Piroger får mig att tänka på min mammas receptsamling från 70-talet. En stor plastbox som fylldes med recept som man prenumererade på.  Receptkorten var i plast och innehöll bland annat recept som kassler med ananas och - piroger. Jag har inte lagat piroger på säkert 15 år vilket är synd för det är ju jättegott. Och väldigt praktiskt med för den delen, det är den perfekta maten att ta med till jobbet eller på picknicken.

Piroger med köttfärs ca 20 st

Deg:
20 g jäst
2 dl mjölk
75 g mjukt smör
7 dl vetemjöl


Fyllning:
100 g nötfärs
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
1 gul lök
1 dl riven parmesan
salt & peppar
färsk basilika
olivolja

Hacka löken och fräs den i lite olivolja. Tillsätt nötfärsen och fräs tills den fått fin färg. Tillsätt tomatpurén, vattan och krydda med salt och peppar och färsk basilika. Låt puttra i ett par minuter. Tillsätt riven parmesan innan du lägger på fyllningen på degen.

Blanda ut jästen i mjölken och tillsätt samtliga ingredienser. Låt jäsa i ca 45 min. Kavla ut degen på ett mjölat bord tills den är ca 0,5 cm tjock. Gör rundlar med hjälp av t.ex. en mugg.  Fyll med ca 1 msk av köttfärsfyllningen och vik över halva degen. Platta till med hjälp av en gaffel. Pensla med ägg och grädda på 200 grader i ca 20 min.

Sötpotatisen har ersatt den vanliga potatisen här hemma hos oss. Jag är vansinnigt förtjust i denna söta, lättlagade sak som går att kombinera med så mycket, allt från kokosmjölk till kanel. Idag lagade jag fritatta med sötpotatis och pancetta till lunch. Den söta potatisen gifter sig fint med det salta fläsket.

Det här behöver du till två personer:

3 sötpotatisar
1 rödlök
50 g pancetta eller bacon
6 ägg
3 msk vatten
1 knippe persilja
salt & peppar
olivolja

Skala potatisarna och skär dem i ca cm-tjocka skivor. Koka dem försiktigt i saltat vatten i ca 10 min. Häll olivolja i en stekpappa och stek det fintärnade fläsket tillsammans med löken. Vispa snabbt ihop äggen med vattnet och salta och peppra. Hacka persiljan grovt och häll i äggstanningen. Lägg potatisen i pannan med fläsket och löken och häll på äggblandningen. Ställ in i ugnen på ca 200 grader i ca 10 min.

Dagens lunch bestod av kikärtsbiffar, ett sånt där recept jag älskar men ofta glömmer bort. De här biffarna är perfekta att ha med sig i matlådan eftersom de smakar lika gott varma som kalla.  Jag skall komma ihåg att steka många såna här biffar i höst. Det fina med de här biffarna är att man kan variera dem beroende på vad man är sugen på och har hemma. Idag blandade jag i polenta, oregano, chiliflakes och spiskummin. Det går också finfint att blanda i vitlök, hackade oliver eller blanda ner andra bönor tex. kidneybönor. Jag brukar servera dem med tzatziki, oliver och tomatsallad.

ca 15 biffar

2 burkar kokta kikärtor
1 dl polenta
1 ägg
1 knippe oregano
1 skvätt olivolja
chiliflakes
spiskummin
salt & peppar

Mixa samtliga ingredienser i en mixer till en slät smet. Forma bollar som du vänder i mjöl blandat med polenta. Platta till bollarna så att du får biffar och stek i olivolja och smör tills de fått fin färg.

¨



Det här är en av de rätter jag brukar laga när det behöver gå fort, när blodsockret är nere vid fotknölarna och hungern värker i magen. Det går snabbt, är relativt nyttigt och framförallt gott. Jag brukar använda mig av de grönsaker jag råkar ha hemma.


Varm couscoussallad

3 dl couscous
1 tärning med hönsbuljong
1 paprika
1 squash
1 rödlök
olivolja
salt & peppar

Koka couscousen enligt anvisningarna, lägg i en buljongtärning i vattnet. Skiva grönsakerna och stek dem i olivolja. Blanda med den varma couscousen och salta och peppra. Stek eller grilla haloumin tills den fått fin färg. Det är gott att servera en kall sås till den här rätten.

Under vår picknick härmomdagen konstaterade vi att det finns fina saker och skriva om och mindre fina saker att skriva om som matbloggare. Det här är en rätt som förmodligen går under kategorin av maträtter som de flesta matbloggar inte skriver om, pyttipanna. Det är ju lite synd eftersom det kan vara så vansinnigt gott med hemlagad pyttipanna och stekt ägg, speciellt sent på kvällen när man är sådär vrålhungrig. Det här med stekt kall potatis har jag en märklig förkärlek till, det kommer förmodligen för att jag fått det så många gånger av min kära faster som lärt mig allt jag kan om  mat. Om man kom hungrig till henne slängde hon alltid ihop något och hon fick allt att smaka så gott med mycket kärlek och smör.

Jag märker att det här med rester har blivit något av en trend på bloggen den senaste veckan, vi rensar verkligen kylskåpet och samtidigt har vi inte riktigt någon ork att laga mat från grunden så ja, då blir det rester. Häromkvällen slängde jag ihop en pytt av det som fanns i kylen, kryddkorvar, potatis, paprika och lök. Gott blev det!

Jag har gått och blivit nudelfrälst - igen. När orken inte riktigt finns och magen är tom är det bästa maten. Häromdagen åt vi nudlar med chili, ingefära och fläskfilé, gott!

Det här behöver du:
(2 personer)

200 g fläskfilé
2 pkt nudlar (jag använde breda äggnudlar)
4 späda morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
1 röd chili
persilja
grönsaksbuljong
salt och peppar
ca 1, 5 dl vatten

Koka upp vattnet med salt och buljong, skiva fläskfilén tunt, skiva löken, vitlöken, chilin och riv ingefäran. Lägg i samtliga ingredienser och låt sjuda i ca 10 min. Häll därefter i nudlarna och låt dem koka färdigt. Servera med massor av persilja och mycket god buljong.

Under min tid som student levde jag inte på nudlar, till skillnad från alla andra. Jag hade säkert ett matkonto som var dubbelt så stort som mina kamraters men det berodde helt enkelt på att jag prioriterade maten mer än något annat. Jag åt inte särskilt exklusivt men varierat. Storkok och soppor vad min grej. Därför känns det lite lustigt att jag de senaste veckorna har ätit mer nudlar än vad jag gjort någonsin tidigare. Framförallt handlar det om att det går snabbt men också om att asiatisk mat har en tendens att vara lagom mättande och i mitt fall lika gott för själen som magen. Igår gjorde jag chilinudlar. Enklare och snabbare än så blir det inte. Och gott förstås! Naturligtvis kan du tillsätta mer grönsaker om du vill det!

Chilinudlar till en person:

1 pkt äggnudlar
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 röd färsk chili
2 salladslökar
kinesisk soja
peppar

Koka upp vattnet och lägg i buljontgärningen. Lägg i de övriga ingredienserna när vattnet sjuder och låt koka i ett par minuter. Servera i skål med riktigt med buljong. Häll över lite soja vid servering.

Vilken dag. Den har gått i full fart hela dagen och nu äntligen fick vi dimpa ner vid köksbordet och äta middag. Chili med goda svarta bönor och smaksatt med kakao. Perfekt vardagsmat som går snabbt att laga och räcker till många hungriga magar.

Chili (4 portioner)

300 g nötvärs
2 gula lökar
1 röd chili
1 grön chili
4 vitlöksklyftor
2 msk kakao
1 msk oregano
1 msk timjan
1 tsk socker
1 tks spiskummin
2 burkar krossade tomater
1 burk svarta bönor
1 burk vita bönor

Hacka löken och fräs den tillsammans med köttfärsen i lite olivolja. Krydda och häll därefter i tomater och bönor. Låt koka i ca 15 min och servera därefter med bröd och ev ris.

En snabb pastarätt som kom lagades igår kväll till två hungriga och trötta själar. Vi hittade en jättegod färsk pasta i mataffären som gjorde hela rätten. Det är ju ofta så, har man bra basvaror så smakar det bästa bra, speciellt när det gäller pasta.

Det här behöver du till 2 personer:

500 g färsk pasta
200 g blandad svamp
10 cocktailtomater
2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlökar
4 dl vispgrädde
parmesa
salt & peppar
basilika
olivolja

Skiva svampen och stek den i olivolja, häll i löken och låt den steka tills den blivit mjuk. Klyfta tomaterna och pressa vitlöken och låt dem fräsa med i blandningen. Häll över grädde, salta och peppra ordentlig, riv ner lite basikika och låt puttra en stund. Koka pastan och häll sedan över såsen och blanda. Servera med färskriven svartpeppar och rikligt med parmesan. Voila!

Det finns dagar då magen skriker efter mat och inspirationen har flyttat till Mallorca. Måndagar brukar vara en sådan dag, speciellt i dessa tider då det jobbas en väldans massa och hinns med väldigt lite. Korvgryta är en riktigt klassiker hos mig, den är så bra för man kan variera den i oändlighet. Idag hade jag vita bönor och falukorv hemma så då fick det bli det, men det går förstås lika bra med salsicca, eller någon annan god korv. Tag de örter och bönor du har hemma så har du middag på 15 min.

Det här behöver du:

Korv - jag använde 1/2 falukorv
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 dl bönor - t.ex bondbönor eller kidney
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt & peppar
färska örter - jag använda oregano

Skär löken i "båtar" och skiva korven, stek tills löken är mjuk och korven har fått lite färg, hacka vitlöken och släng i den också. Häll över de krossade tomaterna, i med bönorna och smaka av med kryddor. Hacka de färska örterna och låt puttra i 5-10 min beroende på hur hungrig du är.

Servera grytan precis som den är eller med ris, bulgur eller couscous. Smaklig spis!

Det finns dagar när allt går fel, när man slår huvudet i väggen, stressar, bråkar, springer varv runt sig själv. Det här är en sådan dag. Helst av allt vill man krypa upp i någons famn och få avsluta dagen på ett bra sätt. Nu är tyvärr den famnen inte hemma så ikväll är det jag som äter lady och lufsenpasta alldeles själv. Finns det något som mättar så gott i en hungrig mage som pasta och tomatsås? Får man den också att smaka som om den är gjord av en italiensk mama så lovar jag att man är hemma.....


Köttbullar i tomatsås

200 g nötfärs
1 ägg
1 dl riven parmessan
salt & peppar

Blanda ingredienserna till en fin smet, rulla stora eller små köttbullar, jag körde på stora idag. Låt dem vila i kylen medan du gör tomatsåsen.

2 burkar krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
salt & peppar
1 skvätt rödvin
1 knippe färsk oregano

Hacka gul lök och vitlök och stek tills de är mjuka, häll över tomaterna och vinet, krydda, låt puttra ett par minuter. Lägg försiktigt ner köttbullarna och låt sjuda tills de är genomkokta. Servera med mycket parmesan och kärlek.

I helgen har vi haft grillpremiär, äntligen! Vi är grillgalna och har längtat hela vintern efter detta.  Idag gjorde vi egna hamburgare och bakade eget hamburgerbröd, snacka om att det tar hamburgaren till nya höjder! Jag kommer definitivt göra stora satser hamburgerbröd och förvara i frysen till sommaren - perfekt sommarmat!  Min egen grillmästare Peter pimpade burgarna med cajunkrydda och mozzarella som fick smälta så där gott. Yummie!

Hamburgerbröd 6 st:

8 dl vetemjöl
4-5 dl vatten
1/2 påse torrjäst
salt
lite olja

till pensling:
1 ägg
2 msk mjölk
sesamfrön

Blanda torrjästen i mjölet och tillsätt en nypa salt, tillsätt vattnet och oljan, knåda tills du har en smidig deg. Låt jäsa i ca 45 min. Forma hamburgerbröden och lägg att jäsa i ca 30 min på bakplåstpapper. Vispa ihop ägg och mjölk och pensla bröden och strö över sesamfrön. Grädda på 225 grader i ca 15 min.







Peter pimpade burgare: 4 st:

300 g nötfärs
1 riven gul lök
1 tsk smoked salt
2 msk cajunkrydda
1 mozzarellaboll

Riv ner löken i köttfärsen och blanda i kryddorna, forma till hamburgare och grilla eller stek i panna, lägg på en skiva mozzarella och låt den smälta.

Jag brukar försöka laga storkok på söndagarna och fylla kylen med god mat som räcker till lunch på veckorna. Eftersom jag pendlar mycket och kämpar rätt mycket med att få ihop tiden i vardagen är det här med lite lådor i kylen guld värt. Biffar är en sån där klassis bra-att-ha-i-kylen-mat som man kan variera i oändligthet och passar till allt, sallad, pasta, couscous, potatis..you name it. I söndags lagade jag örtbiffar med oregano, basilika och vitlök, testa, det blev smarrigt!

Karins örtbiffar

300 g nötfärs
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
en näve färska örter t.ex. rosmain, basilika, timjan, oregano
1 ägg
salt och peppar

olivolja och smör att steka i

Ett tips för att få biffarna att hålla ihop bättre är att riva löken istället för att hacka den, det gör att smeten håller ihop bättre. Blanda alla ingredienserna, smaka av ordentlig med salt och peppar. Stek i både olja och smör tills biffarna fått fin färg på bägge sidor, ställ in i ugnen på 175 grader och stek i ca 30 min.
 

Det här är en av mina favoriträtter! Den tillagas i lergryta, får puttra i minst två timmar när man väl tar ut den smälter högreven i munnen och smakar så gott, så gott tillsammans med fetaosten.

Det här behöver du till 4 personer:

300 g högrev
8 potatisar
2 sötpotatisar
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
3 msk olivolja
salt peppar timjan

Dela högreven i grytbitstora bitar, lägg dem längst ner i grytan, lägg på potatisarna som är skivade i ca 2 cm tjocka skivor samt den skivade löken. Häll över 1 burk krossade tomater, häll gärna i en burk med vatten också. Krydda och ställ in i ugnen, 175 grader i minst två timmar. Vid servering: smula över fetaost, njut!

Jag är vansinnigt förtjust i cajun och mat från den amerikanska södern. Jag gillar att den fullständigt osar av kärlek, gemenskap, precis så som jag vill att mina middagar skall vara. Ett stort köksbord med en massa barn, skratt och en väldans massa god mat. Jag lagar ofta söderninspirerad mat med mycket bönor, ris, jambalaya och framförallt sötpotatis. Sötpotatisen har kommit att konkurrera ut den vanliga potatisen hemma hos oss, jag älskar den!

Gårdagens middag bestod av kyckling med sötpotatis och fetaostcreme. Kyckling och sötpotatis är en sann kärlekshistoria, de smakar gudomligt tillsammans! Får potatisen dessutom tillagas tillsammans med kycklingen och suga åt sig smaken från kycklingen är lyckan total.  Sötman i potatisen gifter sig också väldigt bra med syrligheten och saltheten i fetaosten. Det fina med den här rätten är att man dagen efter kan göra en väldigt god sallad på resterna...mums!

Ungsstekt kyckling och sötpotatis med fetaostcreme

till fyra personer:

Kycklinglår, hur många bestämmer du själv...
8 sötpotatisar
salt peppar
olivolja
lime

fetaostcreme:
100 g fetaost
2 dl creme fraiche
peppar

Så här gör du:

Bryn kycklingen i stekpannan så att de får fin färg, salta och peppar. Skala potatisen och skär den i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg potatis och kyckling i en ungsform och salta och peppra potatisen. Häll över olivojka och pressa över en lime. Ställ in i ugn på ca 200 grader i ca 30 min (beror lite på hur stora kycklinglåren är)
Mixa osten och cremefraichen i en mixer tillscremen är slät. Peppra, smaka av och se om det behövs salt, osten är ganska salt i sig...

Kräftor med lite hetta från chili och syrlighet från lime är en klockren kombination. Idag bestod middagen (jag är ensam idag...) av en ytterst lättlagad middag i form av avocados fyllda med en god kräftröra. Den här rätten brukar jag använd som förrätt eller på buffeér - superenkel att göra men ack så god!

Det här behöver du:

1 burk kräftstjärtar i lage
2 vårlökar
1 röd chili
1 lime
3 msk creme fraiche
2 msk majonnäs
salt & peppar

Skiva löken och chilin tunt. Pressa limejuicen över kräftorna och blanda allt med creme fraiche och majonnäs. Salta och peppra, smaka av!

Servera i avocadohalvor eller på små toast om du hellre vill det.

Det här receptet uppfanns en sån där dag när man inte har någonting hemma, inga ambitioner men en mage som skriker och pizzahaket inte känns som ett bra alternativ. Det fina med den här enkla pastasåsen är att det är en så bra grund, man kan använda den som den är, lägga till kyckling, fläskfile eller vad man känner för. Ingredienserna är enkla men tillsammans utför de underverk!

Karins pastasås:

5 tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 gul lök
1 knippe basilika
1 dl olivolja
salt och svartpeppar

Kör samtliga ingredienser i en mixer tills du har en fin slät sås, häll såsen i en kastrull och låt puttra i några minuter. Blanda såsen med den pasta du råkar ha hemma, riv över rejält med parmesan, lägg på ett basilikalöv och ta ett par varv med pepparkvarnen. Väldigt enkelt och väldigt gott!