Paj ostskinkpaj, quiche lorraine, skinkpaj

Quiche Lorraine - med en purjotwist

 
 
Kamrater! Tiden rinner iväg och även om jag lagar mat så hinner jag knappt fota den längre. Men, den här pajen, Quiche Lorrainen, eller en klassisk fransk ost och skinkpaj blev förevigad innan den slank ner. Har jag sagt att jag älskar paj? Speciellt den här sorten med massor av krämig ost och inte så mycket äggstanning. Enligt originalreceptet (och ni vet hur bra jag är på att följa sådana...) ska det inte vara någon purjolök i receptet, men eftersom purjolök är något av det bästa och godaste man kan lägga i en paj stoppar jag alltid ner det. Purjolöken ligger verkligen på listan över galet underskattade grönsaker. Jag skulle till och med vilja gå så långt att påstå att den här pajen funkar lika bra utan skinka/bacon för den salta osten och den något söta purjon gifter sig så fint. Låt oss prata ytterligare en twist - grahamsmjölet i pajdegen. Galet bra! Jag brukar byta ut hälften av vetemjölet till grahamsmjöl och det ger pajdegen en nötigt fin smak. Men, gör som ni känner, det funkar såklart med vetemjöl också. 
 
 
 
Quiche Lorraine -  med en purjotwist
 
Pajdeg, 1 paj
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 nypa salt
 
Skär smöret  i mindre bitar och blanda ner mjöl och salt samt vatten. Blanda snabbt ihop till en pajdeg. Låt vila i kyl i ca 30 min och tryck därefter ut degen i en pajform. Förgrädda på 175 grader i ca 10 minuter.  
 
Fyllning
200 g rökt skinka
1 stor purjolök
200 g ost 
3 ägg
2 dl mjölk
1 nypa svartpeppar
 
Dela purjolöken och skölj den ordentligt. Skär den i mindre bitar och skär även skinkan i mindre bitar. Lägg ner skinbitarna och purjolöken i den förgräddade pajen och strö över osten. Vispa snabbt samma ägg och mjölk och rör ner svartpeppar. Häll äggstanningen över pajen och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Äppelpaj med mandelkräm

 
 
Ett av mina favoritbakverk är croissanter med mandelkräm, pain aux amandes. De är förbaskat goda till en kopp starkt kaffe och det var dem jag hade i bakhuvudet när jag gjorde den här äppelpajen. Det är egentligen en klassisk äppelpaj men jag har adderat mandelkrämen och kombinationen av syrliga äpplen och söt mandelkräm i ett klassiskt pajskal är finfin. I skrivande stund har jag semester och sitter jag på Stadshotellet i Lidköping, jag har tillsammans med tre andra bloggare rest runt i västsverige i ett par dagar på en Fikaresa och smakat t.ex. fikat på Sveriges bästa fik, ätit bakelser på Sveriges bästa konditori och drejat på Rörstrandsfabriken. Mer om det om ett par dagar! Fram tills dess, ha en riktigt fin helg, och testa den här äpplepajen!
 
 
Äppelpaj med mandelkräm
 
Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
 
Mandelkräm
2 ägg
1 dl socker
2 dl mandelmjöl
100 g smör
rivet skal från 1/2 citron
Vispa samman samtliga ingredienser tills du har en någolunda slät kräm utan smörklumpar. Förvara i kyl om du inte använder den direkt. 
 
3-4 äpplen, skivade i ca 3 mm tjocka skivor. 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna tills du har en slät deg, överarbeta inte. Låt degen ligga i kylen i 30 minuter och kavla eller tryck därefter ut den i en pajform. Förgrädda pajen i ca 10 minuter. Bred ut mandelkrämen i pajen och lägg på äppleskivorna. Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera gärna med vaniljsås. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj frankrike, körsbär, mascarpone, normandie

Chokladpajer med mascarpone och körsbär - och lite Normandie

 
Jag har de senaste veckorna jobbat mig igenom Frankrike och Italien. En fantastisk upplevelse, att köra genom Europa, men också en oerhört sorglig känsla men så många terrorattentat och våldsdåd. Vi var i Frankrike när attentatet i Nice ägde rum och vi vaknade upp till ett land i sorg och chock. Vi körde igenom Tyskland när attentatet i Munchen inträffade och ett par dagar efter att vi kommit hem inträffade attentatet i en kyrka i Normandie, en dryg timme från området vi besökte. Precis som efter alla långa resor med massor av uppleveleser tar det lite tid att smälta och sortera, speciellt efter en resa som varit fylld med jobb, många nya möten och mycket information. Jag sorterar både bilder och intryck. På vägen från Normandie ner till södra Frankrike stannade vi till på Omaha Beach där de allierade gick iland och de berömda klipporna i Etretat. Jag hade svårt att föreställa mig att känslan av att besöka Omaha beach skulle vara så stark och känslosam, men det ligger något oerhört mäktigt över den platsen och det märktes tydligt även på de andra besökarna. Folk strosade på stranden, pratade lågmält, läste, tittade, reflekterade. 
 
