Kyckling & kött, Vardagsmat kycklingbiffar, rostade morötter

Kycklingbiffar med rostade morötter

 
Det här är en vardagsrätt som går på repeat hemma hos oss, kycklingbiffar och rostade morötter, som vanligtvis serveras med fetaost, en klick grekisk yohgurt och den sallad vi råkar ha hemma. Jag brukar variera biffarna, ibland åker någon tsk hackad grön chili ner i smeten, eller färsk koriander.. Morötterna är en favorit, ibland rostas de med spiskummin eller á la naturel som här. Koriander och rikligt med lime är pricken över i:et. Jag använder kycklingfärs till biffarna men det går också fint att använda t.ex. blandfärs, såklart. 
 
 
Kycklingbiffar med rostade morötter, 4 port
800 g kycklingfärs
1 röd lök
1 ägg
1 vitlökfklyfta
1 tsk finhackad grön chili (valfritt)
salt och svartpeppar
netural olja till stekning
 
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka eller riv löken och vitlöken fint. Blanda med samtliga övriga ingredienser. Forma biffar av en rågad matsked färs och stek i olja ca 4 min på varje sida. 
 
1/2 kg morötter
olivolja
salt och svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Dela morötterna på längden och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olja och salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen i ca 2o minuter. 
 
Servera biffarna med sallad, matlagninsypghurt, fetaost, färsk koriander och limeklyftor. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mao Zedongs kokta fläsk och syrlig äpplesallad

 
 
I mellandagarna tog jag och Peter en brakmåltid på Made in China på tredje långgatan i Göteborg. Vi brukar ta en mixmeny och den här gången fick vi ett fantastiskt gott fläsk med jordnötter. Det där fläsket hängde kvar och jag började googla recept. Jag hittade det här receptet på SVT's hemsida, tydligen var den här typen av kokt fläsk Mao Zedongs favorit...numera även min. Som vanligt har jag ändrat lite i receptet, framförallt eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma. Men, vet ni, det blev väldigt gott ändå! Till fläsket serverade jag en krispig äppelsallad med mynta och salladslök. Det här är salladen som nuförtiden äts fem dagar i veckan här hemma, en riktig höjdare!
 
Mao Zedongs kokta fläsk, 4 portioner eller 2 hungriga...
500 g sidfläsk
5 cm färsk ingefära
2 msk rödvinsvinäger
4 tsk socker
2 st stjärnanis
1 muskotnöt
2 kanelstänger
3 lagerblad
3 kryddnejlikor
1 kruka koriander till garnering
2 dl jordnötter till garnering
 

Skär sidfläsket i ca 3x3 centimeter stora bitar. Skala ingefäran och skär den i tunna skivor. Lägg köttet i en wook och fyll med vatten så att det täcker fläsket. Koka upp och skumma av. TIllsätt därefter samtliga ingredienser, sänk temperaturen och låt fläskt sjuda i ca en timme. Tag bort kryddorna och höj temperaturen, låt sjuda tills vätskan reducerats och såsen är trögflytande. 

 

Krispig äppelsallad med mynta och lime

4 gröna äpplen, gärna Granny Smith
3 rejäla nävar blandad sallad, tex. ruccola, bladspenat, mangold
1 salladslökar
1 kruka färsk mynta
1 lime 
olivolja
salt och svartpeppar

Tvätta äpplena och skär dem i milimetertunna skivor. Skiva salladslöken tunt. Blanda äpplen, lök och sallad i en skål. Ringla över olivolja, pressad limesaft och salta och peppra. Avsluta med att strö över färsk mynta. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 
 
 
Kyckling & kött, Vardagsmat, Vegetariskt fetaostkräm, lammfärsbiffar, meatfreemonday, sesam och spiskumminrostade morötter, veggie, vegorätt

Sesam- och spiskumminrostade morötter med lammbiffar och fetaostkräm

 
Det är helt klart så att morötterna spelar huvudrollen i den här rätten. Söta morötter möter sesamfrön och spiskummin och i ugnen uppstår kärlek. Vi äter dem ofta, gärna, dels därför att smakrena är finfina men också för att de går fort att laga när magen kurrar, jag har tappat bort tiden i min skrivbubbla och något behöver lagas - snabbt. Till detta, lammbiffar med vitlök och så en klick fetaostkräm på det. En ganska vanlig vardagsrätt i vårt kök,och jag gissar att biffar på färs äts på många håll, speciell på vardagarna. Det går naturligtvis bra att göra biffar på vilken färs du vill.
 
Efter en helg som innehöll allt som en extraordinärt bra helg bör innehålla, vila, trerätters, hotell och favoritsällskapet tar jag sats inför en fullspäckad vecka. Nu kör vi.  
 
 
Sesam- och spiskumminrostade morötter med lammbiffar och fetaostkräm 4 port
ca 10-12 morötter
3 msk olivolja
1 dl sesamfrön
1/2 tsk spiskummin
svartpeppar och salt
 
Tvätta morötterna och skär bort den översta delen med stjälken. Dela morötterna på längden, lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö över spiskummin. Avsluta med att strö över sesamfröna. Rosta i 175 grader i 20-25 minuter. 
 
Lammfärsbiffar 
500g lammfärs
2 ägg
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
salt och svartpeppar
olivolja och en klick smör till stekning
 
Riv vitlöken och rödlöken fint. Blanda med lammfärs, ägg, och salta och peppra. Forma till ca 10 biffar. Stek biffarna i olivolja och en  klick smör i stekpanna, ett par minuter på varje sida. Lägg biffarna i en ugnsfast form och tillaga dem i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. 
 
Fetaostkräm
2 dl creme fraiche
100 g fetaost
peppar (ev salt)
Mixa samman creme fraiche, fetaost och smaka av med peppar, eventuellt kan det behövas lite salt. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kalvragu med timjan

 
Det har på många sätt varit en händelserik vecka. Radioprat, bloggande och juryarbete känns väldigt främmande att skriva om med tanke på attentaten i Paris. Jag och Peter besökte Paris för bara en månad sedan och det känns så fruktansvärt att tänka på det som hände där i fredags kväll. Vi har pratat om Paris hela helgen, lyssnat, pratat minnen, tittat på fotografier och tänkt på de vi träffat i Paris men framför allt på offren och deras familjer. 
 
Vår hund Akilles har gjort oss varse om att allt inte varit som det brukar den här veckan. Han har inte varit helt nöjd med att vi rest mycket och haft andra jobbtider än vanligtvis. Det har inneburit att jag haft en hund i knät/vid fötterna/på huvudkudden/utanför toadörren samt ett konstant mutande med kex... Vem fasen har skämt bort den hunden så...?! Jag har iaf lagat mat i helgen. Det blev en kalvargu med massor av timjan och vitlök. En riktigt bra helgmiddag, den klarar sig själv och gillas av alla. Vi åt den med bönpasta men du kan såklart använda vilken pasta du vill. Har du ingen kalvfärs hemma går det lika bra med bland- eller nötfärs. Det låter mycket med tre vitlölöksklyftor, jag vet, men det blir gott, väldigt gott...
 
 
 
Kalvragu med timjan och vitlök 4 port
500 g kalvfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 citron
2 burkar krossade tomater
1 kruka färsk timjan
salt och svartpeppar
olivolja
 
Hacka löken och vitlöken fint. Ringla lite olivolja i en stekpanna och stek löken på medelhög värme tills den mjunkat, men det skall inte få färg. Tillsätt färsen och stek tills färsen börjar få färg. TIllsätt krossade tomater, rivet skal från citronen, salt och svartpeppar. Finhacka ca hälften av timjankvistarna och tillsätt i såsen. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Servera med nykokt tagliatelle och garnera med timjankvistar. 
 
 
 
 
 
 
 

Grönkålswraps med grillad kyckling

 
Jag glömmer ofta bort att äta nuförtiden. Speciellt när jag är mitt uppe i något, läsning, skrivande eller fotograferande. Så plötsligt slår den till, blodsockerdippen och vrålhungern. Jag blir lite som killen i snickersreklamen när jag inte får mat. Det gäller alltså att få i sig något snabbt. Den senaste månaden har jag ätit wraps i olika varianter till lunch typ varje dag. Wraps med tonfisk, wraps med köttfärs, och så den här wraps med grönkål, grillad kyckling och dijonsenap. Snabbt och lätt och förbaskat gott. 
 
 
 
Grönkålssallad med äpple och dijonsenap
4 rejäla nävar grönkål
10 cocktailtomater
1 äpple
1/2 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche
2 msk dijonsenap
salt och peppar
 
Skär tomaterna och äpplet i mindre bitar, blanda samman matlagningsyoghurt och dijononsenap och salta och peppra. Blanda kål, tomater och äpple i en bunke och blanda ner dressingen. 
 
4 tortillabröd
4 grillade kalla kycklingfiléeer
 
Fyll tortillabröden med grönkålssalladen och kycklingfilén skuren i bitar.
 
 
 
 
 
 
 

Lammkorvsgryta med majrova och morötter

 
Det finns inget som slår den här årstiden. Färgerna fullkomligt exploderar, mina favoritråvaror fyller butikernas hyllor och kvällarna är sådär magiska som de bara kan vara här ute i början av hösten. Det här är en sån där gryta som kommer till en lördag eftermiddag när man vill ha något rustikt och gott som inte tar alltför lång tid att laga. I med alla ingredienser i en gryta och låt de puttra en stund. Servera med en stor klick senap och gott bröd och sen är du hemma. Jag använde en höstfavorit, majrovan samt morötter och svartkål. Det går ju bra att använda precis det du råkar ha i kylskåpet, tex, rotselleri, savoykål eller mangold.
 
I övrigt? Jo, bihåleinflammation och penicillinkur. Same old, same old. Jag kämpar vidare och hoppas på att hösten blir friskare och mysigare än sommaren. På återseende!
 
 
Lammkorvsgryta med majrova och morötter 4 port
200 g lammkorv eller annan kryddig korv ex. salsicca
1 stor röd lök
1 vitlöksklyfta
6 potatisar
4 morötter
2 majrovor
6 kålblad
olivolja
salt och peppar
2 liter vatten
grönsaksbuljong (1 tärning)
 
Skär löken och vitlöken i grova bitar. Skrubba morötterna och potatisen och skär dem och majrovan i grova bitar, försök få dem ungefär lika stora. Skär korven i ca 3 cm tjocka skivor.  Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök tills den mjuknat och lägg därefter i korven och fräs i ett par minuter. TIllsätt grönsakerna, salta och peppra, ,häll i vatten och buljong. Låt puttra på låg värme i ca 20 minuter. Hacka kålen grovt och låt puttra med de sista 5 minutrarna. Servera med senap och bröd.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Långkok med polenta och inlagd rödlök

 
 
Hej måndag och hej dimma och snuva. Vart tog solen och vårkänslorna vägen? Jag står någonstans mitt emellan årstiderna rent matmässigt. Jag är fortfarande sugen på grytor och långkok men också fräscha smaker och krispiga grönsaker. Förra veckans experiment i köket resulterade i den här rätten, ett rejält långkok med polenta, haricot verts och syltad rödlök. Mycket smak och mycket kontraster, från den lena polentan till de krispiga haricot vertsen. Rätten blev godkänd av the almighty foodjudge Peter. Jag gissar att det kommer bli en repris. Det här med inlagd rödlök är något jag kommer satsa på, förbaskat gott i sallader, till grillat och som här till grytor. Gjort på fem minuter och lätt som en plätt. 
 
Ha en trevlig vecka kamrater. Själv ska jag dyka ner i ett gäng akademiska artiklar och dricka vansinniga mängder te och honung för att bli av med taggtråden i halsen. 
 
 
Långkok med polenta och inlagd rödlök till 4 personer
 
Min högrevsgryta hittar du här. Den här versionen fick puttra i tre timmar. Mumma. 
 
Inlagd rödlök
3 rödlökar
2 dl ättiksprit (12 %)
1 dl vatten
2 1/2 dl socker
2 msk salt
 
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp ättikssprit, vatten, salt och socker i en kastrull. Ta av spisen när sockret och saltet löst upp sig.  Häll lagen över löken. Låt svalna och ställ i kylen minst 24 timmar.
 
Polenta 
Det här receptet ger en lös polenta.
 
2 dl polenta
1 l vatten
1 nypa salt
svartpeppar
2 msk smör
 
Koka upp polenta och vatten i en kastrull, låt puttra på svag värme i ca 7-8 min. Tag av kastrullen från spisen och rör i smör och salta och peppra. Servera direkt. 
 
 
 
 
 
 
 

Älggryta med enbär och smörbakad rotselleri

 
Årets nyårslöfte var förmodligen det bästa någonsin - umgås mer med vänner och familj. Vi har gått all in och i lördags var det dags för härlig lunch, med efterrätt såklart, för ett stort gäng. Det är i dessa stunder som jag älskar vårt kök som allra mest, när det är nästan kaosartat mycket folk, ungar och hundar. När tallrikarna langas runt, skratten skallrar och att det plötsligt blir så där härligt tyst - matkomatyst. Chokladpajen med limemousse och blodapelsin gjorde ett så stort intryck förra helgen att jag bakade den även den här helgen. Vi hann med en sista promenad runt vårt lilla fiskesamhälle täckt i snö, i samma stund som gästerna åkte kom ösregnet och idag är allting grått och slaskigt istället för vitt och fluffigt. Det var längesedan jag kände mig så peppad som jag gjort de senaste veckorna, jag njuter av att skriva, skriva, skriva och läsa. Och fota, fota, fota, laga mat och äta. Det är fantastiska kontraster som får mig att må bra. 
 
Nu till älggrytan. Jag fick ju som bekant världens bästa julklapp av min farbror, ett stort lass med älgkött och torskfile. I förra veckan lagade jag älgytterfilåe för första gången och smaksatte med enbär. Vilket fantastiskt kött! Rent och fint och det blev så mört och fint efter att ha puttrat på låg värme i ca 2 timmar. Till grytan serverade jag en smörbakad rotselleri som egentligen borde stå under kategorin godis istället för tillbehör. Herregud vad gott det är! Och enkelt. Jag skalar och skivar rotsellerin, lägger på några skivor med smör, saltar, täcker med folie och bakar i ugnen i ca 20 min. Ur ugnen kommer mjäll rotselleri som smakar himmelskt. Passar till, typ allt...
 
 
Älggryta med enbär och smörbakad rotselleri 4 portioner
500 g älgkött
1 gul lök
3 morötter
1 liter vatten
6 krossade torkade enbär
2 dl grädde
1 viltbuljongtärning
1 knippe färsk timjan
1 msk mjöl + 1 msk smör till redning
smör till stekning
salt & peppar
 
1 stor rotselleri
50 g smör
salt & peppar
 
 
 
Skär köttet i grytbitestora bitar. Smält smöret i en stekpanna och stek köttet tills det fått fin färg. Skär löken i "båtar" och morötterna i skivor och stek tillsammans med köttet i någon minut. Lägg över i en gryta och  häll på vatten, buljongtärning, timjan och enbär. Koka i minst 45 min, gärna 2 timmar. Sila bort vätskan och blanda smör med mjöl och red såsen genom att vispa samman smör och mjölk och vispa ut i vätskan. Lägg tillbaks köttet i grytan igen och häll på grädden. Låt puttra i ca 5 min och smaka av med salt och peppar. 
 
Smörbakad rotselleri: skala rotsellering (Beräkna 1/4 rotselleri/person) och skär den i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en ungsfast form och lägg tunna skivor smör över rotsellerin. Salta och peppra. Täck med ungsfolie och baka på 200 grader i ca 20 min. 
 
 
 
 
 
 

Högrevsgryta med vitlöksrostad potatis

 
Det slår mig ibland att jag skriver alldeles för lite om vår vardagsmat här i bloggen. Den här högrevsgrytan är en sådan rätt. Vanligtvis görs den söndag kväll och får stå och puttra i flera timmar och sen åker den ner i matlådor och äts minst två, tre gånger under veckan. Känner ni igen er? Högrev är förmodligen den köttbit vi konsumerar mest, får den koka länge som här blir den finfin. Just den här grytan smaksatte jag med rosmarin men det går även bra att variera den med timjan, oregano, salvia eller varför inte basilika. 
 
Rostad potatis är något av det bästa jag vet. Det ska vara ordentligt med olja, ordentligt med salt och vitlök och så ska den rostas på hög värme så att den blir krispig och god på utsidan och mjuk och fin på insidan. Inga sladdriga  och bleka klyftpotatisar tack! Mitt tips är att du tar i ordentligt när du lagar den här potatisen, av någon anledning går den alltid åt...
 
 
Högrevsgryta med vitlöksrostad potatis till 4 pers och ett par matlådor
1,5 kg högrev
4 morötter
2 röda lökar
1 vitlöksklyfta
4 dl grädde
1 l vatten
2 msk tomatpuré
1 knippe färsk rosmarin
3 msk kinesisk soja
2 msk smör +2 msk mjöl till redning
smör och lite olja att steka i 
salt och peppar
ca 15 potatisar 
3 vitlöksklyftor
rejält med olivolja
havssalt
 
Skär högreven i mindre bitar, typ grytbitar. Skär löken i "båtar" och skiva morötterna. Krossa vitlöksklyftan och skär den i mindre bitar. Smält smör och ringla lite olja i en kastrull och fräs köttet tills det fått fin färg. Tillsätt därefter morötter, lök och vitlök. Låt fräsa i någon minut. Tillsätt, vatten, tomatpuré rosmarin och salta och peppra. Koka under lock på låg värme, gärna i 2 timmar, men har du inte den tiden duger 30 min fint. Blanda samman smör och mjöl till en smidig smet. Sila av vätskan och häll tillbaks i kastrullen, häll i grädde, soja och vispa ut smörblandningen, låt småputtra tills du har lagom tjocklek på såsen. Häll i köttet och grönsakerna igen och låt puttra i några minuter innan servering. Servera med de rostade potatisarna. Voila. Potatisen: sätt ugnen på 225 grader, tvättta potatisarna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en ungsfast form, dela vitlöksklyftorna i mindre bitar och lägg dem bland potatisen, ringla över rikligt med olivolja, blanda runt med händerna så att potatisen täcks ordenligt av oljan. Salta ordenligt. Rosta i ugnen i ca 20-30 min tills potatisen har fått ordentligt med färg. 
 
 
 
 
 

Kalkontortilla med apelsin och valnötter

 
 
Äntligen back in business! Bloggen har legat nere i en hel vecka på grund av strul med domänen men nu är jag tillbaka! 
 
Julen är över, nyårsafton är avklarad och nu börjar vardagen sakta smyga sig på igen. Vi firade in det nya året i goda vänners sällskap, med en massa god mat, choklad, tofflor och tre skotträdda hundar. En fint nyårsafton blev det i alla fall och vi höll till och med på att missa tolvslaget. 
 
Fem kilo kalkon ger en massa mat skall ni veta och jag älskar ju rester. Bästa sättet enligt mig att ta tillvara på en god nyårsmiddag i form av helstekt kalkon är att blanda det goda kalkonköttet med kålsallad och pressa över en massa god apelsinsaft ringla över lite olivolja och lite hackade hasselnötter och därefter lägga allt i ett nybakat tortillabröd
 
 
Kalkontortilla med apelsin & valnötter till 2 personer 
 Ca 150 g grillat kalkonkött, tex filé
1 apelsin (hälften skivad och saften från hälften)
2 msk olivolja
salt & peppar
1 dl valnötter
 Pressa halva apelsinen och blanda med olivolja, salt och peppar. Lägg lite kålsallad på tortillabrödet och toppa med kalkonkött i mindre bitar. Tringla över dressing och toppa med skivad apelsin och hackade valnötter. 
 
 
 
Visa fler inlägg