I tisdags fyllde Viviana år och hon önskade sig en middag i present, och så fick det bli! Det blev en höstinspirerad middag: pumpasoppa med chevretoast till förrätt, frikadeller i tomatsås med spaghetti till huvudrätt och en mangomoussetårta med chokladbotten och havtorns/mangoglace. Födelsedagsbarnet verkade bli nöjd och jag får nog säga att jag är nöjd med middagen också. Pumpasoppan är en ny favorit, krämigare soppa får man leta efter! Nu jäklar är vi mätta och glada och jag tänker avsluta den här lördagen med ett avsnitt av Boardwalk empire.

Pumpasoppa med chevretoast (4 förrätter)

Ca 200 g pumpa
1 gul lök
1 dl vitt vin
5 dl vatten
2 msk fet creme fraiche
olivolja
höns eller grönsaksbuljong
salt & peppar
färsk timjan

Så här gör du:

Skala pumpan och skär den i mindre bitar, hacka löken grovt. Häll lite olivolja i en kastrull och fräs pumoan och löken i ett par minuter utan att de får färg. Häll i vatten, buljong, vin, salta och peppra och lägg i en bukett med färsk timjan. Låt koka i ca 10 min tills pumpan är mjuk. Tag av kastrullen från spisen och mixa soppan slät med en stavmixer. Sätt tillbaks på spisen och vispa i creme fraischen. Smaka ev av med salt och peppar. Jag serverade soppan med gratinerad chevre på toast. (Skär skivor av bröd och lägg på en bit chevre, ringla över lite olivolja. Grilla i ugnen på 225 grader tills chevren smält. )

Jag tog vara på hummerskalen efter förra helgens hummermiddag. Det blev en finfin fond av skalen som jag använde till en hummersoppa. Så mycket smak! Den här soppan är en perfekt förrätt, krämig och fylld med massor av smak. Idag vaknade vi till ett fantastiskt väder. Det är minst 10 grader ute och sol. Det kommer bli en härlig lördag!

Det här behöver du till 4 personer:

skalet från 2 humrar
2 st sharlottenlökar
1 msk tomatpuré
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl vitt vin
1/2 liter vatten (varav 3 dl hummerfond)
2 lagerblad
salt & vitpeppar
olivolja

Så här gör du:
Hacka hummerskalet i mindre bitar och fräs dem i lite olivolja. Tillsätt hackad lök, vitt vin och tomatpuré och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt vatten, salt och peppar och lagerblad och låt  sjuda i ca 30 min. Sila av skalen och häll tillbaks soppan i kastrullen. Låt koka kraftigt i ytterligare 10 min tills soppan reducerat till ca hälften. Häll i mjölken och grädden och låta koka i 10 min till. Servera gärna med bröd och en hummerklo.

Jag märker att den här veckan har ett franskt tema, det är helt omedvetet från min sida men jag gissar att mina nyinköpta franska kokböcker spelar en viss roll... Charlottas löksoppa har jag tänkt laga länge. Det är ju nästan lite pinsamt att jag inte har ätit löksoppa, det känns lite som en kulinarisk klassiker man måste testa. Den här soppan var oerhört lättlagad och resultatet är ljuvligt. Glöm skarp löksmak, här är det en söt, mild löksmak som dominerar. Jag serverade min soppa med krutonger. Idag har vi regn och kuling på kvarnberget. Jag och Akilles har varit ute på det ruggigaste rundan på länge.  Levande ljus och mycket te är dagens melodi. Trevlig tisdag på er!

4 portioner

5-6 gula lökar
1 liter vatten
smör (att fräsa löken i)
2 fond du chef (beef)
2 dl vitt vin
3 lagerblad
en gnutta socker
salt & nymald svartpeppar
torkad timjan & torkad oregano

2 skrivor dagsgammalt bröd
olivolja

Skär löken i jämnstora ringar. fräs i en klick smör i en stekpanna och strö över lite socker. häll löken i en gryta. tillsätt vatten, vin och buljongen och låt koka upp. lägg i lagerbladen och de torkade kryddorna och låt sjuda i 20 minuter under lock. Sjär brödet i kuber och värm upp olivolja i stekpanna, låt oljan bli riktigt het innan du lägger i brödet. Stek tills brödbitarna fått fin färg. Häll upp soppan i skålar och servera med krutongerna.

Det blåser full storm här ute på kusten idag. Det är nästan så att vattnet går över bryggorna. Vilka kontraster den här helgen har bjudit på, sensommarsol igår och höstrusk idag. För första gången den här hösten bär jag halsduk...

Dagens soppa är jordärtskockssoppa, en riktig kulinarisk klassiker. Jag serverar den med ett chips av ungstorkad procioutto. Vill man hellre ha ett vegetariskt alternativ går det såklart bra att servera ett chips av t.ex. parmesan till.

Det här behöver du till 4 personer:

500 g jordärtskocka
2 st palsternackor
1 gul lök
2 dl vitt vin
6 dl vatten
3 dl grädde
hönsbuljong
olivolja
salt & peppar

Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar, hacka löken i grova bitar. Häll en skvätt olivolja i en kastrull och fräs rotfrukterna och löken, de skall inte få färg! Häll över vintet och vattnet och salta och peppar, lägg även i en buljontgärning. Låt koka på svag värme i ca 15 minuter, rotfrukterna skall vara helt genomkokta. Mixa soppan slät med en en stavmixer. Häll i grädden och låt soppan koka i ytterligare 15 min.

Prociuttochips:

4 skivor lufttorkad skinka

Lägg skinkskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt stå i ugnen på 250 grader i ca 5-7 minuter.

Ok, jag vet vad ni tänker, det där är inte det vackraste hon lagat den där Karin. Det är väl i och för sig sant men det här är faktiskt en av mina favoritsoppor. Och skönheten sitter ju inte på ytan eller hur ;) En soppa som jag åt första gången i Toscana, med fläsk för den fina smakens skull och linser som mättar. Den här soppan bli bättre ju fler dagar den står i kylen, tredje dagen är den perfekt.

Toscansk grönsakssoppa med linser

100 g bacon eller pancetta
3 dl röda linser
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liter vatten
1 bit spetskål
5 plommontomater
1 zuccini
1 dl vitt vin
färsk basilika
olivolja
salt & peppar

Så här gör du:
Häll lite olivolja i en kastrull, dela baconet i mindre bitar och fräs i olivoljan tillsammans med löken och vitlöken, det skall inte få färg! Strimla kålen och skär zuccinin i mindre bitar och låt de fräsa med en stund. Häll över vinet och vattnet och salta och peppra. Tillsätt linserna. Låt koka i ca 20 min. De sista minutrarna tillsätter du skivade tomater och basilika. Ringla över lite olivolja vid servering och servera med ett gott bröd.

Som ung student gjorde jag misstaget att i början av min studietid äta billig och dålig mat. Det blev mycket baguetter och varma koppen, alltså pulver som jag rörde ut i varmt vatten. No good! Numera är det hemmagjorda varma koppen som gäller. Att göra en stor sats soppa som man har stående i kylen och tar med sig till jobbet i en liten termos är ett kanonbra sätt att få ett bra mellanmål som både är billigt och nyttigt.

Jag är helt såld på soppor. Eftersom jag är inne i en extremt intensiv arbetsperiod är soppan den perfekta måltiden, den funkar som snabblunch, lättlagad middag för en (sambon är inte hemma i veckan...) och även fint till en knäckemacka framför teven.

Den här soppan blir krämig och fin eftersom man mixar den och sedan tillsätter grädde. Jag serverade den med tomatolja gjord på soltorkade tomater och olivolja men tillbehövren kan varieras i det oändliga t.ex: knaperstekt bacon, svamp, kräftstjärtar, rökt lax...

Det här behöver du till fyra portioner

3 palsternackor
2 potatisar
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 dl vatten
2 dl grädde
1 dl vitt vin
hönsbuljong
olivolja
salt & peppar

Skala potatisen och palsternackan och skär i mindre kuber. Hacka löken och vitlöken. Fräs i olivolja i någon minut, det skall inte ta färg! Tillsätt vattnet och buljongen och låt koka tills potatisen och palsternackan är mjuka. Mixa till en slät soppa med hjälp av en mixerstav. Ställ tillbaka soppan på spisen och tillsätt grädden. Salta och peppra och låt sjuda ett par minuter. Servera med tomatoljan.

Tomatolja:

5 st soltorkade tomater
1 dl olivolja

Mixa tomaterna och olivoljan tills du har en tjock olja. Förvara i kylskåp.