Pasta kantareller, linguine, svamp

Linguine med kantareller och grönkål

 
 
Det här är sannerligen den bästa tiden på året. Kålen, kålen, kålen och svampen, svampen. Svampen! För ett par veckor sedan, när vi var på besök i Lidköping, köpte jag hem ett par kilo kantareller och sedan dess har de förgyllt allt från torsk till omeletter eller som här, en snabbt ihopslängd linguine med kantareller och grönkål. Egentligen är ju det här någon typ av pyttipanna, dvs. jag tog det jag hade över och hemma. Lite pasta, lite kantareller, grönkål, ett gäng tomater och så lite citron på det. Tada! Som alltid är det just de där rätterna som gör sig bäst på bloggen och som blir mest omtyckta. I skrivande stund har jag, åter igen, gått på semester. Känslan? Obeskrivligt härlig! Jag tackar vädergudarna för att det fortfarande ä magiskt fint att bada. Kaffestunerna på en klippa med en bok är den bästa semestern jag kan önska mig. Ha en riktigt fin helg kamrater!
 
 
Linguine med kantareller och grönkål, 4 personer
 
2 pkt färsk linguine 
100 g körsbärstomater
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
200 g kantareller
ca 4-5 "kvistar" grönkål 
1 citron
färsk timjan
smör och olivolja
salt och peppar
 
Koka linguinen i väl saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Ringla olivolja och lite smör en en stekpanna och stek svampen tills den börjar få färg. Hacka löken och vitlöken fint och låt den steka med tills den mjunkat. Tag bort kålen från "stammen" och skär den i mindre bitar, fräs den i någon minut tillsammans med kantarellerna. Tillsätt slutligen tomaterna och pressa över citronsaften samt salta och peppra. Låt fräsa i någon minut. Blanda pastan med svampblandningen. Hacka timjankvistarna fint och tillsätt vid servering. 
 
 
 
 
 
Pasta, Vegetariskt florens, penne all'arrabiata

Penne all'arrabiata & Florens

 
 
Det är mer regel än undantag att när jag börjar tänka för mycket på rätten jag lagar, krångar till det, finlirar, försöker imponera, ju sämre blir det. För ett par veckor sedan jobbade jag i Italien och fyllde på årets italiendos och hann med ett par middagar som bestod just av det där enkla, men så förbaskat goda. Bönsoppa, ravioli med ricotta, och så Penne all'arrabiata. Arrabiata betyder arg på italienska. Det hänger förmodligen ihop med att man använder chili i tomatsåsen som gör den aningen uppkäftig. Jag erkänner villigt att den där extra kryddan av att äta rätter som all'arrabiatan på en innegård i ett florentianskt medeltida hus, under en len natthimmel i juli  med italienskt sorl och doften av färsk rosmarin gör att den smakar lite extra bra, men den här rätten gör sig lika bra hemma.  Florens har kommit att bli en av våra favoritstäder, och av någon anledning hamnar vi där nästan varje år. Jag fascineras av att det är så mycket som är dolt vid första blicken, som te.x Boboli-trädgården. Bakom fasaden på renessänspalatset Palazzo Pitti gömmer sig en gigantisk trädgård,Giardino di Boboli- fylld av fontäner, labyrinter, vinrankor och statyer. En helt fantastisk oas mitt i Florens med en underbar utsikt över staden.  Vi spenderade ett par timmar där i väntan på nästa möte och det var som att stiga in i en historisk bubbla, bortkopplat från de livliga gatorna, bilarna, värmen och stöket. Istället lugn, svalt, (ok svalare) och obeskrivligt andaktigt. Missa inte den om ni är i Florens! 
 
 
 
 Penne all'arrabiata 4 pers
1 gul lök
4 vitlöksklyftor , finhackade
1 röd chili , urkärnade och finhackade
1 burk krossade tomater (gärna körsbärstomater)
2 msk tomatpuré
1 dl färsk hackad basilika
1 dl hackad pladpersilja
olivolja
parmesan till servering
penne till 4 personer
 
Hacka löken, vitlöken och chilin fint. Ringla olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili tills löken mjunkat. Tillsätt tomatpuré och krossadse tomater , salta och peppra och låt puttra i ca 15 minuter på medelhög värme.
Koka pastan (penne) enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastavattnet och blanda pastan med tomatsåsen. Servera med riven parmesan och hackade örter. 
 
 
 
 
 
 
 
Pasta ärtpesto

Spaghetti med ärt- och myntapesto

 
Det här är rätten som aldrig ser likadan ut när jag lagar den. Det beror framförallt på att det är en sådan där rätt jag lagar när både kylskåpet och magen ekar tom och snabbt behöver fyllas på. Jag har nästan alltd frysta ärtor hemma, och de är perfekta att använda till pesto. Den här peston innehöll bland annat mandlar och mynta men ibland gör jag dem utan mynta eller utan mandlar beroende på vad jag har hemma. Jag pimpade pastan lite extra med knaperstekt bacon men rätten funkar precis lika bra utan. 
 
Nationaldagen har firats på Klädesholmen där även Sillens dag firades. En sisådär 3000 personer besökte eventet, vilket var nytt besöksrekord, fantastiskt roligt! Vi testade Årets sill och en finfin pulled lax i tunnbröd. Det som återstår att göra den här helgen är att titta på ett avsnitt av Game of Thrones. Och därefter engelsk deckare...
 
 
 
Spaghetti med ärt och myntapesto 4 port
3 dl gröna ärtor
1 dl mandlar
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesan
ca 4 stjälkar färsk mynta
salt och svartpeppar
 
spaghetti till 4 personer 
200 g knaperstek bacon till servering
 
Lägg ärtorna i en kastrull med vatten och låt sjuda i ett par minuter. Lägg samtliga ingredienser i en bunke och mixa till en pesto med hjälp av en stavmixer.  Om peston blir för torr kan du tillsätta ett par matskedar vatten. Servera med nykokt spaghetti och knaperstekt bacon.
 
 
 
 
 
 
Italien, Pasta, Vegetariskt kalabrien, linguine, vegetarisk pasta

Linguine med brödsmulor, fänkål och vitlök

 
När vi för ett par år sedan semestrade i Kalabrien, själva "tån" på Italien åt jag den här rätten, eller en variant på den. I originalet ingår sardiner men eftersom jag inte hade det hemma blev det en annan variant, med fänkål och citron. En såndär perfekt vardagsrätt som är färdig på 20 minuter. Jag får väl erkänna att originaliet är godare men det här var inte alls dumt det heller.  Det kan låta märkligt att blanda pasta med stekta brödsmulor men det blir fantastiskt gott. I Kalabrien kallas den här typen av pastarätt för fattigmanspasta eftersom man tog tillvara på dagsgammalt bröd på det här sättet. Hur som haver, gott blir det!  Kalabrien ja, det drar i Italiennerven, samma sak varje år. Jag längtar som vanligt efter maten, maten, maten, havet och stämningen. Sist vi var där var det fotbolls-vm och på kvällarna samlades alla, inklusive de anställda på hotellet i baren och tittade på matcherna. Nätterna var sädär ljuvligt varma och avkopplingen total. (Jag verkar fram tills nu ha förträngt att myggorna totalt åt upp mig och att jag blev ordenltigt bränd  av en manet men det är en annan historia). 
 
 
Linguine med brödsmulor, fänkål och vitlök 4 port
 
1 pkt linguine eller spaghetti
1 rödlök
1 fänkålsstånd
2 vitlöksklyftor
4 skivor dagsgammalt vitt bröd
salt och svartpeppar
olivolja
parmesan till servering
 
Koka linguinen enligt anvisningarna. Skär bort kanterna på brödet och smula sedan sönder det  i fina smulor. Ringla olivolja i en stekpanna och stek brödet tills de fått gyllenbrun färg. Pressa ner vitlöken och rör runt. Lägg brödsmulorna på hushållspapper och låt rinna av. Skär fänkålen och rödlöken i tunna skivor. Ringla olivolja i stekpannan och stek på medelhög värme, riv ner citronskalet och pressa ner en vitlöksklyfta. Salta och peppra. Blanda grönsakerna med linguinen och strö över ordenligt med brödsmulor vid servering. 
 
 
 
 
 
 
 

Kalvragu med timjan

 
Det har på många sätt varit en händelserik vecka. Radioprat, bloggande och juryarbete känns väldigt främmande att skriva om med tanke på attentaten i Paris. Jag och Peter besökte Paris för bara en månad sedan och det känns så fruktansvärt att tänka på det som hände där i fredags kväll. Vi har pratat om Paris hela helgen, lyssnat, pratat minnen, tittat på fotografier och tänkt på de vi träffat i Paris men framför allt på offren och deras familjer. 
 
Vår hund Akilles har gjort oss varse om att allt inte varit som det brukar den här veckan. Han har inte varit helt nöjd med att vi rest mycket och haft andra jobbtider än vanligtvis. Det har inneburit att jag haft en hund i knät/vid fötterna/på huvudkudden/utanför toadörren samt ett konstant mutande med kex... Vem fasen har skämt bort den hunden så...?! Jag har iaf lagat mat i helgen. Det blev en kalvargu med massor av timjan och vitlök. En riktigt bra helgmiddag, den klarar sig själv och gillas av alla. Vi åt den med bönpasta men du kan såklart använda vilken pasta du vill. Har du ingen kalvfärs hemma går det lika bra med bland- eller nötfärs. Det låter mycket med tre vitlölöksklyftor, jag vet, men det blir gott, väldigt gott...
 
 
 
Kalvragu med timjan och vitlök 4 port
500 g kalvfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 citron
2 burkar krossade tomater
1 kruka färsk timjan
salt och svartpeppar
olivolja
 
Hacka löken och vitlöken fint. Ringla lite olivolja i en stekpanna och stek löken på medelhög värme tills den mjunkat, men det skall inte få färg. Tillsätt färsen och stek tills färsen börjar få färg. TIllsätt krossade tomater, rivet skal från citronen, salt och svartpeppar. Finhacka ca hälften av timjankvistarna och tillsätt i såsen. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Servera med nykokt tagliatelle och garnera med timjankvistar. 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur, Pasta spaghetti med tomatsås, vinkokta musslor

Spaghetti med tomatsås och musslor

 
Jag har varit på Europaturné den här veckan. Större delen av veckan har spenderats på forskningskonferens i Lugano i Schweiz men jag har också hunnit spendera ett par timmar i Zürich, München och Milano (ni förstår den språkliga förvirringen...). Lugano ligger i en fantasiskt vacker del av den italiensktalande delen av Schweiz och ligger bara en timme från Minano. Naturen är fantastisk, alperna som omger sjön, husen som klättar upp för sluttningarna (läs löjligt branta sluttningar) och palmer som möter snö.  Resutlatet? Det ser precis ut som Italien, alla pratar italienska och maten är precis lika god som i Italein. Dock märker man att man är i Schweiz på att det behövs adaptrar till vägguttagen, att tågen går som klockan och att pizzan kostar en sisårär 200 kr. Hur som haver har det varit en fantastisk vecka på alla sätt och vis. Känslan när vi flög över alperna var magisk och Lugano är så vackert att det nästan gör ont. Jag spolar tillbaka bandet till förra helgen då jag bjöd vänner på den här rätten: spaghetti med tomatsås och vinkokta musslor. En väldigt enkel rätt egentligen men jag älskar den. Tomatsåsen kan du göra långt i förväg, det mår den bara gott av men musslorna kan du vänta med tills gästerna har anlänt. Det tar ett par minuter att få dem klara. Servera med ett gott bröd och njut! 
 
 
 
Spaghetti med tomatsås och musslor 4 port
2 burkar krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt & peppar
1 tsk torkad oregano
 
 Hacka löken och vitlöken fint och stek på låg värme i olivoljan, låt dem inte få färg utan bara mjukna. Blanda i tomterna och smaka av med salt, peppar och oregano. Låt sjuda i minst 20 min på svag värme.
 
 
Vinkokta musslor
2 kg blåmusslor (jag använder alltid dubbel mängd eftersom det är svårt att beräkna svinnet)
2 st schalottenlökar 
2 st vitlöksklyftor 
1 fänkål
100 g körsbärstomater 
dl vitt vin 
olivolja 
1 kruka färsk basilika
salt och peppar
 
Hacka fänkålen, löken samt vitlöken och fräs i olja tills de mjuknat. Skrubba musslorna och sortera bort de som är öppna. Tillsätt musslorna samt tomaterna i kastrullen och häll på vitt vin. Låt ånga under locket i ca 3-4 min tills musslorna öppnat sig. Hacka basilikan grov toch strö över musslorna. Servera spaghettin med tomatsåsen och musslorna. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spaghetti med krabba, zucchini och chili

 
Skaldjurssäsongenär här med besked. Hummerpremiären gick av stapeln förra måndagen och jag följer med spänning dagsrapporterna om vem som lyckats få några bjässar i tinorna. Jag strosade ner till fiskaffären i lördags för att köpa kräftor, trodde jag. Det är tydligen så hårt tryck nu att om man vill äta kräftor får man beställa. Det fick bli krabbklor istället, och det är ju inte fy skam precis. Under min barndom och även i vuxen ålder har jag ätit krabbklor som pålägg på smörgåsen. Det har hänt att jag har ätit krabbkakor på restaurang men jag har aldrig använt det i matlagning. Det kändes alltså som att det var på tiden nu. Med inspiration från just krabbkakor, rörde jag ihop en snabb pastarätt, med krabbkött, zucchini (snacka om högsäsong, de växer så de knakar i Lise-Maries trädgårdsland), fänkål och röd  chili. Resultatet? En härlig pastarätt som både är fräsch och mustig på samma gång. Det går naturligtvis bra att använda krabbkött på burk om du inte får tag på färska krabbor eller varför inte räkor eller kräftor om du hellre vill det.
 
I övrigt tror jag knappast Mollösund kan bli vackrare än vad det är nu. Ljuset, havet, dofterna, fisken, skaldjuren och grönsakerna som växer. Jag njuter i fulla drag. I morse tände jag eld i vedspisen för första gången den här hösten, en härlig känsla, jag är helt klart redo för höst. 
 
 
Spaghetti med krabba, zucchini och chili 4 port
ca 300 g krabbkött (jag använde enbart köttet från krabbklorna)
1 fänkål
1 zucchini
2 vitlökfklyftor
1 schalottenlök
1/2 färsk röd chili
olivolja
salt och peppar
nykokt spaghetti till 4 personer
 
Rensa krabbklorna på kött och hacka lök och vitlöken fint. Skär zucchinin och ´fänkålen i ca 1x1 cm stora bitar. Fräs krabbkött, vitlök, lök, fänkål och zuccnini i lite olivolja. Hacka chilin fint och tillsätt den samt salta och peppra. Blanda krabbröran med nykokt spaghetti och servera genast. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

mozzarellagratinerad spaghetti med svartkål och svamp

 
 
 
Det här med matrester blir liksom aldrig inaktuellt. Jag vägrar fortfarande slänga mat och den här veckans laga -mat-av-rester-utmaning resulterade i att gårdagens spaghetti gratinerades med mozzarella, svartkål och svamp. Härliga smaker som passar perfekt i lunchlådan. Nu börjar kålsäsongen på allvar för min del. Jag äter kål nästan dagligen för det är så förbaskat gott och svartkål är en av favoriterna. Jag använder den oftast i sallader men det fungerar också utmärkt tillagad som i en den här rätten. Eftersom spaghettin var kokt behövde jag inte tillsätta så mycket vätska i rätten, om du istället använder okokt pasta eller lasagneplattor bör du dubbla mängden vätska. 
 
 
Mozzarellagratinerad spaghetti med svartkål och svamp 4 personer
Kokt pasta till 4 personer
5 blad svartkåk
10 champinjoner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl krossade tomater
200 g mozzarella
salt & peppar
olivolja
 
Hacka löken och vitlöken fint, skär champinjonerna i tunna skivor och skär kålen i ca 2 cm långa bitar. RIngla olivolja i en stekpanna och fräs lök, vitlök, champinjoner och kål tills löken har mjuknat. TIllsätt de krossade tomaterna, salta och peppra  och låt puttra på svag värme i ett par minuter. Lägg spaghettin i en ungsfast form och häll över grönsaksröran. Skiva mozzarellan och fördela den över grönsakerna. Grädda på 200 grader i ca 20 min eller tills mozzarellan smält. 
 
 
 
 

Tagliatelle med salsicca och paprika

 
Long time no see.  Jag har slagit alla pastarekord som finns för min del den senaste tiden. Jag som nästan aldrig äter pasta har bunkrat kolhydrater så det står härliga till. Det har känts lite som att vrida tillbaka klockan till 2001 när jag började plugga på universitetet. Jag har för första gången på väldigt länge ätit för att leva (skrev så mycket ett tag att jag helt glömde bort att det där med mat, det är bra grejer det...) och inte tvärtom. En del av mig börjar tro att det här överdrivna pastaätandet har en viss koppling till att jag har börjat kika väldigt mycket på resor till Italien. Det rycker i Italiennerven, jag längtar till havet, espresson, glassen och känna blankslitna gatustenarna under fötterna i ett sommarvarmt Florens. Tills dess. Massor av pasta. Det här är världens enklaste pastasås, korv, paprika, lök och grädde. Punkt. Jag åt den till tagliatelle, ett tips är att använda den som fyllning i en lasagne. Funkar finfint. 
 
 
 
Tagliatelle med salsicca och paprika till 4 personer 
200 g salsicca (eller annan korv)
2 vårlökar
1 gul paprika
1 grön paprika
2 dl grädde (kan bytas ut mot creme fraiche)
2 dl vatten 
salt & peppar 
olivolja
färska örter t.ex basilika
 
Ringla lite olivolja i en kastrull. Skär korven i tunna skivor ca 1/5 cm tjocka, skiva paprikan och löken. Fräs snabbt i olivoljan och häll därefter på grädde och vatten och salta och peppra. Låt puttra på svag värme i minst 10 min (får den puttra i 20 blir den ännu godare) och servera genast till nykokt tagliatelle och färska örter. Lite riven parmesan på toppen gör ingen skada. 
 
 
 
 

Tagliatelle med valnötspesto

 
Vad fort en helg går. För någon minut sedan var det fredag och jag skrev om drottningtårtor och Paris. Nu är det redan söndag kväll och jag har dragit på mig mysbyxorna, laddat spisen med ved, tagit sista rundan med Akilles och tänker dyka ner i soffan och titta på vår nya favoritserie, House of Cards. Däremellan har vi ju faktiskt hunnit med en massa, som att städa förrådet, sälja en massa möbler på blocket och lagat tagliatelle med valnötspesto. Julen åkte ju ut den här helgen, och de sista julnötterna användes till den här lättlagade och snabba peston. Det kan ju verka lite torrt och trist med bara pesto till pastan men nej, det är det inte! Det är en fasligt massa smaker som trängs i den här peston och de smakar ljuvligt tillsammans. 
 
Trevlig söndag på er kamrater!
 
 
Tagliatelle med valnötspesto till 4 personer
3 dl valnötskärnor
1 vitlöksklyfta
2 näva färsk basilika
1 dl olviolja
2 dl riven parmesan
3 msk pastavatten
salt & peppar
 
Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer eller i en mortel. Koka pastan i väl saltat vatten, blanda ner 3 msk vatten i peston, och häll av därefter av vattnet när pastan är al dente.  Blanda genast pastan med peston och servera på stört. 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg