorit, ibland rostas de med spiskummin eller á la naturel som här. Koriander och rikligt med lime är pricken över i:et. Jag använder kycklingfärs till biffarna men det går också fint att använda t.ex. blandfärs, såklart. 
 
 
Kycklingbiffar med rostade morötter, 4 port
800 g kycklingfärs
1 röd lök
1 ägg
1 vitlökfklyfta
1 tsk finhackad grön chili (valfritt)
salt och svartpeppar
netural olja till stekning
 
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka eller riv löken och vitlöken fint. Blanda med samtliga övriga ingredienser. Forma biffar av en rågad matsked färs och stek i olja ca 4 min på varje sida. 
 
1/2 kg morötter
olivolja
salt och svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Dela morötterna på längden och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 2o minuter. 
 
Servera biffarna med sallad, matlagninsypghurt, fetaost, färsk koriander och limeklyftor. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan

 
 
 
 
Midsommarhelgen går mot sitt slut och nu är jag ganska färdig med matjesill och potatis för en tid framöver. Min vän Sara bjöd på supergoda fritters häromdagen och de var smått beroendeframkallande, jag åt dem till frukost igår och lunch idag... Fritters är helt enkelt grönsaksbiffar som är lätta att laga och väldigt goda. De här är baserad på blomkål, broccoli och parmesan men det går egentligen bra att hacka ner ärtor eller te.x. morötter. Det går även bra att ersätta parmesanen med annan riven ost. Jag serverade dem med en enkel avokado och rädis-sallad samt en fetaoströra, jag blandade helt enkelt ett par deciliter creme fraiche med mosad fetaost och en skvätt olivolja. 
 
 
 
Saras fritters med broccoli, blomkål och parmesan, ca 12-15 biffar
 
100 g broccolo
100 g blomkål 
2 dl riven parmesanons
4 ägg
2 dl vetemjöl
1 dl hackade blandade örter (valfritt)
salt och peppar
olja till stekning (gärna neutral olja, t.ex. rapsolja)
 
Hacka broccoli och blomkål fint eller kör i matberedare tills grönsakerna är riktigt finhackade. Blanda ner ägg, riven parmesanost samt vetemjöl och örter. Salta och peppra. Stek i rikligt med olja tills biffarna är gyllenbruna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Grillat, Vardagsmat kamutvete

Kamutvetesallad med mozzarella, auberginedip och grillad chorizo

 
 
 
För drygt en vecka sedan spenderade vi en natt i Noordwijk, en liten strandstad sisådär en timme från Amsterdam. Jag var där för snart två år sedan och blev så överraskad av den vackra stranden och naturen. Jag trodde aldrig jag skulle komma tillbaka, men så blev det! Staden påminner mycket om Calais, som också har en fantastisk strand, lång och mäktig och den naturliga samlingspunkten.  Det var härligt att vara på resande fot i en vecka men det tar en stund att komma tillbaka till vardagen igen och det tar sig bland annat uttryck i att det har varit lite sisådär med att fylla på kylskåpet. Igår kväll konstaterade jag att nej, det fanns inte jättemycket att hurra över, men vad göra? Det blev en ordentlig kylskåpsrensning. Om det är något vi alltid har hemma är det korv. Bra korv med hög procent kött och mycket smak. Lammkorv, salsicca och chorizo tillhör favoriterna. Ofta blir det luncher eller middagar som den här, med grillad korv till en matig sallad. På sommaren skulle jag säga att vi äter det här minst tre gånger i veckan....
 
Salladen ja, som vanligt när det gäller mina kylskåpsrensningar/improviserade rätter så kan ni väl ta receptet med en nypa salt. Använd det som ni har hemma helt enkelt. Jag använde kamutvete eftersom det var det som fanns i skafferiet men det går ju såklart att använda bulgur, quinoa, couscous, pasta, matvete osv. Jag hade även ett gäng auberigine hemma som jag grillade i ugnen tillsammans med paprika, lök och vitlök, och sedan mixade. Det är en av mina favoritsåser! Jag använder den till det mesta, men extra god är den till grillat. 
 
 
 
Kamutvetesallad med mozzarella, auberginedip och grillad chorizo, 4 personer
 
3 dl kamutvete
6 dl vatten 
1 grönsaksbuljongtärning
2 nävar blandad sallad, jag använde romansallad
1 rödlök 
2 bollar mozzarella
1 kruka färska örter (jag använde basilika)
olivolja
saft från 1 citron
salt och peppar
 
Koka upp vatten, lägg i kamutvete och grönsaksbuljong och koka under lock på svag värme i 10 minuter. Dra av kastrullen från plattan och låt dra i några minuter. Hacka löken fint, samt riv salladen i mindre bitar. Blanda med kamutvetet. Ringla över olivolja och citronsaft, salta och peppra. Riv mozzarellan i större bitar och strö över. Servera med grillad korv/kött och auberginedippen. 
 
 
Auberginedipp
2 auberginer
1 röd eller gul paprika
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
olivolja
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Dela auberginerna och paprikorna. Lägg grönsakerna på en plåt. Rinla över olivolja och salta. Grilla i ugnen i ca 15 min elller tills auberginen har fått ordentlig färg. Mixa samman till en slät dipp med hjälp av en stavmixer. Salta och peppra efter smak. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kyckling & kött, Vardagsmat, Vegetariskt fetaostkräm, lammfärsbiffar, meatfreemonday, sesam och spiskumminrostade morötter, veggie, vegorätt

Sesam- och spiskumminrostade morötter med lammbiffar och fetaostkräm

 
Det är helt klart så att morötterna spelar huvudrollen i den här rätten. Söta morötter möter sesamfrön och spiskummin och i ugnen uppstår kärlek. Vi äter dem ofta, gärna, dels därför att smakrena är finfina men också för att de går fort att laga när magen kurrar, jag har tappat bort tiden i min skrivbubbla och något behöver lagas - snabbt. Till detta, lammbiffar med vitlök och så en klick fetaostkräm på det. En ganska vanlig vardagsrätt i vårt kök,och jag gissar att biffar på färs äts på många håll, speciell på vardagarna. Det går naturligtvis bra att göra biffar på vilken färs du vill.
 
Efter en helg som innehöll allt som en extraordinärt bra helg bör innehålla, vila, trerätters, hotell och favoritsällskapet tar jag sats inför en fullspäckad vecka. Nu kör vi.  
 
 
Sesam- och spiskumminrostade morötter med lammbiffar och fetaostkräm 4 port
ca 10-12 morötter
3 msk olivolja
1 dl sesamfrön
1/2 tsk spiskummin
svartpeppar och salt
 
Tvätta morötterna och skär bort den översta delen med stjälken. Dela morötterna på längden, lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö över spiskummin. Avsluta med att strö över sesamfröna. Rosta i 175 grader i 20-25 minuter. 
 
Lammfärsbiffar 
500g lammfärs
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
salt och svartpeppar
olivolja och en klick smör till stekning
 
Riv vitlöken och rödlöken fint. Blanda med lammfärs, ägg, och salta och peppra. Forma till ca 10 biffar. Stek biffarna i olivolja och en  klick smör i stekpanna, ett par minuter på varje sida. Lägg biffarna i en ugnsfast form och tillaga dem i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. 
 
Fetaostkräm
2 dl creme fraiche
100 g fetaost
peppar (ev salt)
Mixa samman creme fraiche, fetaost och smaka av med peppar, eventuellt kan det behövas lite salt. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Lammkorvsgryta med majrova och morötter

 
Det finns inget som slår den här årstiden. Färgerna fullkomligt exploderar, mina favoritråvaror fyller butikernas hyllor och kvällarna är sådär magiska som de bara kan vara här ute i början av hösten. Det här är en sån där gryta som kommer till en lördag eftermiddag när man vill ha något rustikt och gott som inte tar alltför lång tid att laga. I med alla ingredienser i en gryta och låt de puttra en stund. Servera med en stor klick senap och gott bröd och sen är du hemma. Jag använde en höstfavorit, majrovan samt morötter och svartkål. Det går ju bra att använda precis det du råkar ha i kylskåpet, tex, rotselleri, savoykål eller mangold.
 
I övrigt? Jo, bihåleinflammation och penicillinkur. Same old, same old. Jag kämpar vidare och hoppas på att hösten blir friskare och mysigare än sommaren. På återseende!
 
 
Lammkorvsgryta med majrova och morötter 4 port
200 g lammkorv eller annan kryddig korv ex. salsicca
1 stor röd lök
1 vitlöksklyfta
6 potatisar
4 morötter
2 majrovor
6 kålblad
olivolja
salt och peppar
2 liter vatten
grönsaksbuljong (1 tärning)
 
Skär löken och vitlöken i grova bitar. Skrubba morötterna och potatisen och skär dem och majrovan i grova bitar, försök få dem ungefär lika stora. Skär korven i ca 3 cm tjocka skivor.  Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök tills den mjuknat och lägg därefter i korven och fräs i ett par minuter. TIllsätt grönsakerna, salta och peppra, ,häll i vatten och buljong. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter. Hacka kålen grovt och låt puttra med de sista 5 minutrarna. Servera med senap och bröd.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ugnspannkaka med kesella och vanilj

 
Det här receptet är resultatet av en ren improvisation en söndag förmiddag när jag inte alls kände för att laga lunch men behövde ett mellanmål. Några ägg, lite kesella och jordgubbar senare var saken biff. Eller ugnspannkaka... Det har blivit ett par satser till av den här pannkakan, den har visat sig vara den bästa lunchen någonsin när man har tajta deadlines och inte alls har varken ork eller tid att laga mat. 
 
Lördag, och vi påbörjar operation slänga och renovera. Det är med skräckblandad förtjusning skall ni veta. Men, ska det bli färdigt så måste man ju börja. Först en kopp kaffe och en titt i trädgården som börjar komma till liv. Krokusarna har redan börjat blomma, själv ser jag fram emot när rabarberna börjar ploppa upp! Trevlig lördag på er!
 
 
 
Ugnspannkaka med kesella
3 ägg
2 dl kesella
1 dl mjölk
1 dl mandelmjöl alt bovetemjöl/vetemjöl
1 msk socker alt 1 msk honung/agavesirap
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
1 knivsudd ekologiskt vaniljpulver
1 msk smör till formen
 
Vispa samman samtliga ingredienser. Smörj en form som är ca 20 cm i diameter med smör och häll i äggsmeten. Grädda på 175 grader i ca 20 min. 
 
 
 
 
 
 

Bakad tomatsoppa med rosmarin

 
Hej tisdag och hej deadline. De där deadlinesen börjar bli ett par stycken nu och de nafsar mig i nacken. Eftersom jag jobbar mycket hemifrån  blir det många snabba luncher hemma vid diskbänken. Jag vägrar att hamna i smörgåsträsket och försöker hitta på snabba och goda recept som inte tar så lång tid. Som den här bakade tomatsoppan till exempel. Tomaterna och löken får bakas i ugnen i sisådär en halvtimme och sen på med grädde och vatten och ett tag med mixern och tada, soppa till Karin. Det är ju en underdrift att påstå att det är tomatsäsong, oj vad jag längtar till solmogna, smakrika tomater. Snart så.
 
 
Bakad tomatsoppa med rosmarin till 4 personer
10 st plommontomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 kvistar rosmarin
6 dl vatten
2 dl grädde alt 1 dl creme fraiche
salt & peppar
olivolja
2 dl solrosfrön till garnering
 
Dela tomaterna i halvor och lägg i en ugnsfast form, skär löken i klyftor och skala vitlöksklyftan och lägg ner bland tomaterna. Dra av bladen från rosmarinen och strö över tomterna. Salta och peppra och ringla över olivolja. Baka på 200 grader i ca 20-30 min. Häll tomtarblandningen i en kastrull, tillsätt vatten och grädde, mixa soppan slät med em mixerstav och låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Värm en stekpanna utan stekfett och rosta solrosfröna tills de fått fin färg. Servera till soppan. 
 
 
 
 
 
 

Högrevsgryta med vitlöksrostad potatis

 
Det slår mig ibland att jag skriver alldeles för lite om vår vardagsmat här i bloggen. Den här högrevsgrytan är en sådan rätt. Vanligtvis görs den söndag kväll och får stå och puttra i flera timmar och sen åker den ner i matlådor och äts minst två, tre gånger under veckan. Känner ni igen er? Högrev är förmodligen den köttbit vi konsumerar mest, får den koka länge som här blir den finfin. Just den här grytan smaksatte jag med rosmarin men det går även bra att variera den med timjan, oregano, salvia eller varför inte basilika. 
 
Rostad potatis är något av det bästa jag vet. Det ska vara ordentligt med olja, ordentligt med salt och vitlök och så ska den rostas på hög värme så att den blir krispig och god på utsidan och mjuk och fin på insidan. Inga sladdriga  och bleka klyftpotatisar tack! Mitt tips är att du tar i ordentligt när du lagar den här potatisen, av någon anledning går den alltid åt...
 
 
Högrevsgryta med vitlöksrostad potatis till 4 pers och ett par matlådor
1,5 kg högrev
4 morötter
2 röda lökar
1 vitlöksklyfta
4 dl grädde
1 l vatten
2 msk tomatpuré
1 knippe färsk rosmarin
3 msk kinesisk soja
2 msk smör +2 msk mjöl till redning
smör och lite olja att steka i 
salt och peppar
ca 15 potatisar 
3 vitlöksklyftor
rejält med olivolja
havssalt
 
Skär högreven i mindre bitar, typ grytbitar. Skär löken i "båtar" och skiva morötterna. Krossa vitlöksklyftan och skär den i mindre bitar. Smält smör och ringla lite olja i en kastrull och fräs köttet tills det fått fin färg. Tillsätt därefter morötter, lök och vitlök. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt, vatten, tomatpuré rosmarin och salta och peppra. Koka under lock på låg värme, gärna i 2 timmar, men har du inte den tiden duger 30 min fint. Blanda samman smör och mjöl till en smidig smet. Sila av vätskan och häll tillbaks i kastrullen, häll i grädde, soja och vispa ut smörblandningen, låt småputtra tills du har lagom tjocklek på såsen. Häll i köttet och grönsakerna igen och låt puttra i några minuter innan servering. Servera med de rostade potatisarna. Voila. Potatisen: sätt ugnen på 225 grader, tvättta potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en ungsfast form, dela vitlöksklyftorna i mindre bitar och lägg dem bland potatisen, ringla över rikligt med olivolja, blanda runt med händerna så att potatisen täcks ordenligt av oljan. Salta ordenligt. Rosta i ugnen i ca 20-30 min tills potatisen har fått ordentligt med färg. 
 
 
 
 
 

Veckans rester - Tortilla med portobello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing

 
I veckan hörde jag på P1 att vi svenskar slänger 1/4 av all mat vi köper och att mataffärer i snitt slänger 65 ton mat/år. Det är ju helt galet. Jag avskyr att slänga mat men visst händer det. Ofta beror det på dålig planering, stress, eller helt enkelt lathet. Men vi lagar också mycket mat på rester jag och Peter. Den mat som visas här på bloggen lagas nästan alltid på helgen, jag försöker laga lunchlådor på söndagarna och i veckan äter vi nästan alltid en rätt mer än en dag. Tyvärr känns det väl som att det inte är helt naturligt att visa upp märkliga rätter på just rester, speciellt inte in i ett forum som matbloggar där så mycket handlar om framställande. Kanske är det dags att ändra på det?
 
Peter är en hejare på att laga mat på rester, hans paradrätt inom genren är nasi goreng, en rätt jag fullkomligt älskar. Den är en perfekt rätt att laga om man har ris och kött över. En annan left-over-rätt är fritattan, perfekt att stoppa ner nästan vilka rester som helst i. Dagens lunch blev en tortilla fylld med veckans rester - sötpotatis. portobello och kålrabbi. De fylldes helt enkelt med det som råkade finnas i kylskåpet, så se det här receptet som inspiraton snarare är ett recept att följa till punkt och pricka. Jag har hittat det perfekta tortillareceptet i ICA's tidning Buffé. Receptet ger en smidig deg som innehåller bakpulver vilket gör den supersnabb att röra ihop. Bröden går att få riktigt tunna och steks i stekpannan.
 
 
Tortilla med portbello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing 4 portioner

Tortillabröd - 8 st stora bröd
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3 dl vatten
 
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt därefter olja och vatten. Bearbeta degen tills den är fast och smidig och låt vila i ca 30 min. Kavla därefter ut 8 st bröd på mjölat bakbord. Bröden skall vara ca 2-3 mm tjocka när du lägger dem i pannan. Grädda i en torr stekpanna på medelhög värme och förvara under handduk.
 
Örtdressing
2 dl grekisk yoghurt
1 näve blandade örtkryddor, tex basilika, persilja, koriander
1 msk olivolja
saften av 1 lime
salt & peppar
Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer tills du har en slät dressing. Förvara i kyl, gör gärna dressingen någon timme innan servering så att smakerna hinner utvecklas.
 
 
Förslag på fyllning
4 st stekta portobellosvampar (skiva, stek i olja och salta och peppra)
2 stora sötpotatisar (skala, dela i mindre bitar och ungsbaka på 150 grader i ca 30 min)
2 st kålrabbi, skalade och skurna i strimlor
1/2 liter blandad sallat, tex, ruccola, bladspenat, mangold
4 st skivade salladslökar
1 näve solrosskott
1 näve färska örter
limesaft att pressa över
granatäpplekärnor
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg