Pizza & focaccia, Vegetariskt pizza med ägg, vegetarisk pizza

Pizza med ägg och ostronskivling

 
Igår tittade Peter allvarligt på mig och sa: vet du vilken dag det är idag? Jag tittade lika allvarligt tillbaka, tänkte ett par sekunder och sedan utbrast jag: DET ÄR HOUSE OF CARDS-DAGEN! Igår hade alltså fjärde säsongen av House of Cards permiär. Om vi har längtat? Ja. Om den är bra? Inte lika bra som The Wire eller jag-kan-inte-leva-utan-den-magisk som Downton Abbey och inte heller lika bombastisk som Game of Thrones, men mina vänner, den är spännande.  Till intriger och politiskt maktspel krävs pizza, pepsi och salta sillar och det var precis vad vi åt igår. Och idag. I alla fall pizza. Handen på hjärtat vet jag inte om man egentligen får kalla denna maträtt för pizza? Den innehåller varken den traditionella tomatsåsen eller ost men den är gjord på fredagens överblivna pizzadeg... Det här blev dagens brunch, ett par tunna pizzor med ägg, ostronskivling och spenat. Jag som älskar äggmackor blev inte besviken. Det här receptet är verkligen en kylskåpsresning, jag tog det jag råkade ha hemma. Du kan använda precis vad du vill som topping. Nästa gång tänker jag låta pizzan gräddas lite, lite kortare tid så att ägget blir lite krämigare.
 
 
Pizza med ägg och ostronskivling ca 4 större eller 8 mindre 
 
Botten: 

25 g jäst

2,5 dl vatten

6 dl vetemjöl 

1 tsk salt

Fyllning:

2 dl creme fraiche

ca 10 ostrinskivlingar 

1 näve färsk spenat

4-8 ägg/ 1 per pizza

olivolja

salt och peppar

 Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt därför mjöl och salt. Bearbeta till en smidig deg och låg jäsa i ca 45 minuter. Kavla ut degen i tunna pizzabottnar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Bred på creme fraiche, skär svampen i skivor och lägg på samt spenaten. Knäck slutligen ägget. Ringla över lite olivolja på varje pizza och salta och peppra. Grädda i ca 7-10 min på 200 grader. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pizza & focaccia karins kök, pizza med rödbetor, skördepizza

Skördepizza med betor och parmesan

 
Jag myser i fulla drag av att följa i sociala medier och bloggar vilka maträtter som lagas ur kokboken. Det dimper ner rätt många mail också, där blogg och bokläsare berättar om recept de testat och det är så förbaskat kul! Så, maila mig gärna eller hashtagg mig #karinskök @trattorian om du vill dela med dig av ett recept du lagat. I veckan har det bakats skördepizzor skall ni veta! Fastän det varken är skördetid eller säsong för betor så har den här pizzan blivit uppskattad. Jag gillart!  Den här pizzan har rätt få likheter med den traditionella pizzan, ingen tomatsås och betor som topping, men oj vad gott det är!
 
Pizzadeg

50 g jäst

4 dl kallt vatten

2 msk olivolja

1 tsk salt

10 dl mjöl samt mjöl till utbakningen

Häll vattnet i en bunke och rör ut jästen. Tillsätt salt och olivolja och arbeta in mjölet pö om pö. Arbeta gärna degen i maskin i ca 5 minuter. Låt degen jäsa under en kökshandduk i ca en timme.

Fyllning

100 g blandade råa betor, rödbetor, polkabetor och gula betor

100 g mascarpone

1 dl riven parmesanost

4 kvistar färsk oregano

Salt och svartpeppar

Parmesan och olivolja till servering

Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i två delar och kavla ut på ett mjölat bord. Lägg de två bottnarna på en plåt med bakplåtspapper. Rör samman mascarpone och den rivna parmesanen och salta och peppra. Bred ut oströran över pizzorna. Skala betorna och skär dem i ca 2 mm tunna skivor. Lägg betorna på osten och ringa över lite olivolja på varje pizza. Grädda i ca 15-20 min.

Servera med lite extra parmesan samt färsk oregano. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fikonpizzor med balsamicosirap

 
Jag är väl medveten om att mina blogginlägg börjar verka lite som om det är hack i skivan, men sjuk, nu igen? Jo, så är det, eller igen och igen. De senaste åtta veckorna har präglats av en lång, utdragen infektion som tagit sig olika former. Nog om det, nu till roligare saker, maten. För några veckor sedan lagade jag de här pizzorna, de är något av en favorit på buffén men jag har mig veteligen aldrig bloggat om dem, men nu så! Jag brukar variera dem lite, ibland använder jag chevre, eller som här, parmesan. Det här med frukt tillsammans med ost på pizza är en riktig hit. Det fina med de här pizzorna är att de smakar gott även som kalla och just därför brukar jag ha med dem på bufféer. Av det här receptet får du ut ca 10 pizzor med en diameter på ca 10 cm, det går även bra att göra 20 st mindre pizzor eller en stor, du väljer...  
 
Pizzadeg: 
1/2 pkt färsk jäst
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olja
5 dl mjöl + lite mjöl till utbakning
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olja och de övriga torra ingredienserna. Låt jäsa i 1 timme. Kavla därefter ut pizzorna, ca 10 cm i diameter,  och lägg dem på ett bakplåtspapper och plåt. 
 
Balsamicosirap
1 dl balsamicovinäger
2 msk honung
 
Blanda vinäger och honung, låt koka upp tills såsen reducerat, låt det fortfarande vara rinnig när du tar av den, den kommer tjockna ännu mer när den svalnar.
 
 
 
Fyllning:
6 st färska fikon
3 dl ricotta
2 dl riven parmesan
salt & peppar
färsk oregano till garnering
olivolja
 
Rör samman ricotta, riven parmesan och salta och peppra. Skär fikonen i ca  2 mm tjocka skivor. Bred ut ricottablandningen på pizzabottnarna och lägg därefter på ca 2-3 fikonskivor på varje pizza. Ringla över lite olivolja på varje pizza. Grädda på 225 grader i ca 15 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Fredagspizzan

 
Äntligen. Äntligen. Äntligen! Den här veckan har känts lite som ett stand-up-nummer med Eddie Izzard. Kaotisk, rolig, kritisk och lite stapplande på höga klackar. Nu är den (äntligen) över. Det är dags för fredagspizzan. I skrivande stund står den i ugnen. För några veckor sedan lagade vi den ni ser på bilderna. En salamipizza med rödlök och groteska mängder mozzarella. Hemligtheten bakom en bra pizzadeg tycker jag, precis som med bröd, ligger i jäsningen. Jag brukar låta den här degen jäsa i ca 1,5 timmar, har du bråttom låter du den jäsa i 30 min. 
 
I övrigt då? Jo tackar som frågar. Konferenspapret (ytterligare ett) är inlämnat, köksgolvet är skurat (jo faktiskt), säsong 3 av Games of thrones avklarad  och hunden nybadad. Nu jäklar tar vi helg!
 
Pizza 1 stor eller 2 mindre
 
Degen: 
1/2 pkt färsk jäst
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk olja
5 dl mjöl + lite mjöl till utbakning
 
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olja och de övriga torra ingredienserna. Låt jäsa i 1,5 timmar. Kavla därefter ut pizzan och lägg på ett bakplåtspapper och plåt. Bred ut tomatsåsen och lägg på salami, skivad lök och osten. Grädda i ca 15 min på 225 grader. 
 
Fyllning:
2 dl tomatsås
100 g salami
2 mozzarellabollar
2 dl riven ost
1 rödlök
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg