En klassiker hemma hos oss. Jag har alltid bladspenat i frysen till att laga snabba pastasåser. Antingen med grönmögelost eller som i det här fallet med valnötter och creme fraiche. Det här är en jättebra sås när man vill att det skall gå snabbt. Det är också en bra sås att använda till en vegetarisk lasagne. Då tillsätter man bara lite gratängost som man lägger på toppen.

Vi har en effektiv jobbsöndag idag. Skriver listor, bockar av, städar, tvättar och gör allt det där som är så tråkigt att göra men som känns så jäkla bra efteråt. Och! Jag slår in julklappar. Det är den 4:e december, det måste ju vara rekord!

Till 4 personer:

3 dl fryst eller färsk bladspenat
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 dl creme fraiche
1 dl hackade valnötter
salt & peppar
Olivolja


Tina spenaten och hacka löken. Fräs löken i olivolja tills den mjuknat, den skall inte få färg. Häll i spenaten och pressa i vitlöken. Salta och peppra. Häll i creme fraiche och låt puttra i ca 10 min. Servera med nykokt pasta. Strö på valnötterna vid servering.  

Vi fick en fin dag i Malmö igår. Solen strålade och det var så där krispigt i luften. Sådana dagar är stranden i Malmö den allra bästa platsen i staden. Stranden var full av lyckliga hundar, barn och unga par som gick hand i hand (man kunde nästan tro att det var vår...!). Dagar med pannkakor till frukost, massor av skratt med vänner och strandpromenader är helt enkelt ovärderliga. Får man dessutom en fin carbonara så tja, då är iaf jag riktigt nöjd. Carbonara är en sån rätt som jag brukar laga när jag skall laga mat till många, som i det här fallet. Det är bara att dubbla eller tredubbla receptet så får man mat till ett helt fotbollslag. Den här rätten är alltid uppskattad!

Karins carbonara till 4 personer
500 g pasta (spaghetti)
4 st hela ägg
1 dl vispgrädde
100 bacon eller sidfläsk 
100 g riven parmesanost
Salt &  peppar

Koka upp vattnet till pastan och koka enligt anvisning. Skär baconet i mindre bitar och stek det i stekpanna, blanda äggen med vispgrädde,  riven parmesanost, salt och peppar. Tillsätt slutnigen det stekta fläsket. Häll av vattnet på pastan och häll i gräddblandningen i kastrullen med pastan. Ställ tillbaks på plattan och låt den stå där i ca en minut medan du rör om. Servera genast. Jag brukar servera med en äggula och mycket svartpeppar.



Ser ni draken?

 
Ibland behöver det gå fort. Men att det ska gå fort behöver ju inte betyda att det inte kan vara gott. Det här är mitt allra bästa fastfoodrecept och samtidigt en av de godaste pastarätter jag vet - spaghetti med gremolata. Gremolata är en blandning av rivet citronskal, persilja, vitlök och olivolja. Som en citronpesto ungefär. Principen är iaf densamma. Den här kryddpastan används i Ossobuco a la milanese men fungerar också jättebra som smakförstärkare i andra rätter, te.x grytor. Eller, som här, precis som den är.  Det fina är att man kan variera just den här rätten med vad man har hemma. Idag lade jag till lite ungsbakade körsbärstomater men det går lika bra med te.x lite kyckling eller parmaskinka.

Det här behöver du till 4 personer:

Pasta till 4 personer - jag använde spaghetti - glöm inte att salta pastavattnet ordentligt!
2 citroner (rivet skal)
1 knippe färsk bladpersilja
4 skalade vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Så här gör du:
Tvätta citronerna och riv citronskalet. Lägg citronskal, persilja, vitlöksklyftor och olivolja i en mixer och mixa tills du har en sås. Blanda med nykokt pasta och riv av ett par varv på pepparkvarnen innan servering.

Det här receptet kom till i söndags när det visade sig att vi inte alls kunde laga det planerade rotmoset. Man tager vad man haver sa Kajsa Varg. Efter att kokat ihop en ostsås med vitt vin, spenat och gjort en köttfärssås med soltorkade tomater och basilika kom det 40 minuter senare ut en god och lite annorlunda lasange. Istället för att göra lager på lager gjorde jag pastarullar med lasagneplattor. Visst är det gott med nya smaker och former ibland!

Pastarullar till 4 personer:

ca 12 lasagneplattor
300 g nötfärs
1 dl hackade soltorkade tomater
1 gul lök
1 msk tomatpuré
färsk basilika
olivolja
salt & peppar

Om du inte har färska lasagneplattor måste du koka dem  mjuka. Det tar ca 5-6 min. Skölj dem därefter i kallt vatten. Fräs nötfärs och den hackade löken i olivolja i en stekpanna. Häll därefter i tomaterna, purén och salta och peppra. Riv i färska basilikablad. Lägg en pastaplatta plant och lägg ca 1-2 msk av fyllningen på plattan och rulla ihop. Lägg rullarna tätt ihop i en ugnsfast form.


Till ostsåsen:
5 dl mjölk
2 dl riven ost
2 dl färsk spenat (går bra med fryst också såklart)
1 dl vitt vin
salt & peppar
olivolja
Häll en skvätt olivolja i en kastrull och fräs spenaten en minut eller så, häll över mjölk och vitt vin och rör ner osten. Rör tills osten smält och koka på svag värme ett par miniter. Salta och peppra.

Häll ostsåsen över rullarna och grädda i ugnen i ca 20 min.

Lady och Lufsen! Det måste ha varit den här pastan de åt den där kvällen under stjärnorna. En alldeles underbar rätt med en kraftig tomatsås med smaka av rödvin, vitlök och oregano. Låt den koka länge så blir den mustig och fin.  Jag lagade den här rätten till min sambo igår kväll efter att han suttit 40 mil i bilen för att komma hem till Akilles och mig. En sak är säker, det är mycket kärlek i den här rätten!



Det här behöver du till 4 portioner:


Frikadeller:
500 g nötfärs
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 dl riven parmesan
1 ägg
3 msk mjölk
3 msk ströbröd
salt & peppar

Hacka löken och vitköken fint, blanda ner i färsen och tillsätt ägg, mjölk, riven parmessan, ströbröd, salt & peppar. Låt smeten vila i 30 min i kylen.

Tomatsås:
1 burk passerade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl rött vin
1 dl vatten
1 msk socker
färsk oregano
salt & peppar
olivolja

Fräs den hackade löken och vitlöken i olivolja tills den är mjuk, den skall inte få färg. Häll över de passerade tomaterna,vinet och vattnet, krydda med socker, oregano, salt & peppar.  Lägg försiktigt i frikadellerna och låt sjuda på svag värma i ca 40 min. Jag låter den gärna sjuda längre om jag har tid, såsen blir godare då. Servera med pasta.

Det finns dagar då man behöver en tröstande maträtt, en rätt som håller om en och säger att allting kommer bli bra. Det här är en sådan rätt, en kulinarisk omfamning helt enkelt. Underbara kantareller med massor av parmesanost, ojoj det är grejer det.

Risotto med kantareller till 4 personer:

6 dl avorioris
2 stora scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
ca 1 liter vatten
10 cocktailtomater
200g kantareller
2 dl riven parmessan
50 g smör
salt & peppar
grönsaksbuljong
olivolja

Häll olivolja i en kastrull, fräs den hackade löken och vitlöken på svag värme tills den är mjuk, tillsätt riset och låt det fräsa ett par minuter. Häll i vitt vin, 1/3 av vattnet, buljong, tomater och salta och peppra. Låt koka under omrörning på svag värme, tillsätt vatten efter hand som riset kokar. När riset är genomkokt tillsätter du parmesanosten och smöret.  Stek kantarellerna i smör och blanda i dem i risotton. Smaka av med salt och peppar. Tada!






och såklart, en nosbild...

Bästa köttfärssåsen får koka länge och innehåller inte så mycket vätska utan är så där lagom såsig och smakar underbart av en massa färska kryddor. Jag låter den koka länge och blandar med spaghettin innan jag serverar. Den allra bästa köttfärssåsen har jag ätit i Toscana, den innehåller så mycket smak!

Det här behöver du till 4 personer

300 g nötfärs
2 stora gula lökar
3 vitlöksklyfotor
1 stor morot
1 bit selleri
2 dl rödvin
ca 2 dl cocktailtomater
1/2 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
färsk timjan och oregano
olivolja

Fräs nötfärsen i olivolja utan att den tar färg, hacka löken och vitlökten och låt den fräsa med en stund tills den mjuknat. Tillsätt finhackade morötter och sellers samt tomaterna. Häll i vinet, tomatpurén och de krossade tomaterna. Salta och peppra. Låt koka på låg värme i minst 30 min. Ju lägre den får koka ju bättre är det. Tillsätt färska örter precis innan servering. Servera med spaghetti.

Den här rätten åt vi till lunch igår. En ren improvisation som blev god! Gårdagen spenderades åt att vara ledsen, arg och besviken och vad passar väl bättre då än lite tröstpasta med massor av grädde och smör..!

Kantarellpasta till 2 personer

200 g kantareller eller annan svamp
ca 12 körsbärstomater
2 scharlottenlökar
3 dl grädde
olja och smör till stekning
salt & peppar
persilja

Hacka löken och dela svampen i mindre bitar. Fräs i olja och smör tills löken mjuknat. Lägg i tomater och häll på grädden. Salta och peppra. Låt puttra i ca 10 min. Hacka persilja och strö i innan servering.

Antagligen Sveriges mest älskade maträtt. Och, efter att ha ätit en fantastisk version i Florens i somras är den ännu mer älskad av mig. "Kan vi inte laga den som i Florens" frågar Peter. Njae, jag hade inte riktgt alla ingredienserna hemma för det, det fattades pancetta, selleri, kycklingfilé och kycklinglever..men..vi gjorde ett försök iaf att göra en så god bolognese som möjlig på nötfärs, vitt vin och oregano. Skillnaden mellan den köttfärssås vi brukar göra är att den här här mycket fastare i konsistensen. Genom att inte tillsätta så mycket vätska och låta de goda smakerna koka in i varandra blir såsen mustig och fin.


Pasta bolognese till 4 personer

300 g nötfärs
3 stora sharlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
4 hackade tomater
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
färsk oregano och basilika
salt & peppar

valfri pasta

Fräs nötfärsen tillsammans med den hackade löken i olivolja tills färsen är genomstekt. Hacka vitlöken och tomater och blanda ner. Tillsätt krossade tomater och vin. Salta och peppra. Låt koka i ca 15 min och tillsätt sedan de färska kryddorna. Servera med valfri pasta och parmesan.

Regnet fortsätter att ösa ner. Termometern visade 16 grader och det känns som att hösten är på väg. Min pappa tror att augusti kommer bli varm och skönt och jag hoppas att han har rätt, jag har ju inte badat klart än! I övrigt plöjer vi pocketböcker och tittar på The Killing. Bra serie för övrigt. Dagens lunch bestod av en pastagratäng som kom till ur det klassiska "man tager vad man haver". Tomater, vitlök, baslika, oregano och mozzarella fick bli grunden till denna snabba rätt.

Pastagratäng till 2 personer

Pasta (hur mkt beror lite på vilken sort du använder, jag använde 1/2 paket pastaskruvar)
3 tomater
1 vitlöksklyfta
färsk oregano och basilika
salt & peppar
olivolja
mozzarella

Koka upp vattnet till pastan, salta rejält och  låt pastan koka ca halva koktiden. Mixa samtliga ingredienser i en mixer. Häll pastan i portionsformar eller i en större form och häll över såsen. Ringla över olivolja och lägg på skivad mozzarella. Grädda i ca 15 -20 min på 200 grader.

Vi jobbar just nu som galningar jag och Peter det gör att saker som städning och matlagning eller framförallt inhandlande av mat kommer lite i andra hand. Idag gapade både kylskåpet och skafferiet tomt så det fick bli en svamprisotto - inget jag är särskilt ledsen över...Risotto är en av mina top-fem- favoriträtter och finns det risotto på menyn så är det det jag beställer. Har man aldrig lagat risotto kan det verka lite jobbigt med allt rörande men tro mig, det är verkligen värt det. Och som Nigella säger, det kan vara ganska avkopplande att röra i en gryta i en sisådär 20 min för att sedan avnjuta en fantastisk rätt...meditativt med andra ord.

Karins svamprisotto till 2 personer

5 dl avorioris
3 sharlottenlökar eller 1 stor gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
ca 1 liter grönsaksbuljong
200 g svamp
salt & peppar
ca 1 dl riven parmesan
ca 50 g smör

Häll olivolja i en kastrull och häll i hackad lök och ris. Låt fräsa en stund men låt det inte ta färg! Häll därefter över vinet och låt puttra en stund. Tillsätt lite av buljonen i taget och låt koka på låg värme i ca 20 min tills riset är färdigkokt. Rör om ofta och tillsätt vätskan pä om pö. Stek svampen i lite smör och tillsätt den vid servering. Salta och peppra. Ta av riset från plattan, tillsätt parmesan och smör och rör om. Servera direkt.

De här pastaskruvarna är min favorit, i Malmö serveras de alltid på min italienska favoritrestaurang, Di Penco. De kallas för Strozzapreti - präststrypare.  De är långa, smala och snodda pastaskruvar som fått sitt namt efter att de förr serverades till präster på dop och dyl och att de då hungriga och fattiga prästerna åt så mycket att de kvävdes. Riktigt så mycket åt varken jag eller Peter idag men gott var det. Det var nämligen både frukost och lunch i ett.

Karins svamppasta

400 g strozzaptrei eller din favoritpasta
100 g kantareller eller annan svamp
3 dl grädde
1 dl vitt vin
2 scharlottenlökar
2 vårlökar
2 tomater
salt & peppar
färsk oregano
parmessan

Fräs svamp och lök i lite olivoja. Hacka tomaterna och häll i dem tillsammans med vinet och grädden. Salta och peppra. Låt koka i ett par minuter. Koka pastan under tiden - blanda pasta och sås när pastan kokat klart. Servera med färsk oregano och en massa parmesan. 

Lasagne är en rätt som jag har en tendens att glömma bort, fråga mig inte varför. Jag lagade den flitigt till middagar under min tid som student, både den här varianten och vegetarisk. Igår blev jag iaf sugen på lasagne och gjorde varsin portionsform till mig och Peter. Ett tips om du är riktigt hungrig är att koka lasagneplattorna ett par minuter innan du lägger ihop lasagnen, då går det mycket snabbare i ugnen. Jag tycker det är trevlig att servera t.ex. lasagne eller fiskgratäng i portionsformar, det känns lite lyxigt...Mina terracottaformar har jag fyndat på loppis för 5 kronor styck.

Lasagne:

200 g nötfärs
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
salt & peppar
socker
färsk oregano
100g riven ost

ca 15 lasagneplattor

Hacka löken och häll den i en stekpanna tillsammans med nötfärsen. Låt färsen bli genomstekt. Häll därefter över tomaterna, pressa vitlöken och smaka av med lite socker och salt & peppar. Hacka oreganon och låt den koka med såsen. Varva lasangeplattor med såsen och plattor, jag brukar lägga ett lager ost med i varje lager. Grädda i ca 30 min. (15 min om du förkokar plattorna)

Regnet öser ner här på västkusten idag och det är väldigt mycket söndag. Om gårdagen var full av sol, skratt och massor av god mat är den här dagen lite av motsatsen. Peter har packat väskan och begett sig söderut och jag är kvar här med hunden. Som vanligt när han har åkt sätter jag mig och jobbar (i brist på annat) och bloggar. Dagens frukost och lunch bestod av pasta. En pasta som improviserades fram av vad som fanns i kylskåpet; skinka, purjolök och tomater. Med lite basilika och en skvätt vin blev det faktiskt helt ok... Nu ska jag ut och greja i trädgården samt plantera pelargoner. Vuxenpoöng!

Söndagspasta (man tager vad man haver..)

200 g rökt skinka
1/2 purjolök
100 g körsbärstomater
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
salt & peppar
basilika

Hacka skinka, tomater och lök. Fräs snabbt i olivolja. Häll över creme fraiche, vitt vin och smaka av med kryddor. Vänta med att vända ner basilikan tills du ska servera pastan. Låt puttra ett par minuter. Blanda ner i pasta. Voila.

Det här är en sån där vansinnigt god rätt som också går snabbt är pasta med pesto. Det tar ca 2 min att mixa ihop peston och  8 min att koka pasta. Vilken rätt slår det? Dessutom verkar de flesta älska den och det är ett kanonbra vegetariskt alternativ. Det går jättebra att använda lite halvledsna basilikastjälkar som har sett bättre dagar, bra användning av basilikarester med andra ord. Skippa inte pinjenötterna när du gör den här peston, det är verkligen de som gör hela skillnaden! Om ett par veckor är det jag som äter pesto tillagad i Toscana, det ni!

Pesto

2 krukor basilika
2 vitlöksklyftor
100 g pinjenötter
1 dl riven parmesan
salt & peppar

Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa tills du har en slät sås. Blanda med nykokt pasta eller häll över varma nykokta potatisar för enklaste potatissalladen. Yummie!

Finns det någon maträtt som är så älska, som utbringar så mycket vardag, kärlek och samtidigt är en räddare i nöden som spaghetti och köttfärssås? I söndags brassade vi ett lass spaghetti och min lättare sommarköttfärssås. Jo, jag har faktistk en sommar och en vintervariant, nördigt jag vet...! Den vintriga varianten är tyngre, gräddigare och mustigare med passerade tomater, timjan och mycket grädde. Den somrigare varianten är kryddad med basilika och har en massa färsk tomat i sig. Gott!

Karins köttfärssås:

200 g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin
5 färska tomater
3 dl vatten
basilika
salt & peppar

Hacka lök och vitkök, fräs köttfärsen och tillsätt löken. Hacka tomaterna och låt dem fräsa, häll över vinet och vattnet, krydda och låt puttra en stund. Tillsätt basilikan.