Till något helt annat, dagens recept. Ett klassiskt trattoria-recept skulle jag nog säga. Ett enkelt pajskal med choklad, fyllt med mascarpone och körsbärskräm. Jag har tidigare gjort en variant på det här receptet fyllt med nektariner och blåbär som du hittar här. Jag erkänner gladeligen att jag har fått lite pippi på choklad och körsbär. Men det är ju så gott! Jag hackade ner körsbär i krämen men det behöver du inte göra, det räcker med körsbär som garnering om du hellre vill det. Önskar er en fint helg kamrater!
 
 
Chokladpajer med mascarpone och körsbär 
 
Chokladpajskal:
 150 g rumstempererat smör
4 dl mjöl
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl kakao (alt 1/2 dl kakao om man vill ha den lite mildare)
1 nypa salt
 
Blanda samman samtligan ingredinser till en deg som precis håller ihop. Låt vila  i kylen i ca 30 min. Tryck därefter ut degen i en stor pajform eller i sex mindre och grädda på 175 grader i ca 15 min. Låt pajskalet svalna. 
 
Mascarponekräm
 2 dl vispgrädde
200 g mascarponekräm
1 msk florsocker
1 msk mald vaniljstång 
2 dl hackade körsbär (valfritt)
 
100 g körsbär till garnering. 
 .
Vispa grädden och blanda ner osten samt socket. Vänd ner körsbären .Förvara i kyl. Fyll pajformen/formarna med mascarponekräm och toppa med körsbär. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Tranbär och äpplepaj

 
Jag vet, det är januari och att kvällstidningarnas bilagor är fulla med fräscha recept inför 2016 års nystart, men eftersom jag glömde posta det här receptet i mellandagarna får ni det nu istället. Det är en smulpaj gjord av vad som fanns i kylskåpet dagen före dopparedagen, äpplen och tranbär för att vara exakt. Jag ville ha ett sånt där pajskal som både är kruspigt och segt på samma gång och använde mig av muscavadosocker och smör för att få till det. Mumma. Det går förstås bra att använda vilka bär eller frukter du vill, men tranbär och äpple var en ny, och god kombination. Jag åt den med en klick yoghurt men det passar också alldeles utmärkt med vaniljsås eller vaniljglass. 
 
I övrigt har bloggen legat nere i ett par dagar och på grund av helgerna har det tagit lite extra tid att få igång den men nu hoppas jag att den kommer vara up and running ett bra tag framöver! 
 
 
Tranbär och äpplepaj 4 port
150 g smör
3 dl havregryn 
2 dl vetemjöl
1 dl muscavadosocker
5 äpplen 
100 g tranbär
1 dl strösocker
 
Skär smöret i ca 2x2 cm stora kuber, tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en smuldeg. Tvätta äpplena och skär dem i klyftor. Lägg dem i en smörad pajform och häll över tranbären, strö över sockret och blanda runt ordentligt. Lägg på smuldegen och grädda i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj kardemumma, vaniljsås, äppelgalette, äppelpaj

Äppelgalette med kardemumma och vaniljsås

 
 
I veckan föreläste jag på ett bibliotek på Orust och pratade matblogg, kokbok, min passion till mat men jag visade även min dokumentärfilm om Långafiske som jag producerade för 11(!) år sedan. Filmen visar hur långafisket gick till på atlanten och innehåller bilder från 1958 som visar på ett hårt liv, hårda väderförhållanden men också en enorm gemenskap bland besättningen. Filmen fick mig att tänka på premiärvisningen på Operakällaren i Stockholm, pressvisningen med Lutfiskens vänner och de 14 lutfiskrätter vi blev bjudna på. Men framförallt den paj vi fick till efterrätt, en plommonpaj med hemlagad vaniljsås. Det enkla verkar alltid slå det komplicerade och invecklade. I alla fall i mitt kök. Denna kurviga tankebana fick mig att komma ihåg att jag fotade ett blogginlägg tidigare i höstas, det föll i glömska när jag vann bloggpriset men nu är det dags! En enkel äppelgalette med, just den, hemkokb vaniljsås. Äkta vanilj skall det vara! Galetten är ständigt återkommande både på bloggen och på mina middagar. Praktisk, du behöver ingen pajform, men även vacker! 
 
 
Äppelgalette med kardemumma och vaniljsås 4 port
200 g smör
5 dl mjöl
2 msk vatten
2 msk socker
4 äpplen
2 msk socker
2 krm mald kardemumma
 
Låt smöret bli rumstempererat, skär det sedan i ca 2x2 cm stora kuber. Lägg i en skål och blanda med samtliga övriga ingredienser. Låt vila i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut på mjölat underlag tills du har en rund degplatta som är ca 40 cm i diameter. Lägg degplattan på en plåt med bakplåtspapper. Skär äpplena i klyftor och lägg dem i cirkelform på degplattan, ca 10 cm in på degplattan så att du kan vika in/över degen över äpplena. Strö socker och kardemumma över äpplena och vik över degen i kanterna. Grädda i ca 20 minuter eller tills galetten fått fin färg i mitten av ugnen. Servera med vaniljsås. 
 
Vaniljsås
3 dl mjölk 
1,5 dl grädde 
4 st äggulor 
0,75 dl socker 
1 st vaniljstång 

Skåra vaniljstången och  koka upp med grädden och mjölken. Vispa äggulor och socker fluffigt i en skål. Häll äggblandninben i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna. Tag av kastrullen från spisen och låt såsen svalna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Persikopaj

 
I veckan som gick har jag knappt lagat mat men en paj fick jag till när det vankades besök. Det här är världens enklaste paj som en endast fylls med persikor.  Jag fick tag på fina persikor som jag nästan tyckte var lite synd att baka eftersom de var så goda á la naturel. Pajdegen blev lite fluffigare än vanligt eftersom jag tillsatte ett ägg men det går även bra att utesluta ägget om du hellre vill det. Jag använde riktigt mogna persikor och då behövs inget socker, däremot om du använder frukter som är lite hårdare är det gott att strö över ett par matskedar  vid gräddningen. Det passasde förträffligt med lite mynta och lättvispad grädde till pajen och jag gissar att det också är fint med vaniljglass till. Solmogna persikor får mig att tänka på medelhavet och på att vi om drygt en vecka är på plats igen. Den här gången blir det Provence, franska rivieran, italienska rivieran för att slutligen landa i Verona. Som vanligt: har ni några bra resetips ni vill dela mer er av blir jag glad!
 
 
Persikopaj 4 personer
Pajdeg
125 gram rumstempererat smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 ägg
 
Fyllning
4-5 persikor
ev. 2 msk socker
 
Till servering: lättvispad grädde, alt. vanlijglass
 
Skär smöret i mindre kuber, ca 2x2 cm och blanda ner de torra ingredienserna och ägget. Knåda ihop tills du har en slät deg och pressa ut den i en pajform, ca 25 cm i diameter. Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter på 175 grader. Dela persikorna och ta ur kärnan. Skär dem i ca 1 cm breda klyftor. Ta ur pajformen ur ugnen och lägg i persikoklyftorna. Strö ev. över socker. Grädda i ytterligare 15 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj fröpaj, glutenfri paj, paj med fröknäcke

Bärpaj med frötäcke

 
Jag har spenderat veckan i Helsingfors och jobbat med ett forskningsprojekt. Jag har sagt det förut, och jag säger det igen. Helsingfors är fantastiskt! I veckan upptäckte jag Stockmans Deli (Stockman är Helsingfors motsvarighet till NK, typ),  och vilken Deli! De har tagit fasta på det här med nyttig fastfood och till mig stora förvåning kunde man köpa allt från rödbetshummus, quinoasallade, smoothies, avocado och chokladmousse - och såklart - i gröt i alla dess former till kilopris. Varför, varför , varför finns det inte mer sånt här i min närhet tänker jag... 
 
Till dagens: bärpaj med frötäcke. Ett recept som kom till när jag inte kände för den vanliga pajdegen och eftersom fröer är något av det godaste som finns blev det en fröpaj istället. Använd vilka bär du vill, det blir gott vilket som. 
 
 
Bärpaj med fröknäcke 1 stor paj eller 6 portionsformar
2 dl solrosfrön
2 dl pumpafrön
2 dl skalade sesamfrön
2 dl havregryn
100 g smör
3 msk socker alt honung
200 g blandade bär, te.x björnbär, hallon, blåbär, jordgubba, vinbär
 
Smält smöret och blanda med samtliga övriga ingredienser. Lägg bären i en pajform eller i portionsformar. Smula över fröblandningen och grädda i ugnen i ca 20 min på 175 grader. 
 
 
 
 

Laxgalette med potatis och spenat

 
Det är den där stunden på söndagen då helgen går in i de sista timmarna innan det är dags att gå in i vardagen igen. Jobbväskan ska packas, matlådan fixas och den sista tvätten ska hängas upp. Varje dag under ledigheten har liksom sitt tempo, sitt innehåll. Den här söndagen blev lite av ett antiklimax, istället för att jubla åt ett OS-guld i hockey, eller i femmilen, surar jag över IOK och tycker väl att ok då, det var kul att ryssarna fick en trippel. Det var iaf inte Norge... Till helgens matlagning, en härligt rustik (obs, internskämt!) laxgalette fylld med spenat, purjolök och potatis. Lätt och smidig att göra och det behövs ju inte ens en pajform... Kavla ut pajdegen direkt på bakplåtspappret så slipper du söla. 
 
 
Laxgalette med potatis och spenat till 4 personer

Pajdegen: 
150 g smör
4 dl vetemjöl
1 msk vatten
1 nypa salt
 
Nyp ihop samtliga ingredienser till en smidig deg och låt vila i kylen i ca 30 min, då blir den lätt att kavla ut. 
 
Fyllning: 
200 g gravad lax
1/2 purjolök
3 stora nävar färsk bladspenatoch ev mangold
3 potatisar
salt & peppar
olivolja
 
Kavla ut pajdegen på ett bakplåtspapper, den ska nästan täcka hela papperet. Skiva purjolöken tunt och lägg på pajdegen i en diamter som är ca 25 cm. Fyll på med spenat och lax.Salta och peppra. Skär potatisen i tunna skivor, gärna med mandolin och lägg ovanpå laxen. Ringla lite olivoja över dem. Vik upp ändarna på pajen. Grädda på 150 grader i ca 35-40 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Chokladpaj med limemousse och blodapelsin

 
En klassiker i det vaniljvita köket är den vita chokladmoussen med lime. Den passar till precis allt, choklad, bär, färsk frukt. Tyvärr äter vi den mest på sommaren men häromdagen blev jag så sugen och funderade på vad som skulle kunna fungera som nya smakkombinationer. Det blev ett chokladpajskal samt apelsiner och blodapelsiner. Jag hade i ordentligt med kakao i pajskalet så att det fick en kraftig chokladsmak som sen fick möta fluffig mousse och syrligt men ändå söta apelsiner. Mumma. 
 
Fredag. Igen! Oj vad det har skrivits den här veckan ska ni veta! Jag känner mig nöjd och peppad och det är en jäkla härlig känsla. Imorgon fyller vi huset med vänner och massor av god mat. Om det finns något som botar januaritrötthet så är det mat och vänner. Trevlig fredag kamrater!
 
 
Mousse:
100g vit choklad
2 äggvitor
4 dl vispgrädde
skal och saft av 2  lime
Vispa äggvitorna tills de är vita och fasta, vispa grädden "lagom hårt". Smält chokladen över vattenbad (var försiktig, vit choklad bränner väldigt lätt!) Rör samman choklad och grädde, blanda ner rivet skal från limen och pressan över saften. Vänd försiktig ner äggvitorna, vispa inte för hårt!
 
Chokladpajskal:
 150 g rumstempererat smör
4 dl mjöl
1 ägg
1 dl florsocker
1 dl kakao (alt 1/2 dl kakao om man vill ha den lite mildare)
1 nypa salt
 Blanda samman samtligan ingredinser till en deg som precis håller ihop. Låt vila  i kylen i ca 30 min. Tryck därefter ut degen i en pajform och grädda på 175 grader i ca 15 min. Låt kallna innan du fyller den med moussen.

Till garnering: 2 apelsiner, 2 blodapelsiner. Skala apelsinerna och skär apelsinerna i ca 1/2 cm tunna skivor. Lägg skivorna ovanpå moussen. Detta bör du göra precis innan servering. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Plommonpaj med vanilj & hasselnötter

 
Tiden går för fort. Imorgon är det redan fredag igen. Jag hinner inte med. Inte någonstans. Den här pajen bakade jag förra veckan, men det känns som igår. Jag hade en korg med plommon ståendes i kylen och visste inte riktigt vad jag skulle hitta på. Smultäcket med farin och hasselnötter var en ren improvisation men blev gott! Jag kokade en kompott på plommonen först med lite vanilj och citron, det behöver du inte göra men jag lovar att det gör pajen fantastiskt saftig och god. Servera med en klick fet yoghurt, glass eller vaniljsås. 
 
 
Plommonpaj med vanilj & hasselnötter
 
Plommonkompott
4 dl urkärnade röda plommon
1 dl socker
saft från 1/2 citron
1 nypa ekologiskt vaniljpulver
1/2 dl vatten
Lägg samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp och sänk därefter värmen och låt puttra i ca 5 min. 
 
Smultäcket
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
4 dl vetemjöl
1 dl grovhackade hasselnötter
 
Nyp samman samtliga ingredienser och lägg plommonkompotten i en pajform. Smula över pajdegen och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg