Rester, Vegetariskt bruschetta, ostronskivling, vaxbönor

Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör

 
Det finns dagar man inte orkar laga middag och igår var en sådan. Dessutom ekade kylskåpet tomt, eller snarare fanns det en brokig blanding av lite av varje. Så vad blev det?   Bruschetta med spenat, ostronslivling och polkabetor, (säg det som inte ser flådigt ut med en skivad polkabeta?), vaxbönor med citronsmör och så lite annat smått och gott till det. Bra så.  Från det ena till det andra, jag stötte på ett begrepp inom forskning om marknadsföring inom sociala medier för en tid sedan. Forskarna pratar om att vi har en imaginär bild av vår publik, dvs. den är inte baserad på fakta utan vi antar att de som läser det vi skriver är si eller så. Det stämmer väl in på mig. Jag föreställer mig att mina läsare är kvinnor, runt 35-40, matintresserade och sen så har jag inte tänkt så mycket längre. Det slår mig alltid att jag ofta blir förvånad när folk säger att de läser min blogg, om de inte passar in i den där "kvinna- 35-40- mallen". När jag började blogga för en sisådär fem år sedan var jag mycket mer medveten om läsarna, men det var också mer av dialog på den tiden, mer kommentarer och mer interaktion. Allt det där verkar ha flyttats till andra medier som Facebook och Instagram. Trist på ett sätt, kul på ett annat. I övrigt har jag börjat räkna ner till semestern, jag har ju inte haft min än. Om exakt två veckor tänker jag stänga ner datorn, och försöka koppla av i ett par veckor. 
 
 
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor & vaxbönor med citronsmör
 
Bruschetta med ostronskivling och polkabetor, 4 pers
4 skivor bröd
ca 100 g ostronskivling
1 näve färsk spenat
3 polkabetor
1 vitlöksklyfta.
smör och olja till stekning
salt & svartpeppar
 
Ringla rikligt med olivolja in stekpanna och stek tills brödet är gyllene. Lägg brödsivorna på en bit hushållspapper och låt rinna av. Skiva svampen grovt och stek i smör och olja. När svampen fått färg tillsätter du spenaten och saltar och pepprar. Riv förrsiktigt med vitlöken på brödskivorna och lägg på svamplandningen. Skala betorna och skär dem i tunna skivor och lägg på brödet. 

 
Vaxbönor med citronsmör
Ca 500 g vaxbönor
ca 50 g smör
1 citron
 
Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i vaxbönorna och koka dom i ca 5 minuter. Häll av vattnet och spola vaxbönorna i kallt vatten. Bryn smöret tills det börjar få en gyllene färg. Blanda ner rivet citronskal och saften och häll över bönorna. Servera genast. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rester, Vegetariskt beetrootburgers, fetaostkräm, rödbetsburgare

Rödbetsburgare med fetaostkräm

 
Vi har påbörjat ytterligare en operation rensa kyl och skafferi. Igår hittade jag ett paket med färdigkokta rödbetor (förmodligen tänkte jag att jag skulle göra rödbetssallad till jul men så blev det icke...) som användes till gårdagens brunch i forma av rödbetsburgare. Jag använde både linser och coucous till mina burgare och det funkade fint, det går också bra att använda quinoa om du hellre vill det. Det är alltid svårt att säga exakta mått på sådana här recept, det skiljer sig ju lite i hur blöta rödbetorna är och så vidare. Till burgarna, en enkel sallad och en kräm med fetaost. Lätt som en plätt och riktigt gott, burgarna fick iaf godkänt av Peter. 
 
Som alltid känns det lite vemodigt att helgerna börjar gå mot sitt slut, samtidigt som jag längtar efter lite struktur. Vi har haft en väldigt fin jul och  nyårshelg, även om ett migränanfall och ryggskott satt lite käppar i hjulet. Men bra har det varit i vilket fall som helst. 
 
 
 
Rödbetsburgare 8 st
3 dl kokt couscous
3 dl kokta gröna linser
3 kokta rödbetor
1 ägg
salt och peppar
olivolja till stekning
 
Mixa rödbetorna till en puré och blanda med couscous och gröna linser, ägg och salta och peppra. Låt stå i ett par minuter och forma sedan burgare, ca 3 msk per burgare. Stek på medelhög värme i lite olivlja.
 
Fetaostkräm
2 dl creme fraiche
100 g fetaost
peppar (ev salt)
Mixa samman creme fraiche, fetaost och smaka av med peppar, eventuellt kan det behövas lite salt. 
 
Till servering: 
Blandad sallad
tomat
hamburgerbröd
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Toast med betor, grillad lax och trattkantareller

 
Det här inlägget består av rester i dubbel bemärkelse, jag hittade det här inlägget från i höstas, det hamnade i arkivet och postades aldrig. Rätten kom till en söndag eftermiddag när jag var hungrig och inte hade lust att laga mat, tog en titt i kylskåpet och hittade gårdagens grillad lax, trattkantareller och betor. Sagt och gjort, jag stekte ett par skivor bröd i olivolja och skivade betorna tunt och sen på med laxen och lite rivet citronskal - voila!
 
Jag fortsätter packa, packa upp och packa om. I början av veckan besökte jag Milano (12 grader och sol!) och på lördag bär det av till Paris.  På återseende!
 
 
Toast med betor och grillad lax 4 port
4  skivor vitt bröd
2 polkabetor
2 gula betor
1 citron
200 g lax (grillad, rökt, gravad)
100 g kantareller
olivolja
salt och peppar
 
Ringla olivolja i en stekpanna och stek brödet tills det börjar få fin färg. Lägg brödskivorna på hushållspapper och låt dem rinna av. Skala betorna och skiva dem tunt, tunt. Stek kantarellerna i lite smör tills de fått fin färg.  Lägg betorna på brödskivorna, därefter laxen och trattkantarellerna och  slutligen lite pressad citronsaft och finrivet citronskal. Ringla lite olivolja över toasten. Salta och peppra. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Veckans rester - Tortilla med portobello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing

 
I veckan hörde jag på P1 att vi svenskar slänger 1/4 av all mat vi köper och att mataffärer i snitt slänger 65 ton mat/år. Det är ju helt galet. Jag avskyr att slänga mat men visst händer det. Ofta beror det på dålig planering, stress, eller helt enkelt lathet. Men vi lagar också mycket mat på rester jag och Peter. Den mat som visas här på bloggen lagas nästan alltid på helgen, jag försöker laga lunchlådor på söndagarna och i veckan äter vi nästan alltid en rätt mer än en dag. Tyvärr känns det väl som att det inte är helt naturligt att visa upp märkliga rätter på just rester, speciellt inte in i ett forum som matbloggar där så mycket handlar om framställande. Kanske är det dags att ändra på det?
 
Peter är en hejare på att laga mat på rester, hans paradrätt inom genren är nasi goreng, en rätt jag fullkomligt älskar. Den är en perfekt rätt att laga om man har ris och kött över. En annan left-over-rätt är fritattan, perfekt att stoppa ner nästan vilka rester som helst i. Dagens lunch blev en tortilla fylld med veckans rester - sötpotatis. portobello och kålrabbi. De fylldes helt enkelt med det som råkade finnas i kylskåpet, så se det här receptet som inspiraton snarare är ett recept att följa till punkt och pricka. Jag har hittat det perfekta tortillareceptet i ICA's tidning Buffé. Receptet ger en smidig deg som innehåller bakpulver vilket gör den supersnabb att röra ihop. Bröden går att få riktigt tunna och steks i stekpannan.
 
 
Tortilla med portbello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing 4 portioner

Tortillabröd - 8 st stora bröd
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3 dl vatten
 
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt därefter olja och vatten. Bearbeta degen tills den är fast och smidig och låt vila i ca 30 min. Kavla därefter ut 8 st bröd på mjölat bakbord. Bröden skall vara ca 2-3 mm tjocka när du lägger dem i pannan. Grädda i en torr stekpanna på medelhög värme och förvara under handduk.
 
Örtdressing
2 dl grekisk yoghurt
1 näve blandade örtkryddor, tex basilika, persilja, koriander
1 msk olivolja
saften av 1 lime
salt & peppar
Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer tills du har en slät dressing. Förvara i kyl, gör gärna dressingen någon timme innan servering så att smakerna hinner utvecklas.
 
 
Förslag på fyllning
4 st stekta portobellosvampar (skiva, stek i olja och salta och peppra)
2 stora sötpotatisar (skala, dela i mindre bitar och ungsbaka på 150 grader i ca 30 min)
2 st kålrabbi, skalade och skurna i strimlor
1/2 liter blandad sallat, tex, ruccola, bladspenat, mangold
4 st skivade salladslökar
1 näve solrosskott
1 näve färska örter
limesaft att pressa över
granatäpplekärnor
 
 
 
 
 
 

Peters nasi goreng

 
 
Vi skiljer oss ganska mycket i vår matlagning jag och Peter, jag är mer restrektiv när det gäller att blanda kryddor och smaker hej vilt medan han ofta lagar kryddstark mat. Det är vid såna här tillfällen som hans Papua nya guineanska/fijianska/australienska rötter kommer fram. Häromdagen när jag höll på att kollapsa av hunger säger han plöstsligt "vill du jag ska slänga ihop en Nasi Goreng eller?" Jag kunde inte låta bli att börja skratta eftersom det inte direkt var det jag hade förväntat mig. Kanske en snabb pasta eller chili con carne men nasi goreng?  Den här rätten brukade Peters mamma laga, det är en asiatisk variant på pytt i panna vars namn betyder stekt ris. Man tar helt enket det man har hemma, rester av fläskkött, kyckling eller och räkor och steker tillsammans med ris och grönsaker. Perfekt eftersom jag avskyr att slänga mat. Rätten serveras med en omelett som brukar strimlas över men Peters mamma brukade blanda äggstanningen med riset så att det blev riktigt krämigt och gott. Det här rätten är helt genialisk om ni frågar mig, jag nästintill skrapade på tallriken och vi kommer laga den många, många gånger...
 
Nasi Goreng till 4 personer
 
6 dl nykokt eller färdigkokt ris
ca 300 g fläskkött/kyckling/räkor (ta vad du har hemma)
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
1/2 fänkål eller selleri
1/2 zucchini
1 dl vatten
1 röd chilifrukt
2 ägg
1 skvätt soja
salt & peppar
olivolja
 
Strimla köttet och fräs i olivolja. Hacka grönsakerna, lök och vitlök och blanda ner i pannan, Fräs tills löken har mjuknat. Salta och peppra och häll i ris och vatten och soja. Låt puttra på svag värme i ett par minuter. Vispa samman äggen och rör ner alldeles innan servering. Servera med extra soja.
 
Visa fler inlägg