Desserter, Tårtor fläder, födelsedag, jordgubbstårta, vaniljkräm

Födelsedagstårta med vanilj och fläderkräm & jordgubbar

 
Igår fyllde jag 34 år. Det har nog inte gått en födelsedag utan att jag har ätit den här jordgubbstårtan och framförallt känns det inte som min födelsedag förrän jag fått en bit jordgubbstårta. Igår bakade jag den här versionen, med vanilj och fläderkräm och så massor med jordgubbar.  Jag tog en titt i bloggarkivet och konstaterade att det redan nu finns ett par, tre recept på den här tårtan, men vad fasen, vi kör en vända till! I år blev det en vanilj och fläderkräm med lite citron. Normalt sett brukar man ju ha ett par lager fyllning i tårta, men jag körde med ett och det gick hur fint som helst. 
 
 
Jordgubbstårta med vanilj och fläderkräm
 
Tårtbotten
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl (alt 2 dl potatismjöl om du vill göra en glutenfri tårta)
2 dl socker
3 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
Vanilj & fläderkräm 
3 äggulor
3 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl florsocker
1 dl koncentrerad flädersaft
1 dl potatismjöl eller maizena
saft och rivet skal från 1/2 citron
50 g smör

Vanilj och fläderkräm
Vispa äggulorna med socker och stärkelse vitt och fluffigt. Värm upp mjölken med den skårade och urskrapade vaniljstången, citronsaft och finrivet citronskal samt flädersaft.  Häll över vätskan i äggblandningen och fortsätt vispa, klicka i smöret och forstätt vispa tills du har en slät kräm.
 
Tårtbotten
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa inte utan rör ner dem . Smöra och bröa en form med avtagbara kanter och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Kakan skall vara helt torr när du tar ut den.
Låt kakan svalna, allra helst låt den stå över natten. Fyll med vaniljkräm (jag hade bara ett lager i tårtan men det går bra att göra två lager om du hellre vill det) och toppa med grädde och jordgubbar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Tårtor körsbär, morsdag, pavlova, tårta

Pavlova med körsbärskompott

 
 
Want to read this in english? Click here!
Det här är förmodligen en av de enklaste och godaste tårtor jag vet. Marängbotten, grädde och körsbärskompott. Det säger ofta vips, så är det uppäten... Du kan naturligtvis toppa marängbotten med vilka bär du vill men jag gillar verkligen körsbären till maräng, det går också fint med färska körsbär såklart. Vill du pimpa lite extra går det bra att riva över lite mörk choklad - mumma! Ett tips är att göra marängen kvällen innan du skall servera tårtan, låt den gräddas och stäng därefter av ugnen och låt marängen stå där medan ugnen svalnar så blir den krispig och fin. Tänk också på att inte dekorera tårtan alltför långt innan den skall serveras eftersom marängen då tappar sin krispighet. 
 
Pavlova med körsbärskompott 4 pers
3 äggvitor
1 dl socker
11/2 dl socker + 1 dl vatten
 
3 dl grädde

Vispa äggvitorna  och sockret till en vit maräng. Blanda vattnet och sockret i en kastrull och koka upp tills sockret är smält och du har en sockerlag. Häll den varma lagen i marängsmeten medan du vispar. Vispa i ytterligare 15 min. Forma en rund tårta av marängen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda längst ner i ugnen på  125 grader i ca 60-90 min. 
 
Körsbärskompott
300 g urkärnade körsbär
1 dl socker
1 nypa mald vaniljstång
 
Lägg körsbär, socker och vaniljpulver i en kastrull och låt sjuda i ca 10 minuter .Tag av och låt svalna. Vispa grädden och toppa tårtan med grädden och kompotten. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Tårtor chokladkaka, chokladtårta, frosting

Chokladkaka med mascarponefrosting

 
Det här är chokladkan som har funnits med i min matlagningsrepertoar i snart tio år. Den var alltid med på våra söndagsmiddagar i Malmö, älskades av alla och räckte till en hel armé eftersom den är så mäktig. Egentligen bryr jag mig inte så mycket om frostingen, det är mest vid festligare tillfällen jag gör den, ofta frambringar den "ooohhhh", från gästerna och bara det är ju en win... Själva kakan blir sådär perfekt tung, jordig och mäktig som en chokladkaka ska vara.  En eller ett par dagar i kylen gör den perfekt. Med ett glas iskallt mjölk är den magisk. 
 
I övrigt? Jotack, jag vaknade upp i Hamburg och kommer somna i Amsterdam. Jag noterar rosa körsbärsblommor, ultragrönt gräs och rapsblommor. Våren har kommit i Tyskland. Trevlig måndag på er!
 
 
 
Chokladkaka med mascarponefrosting
3 st ägg
2 dl gräddfil
200 g osaltat smör,
7dl vetemjöl
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
 
Låt smöret bli rumstempererat. Vispa samman smör, ägg och gräddfil. Tillsätt samtliga torra ingredienser och rör samman till en slät smet. Den kommer bli ganska fast i konsistensen, inte rinnig. Smörja och bröa en form med avtagbara kanter, ca 20-25 cm i diameter. Grädda på 185 grader i ca 25-30 min. Kakan skall vara kladdig i mitten. 

Marscarponefrosting
100 g 70% choklad
100 g mascarpone
50 g  osaltat smör
4 dl florsockar
 
Smält chokladen. Låt smöret och mascarponen bli rumstemtererade. Vispa smöret tills det är ordentligt utvispat och slätt. Tillsätt mascarponen och vispa tills du har en slät smet. Vispa ner florsockret pö om pö och tillsätt slutligen chokladen och vispa tills du har en slät frosting. Förvara i kyl.
 
Låt kakan svalna ordentligt och bred därefter på frostingen. Förvara i kyl. 
 
 
 
 

 
 

Jordgubbstårta

 
För ett par dagar sedan fyllde jag år och då blev det som vanligt en jordgubbstårta med vaniljkräm, den 32:e i ordningen. Ni har fått receptet förut men det är liksom tradition att lägga upp det år efter år...Särskilt mycket spännande mat har det inte blivit den senaste tiden. Mina smaklökar har gått på semester och jag tycker att jag mest har levt på te och fil. Efter att ha varit förkyld i exakt två veckor börjar jag nu se ljuset i tunneln igen. Är det inte typiskt att när man är ledig, då brakar förkylningen från helvetet lös. I övrigt går livet sin gilla gång. Jag förbereder mig  för fotbollsvm-abstinens, väntar på att bli tillräckligt frisk för att kunna bada och läser turistsidor om Brighton där nästa veckas konferens äger rum (hojta om ni har bra tips!). 
 
 
 
 
Jordgubbstårta med vaniljkräm
 
Tårtbotten
5 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl (alt 2 dl potatismjöl om du vill göra en glutenfri tårta)
2 dl socker
3 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
Vaniljkräm 
3 äggulor
3 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl florsocker
1 dl potatismjöl eller maizena
50 g smör

Vispa äggulorna med socker och stärkelse vitt och fluffigt. Värm upp mjölken med den skårade och urskrapade vaniljstången.  Häll över vätskani äggblandningen och fortsätt vispa, klicka i smöret och forstätt vispa tills du har en slät kräm.
 
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa inte utan rör ner dem . Smöra och bröa en form med avtagbara kanter och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Kakan skall vara helt torr när du tar ut den.
Låt kakan svalna, allra helst låt den stå över natten. Fyll med vaniljkräm (jag hade bara ett lager i tårtan men det går bra att göra två lager om du hellre vill det) och toppa med grädde och jordgubbar.
 
 
 
 
 
 

Citronmazarintårta med färska bär

 
 
Feber och halsont. Alvedon istället för trevligt umgänge och god mat. Bah. Inte mycket att göra åt, jag kurerar mig med fotboll i soffan och hoppas på att den här jäkla förkylningen går över snabbt. För er som behöver ett sistaminuten-tips på midsommaraftonens enklaste tårta kommer här ett recept på en citronmazarintårta. Den är lätt att röra ihop, går utmärkt att frysa och går att servera som den är eller som här med grädde och färska bär. Dessutom blir den bara godare om den får stå en dag eller två. 
 
Ha en riktigt skön midsommar kamrater!
 
 
Citronmazarintårta med färska bär
200 g mandelmassa
150 g smör
3 ägg
2 dl mjöl
1/2 dl strösocker
1 citron (saft och rivet skal)
1 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
3 dl grädde (vispas)
färska bär tex. jordgubbar, blåbär, hallon och nektariner (ok inget bär men ändå.. ;)
 
Riv mandelmassan grovt och rör samman med äggen och smöret. Tillsätt därefter rivet citronskal, saften och övriga torra ingredienser. Smörja och bröa en form som är ca 22 cm i diameter. Grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Vispa grädden och bred på den avsvalnade tårbotten. Garnera med färska bär.
 
 
 
 
 
 

Drottningtårta med marängrosor & Paris

 
Jag har börjat skriva, raderat och börjat om igen exakt fyra gånger i det här blogginlägget. Det första försöket lät för hurtigt, det andra för poetiskt och det tredje tänker jag inte ens prata om. Hej på er. Jag har saknat er den här veckan som bloggen legat nere. Det är ju nästan löjligt vad van jag är vid att logga in här och säga hej till er. Alla ni som bloggar vet precis vad jag pratar om. Vilken fantastisk gemenskap det är!  Det har varit en hektisk vecka, terminen går på sista varvet och jag har examinerat nästan hela veckan. Igår däckade både jag och Peter i soffan kl 21 och kl 23 vaknade jag och undrade var jag befann mig. En hel härlig helg står för dörren och jag önskar väl att jag kunde säga att jag inte skulle göra annat än strosa runt i tofflor och baka kakor men jag har en sisådär 90 rapporter som skall rättas. På men kaffekannan och fram med rödpennan alltså.
 
 
Det slår aldrig fel, men vid den här tiden på året längtar jag alltid efter Paris. (Ok jag längar ofta till Paris men lite mer just i gråa januari). Det är nästan plågsamt att titta på bilder från majdagar i ett grönskande Paris och nästan känna doften på rosor och de underbar måltider vi har upplevt där. I våras och höstas anordnade vi två Vintageresor, jag och Peter, och tog med oss ett gäng vintageentusiaster som vi guidade runt i det Paris vi känner till och shopppade vintage och njöt av härliga restauranger och caféer. (Blir ni nyfikna kan ni läsa om resan här och här.) Det var ett par fantastiska dagar och det var så roligt att se våra medresenärer och ur de uppskattade det Paris vi visade dem på exakt samma sätt som vi alltid gjort. Paris är ju verkligen tårtornas och konditoriernas stad. Vilken otrolig matinspiration den staden bjuder på. Min senaste tårta en produkt av just detta. Jag åt något liknande för ett par år sedan i Montmartre. Kombinationen av friska bär, aningen bitter choklad och söt maräng är magisk. Låt er inte avskräckas av att det är tillsynes många moment i den här tårtan, tänk tre skålar, en för botten, en för marängen och en för smaksättningen, svårare än så är det inte. Jag garnerade den här tårtan med marängrosor, det behöver man inte om det känns som overkill. Det går alldeles utmärkt att servera den precis som den är. Det fina med moussetårtor är att det går fint att frysa in dem. De håller sig i alla fall en vecka i frysen, sen är det bara att ta fram dem och tina i sisådär en halvtimme innan servering. 
 
 
Drottningtårta med marängrosor
Botten
3,5 dl vetemjöl
100 g smält smör
1 dl socker
1/2 dl kakao
1 nypa salt
Smält smöret och blanda samman med de torra ingridienserna. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 min på 120 g. Rör gärna om i kaksmeten under tiden. Tryck ut kaksmulorna i en form med avtagbara kanter som är ca 35 cm i diameter.
 
Bärmousse
4 äggvitor
4 äggulor
4 dl blandade bär tex björnbär, blåbär, hallon och svarta vinbär
3,5 dl socker
1 dl vatten
4 gelatinblad
4 dl grädde
1 nypa ekologiskt vaniljpulver
 
Vispa äggvitorna till ett vitt hårt skum. Blanda vatten och sockret i en kastrull och låt det koka upp till sockerlag. När sockret är helt smält och lagen är genomskinlig tar du av kastrullen från plattan och häller blandningen i äggvitesmeten. Vispa i ytterligare 15 min.

Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 min,  Värm upp socker och de blandade bären i en kastrull. Låt dem koka upp och mixa dem därefter med en stavmixer tills du har en slät puré. Häll dem därefter i kastrullen och tillsätt gelatinen. Blanda väl och häll därefter ned i marängen. Vispa 2 dl grädde hårt och blanda ner med marängen och bärblandningen. Bred ut moussen över tårtbottnen, täck med plastfolie och förvara i frys eller kyl. Det tar ca 4 timmar för tårtan att stelna i kylen. 

 
Marängrosor (italiensk maräng)
2 äggvitor
11/2 dl socker
1/2 dl socker
1/2dl vatten

Häll äggvitor och 1/2 dl socker i en bunke och vispa i ca 10 min. Värm undertiden vatten och 1 1/2 dl socker och låt koka upp till sockerlag. Lagen skall vara helt genomskinlig. Häll den kokande lagen i bunkenmed äggvitorna och vispa i ytterligare 15 min. Fyll en spritspåse med marängen och sprisa ut på den stelnade tårtan. Bränn eventuellt av marängen med en gasolbrännare. 
 
 
 
 
 

Vivis födelsedagscheesecake med choklad & espresso

 
Det här med tårtor är viktiga grejer. Häromdagen bakade jag en tårta, eller rättare sagt en cheesecake till Vivi som fyllt 35 år. (Hipp hipp hurra!) När jag kikade igenom historiken i bloggen noterar jag att det har blivit några tårtor till familjen Panteon under årens lopp. En bröllopsdagstårta, en tvåårstårta och så en väldans massa andra kakor däremellan. Jag funderade lite på vilken typ av tårta som skulle falla Vivi i smaken och satsade på den här cheesecaken, med en riktigt kraftig choklad och kaffesmak. En vuxencheesecake helt enkelt. Receptet är inspirerat av Magnus Johansson som på tårtkursen jag vann för drygt ett år sedan, visade mig och Peter ett väldigt fint recept på cheesecake. Skillnaden mellan Magnus Johanssons sätt att baka cheesecake och de jag funnit i otaliga kokböcker är två, för det första bakar han kaksmulorna som läggs i botten själv och för det andra bakar han kakan på 140 grader istället för 175 grader, resultatet? En sammetslen cheesecake som fullständigt smälter i munnen. Om du inte känner för att baka dina egna kaksmulor går det bra att använda digestives eller te.x maryland cookies, men jag lovar att det är värt besväret att testa att baka en egen botten.
 
 
 
Vivis födelsedagscheesecake med choklad & espresso (Recept till 1 cheesecake)
 
Botten
3,5 dl vetemjöl
100 g smält smör
1 dl socker
1/2 dl kakao
1 nypa salt
Smält smöret och blanda samman med de torra ingridienserna. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 15 min på 120 g. Rör gärna om i kaksmeten under tiden. Tryck ut kaksmulorna i en form med avtagbara kanter som är ca 35 cm i diameter.
 
Alt 200 g marylad coocies eller digestive
100 g smält smör
 
Mixa kakorna tills du har ett fint pulver av kaksmulor, tillsätt smöret och tryck ut smeten i en form med avtagbara kanter som är ca 35 cm i diameter. Förgrädda på 175 grader i ca 5 min och låt svalna innan du häller i ostsmeten.
 
Fyllning:
600 g philadelphiaost
3 dl gräddfil
2 dl socker
3 ägg
100 g mörk choklad (70 %)
1 dl kakao
50 g smör
1 dl stark, kall espresso
1 vaniljstång
1 msk maizena
 
Smält smöret och hacka chokladen fint. Häll smöret över chokladen och rör tills den är helt smält. Vispa samman philadelphiaost, gräddfil, ägg och socker till en slät smet. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur kärnorna och tillsätt dem i ostsmeten. Rör ut maizenan i espresson och rör ner det i ostmeten. Tillsätt slutligen cholkladsmeten samt kakaon och rör tills du har en slät smet. Häll smeten i formen med kaksmulorna och grädda i mitten av ugnen på 140 grader i ca 1 timme och 30-40 min. Ruska lite lätt i formen, om kakan har "stannat" i mitten är den färdig. Förvara i kyl.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Födelsedag och jordgubbstårta

 
 Jaha. Idag fyller jag 31 år. Det var ju en halvtimme sedan jag firade min 30-årsdag. Kommer det vara så här i fortsättningen, att tiden liksom flyger förbi. Jag tänker tillbaks på de åren i ens liv då ett sommarlov var en hel evighet och att allt kunde hända och att allt som hände hade sådan stor betydelse. Numera är fem veckor ingenting... Igår smygfirade vi min födelsedag med den traditionella jordgubbstårtan. Den verkade minst sagt uppskattad av samtliga gäster. Att titta på ungarna som äter tårta för glatta livet är ljuvligt, om inte det är kärlek så säg! Dagar med sol, hav, tårta och härliga vänner är verklign oslagbara!
 
Jordgubbstårta med vaniljkräm
 
5 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl (alt 2 dl potatismjöl om du vill göra en glutenfri tårta)
2 dl socker
3 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
Vaniljkräm
3 äggulor
3 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl florsocker
1 dl potatismjöl eller maizena
50 g smör

Vispa äggulorna med socker och stärkelse vitt och fluffigt. Värm upp mjölken med den skårade och urskrapade vaniljstången.  Häll över vätskani äggblandningen och fortsätt vispa, klicka i smöret och forstätt vispa tills du har en slät kräm.
 
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa inte utan rör ner dem . Smöra och bröa en form med avtagbara kanter och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Kakan skall vara helt torr när du tar ut den.
Låt kakan svalna, allra helst låt den stå över natten. Fyll med vaniljkräm (jag hade bara ett lager i tårtan men det går bra att göra två lager om du hellre vill det) och toppa med grädde och jordgubbar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Sommarens bästa tårta - med browniebotten, vit chokladmousse med lime & jordgubbar

 
Den här tårtan får mig att tänka på våra söndagsmiddagar i Malmö, en liten tradition vi införde för sisådär 5-6 år sedan. Det var härliga söndagar det, 12-14 personer i vårt kök, ett köksbord som inte räckte till utan fick förlängas med märliga byråar och annat. Söndagsstek, gräddsås och så efterrätt. Ungar som skrattar, hunden som lurpassar under bordet och tallrikar som langas. Mer sås! Mer potatis! Potatisen är slut! Skynda, koka mer! Och så efterrätten. Oftast en tårta som den här. Tallrikar som skrapas. Peter som slår sig för magen. Och så vännen Fredrik som inte längre finns bland oss. Det är bara några år sedan men känns som ett helt liv. Den här tårtan med vit chokladmousse med lime går alltid hem  i alla lägen. Orignialreceptet kommer från Monika Ahlbergs bok Rosendals trädgårdscafe och jag har gjort om det under årens lopp. Till exempel har jag bytt ut Monikas mandelmassebotten mot min browniebotten  med hasselnötter som också användes i vinnartårtan. Det allra bästa med tårtan är att den är busenkel att göra och går alldeles utmärkt att ha i frysen i en vecka eller så. Bara att förbereda och ta fram när det behövs. Sånt gillar jag. Servera med ett berg av jordgubbar och du är hemma.
 
 Nu till något annat, i min statistik står det att Redmond och Ottowa är på plats två och tre över de städer där flest läsare på bloggen kommer ifrån. Men hallå säger jag? Vilka är ni? Ni gör mig ju vansinnigt nyfiken! Säg hej vetja! In english! Hi you guys from Redmond and Ottowa who visit my blog so frequently! How did you find me? Leave a message and let me know! :D
 
 
Sommarens bästa tårta - med browniebotten, vit chokladmousse med lime & jordgubbar
 
Till choklad& hasselnötsbotten:
100 g hackade rostade hasselnötter
225 g smält smör
3 ägg
1 dl kakao
4 dl socker
3 dl mjöl
1 nypa salt
 
Rosta hasselnötterna i en torr, het panna tills de fått fin färg. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt. Smält smöret, blanda ner samtliga, ingredienser förutom nötterna, rör tills du har en slät smet, tillsätt slutligen de hackade nötterna. Smörja en form som har en diameter på ca 25 cm. Grädda i ugnen i ca 20-25 min. Låt svalna
 
 
Vit chokladmousse med lime 
 
Till moussen:
200 g vit choklad
3 äggulor
5 dl vispgrädde
3 st lime

Smält chokladen och rör försiktigt ner äggulorna. Riv skalet på limen och pressa ner saften. Vispa grädden och vänd ner i smeten. Häll moussen över bottnen och täck med plastfolie, låt stå i frys i minst tre timmar. Ta fram tårtan ca en halvtimme före servering, moussen skall vara tinad, då är den som godast. Servera med färska bär.
 
 
 



 

Gräddtårta med skogsbärsmousse

 
Det är tradition hos oss att äta en riktig gräddtårta på våra födelsedagar. När jag fyller år i juli blir den pimpad med jordgubbar och igår, på Peters kalas fylldes den med skogsbärsmousse och pryddes med hallon. Jag vet inte varför men jag gillar det här med tårtkalas. Gräddtårta med kaffe i små fina kaffekoppar. Tant? Ja!
 
Gräddtårta med skogsbärsmousse
 
Tårtbotten
 
5 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
1 msk bakpulver
1 nypa salt
 
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner de torra ingredienserna - vispa inte! Häll smeten i en form med avtagbara kanter och grädda i ca 25-30 min i 175 grader. Låt kakan svalna och dela den därefter i två lager.
 
Skogsbärsmousse
 
150 g hallon och blåbär
3 dl vispgrädde
2 äggvitor
1 dl socker
1/2 dl socker
 
Häll bären i en kastrull och strö över 1/2 dl socker. Låt puttra tills sockret är smält. Mixa bären till en slät puré och låt kallna. Vispa äggvitorna och sockret tills du har en marängsmet som är fast och vit. Vispa därefter grädden och blanda med bärpurén, vänd slutligen ner marängsmeten. Låt vila i kylen i ca 30 min, Bred därefter ut moussen på tårtbotten och lägg på den övre botten.
 
Dekoration
5 dl vispad grädde
200 g hallon
Bred på vispad grädde och dekorera med hallon.
 
 
Visa fler inlägg