Saffranshummus

 
Jo ni märker ju varthän det barkar. Det kommer bli en grön jul i det vaniljvita köket. Jag tror att min man snart kommer starta ett kål-uppror, vi äter nämligen kål i olika former varje dag. Men det är ju så gott! Så där vansinnigt gott blir det när man kombinerar kål med en god saffranshommus, superlätt att göra men oj vilka smaker den levererar! Servera den till en god sallad, som tillbehör på en buffé eller som snacks. Den funkar bra till allt. Låt dig inte avskräckas av ingredienslistan. Om du t.ex. inte skulle ha citron eller tahini hemma går det bra att utesluta det. 
 
I övrig då? Jo termometern visar 6 plusgrader och syrenerna i trädgården börjar få knoppar. Inga jinglebellskänslor så långt ögat når fastän vi konsumerar både glögg och enorma mängder saffran och apelsiner. Jag har börjat sukta efter att åka till Marrakech, någon som varit där? Jag blir enormt inspirerad av färgerna, naturen och maten när jag läser om staden på bloggar. Nåväl, tillbaks till verkligheten, idag är det transkribering som gäller. Trevlig torsdag på er!
 
 
Saffranshummus 
 
400 g kokta kikärtor (ca 1 burk)
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk spiskummin
saft från 1/2 citron
1/2 påse saffran
1 msk tahini (sesampasta)
1/2 dl olivolja
ev 1-2 msk vatten
salt & peppar
 
Lägg samtliga ingredienser förutom vatten i en bunke eller mixer och mixa tills du ar en slät kräm. Om du använder dig av kikärtor du kokt själv brukar de vara lite torrare och då kan du behöva tillsätta lite vatten för att få rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Veckans rester - Tortilla med portobello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing

 
I veckan hörde jag på P1 att vi svenskar slänger 1/4 av all mat vi köper och att mataffärer i snitt slänger 65 ton mat/år. Det är ju helt galet. Jag avskyr att slänga mat men visst händer det. Ofta beror det på dålig planering, stress, eller helt enkelt lathet. Men vi lagar också mycket mat på rester jag och Peter. Den mat som visas här på bloggen lagas nästan alltid på helgen, jag försöker laga lunchlådor på söndagarna och i veckan äter vi nästan alltid en rätt mer än en dag. Tyvärr känns det väl som att det inte är helt naturligt att visa upp märkliga rätter på just rester, speciellt inte in i ett forum som matbloggar där så mycket handlar om framställande. Kanske är det dags att ändra på det?
 
Peter är en hejare på att laga mat på rester, hans paradrätt inom genren är nasi goreng, en rätt jag fullkomligt älskar. Den är en perfekt rätt att laga om man har ris och kött över. En annan left-over-rätt är fritattan, perfekt att stoppa ner nästan vilka rester som helst i. Dagens lunch blev en tortilla fylld med veckans rester - sötpotatis. portobello och kålrabbi. De fylldes helt enkelt med det som råkade finnas i kylskåpet, så se det här receptet som inspiraton snarare är ett recept att följa till punkt och pricka. Jag har hittat det perfekta tortillareceptet i ICA's tidning Buffé. Receptet ger en smidig deg som innehåller bakpulver vilket gör den supersnabb att röra ihop. Bröden går att få riktigt tunna och steks i stekpannan.
 
 
Tortilla med portbello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing 4 portioner

Tortillabröd - 8 st stora bröd
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3 dl vatten
 
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt därefter olja och vatten. Bearbeta degen tills den är fast och smidig och låt vila i ca 30 min. Kavla därefter ut 8 st bröd på mjölat bakbord. Bröden skall vara ca 2-3 mm tjocka när du lägger dem i pannan. Grädda i en torr stekpanna på medelhög värme och förvara under handduk.
 
Örtdressing
2 dl grekisk yoghurt
1 näve blandade örtkryddor, tex basilika, persilja, koriander
1 msk olivolja
saften av 1 lime
salt & peppar
Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer tills du har en slät dressing. Förvara i kyl, gör gärna dressingen någon timme innan servering så att smakerna hinner utvecklas.
 
 
Förslag på fyllning
4 st stekta portobellosvampar (skiva, stek i olja och salta och peppra)
2 stora sötpotatisar (skala, dela i mindre bitar och ungsbaka på 150 grader i ca 30 min)
2 st kålrabbi, skalade och skurna i strimlor
1/2 liter blandad sallat, tex, ruccola, bladspenat, mangold
4 st skivade salladslökar
1 näve solrosskott
1 näve färska örter
limesaft att pressa över
granatäpplekärnor
 
 
 
 
 
 

Örtkyckling med rostade äpplen & gräddsås med balsamico

 
 
 
 Det här är ett bra exempel på hur helgmiddagarna brukar se ut hemma hos oss. Eller gärna får se ut. Långsam matlagning som  får stå i ugnen halva dagen och gotta till sig. Här en ungsstekt kyckling med massor av örter och smör och så äpplen och potatis som rostas tillsammans med kycklingen. Tricket för att få kycklingen riktigt mör är att täcka den med folie under tiden den står i ugnen för att ta tillvara på all vätska. I vissa recept står det att kycklingen skall rostas på 200 grader i ca 1 timme. Jag tillagar hellre min kyckling längre i lägre temperatur, På så sätt tycker jag att den blir saftigare.
 
Jag tänker alltid på Julia Child när jag lagar ungsstekt kyckling. Liksom Julia smörjer jag in kyckligen med rikligt med smör vid rostningen och penslar den med ytterligare lite smör under tiden. Mumma. Potatisen och äpplena har olika lång tillagningstid, jag brukar låta potatisen rosta i ca 40-45 minuter medan det räcker gott med ca 20 minuter för äpplena för att de skall behålla sin form.
 
I övrig upplever vi den vackraste hösten jag kan minnas. Färgerna i trädgården, de rödrosa äpplena, havet, gryningen, solnedgångarna. De är helt enkelt magiska och jag fotar dem som en galning. Ibland fastnar jag vid fönstret med min kaffekopp och bara tittar på den där utsikten som jag aldrig tröttnar på. Det är så vacker, så fridfullt.
 
 
Örtkyckling med rostade äpplen till 4 personer
 
1 stor hel kyckling ca, 1,5-2 kilo
100 g smör
1 näve färska örter tex timjan, basilika, rosmarin, mejram eller oregano, jag använde timjan och mejram
salt & peppar
olivolja
ca 12 potatisar
ca 5 äpplen
 
Mixa smöret med de färska örterna och salta och peppra. Gnid in kycklingen med smöret och lägg den i en ungsfast form. Täck kycklingen med folie och ställ in den i ugnen på 175 grader. Skär potatisen i klyftor och del äpplena till halvor. Efter en timme tar du ut kycklingen och lägger potatisen i den ungsfasta formen, ringla över olivolja och salta och peppra. Ställ in formen med kyckling och potatis igen och täck med folia. Rosta i ytterligare 20 min. Därefter tillsätter du äpplena i formen och tar av folien. Rosta i ytterligare ca 20-30 min.
 
Balsamicosås
3 dl grädde
1 scharlottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 dl balsamicovinäger
3 dl vatten
ev sky från kycklingen
1 msk maizena
2 msk vatten
1 tsk soja
salt & peppar
smör
 
Hacka scharlottenlöken och vitlöken, fräs i lite smör i en kastrull tills löken mjuknat, den skall inte få färg. Häll i vatten, balsamicovinäger, ev. sky från kycklingen och salta och peppra. Låt sjuda i ca 5 min. Sila såsen och häll tillbaks den i kastrullen. Tillsätt grädde och rör ut maizenan i lite vatten och tillsätt den i såsen. Vispa ut redningen och låt såsen sjuda på låg värma. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar.
 
Servera kycklingen, potatisen och äpplena med gräddsåsen. Njut.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Lise Maries pepparrotssås

 
För några helger sedan blev vi bjudna på middag hos Lise Marie och gänget som har ett härligt hus på Tången, en liten bit utanför Mollösund. Lise Marie har ett fantastiskt litet grönsaksland och hela sommaren har pepparroten växt sig större och större, iaf bladen. För när man skördar pepparroten märker man att det liksom inte bli så mycket av det, en liten, liten pepparrot längst ner och gigantiska blad upptill. En god sås blev det iaf av det, vi åt den till grillad tysk korv och potatis. Pepparrotssås för lätt minnet till skolbespisningen och ett torrt och grått pepparrotskött. Men en färskriven pepparrot på torsk med lite smör eller som här till korv, det är helt andra grejer det.
 
Lise Maries pepparrotssås 
3 dl creme fraiche
ett par cm färsk pepparrot
2 msk olivolja
salt & peppar
färska örter till servering
 
Skala pepparroten och riv den fint, blanda med creme fraiche och olivolja, smaka av med salt och peppar och låt stå i kylen en timme eller så innan servering så smakerna hinner utvecklas.
 
 
 
 
 
 
 

Böndipp med chili & vitlök

 
Jag har gått in i något som inte kan vara något annat än semesterkoma. Kommer på mig själv med att inte ha bloggat på några dagar, knappt ens tänkt på det och då, då är jag rätt avkopplad. Jag älskar att blogga, tro inget annat, men den senaste veckan har jag liksom kopplat bort. Fiskat, badat en massa, snorklat efter mina glasögon som blåste i vattnet (huga!) och plöjt en massa gamla mattidningar i jakten på ny inspiration. Maten har mest bestått av pasta med god tomatsås och en och annan tallrik med yoghurt och jordgubbar. Helt ok. Som ni vet bakar jag rätt mycket bröd här hemma och jag gillar att steka det i lite olivolja när det är några dagar gammalt och börjar bli torrt. Den här böndippen passar utmärkt att bre på en grillad macka, eller varför inte till sallad eller att dippa grönsaker i. Vill du ha den lite lösare tillsätter du bara lite mer olivolja.
 
Böndipp med chili & vitlök
 
2 dl stora vita bönor
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
3 msk olivolja
1 nypa salt
svartpeppar
 
Lägg samtliga ingredienser i en mixer och kör tills du har en slät dipp. Smaka av med salt och peppar.
 
 

Falafel med mynta och pistagenötter & limeyoghurt

 
Jag skrev ju igår att jag längtade efter nya smaker. Igår fann jag dem! På den här bloggen hittade jag ett recept på falafel som tamigfasen är det godaste jag ätit sedan jag åt falafel i de judiska kvarteren i Paris. Falafel med mynta och pistagenötter - ofattbart gott! Jag kommer laga mängder av dessa i sommar. I vanlig ordning gjorde jag om receptet lite och bytte bland annat ut hjälften av pistagenötterna mot mandlar istället. Jag serverade falafeln i isbergssalladsblad och med en enkel yoghurt smaksatt med lime och så lite grönsaker på det. Det här med att servera falafel i salladsblad är ett genidrag om ni frågar mig som är så trött på bröd, jo jag har förätit mig på det de senaste veckorna... Om falafeln var omtyckt här hemma? Jaaa!
 
Mina falaflar blev inte lika runda och fina som i originalreceptet, men vad gör det tänker jag. Nästa gång tillsätter jag förmodligen lite mer mjöl för att få en fastare konsistens, mitt tips; testa dig fram!
 
Falafel med mynta och pistagenötter ca 12 st eller 24 mindre
 
4 dl kokta kikärtor
1,5 dl pistagenötter
1 dl mandel
2 vitlöksklyftor
1/2 rödlök
2 msk vetemjöl
1 näve färsk mynta
1 näve färsk persilja
1 tsk spiskummin
1 skvätt olivolja
salt & peppar
 
Häll samtliga ingredinser i en mixar och mixa till en slät smet, smaka av med salt och peppar. Rulla eller klicka ut falafeln på en plåt med bakplåtspapper. Grädda på 200 grader i ca 15 min. I originalreceptet står det att man skall vända på dem var 5:e minut, det kan dock vara svårt om smeten är för lös. Det gick finfint att grädde dem ändå.
 
Limeyoghurt
1 lime - skal och saft
2 dl turkisk yoghurt
salt & peppar
 
Riv ner limeskalet i youghurten, smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl.
 
 
 
Uppskattat av samtliga i familjen...
 
 
 
 
 
 

Böndipp med vitlök & lime

 
 
Måndag och vi går här hemma och känner att nu är det nog snart influensadags. Huvudet värker och kroppen är tung som bly. Som ni vet avskyr jag att slänga mat och därför förvandlades gårdagens bönsallad till en dip med bönor, tomat, lime och vitlök. En härlig smakkombination som funkar fantastiskt bra som dip eller som pålägg som mackan (min frukost...).
 
Böndipp med vitlök & lime
 
3 dl stora vita bondbönor
1 tomat
1 vitlöksklyfta
saft av 1/2 lime
salt & peppar
en skvätt olivolja
 
Häll alla ingredienser i en bunke och mixa tills du har en slät dip, blir dipen för torr kan du tillsätta lite mer olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Grillade grönsaker med fetaostcreme

 
Jag är gräsänka den här veckan och det betyder urkass matlagning. Fil och nudlar ungefär. Det är så förbaskat tråkigt att laga mat till sig själv att jag helt enkelt låter bli. Jag blir lite avis på Peter som har hela Malmös restaurangutbud att välja mellan, (åh vietnamesiskt!) medan jag själv har en liten livsmedelsbutik som stänger kl 18. Men, det är inte synd om mig, idag fick jag pappas stekta torsk till lunch - yeey!
 
Jag tittade igenom sommarens bilder häromdagen och hittade det här receptet som jag inte tror att jag skrivit om, det är ett recept jag använder året rund, på sommaren grillar jag grönsakerna över öppen grill och på vintern får de grillas i ugnen - inte lika gott men det duger. Fetaostcremen används till allt, sallader, hamburgare och ibland som dippa.
 
Det ösregnar och jag tänker strax stänga ner datorn för idag och se sista avsnitten av tv-serien The Borgias - åh vad bra den är!
 
Fetaostcreme
 
2 dl fet creme fraiche
100g fetaost
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
 
Mosa osten med en gaffel och blanda med creme fraichen och oljan, pressa ner vitlökskklyftan och smaka av med salt och peppar. Tada!
 
 

Rödbetscréme

 
Ojoj säger jag bara. Rödbetscréme. Varför har jag inte testat detta tidigare? Rödbetornas sötma till salta rostade potatisar. Det är lycka det. Det kan låta som en märklig sås men den är väldigt, god. Testa den till grillat kött eller fisk. Jag använde färska rödbetor som jag kokade i saltat vatten. Det går säkert lika bra med hela inlagda rödbetor.
 
Efter en mer eller mindre sömnlös natt både pratar jag och skriver i twitterform. Gott. Salt. Hungrig. Sol. Ungefär så. Men jag tror att ni förstår vad jag menar. Nu svampplockning. I skogen.
 
Rödbetscréme
 
2 kokta rödbetor
3 dl creme fraiche
1 skvätt olivolja
salt och peppar
 
Kör rödbetor i en mixer tills du har en puré. Blanda ner creme fraiche, olivolja och salt och peppar. Mixa till en slät créme.
 
 
 
 

Parmesancréme

 
 
 
Jag kan inte nog lyfta fram den här crémen eller såsen. Den funkar till precis allt, gillas av alla och tillagas på två minuter. Vi har ätit den till sallad, grillat, toasten och som dippa. Perfekt säger jag. Vill du spetsa till den lite kan du lägga till lite pressad vitlök, färska örter, pesto eller soltorkade tomater. Mumma.
 
Efter att ha fått en massa tråkiga saker gjort på morgonen kom febern vid lunchtid och det gör att det är horisontellt läge och glass som gäller för min del. Varken sambon (gammal elitbrottare som bevakar os-brottningen som en galning) eller hunden klagar...
 
Parmesancreme till 4 personer
 
4 dl fet creme fraiche
1 dl grekisk yoghurt
2 msk olivolja
2 dl riven parmesan
salt & peppar
 
Riv parmesanen och blanda med samtliga övriga ingredienser. Låt stå i kyl i en timme för att smakerna skall utvecklas.
 
 
Visa fler inlägg