Sallader & grönsaker, Vegetariskt blodapelsin, fänkål

Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze

 
 
Välkommen till ytterligare en operation rensa kylskåpet. Jag måste säga att vi blir bättre och bättre på att äta ur kylen, snarare än att fylla på och slänga. Häromdagen hittade jag på ett alldeles nytt recept med sådant som fanns i kylen och det blev rostade rotfrukter och fänkål med en glaze på blodapelsin och honung. Till det åt vi en grillad lammkorv och det blev finfint! Nästa gång jag lagar den här rätten ska jag testa att blanda ner kokta belugalinser vid serveringe, tänker att det nästan blir som en hel måltid i sig. I övrigt då? Jo tackar som frågar. Tiden rusar, som vanligt, iväg, och vi har de senaste veckorna hunnit med både Malmö, Hamburg, bihåleinflammation och en väldigt massa skrivande. Livet på en pinne!
 
 
Rostade rotfrukter och fänkål med blodapelsin & honungsglaze, 4 personer
 
2 st fänkål
4 morötter
2 palsternackor
2 blodapelsiner
2 tsk honung
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort roten på fänkålen och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Skala morötterna och palsternackan och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg grönsakerna i en ugnsfast form. Dela blodapelsinerna och pressa ut saften och blanda med honung, olivolja samt salt och peppar. Ringla över grönsakerna och blanda ordentligt. Rosta i ca 30 minuter i mitten av ugnen. 
 
 
 
 
 
 
 

Mao Zedongs kokta fläsk och syrlig äpplesallad

 
 
I mellandagarna tog jag och Peter en brakmåltid på Made in China på tredje långgatan i Göteborg. Vi brukar ta en mixmeny och den här gången fick vi ett fantastiskt gott fläsk med jordnötter. Det där fläsket hängde kvar och jag började googla recept. Jag hittade det här receptet på SVT's hemsida, tydligen var den här typen av kokt fläsk Mao Zedongs favorit...numera även min. Som vanligt har jag ändrat lite i receptet, framförallt eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma. Men, vet ni, det blev väldigt gott ändå! Till fläsket serverade jag en krispig äppelsallad med mynta och salladslök. Det här är salladen som nuförtiden äts fem dagar i veckan här hemma, en riktig höjdare!
 
Mao Zedongs kokta fläsk, 4 portioner eller 2 hungriga...
500 g sidfläsk
5 cm färsk ingefära
2 msk rödvinsvinäger
4 tsk socker
2 st stjärnanis
1 muskotnöt
2 kanelstänger
3 lagerblad
3 kryddnejlikor
1 kruka koriander till garnering
2 dl jordnötter till garnering
 

Skär sidfläsket i ca 3x3 centimeter stora bitar. Skala ingefäran och skär den i tunna skivor. Lägg köttet i en wook och fyll med vatten så att det täcker fläsket. Koka upp och skumma av. TIllsätt därefter samtliga ingredienser, sänk temperaturen och låt fläskt sjuda i ca en timme. Tag bort kryddorna och höj temperaturen, låt sjuda tills vätskan reducerats och såsen är trögflytande. 

 

Krispig äppelsallad med mynta och lime

4 gröna äpplen, gärna Granny Smith
3 rejäla nävar blandad sallad, tex. ruccola, bladspenat, mangold
1 salladslökar
1 kruka färsk mynta
1 lime 
olivolja
salt och svartpeppar

Tvätta äpplena och skär dem i milimetertunna skivor. Skiva salladslöken tunt. Blanda äpplen, lök och sallad i en skål. Ringla över olivolja, pressad limesaft och salta och peppra. Avsluta med att strö över färsk mynta. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker, Vegetariskt julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad

Saffranscouscous med grönkål och apelsinvinägrette och alla recept du behöver för en god jul

 
Dan före dopparedan och det känns både på bloggen och på instagram att det lagas väldigt mycket mat! Peter och jag ska fixa det sista ikväll, julskinkan ska in i ugnen, jag ska skala oändligt mycket potatis till en Jansson och Peter ansvarar som vanligt för köttbullarna och revbenen. Recept på Peters chili och ingefärsmarinerade revben hittar ni här. I övrigt tänker jag göra en sista-minuten-sill i form av senapssill, ett måste på julbordet enligt mig! Receptet, som också finns i min kokbok hittar du här.  När det gäller grönkål så finns det ju minst sagt en uppsjö av recept som jag lagat genom åren. Vad sägs om grönkål, lins och äpplesallad? Eller grönkålssallad med bulgur, tahini och avokadodressing? Båda passar utmärkt på julbordet! En klassiker för oss på juldagen är den här potatis och grönkålsfritattan som är supergod till lax. Bloggens just nu mest populära recept är den här salladen med grönkål, brysselkål, apelsin och granatäpple. En klassisk rödkålssallad med apelsin hittar du här.  Sugen på ett vegetariskt julbord? Ta en titt här och här!  När det gäller bröd bakar jag alltid, alltid knäckebröd efter det här receptet. I år har jag gjort dubbel sats av det lättbakade filmjöksbrödet med svartvinbär, det passade så bra till ost! Efterrätter? Min favorit: lingonkokta päron med mascarponekräm, lättare  och juligare efterrätt får man leta efter! Eller en variant, vinkokta fikon med vaniljris.  Julgodis? Javisst! Här hittar du allt från saffranskola, världens godaste chokladkola, laktosfri knäck och kola och supergod vit ishocklad med lime och mynta. Dagens recept är en riktig räddare i nöden och är klar på 10 minuter: saffranscouscous med grönkål och gröna russin med en apelsinvinägrette. Passar till allt och gillas av alla! Önskar er alla en riktigt God jul! 
 
 
 
 
Saffranscouscous med gröklål och gröna russin & apelsinvinägrette  4 port
 
3 dl couscous
0,25 g saffran
3 dl vatten
ca 300 g grönkål
1 rödlök
1 dl gröna russin
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Apelsinvinägrette
1 apelsin (1 tsk rivet skal samt 2 msk saft)
3 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk honung
salt och svartpeppar
 
Koka upp vattnet och häll i en bunke. Blanda ner saffran och olivolja. Rör ner couscousen och rör om ordentligt och täck med plastfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Hacka grönkål och rödlök fint. Rör ner i coucocusen och tillsätt även russinen. Salta och peppra. 
 
Riv apelsinskalet fint och pressa saften. Blanda saft och skal med vinäger och olja samt honung. Salta och peppra. Häll vinägretten över couscoussalladen och blanda väl.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker hasselbackspotatis, julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad, vegetariskt julbord

På Julbordet: Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter

 
 
Att jag gillar rostad pumpa är nog ingenstörre hemlighet. Den senaste veckan har instagram fullständigt svämmat över av hasselbackpotatis och någonstans i bakhuvudet hade jag en bild av en pumpa som var tillagad på samma sätt. Jag brukar ju laga ett väldigt grönt julbord med fokus på mycket grönsaker. I år tror jag den här hasselbackspumpan blir ett perfekt tillbehör. Jag smörjde in pumprna i rejält med smör, salt, timjan och lätt ett par vitlöksklyftor rostas med i smöret och öste smöret på pumporna då och då. Slutligen strödde jag på hackade valnötter och persilja. Finfint!  Räkna med att det går åt ca 1/2 pumpa per person. Jag har massor av fina vegetariska recept som funkar perfekt på julbordet. 2014 års gröna julbord med saffransfalafel, grönkål och pumpasallad samt rödkålssallad med apelsin hittar du här. Förra årets julbord innehöll svartkålssallad med äpple och parmesan, saffransmummus och fänkålssallad med apelsin, recepten hittar du här
 
 
 
Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter, 1 pumpa
1 butternutpumpa
50 g smör
2 vitlöksklyfor
2 dl valnötter
1 dl hackad bladpersilja
färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Dela pumpan på längden och gröp ur kärnhuset. Skär bort skalet. Lägg pumpahalvan plant och skär ca 2mm tjocka skivor, inte helt igenom, längs hela pumpan. Gnid in pumpan i smör, strö över timjan, salta och peppra. Skär vitlöksklyftorna i skivor och lägg på plåten med pumpan. Baka på 200 grader i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ös gärna smöret under tiden. Hacka valnötterna och persiljan grovt. Strö över valnötter och persilja vid servering. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sallader & grönsaker hummus, meatfreemonday, rostade grönsaker, veggie

Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus

 
 
Jag har sagt det här förut, men det tål att sägas igen. Jag måste bli bättre på att äta rester. Förra helgen gjorde jag slag i saken och åt enbart det som fanns hemma i kylen och skafferiet. Lördagslunchen blev rostade gula och lila (!) morötter och brysselkål med en rödbetshummus. Förbaskat enkelt och förbaskat gott. I övrigt? Jotack, det rullar på. Jag har spenderat veckan i Reading och London och besökt två Universitet och deltagit vid seminarier. Det var längesedan jag var i London, men vilken mäktig stad det är! Kontrasterna är minst sagt påtagliga den här veckan. Från ett varmt Florens till ett varmt London med dryga åtta miljoner londoners och idag ett ruggigt Mollösund med sina knappa 300 invånare. Kontrastrikt, och det är så jag gillart. Tillbaka till maten, du kan naturligtvis använda de grönsaker du har hemma. Det mesta brukar bli gott att rostas med spiskummin, en rejäl skvätt olja och salt  och peppar. 
 
 
 
Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus, 4 personer
ca 500 g morötter
ca 200 g brysselkål
1/2 dl olja, te.x olivolja eller rapsilja
spiskummin efter smak
salt och svartpeppar
Färsk koriander
 
Dela morötterna på längden och lägg dem i en ugsnfast form. Lägg på brysselkålen, salta och peppra och strö på spiskummin och ringla över olja. Rosta på 200 grader i ca 20-25 minuter.  Servera med färsk koriander. 
 
 
 
Rödbetshummus
3 rödbetor, kokta
2 dl kokta kikärtor
1 msk tahini
2 msk citronjuice
2 msk  olivolja
salt och svartpeppar
 
Mixa ihop samtliga ingredienser till en slät hummus. Smaka av med salt och svartpeppar. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rostad butternut squash med gremolata och valnötter

 
 
I skrivande befinner jag mig i ett gammalt palazzo från 1700-talet i Florens. Tänk guld, franska liljor och röd sammet så förstår ni. Vi har varit i Florens många gånger förut, men alltid på sommaren, i 35 graders värmen och det är helt underbart att vara här utan att befinna sig i en konstant värme-slag-dimma. Igår tog vi en matvandring på 4,5 timmar och slussades runt bland florentiska matinstitutioner, bland annat ett litet bageri som startades av ett syskonpar efter andra världskrigets slut, då var de 15 och 17 år gamla, De driver fortfarande bageriet och är ett av 35 matställen i Florens som blivit K-märkta. Om vi blev mätta? Oh ja? Men framförallt glada och nästintill eufiriska över att få veta så mycket om denna härliga stad.  Till dagens recept, en rostad butternut squash med gremolata och valnötter. Comfort food när det är som bäst skulle jag säga. Ät pumpan som den är eller som tillbehör. vill du göra den ännu matigare är det gott att strö över fetaost. 
 
 
 
Rostad butternut squash med gremolata och valnötter, 4 personer
1,5 kilo butternut squash
1/2 dl olivolja
3 rödlökar eller 5 schalottenlökar
en nypa färska timjankvistar
salt och svartpeppar
3 dl hackade valnötter till severing
 
Gremolata
2 citroner
4 vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
1/2 dl olivolja
Tvätta citronerna och riv citronskalet fint. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Blanda med olivolja och hackad persilja.  
 
Dela squashen och ta ur kärnorna. Skär den i klyftor och lägg på en plåt eller ugnsfast form. Skala löken och dela den och lägg den på plåten. Ringla över oljan, salta och peppra och strö över timjan. Rosta i 200 grader i ca 25-30 minuter. Ringla över gremolaten vid serving och strö över valnötterna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bakad rödlök med bacon och timjan

 
 
Idag börjar min sista semestervecka och jag sysselsätter mig med det jag gillar mest, läser deckare och lagar mat. Och, just det,  kollar på Downton Abbey och The Wire. Dessutom har jag badat fram tills för ett par dagar sedan. Vattnet har varit fullkomligt ljuvligt och jag njuter i fulla drag. Utöver det läser jag gigantiska mängder kokböcker och mattidningar och det var i senaste numret av Lantliv Mat och Vin som jag hittade det här receptet, eller låt oss säga blev inspirerad för jag har ändrat om en del. I originalreceptet använder de till exempel sidfläsk och rosmarin medan jag använde bacon och timjan istället. Rödlök ju riktigt fina grejer, speciellt när den får gotta sig i ugnen tillsammans med grädde och bacon. Den skarpa smaken försvinner och de blir sådär sammetslena och fina.  De är ett prefekt tillbehör till söndagssteken, eller varför inte till fisk? För ett par år sedan åt jag rödkålspizza i Kalabrien vilket var en riktig hit, där är rödlöken en delikatess och är lite sötare än vår. Det går naturligtvis utmärkt att utesluta baconet om du vill det, ett tips är då att addera ett par klickar smör. 
 
 
 
 
Bakad rödlök med bacon och timjan 4 port
6 röda lökar
200 g bacon
3 dl grädde
en knippe färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skala rödlökarna och dela dem på mitten. Lägg dem i en ugnsfast form. Skär baconet i ca 1 cm breda skivor och strö över löken. Häll över grädden och krydda med salt och peppar samt timjan. Baka i ca 20 minuter eller tills lökarna mjuknat. Ös grädden över lökarna ett par gånger under gräddningen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Linssallad med nektariner & myntayoghurt

 
 
I skrivande stund befinner jag mig i Biarritz. I veckan har jag jobbat mig igenom Frankrike och idag är första lediga dagen. Igår kväll besökte vi sen kända stranden där surfare samsas om vågorna med barn och semesterfirare. Vilken strand! Och vilka vågor! Jag är helt hooked på Biarritz, det var faktistkt inte alls som jag hade tänkt mig. I min inre bild såg jag något av franska rivieran framför mig men istället möttes vi av ett avslappnat, Barcelona aktig energi med underbart vatten. Jag trivs. Till dagens recept. Linssallad med nekatriner till grillad lax. Bättre sommarmat än det här finns nog inte. Lättlagad, går att variera i oändlighet och passar perfekt till grillat. Ni känner mig så ni vet att jag brukar använda det jag har hemma och den här gången blev det nektariner, rädisor, vårlök och mynta. Precis som vanligt går det bra att ändra och lägga till eller ta bort. Jag serverade salladen till en helgrillad lax, det blev finfint!
 
 
 
Linssallad med nektariner & myntayoghurt 4 pers
6 dl kokta, kalla linser
3 nektariner
ca 10 rädisor
2 vårlökar
ett par kvistar basilika och mynta
salt och peppar
olivolja
 
Dela nektarinerna och tag ur kärnorna och skär i klyftor. Tvätta rädisorna och skär i tunna skivor. Skär öven löken i tunna skivor. Blanda linser, lök, nektariner och räisor på ett fat eller i en bunke. Ringla över lite olivolja och salta och peppra. Riv örterna grovt och blanda ner i salladen. 
 
Myntayoghurt
3 dl turkisk yoghurt
3 kvistar mynta
2 msk olivolja
salt och peppar

Hacka myntan grovt och blanda med youghurten, salt, peppar och olivolja, Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sallader & grönsaker, Vegetariskt chevre chaud, paris

Chèvre chaud med sallad & dijondressing - rapport från ett parisiskt kök

 
 
Jag har spenderat den senaste veckan på någon slags jobbturné genom Europa. Ett stopp i Hamburg, ett i Noordwijk (utanför Amsterdam) och därefter Paris. Som vanligt bor jag i lägenhet, det är det jag trivs allra bäst med. Det är finfint att kunna laga egen mat, äta frukost i lugn och ro och väldigt mysigt att under några dagar bli en del av en liten, liten del av Paris. Som vanligt är det Montmartre som utgör den där lilla delen av Paris, här finns allt! Läget är bra, restaurangerna är bra, runt hörnet finns bagerier, mataffärer och tunnelbanan. Bra så. Vi har även en kvartershund som tillhör restaurangen i gathörnet. Varje eftermiddag sitter han i gathörnet och tittar på förbipassernade, på kvällen ligger han på gatan utanför restaurangfönstret och ser galet sur ut. Igår kväll gick vi förbi när han blev insläppt i restaurangen efter att gästerna gått, gissa om lyckan var total. Han dammsög golvet i jakt på rester...  Matlagning var det ja. Det finns oftast bara ett problem med franska lägenheter, eller snarare parisiska, och det är att de sällan har särskilt välutrustade kök. I lägenheten vi bor i den här gången finns endast en kokplatta...Så vad göra? Igår kväll slängde jag (nästan bokstavligt talat) ihop en chèvre chaud (dvs gratinerad/stekt chèvre) och till den enkel, klassisk sallad med dijondressing och så krutonger från en överbliven baguette. Det fina med den här maten är ju att det blir få förbaskat gott även om det är så enkelt. Min typ av mat, alla gånger. 
 
 
 
Chèvre chaud med sallad & dijondressing 2 port
 
200 g chèvre
1 salladshuvud av valfri sort
5 tomater
2 shalottenlökar alt 1 rödlök
 
1 baguette
olja till stekning
 
Dijondressing
2 msk dijonsenap
1 dl olivolja
1 tsk honung
salt och peppar
 
Skiva osten i ca 2 cm tjocka skivor. Ringla lite olivolja i en stekpanna och stek den på låg värme tills den börjar smälta. Ta upp den ur pannan och lägg på en tallrik. Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen. Skölj salladen och riv den i stora bitar. Skär tomaterna samt löken i skivor. Blanda grönsakerna i en bunke och ringla över dressingen, blanda väl. Skär baguetten i ca 2 cm stora bitar. Stek i olivolja tills de blir gyllenbruna. Låt dem rinna av på en bit hushållspapper och lägg dem på salladen vid servering. Toppa med osten. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rostade betor och potatisar

 
 
Det här är rätten som räddar helgen. Och måndagens lunchlåda.  Lika lätt att laga till två som tio hungriga gäster och passar utmärkt till det mesta. Snåla inte med varken olivoljan eller saltet och låt dem rostas ordentligt, då smakar både potatisen och betorna som bäst. Jag tycker polkabetor och gula betor funkar bäst till den här rätten, men med största sannolikhet går det även bra med rödbetor. Ett tips är att servera aioli till - mumma! Recept på aioli hittar du här
 
Rostade betor och potatisar ca 4- 6 port
Ca 1 kg potatis
ca 1 kg blandade betor
ca 2 dl olivolja
flingsalt och svartpeppar
ev. örter t.ex. persilja till servering
 
Skala betorna och skrubba potatisarna. Dela potatisen och betorna i lika stora bitar så att tiden i ugnen blir densamma. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg potatisarna och betorna i en ugnsfast form, ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ca 30 minuter i mitten av ugnen. Strö över hackade örter vid servering. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg