Soppor fänkål, räksoppa

Räksoppa med rostad fänkål

 
 
Jag kan inte påstå att jag alltför ofta lagar räkfond från grunden, men efter att ha gjort räkmackor häromdagen kändes det vansinnigt trist att slänga räkskalen så jag gjorde en räksoppa.  Det här med att inte slänga mat är en jäkla utmaning, jag försöker bättre mig hela tiden. Idag införde jag köpstopp, inget får inhandlas (med undantag för kaffe och mjölk) innan fredag utan det som finns i kylskåpet ska ätas upp, det är alldeles för mycket mat som går till spillo! När jag gjorde den här soppan var själva räkorna  redan uppätna så garneringen blev rostad fänkål, du kan såklart garnera med räkor också. 
 
 
 
Räksoppa 4 pers
500 g räkor med skal
3 schalottenlökar
morot
1 bit rotselleri (ca 30 gram)
1 fänlål
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
7 dl vatten
2 dl vitt matlagningsvin
2 fiskbuljongtärningar
7 dl vatten
3 dl grädde
olivolja
salt och svartpeppar
 
Till garnering
1 fänkål
olivolja
räkor
dill
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär fänkålen i ca 1/2 cm tjocka skivor och lägg på en oljad plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen i ca 15 minuter.  Skala räkorna och spara skalen. Ringla olivolja i en kastrull och fräs räkskalen. Tillsätt hackad lök, vitlök och tomatpuré och låt fräsa  i någon minut. Tillsätt vatten och sjud i ca 10 minuter. Sila bort räkskalen och häll tillbaka fonden i kastrullen och tillsätt  hackad fänlåk, hackad rotselleri samt hackade morötter, vin och buljongtärningar och koka på medelhögvärme i ca 15 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och ställ tillbaka på spisen. Häll i grädden och salta och peppra. Låt sjuda i 10 minuter. Servera soppan med räkorna, fänkålen och dill. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Soppor, Vegetariskt blomkålssoppa, ramslök

Blomkåls- och potatissoppa med ramslöksolja

 
 
 
I helgen har jag fotograferat ett matuppdrag till en veckotidning, ett reportage som kommer senare i höst. Efter en hel dags fotande, lagande och stylande är mat det sista som är intressant. Men äta bör man. Det blev en enkel blomkåls- och potatissoppa med ramslöksolja och krutonger. Jag har länge velat testa ramslök men eftersom jag inte riktigt vet vart jag skall plocka den har det liksom inte blivit av och när jag hittade en bunt på ICA slog jag till och gjorde en enkel olja med olivolja och ramslök. Perfekt på sallad eller som här, på soppa. Ramslöken smakar som en blandning mellan vitlök och gräslök, en riktigt fin kombination med andra ord! Har ni några tips på recept jag borde testa så hojta! Ps. om du inte har någon ramslök går det fint att byta ut den mot just gräslök eller någon annan ört. 
 
 
 
 
Blomkåls- och potatissoppa med ramslöksolja 4 port
1 gul lök
1 blomkålshuvud (ca 500 g) 
4 potatisar potatis
1 dl vitt vin
7 dl vatten
2 dl vispgrädde
svartpeppar och salt
olivolja 
 
Skala löken och hacka den grovt. SKala potatisen och skär i ca 2 cm stora kuber. Skär blomkålen i små bitar. Ringla lite olivolja i en kastrull, fräs lök, potatis och blomkål, låt löken mjukna men inte få färg. Tillsätt vatten och vin sjud i 5 minuter. Tillsätt grädden och sjud på medelhög värme i ca 15 minuter eller tills grönsakerna är genomkokta. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
 
Ramslöksolja
2 dl olivolja
1 knippe ramslök
svartpeppar och salt
 
Hacka ramslöken fint, blanda med olivolja och krydda med salt och peppar. Förvara i en flaska eller glasburk i kylen.  Ringla över soppan vid servering. Det är även gott att servera soppan med krutonger.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Soppor potatis och purjolökssoppa med saffran

Potatis och purjolökssoppa med saffran

 
De senaste månaderna har jag besökt Paris, Marseille och Grignan (i Provence) och sedan dess har jag totalt snöat in på fransk mat. Jag plöjer kokböcker, slår upp franska ord och försöker komma ihåg smaker och kryddningar från middagar vi ätit. Det som fastnat är den där enkla, rustika maten som är lätt att laga men som på något sätt ändå blir magisk. Som den här soppan. En enkel potatis och purkolökssoppa som får en extra dimension av en gnutta  saffran. Det här är soppan som värmer gott en råkall måndagkväll med ett gott bröd eller förgyller förrätten på festmiddagen. Gör den till två eller tolv personer, det är lika lätt vilket som. Den här rätten är sammet för gommen och symfoni för själen. Matnörden i mig fullkomligt älskar den här typen av mat. I jakten på recept på potatis och purjolökssoppa hittar jag tillbaka till en av mina allra första kokböcker, Julia Childs köksskola, som jag fick i födelsedagspresent när jag fyllde 11 (!). Man kan säga mycket om Julia men hon tar det här med soppor på allvar och pratar om potatis och purjolökssoppor i plural (jag räknar till 6 olika varianter). Slutligen höftar jag ihop en soppa som framförallt är inspirerad av det recept jag fick på Fond i Göteborg för flera år sedan, servitören som såg att jag gillade soppan kom tillbaks med instruktioner från kocken  (här snackar vi service) som bland annat bestod i att endast använda den vita delen av purjolöken och blanda ner vispad grädde innan servering.  
 
 
 
Crème Vichyssoise - eller Potatis och purjolökssoppa med saffran 
500 g mjölig potatis
2 purjolökar (endast vita delen)
2 msk smör
1 liter vatten
1 hönsbuljong/grönsaksbuljongtärning
1 kuvert saffran 
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
salt och svartpeppar
Färsk timjan till servering
 
Skala potatisen skär en i ca centimetertjocka skivor. Dela purjolöken och skölj den ordentlige och skär den sedan i centimeterstora skivor. Smält smöret i en kastrull och lägg i purjolöken, stek på svag värme i ett par minuter. Tillsätt potatisen, saffran, och buljongen samt buljongtärningen. Koka i ca 15 minuter under lock på svag värme. Tag av kastrullen från spisen och mixa soppan slät med en stavmixer. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och vispa ner creme fraichen och salta och peppra och låt soppan sjuda i ett par minuter. Vispa grädden. Tag av kastrullen från spisen och rör försiktigt ner den vispade grädden innan servering. Servera med ett par kvistar färsk timjan. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur, Soppor, Vegetariskt bouillabaisse, marseille, rouille

Bouillabaisse med rouille + en glimt av Marseille

 
 

För en tid sedan besökte vi för första gången Marseille. Låt mig säga så här, en här sydfranska hamnstaden hade me at hello. Vilken underbar stad! Folkmyllret, hamnen, havet, dofterna och maten. Jag vet inte riktigt vad jag hade förväntat mig, jag har precis som alla andra läst om kriminalitet och sociala problem och såklart finns de där, men upplevelsen av Marseille blev helt annorlunda än vad jag hade kunnat föreställa mig. Och vilken skillnad det är på den Parisiska atmosfären och bemötandet! Både jag och Peter blev förvånade över hur vänliga och hjälpsamma de människor vi mötte var och att de tog sig tid att prata. För den matintresserade är Marseille en guldgruva. Nordafrikansk mat möter traditionell fransk i en underbar mix och fisken och skaldjuren mina vänner, vilken guldgruva! En av paradrätterna i Marseille är såklart Bouillabaissen, eller fiskarhustruns soppa. Det här är ett av mina favoritrecept, jag har bloggat om det förut men det förtjänar att bloggas om igen. Jag hade även med receptet i kokboken. Det är lite av fiskarnas pyttipanna, du har en bas och fyller på med det som råkar finns hemma, eller fastna i näten för dagen. Det är precis det här jag gillar så skarpt med Bouillabaissen, du kan göra den enkel, eller oerhört festlig och lyxig, oavsett vad smakar den alltid finfint. Den är också perfekt att göra till många eftersom du kan förbereda den flera dagar i förväg och servera den utan fisk till vegetarianer. Rouillen, eller saffransaiolin och ett gott bröd är nästintill ett måste att servera som tillbehör. 

 

Boullabaise med rouille 4 portioner

2 gula lökar
3 st vitlöksklyftor
1 fänkål
5 morötter
6 potatisar
Ca 20 musslor
2 schalottenlökar
4 krabbklor eller/och kräftor
600 g blandad fisk i filé till exempel torsk eller
3 burkar krossade tomater
3 dl torrt vitt vin
8 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 tsk timjan
1 gram saffran
Salt och svartpeppar
Olivolja till stekning
 
Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en stor gryta och fräs löken och vitlöken tills den mjuknar. Skär fänkål och morötter i ca 2x2 cm stora bitar och låt dem fräsa med löken i  någon minut. Tillsätt de krossade tomaterna, vatten, vin, fond, saffran och salta och peppra. Låt koka i ca 30 minuter. Skär potatisen i ca 3x3 cm stora bitar och låt koka med i ca ytterligare 20 min. Rengör musslorna, skrubba dem ordentligt. Släng de musslor som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg musslor och schalottenlök i en kastrull och häll på vinet. Koka  i ca 5 minuter. Plocka bort de musslor som inte har öppnat sig. Häll kokspadet från musslorna i soppan. Skär fisken i ca 4x4 cm stora bitar och låt dem sjuda med i soppan i 3-4 minuter.  Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 
 

Rouille

3 vitlöksklyftor
3 äggulor
1 paket saffran (0,5 g)
3 dl olivolja
1 msk tomatpuré
1/2 tsk cayennepeppar
saft från 1/2 citron
salt och peppar

Skala vitlöken och pressa den ner i en skål. Vispa samman vitlök, äggulor och saffran, häll ner olivoljan i smeten i en tunn stråle och fortsätt vispa tills smeten tjocknar. Rör i tomatpuré och tillsätt citronsaft, cayennepeppar och salt och peppar.  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sallader & grönsaker, Soppor vietnamesisk nudelsoppa med kycklingfrikadeller

Vietnamesisk pyttipanna - eller nudelsoppa med kycklingfrikadeller

 
 
Jag får rätt ofta frågan om det inte är tomt och tråkigt att bo i ett litet fiskarsamhälle med 300 invånare. Svaret blir alltid nej. Jag trivs och vi har det förbaskat bra här ute på ön. Men, ibland när man blir sugen på något speciellt, som vietnamesisk nudelsoppa, då kan jag sakna att bo i stan. I Malmö hade vi en fantastisk liten kvarterskrog med vietnamesisk mat. Om det är något jag älskar så är det vietnamesisk mat. Så, vad gör man när suget efter en vietnemesisk nudelsoppa sätter in en söndageftermiddag och närmsta vietnamesiska restaurang ligger 10 mil bort? Jo, rotar i skafferiet och frysen och roddar ihop något som snarare liknar en vietnamesisk pyttipanna än en klassisk nudelsoppa. Än en gång konstaterar jag att jag lätt skulle kunna leva på den här typen av mat. Oj vad gott det är! Jag använde kycklingfärs till mina frikadeller men det går också fint med fläskfärs. 
 
 
 
Nudelsoppa med kycklingfrikadeller, 4 port.
Frikadeller: 
300 g kycklingfärs eller fläskfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 msk mjöl
salt och pepper
 
Riv löken och vitlöken med ett rivjärn och blanda med färsen och äggen, mjölet och smaka av med  salt och peppar. Forma bollar av ca 1 msk smet. 
 
Buljong:
2 liter vatten 
ca 4 cm färsk ingefära
1 kyckklingbuljongtärning
1 röd chilifrukt
 
Koka upp vattnet i en stor kastrull, tillsätt riven ingefära, buljongtärning och finhackad chili. Lägg frikadellerna i den sjudande buljongen och låg sjuda i ca 10 minuter. Skär broccolin i mindre buketter och låt sjuda med de sista 5 minuterna. 
 
Tillbehör
200 g glasnudlar
250 g pak choi
1 broccolihuvud
100 g hackade cashewnötter
1 kruka färsk koriander
1 kruka färsk mynta
fisksås
2 lime
 
Koka nudlarna efter anvisningen. Vid servering: lägg nudlar i skålar, slå över buljong och lägg i frikadeller, broccoli och pak choi. Servera med mynta, koriander, hackade cashewnötter och fisksås. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bouillabaisse med rouille + bakom kulisserna

 

Jag är hemma igen efter ett par dagar i Danmark. Det är andra gången på två veckor jag är i Århus och jobbar med avhandlingen. Bägge gångerna har jag ätit fantastiskt rågbröd och den här gången köpte jag med mig ett rejält lager hem. Jag begriper inte hur de lyckas få brödet så mörkt, på gränsen till svart.  Om ni vet svaret får ni gärna berätta!  

Nu till Bouillabaissen, eller fiskarhustruns gryta. Tanken här är egentligen att man tager vad man haver i fisk och skaldjursväg. Jag brukar använda kräftor, räkor och en vit fisk, t.ex. torsk men det går ju att välja nästan vilken fisksort man vill. Jag tycker att den här grytan är perfekt när man skall bjuda många på mat, det är några momen men det är så värt det! Till grytan serverar jag en klassisk rouille, en god röra med vitlök och saffran som är urgod att servera till grytan och ett gott bröd.

Jag har också tagit med lite bilder från i somras när mina bloggkamrater var och hälsade på. Vi tog lite 289 bilder till kokboken och hade en härlig dag. Vi har alltid förbaskat kul när vi ses! Vi fotar varandras maträtter som galningar och pratar mat, mat, mat! Bättre kompisar får man leta efter, de har provlagat recepten till kokboken och för det är jag väldigt, väldigt tacksam. All kärlek till er!

 

Boullabaise med rouille 4 portioner

2 gula lökar

3 st vitlöksklyftor

1 fänkål

5 morötter

6 potatisar

Ca 20 musslor

2 schalottenlökar

4 krabbklor eller/och kräftor

600 g blandad fisk i filé till exempel torsk eller

3 burkar krossade tomater

3 dl torrt vitt vin

8 dl vatten

4 msk koncentrerad fiskfond

2 tsk timjan

1 gram saffran

Salt och svartpeppar

Olivolja till stekning

 Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en stor gryta och fräs löken och vitlöken tills den mjuknar. Skär fänkål och morötter i ca 2x2 cm stora bitar och låt dem fräsa med löken i  någon minut. Tillsätt de krossade tomaterna, vatten, vin, fond, saffran och salta och peppra. Låt koka i ca 30 minuter. Skär potatisen i ca 3x3 cm stora bitar och låt koka med i ca ytterligare 20 min. Rengör musslorna, skrubba dem ordentligt. Släng de musslor som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg musslor och schalottenlök i en kastrull och häll på vinet. Koka  i ca 5 minuter. Plocka bort de musslor som inte har öppnat sig. Häll kokspadet från musslorna i soppan. Skär fisken i ca 4x4 cm stora bitar och låt dem sjuda med i soppan i 3-4 minuter.  Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

 

Rouille

3 vitlöksklyftor
3 äggulor
1 paket saffran (0,5 g)
3 dl olivolja
1 msk tomatpuré
1/2 tsk cayennepeppar
saft från 1/2 citron
salt och peppar

Skala vitlöken och pressa den ner i en skål. Vispa samman vitlök, äggulor och saffran, häll ner olivoljan i smeten i en tunn stråle och fortsätt vispa tills smeten tjocknar. Rör i tomatpuré och tillsätt citronsaft, cayennepeppar och salt och peppar.  

 
 
 
 
 
 

 

 

 

Hummersoppa

 
Jag är bortskämd som få när det gäller fisk och skaldjur. Fisken här ute är alltid pinfärsk och  det går att få tag på underbara skaldjur större delen av året. Igår blev vi bjudna på middag som bestod av alldeles nyfångad hummer. Det är helt enkelt inte mycket som slår det. Min farbror hade lyckast fånga de största humrarna vi någon sin sett, klorna var enorma!  Under middagen pratade vi lite om hur hummer har ätits genom åren, både min pappa och farbror kommer ihåg hur fiskarna i samhället brukade äta hummerstjärtar med kokt potatis som vardagsmat. Det är svårt att tänka på idag när kilopriset ligger på 750 kr...Jag tycker hummer är godast precis som den är, kokt och till ett gott bröd och smör. För mig är det mat när det är som bäst. Jag tog vara på skalen från igår och kokade en fond, det blir så gott och det sitter ju väldigt mycket smak i skalen. Dagens lunch blev därför en enkel hummersoppa som inte ser så mycket ut för världen men som är fullproppad med smak. Ett tips om du får hummerskal över är att göra dubbel sats av soppan och frysa in hälften av buljongen och använda i soppor och såser. Servera soppan med ett gott bröd. 
 
 
 
 
Hummersoppa 4 portioner
1 morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g rotselleri
2 msk mild olivolja
2 msk tomatpuré
3 dl vitt vin 
3 msk msk koncentrerad hummerfond
8 dl vatten
3 dl vispgrädde

Skala moroten, löken, vitlök och rotsellering och hacka i grova bitar. Ringla lite olivolja i en stor kastrull och bryn grönsakerna och löken i ett par minuter. Tillsätt vin, hummerfond och vatten. Låt sjuda på svag värme i ca 30 minuter. Sila bort grönsakerna och häll tillbaka vätskan i katrullen och tillsätt grädden. Smaka av med salt och peppar och låt puttra i ca 5 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nyponsoppa med italienska skorpor

 
 Vi går upp tidigt om morgnarna, jag och Akilles (läs: Akilles väcker mig och ger sig inte förrän jag masat mig upp...). Vid sextiden brukar vi gå ut  och precis då går går solen upp över bergen och kvarnen.  Det passar mig alldeles utmärkt att gå upp tidigt och framförallt komma igång att jobba tidigt.I och med att jag läser och skriver dagarna i ända (avhandlingen ni vet...) har rutinerna, pauserna och promenaderna blivit ännu viktigare. Utan hunden vette sjutton om jag hade fått uppleva fantastiska morgnar som den ni ser på bilderna. Till nyopnsoppan. Finns det något godare mellanmål? När jag var mindre åt jag den nästan alltid varm med vaniljglass och en hög med mandelbiskvier. Den här varianten serverade jag med en klick fet yoghurt och italienska skorpor (cantonucci). Bättre paus får man leta efter. Jag gjorde min nyponsoppa på torkade nyponskal men det går också bra att använda nyponmjöl, det finns i hälsokostaffärer eller i välsorterade livsmedelsbutiker. 
 
Nyponsoppa med yoghurt och italienska skorpor
8 dl vatten
1/2 dl socker
1 dl nyponskalsmjöl
 
Koka upp vatten och socker i en kastrull och  låt sjuda tills sockret löst sig. Rör därefter i nyponskalen/mjölet och låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Tag av kastrullen från plattan och sila sippan gen om en sil. Låt svalna. 

 
 
Italienska skorpor - cantonucci
100 g hel sötmandel
2 st ägg
4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 dl råsocker
0.25 tsk bakpulver

 Hacka mandlarna  grovt, det behöver inte alls vara jämt och fint, tänk rustikt! Blanda sedan de hackade mandlarna  med mjöl, socker, bakpulver gärna direkt på din diskbänk. Knåda i äggen. Knåda ihop till en deg och rulla till två eller tre  rullar beroende på hur stora skorpor du vill ha. Baka rullarna  i 15-20 minuter i 175 grader tills de fått gyllene färg och är genomgräddade. Ta ut längderna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skorpor. Sänk ugnen till 125 grader  och torka skorporna på en plåt i ugnen, i 25-30 minuter tills de är helt torra. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Morots & potatissoppa med ingefärskräm och hasselnötter

 
 
Äntligen skördetid. Min absoluta favorittid på året. Jag vet inte hur många buntar rödbetor jag har släpat med mig hem från affären redan.  Gårdagens lunch blev en lätt morots och potatissoppa. Till det en ingefärskräm och så lite hasselnötter. Bra så. Sommaren har börjat gå över i höst och jag skäms lite över att säga det men jag känner lättnad. Jag njuter av svalkan och de härliga promenaderna och därefter ett uppfriskande dopp. Låt det vara så här ett tag nu... Jag har inte varit den flitigaste bloggaren i sommar. Kraften, orken och inspirationen har helt enkelt inte funnits där. Semester har ägnats åt att laga mat och fota bilder till kokboken..nu börjar den faktiskt bli klar...Vilken märklig och härlig känsla!
 
Morots & potatissoppa med ingefärskräm och hasselnötter 4 port

5 stora morötter

7 stora mjöliga potatisar

1 gul lök

1 liter vatten

1 buljongtärning, höns eller grönsak

salt & peppar

Smör till stekning

50 g hackade hasselnötter 

Skala och dela morötterna och potatisen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs löken i smöret tills den är mjuk.Tillsätt morötter och potatis,  grönsaksbuljong och vatten, låt puttra sakta i ca 20 minuter under lock tills grönsakerna är mjuka.  Mixa soppan len med en mixerastav och servera med ingefärskrämen och hasselnötterna.

Ingefärskräm

2 dl fet creme fraiche eller kvarg

1 bit färsk ingefära, ca 4 cm

salt & peppar

Skala ingefäran och riv den, blanda ner den i creme fraichen/kvargen och salta och peppra. Förvara i kylen. 

 
 
 
 
 

 

Bakad tomatsoppa med rosmarin

 
Hej tisdag och hej deadline. De där deadlinesen börjar bli ett par stycken nu och de nafsar mig i nacken. Eftersom jag jobbar mycket hemifrån  blir det många snabba luncher hemma vid diskbänken. Jag vägrar att hamna i smörgåsträsket och försöker hitta på snabba och goda recept som inte tar så lång tid. Som den här bakade tomatsoppan till exempel. Tomaterna och löken får bakas i ugnen i sisådär en halvtimme och sen på med grädde och vatten och ett tag med mixern och tada, soppa till Karin. Det är ju en underdrift att påstå att det är tomatsäsong, oj vad jag längtar till solmogna, smakrika tomater. Snart så.
 
 
Bakad tomatsoppa med rosmarin till 4 personer
10 st plommontomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 kvistar rosmarin
6 dl vatten
2 dl grädde alt 1 dl creme fraiche
salt & peppar
olivolja
2 dl solrosfrön till garnering
 
Dela tomaterna i halvor och lägg i en ugnsfast form, skär löken i klyftor och skala vitlöksklyftan och lägg ner bland tomaterna. Dra av bladen från rosmarinen och strö över tomterna. Salta och peppra och ringla över olivolja. Baka på 200 grader i ca 20-30 min. Häll tomtarblandningen i en kastrull, tillsätt vatten och grädde, mixa soppan slät med em mixerstav och låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Värm en stekpanna utan stekfett och rosta solrosfröna tills de fått fin färg. Servera till soppan. 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg