Kålfrossan fortsätter, det här är en wook som innehåller tre olika kålsorter, morötter, sesamfrön och chili - gott! Vi gjorde chilikyckling till wooken och det blev finfint vill jag lova. Idag håller vi till i Malmö och det känns bra att få fylla på med lite storstadsfikor och träff med vänner. Trevlig fredag kamrater!

Chilikyckling med sesamwook

1 kg kycklingben
1 dl rapsolja
röd chili
paprikapulver
salt & peppar

Blanda 2 dl olja med kryddorna och hackar röd chili  och häll över kycklingbenen. Grilla i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Sesamwook

2 dl strimlad rödkål
2 dl strimlad vitkål
2 dl strimlad savoykål
2 strimlade morötter
2 strimlade rödlökar
rapsolja
sesamolja
sesamfrön salt & peppar
1 dl vatten
soja

Häll ett par matskedar rapsolja i en wook eller stekpanna och häll i samtliga strimlade grönsaker, wooka snabbt
och strö över kryddorna. Häll på vattnet och sojan och låt puttra någon minut. Vid servering strör du över sesamfrön.

Indisk mat är en favorit hos mig. Vi äter det ofta när vi är i Malmö, där finns det godaste naanbrödet och den finaste mangolassin. Min absoluta favoriträtt är spenaträtten med den där osten som kallas paneer, en dag skall jag ge mig på att göra den själv. Igår gjorde jag en garam masalagryta med kyckling. Den här grytan smakar allra bäst dagen efter, den skall helst puttra länge på låg värme, då blir den som bäst. Den är fullproppad med smak!

Idag flödar inspirationen igen, mycket tack vare min sambo och eviga idéspruta Peter. Han ser möjligheter och inte hinder i precis allting. Tjoho för det säger jag!

Kycklinggryta med garam masala till 4 personer

8 kycklinglår eller kycklingfilé
2 gula lökar
200 g spenat
200 g gröna ärtor
1 blomkålshuvud
2 cm skalad färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
garam masala efter smak
1 msk gurkmeja
salt & peppar
paprikapulver efter smak 
5 dl vatten
3 dl grädde

Hacka löken och vitlöken och fräs den i lite olivolja tills den mjuknat. Tillsätt kryddorna, riv ner ingefäran och tillsätt ärtor, spenat och blomkålen som delats i mindre bitar. Häll på vatten och salta och peppra. Lägg slutligen i kyckligen och låt koka på låg värme i ca en timme. Häll i grädden och låt koka i ytterligare ett par minuter. Servera med basmatiris och yoghurt.

Gott nytt år kära läsare! Hoppas ni fick en fin nyårsafton! Det hade vi, mycket god mat, mys och film. Bättre än så blir det inte för mig på nyårsafton. Vi lagade en riktig klassiker igår, grillad lammkotlett med potatisgratäng och rödvinssås. Gott och väldigt mycket nyår. Iaf för mig. Jag fick en glassmaskin i julklapp och testade den för första gången igår. My oh my vad gott! Vi gjorde en sats vaniljglass och en sats nougatglass som serverades med marängkross och chokladsås. Syndigt gott. Det kommer bli mycket glassrecept i bloggen den här vintern...

Idag väntar bio i storstan och långpromenad. Jag känner mig peppad och inspirerad inför 2012. Det kommer bli bra, jäkligt bra.

Grillad lammkotlett med potatisgratäng och rödvinssås (4 portioner)

8 st lammkotletter
olivolja
salt & peppar

Ringla olivolja över kotletterna och salta och peppra. Grilla dem i ugnen på 250 grader i ca 15 min, tänk på att ugnar varierar när det gäller värme så kolla efter om de är lagom grillade innan du tar ut dem. De får gärna vara lite rosa i mitten.

Potatisgratäng
20 st stora mjöliga potatisar
5 dl grädde
5 dl mjölk
1 stor gul lök
2 stora vitlöksklyftor
100 g riven ost
salt & peppar

Skala och skiva potatisen. Skala och skär löken i ringar. Skala vitlöken och skiva tunt. Lägg allt i en kastrull och häll över mjölk och grädde. Låt koka i ca 10 min. Häll i en stor ungsfast form och salta och peppra. Strö över osten och gratinera i ca 30 min på 200 grader.

Rödvinssås
5 dl vatten
4 dl rödvin
kalvfond
5 msk soja
5 msk smör
2 msk mjöl
2 scharlottenlökar
salt & peppar

Fräs den hackade löken i lite smör, låt den bara bli mjuk, den skall inte få färg. Häll i vatten, buljong och vin och låt sjuda i ca 10 min. Sila av och häll i kastrullen igen. Rör samman mjöl och smör och vispa ner i såsen. Tillsätt soja och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda upp och rör om samtidigt till såsen fått rätt tjocklek.

Man kan tycka mycket om Julia Child men hennes recept på boeuf bourguignon är det allra bästa jag provat. Min relation till Julia sträcker sig längre tillbaks än filmen Julie & Julia. På min nionde (!) födelsedag fick jag en gigantisk kokbok signerad Julia av min matfrälsta faster. (Hon verkade redan då veta var mitt matintresse barkade hän..) I pärmen skrev hon "Jag önskar dig många lyckliga matstunder med denna bok". Och så rätt hon fick! Min faster är förmodligen den som inspirerade mig mest när jag var liten till att laga mat. Jag älskade att hänga i hennes kök, sitta på kökbänken och titta på när hon bakade och laga mat. Min faster lägger alltid ner mycket omsorg både på maten och dukningen och när jag var yngre tyckte jag att detta var oerhört tjusigt och drömde om egna vita linnedukar och halvmeterhöga specialstöpta ljus. Hennes mantra är att man alltid skall smaka på allt och när jag var tre år fick jag smaka oxsvanssoppa och detta talas det fortfarande om på släktmiddagarna... Jag bläddrade i Julias kokbok igår för att titta på receptet till den här Boeuf Bourguignonen och hamnade på Memory Lane.  Julias matlagning är vansinnigt föråldrad, hennes uppläggningar osar 70-tal och hon hävdar fortfarande att vispgrädde bör vispas för hand för bästa resultat. Hursomhelst älskar jag denna matlagerska. Jäklar vad hon har inspirerat mig, framförallt när det gäller att laga mat från grunden. Om ni inte har hennes bok Det goda franska köket tycker jag att ni skall införskaffa den, den går ofta att hitta tex. på tradera. Jag blir lite rörd av hur två kvinnor kan ägna en sisådär 15 år åt att skriva en kokbok där bara kapitlet om sås är 500 sidor långt...Numera är utgåvan förkortad och faktiskt riktigt bra.

Boeuf Bourguignon till 6 personer

1 eldfast gryta

1 1/2 kg oxkött skuret i grytbitar
200 g bacon
2 gula lökar
3 morötter
100 g champignoner
7 dl fylligt, ungt rödvin, t.ex. chianti
4 1/2-7 dl mörk oxbuljong
1 msk tomatpuré
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 sönderbrutet lagerblad
3 msk mjöl
smör till stekning
salt & peppar

Skiva champignonerna och stek dem i smör tills de är gyllenbruna. Lägg dem på en tallrik och lägg i en ny klick smör i pannan. Bryn skivad lök, kött och bacon i en klick smör (var noga med att torka av köttet innan för att bli av med vätska). Lägg i moroten, purén och den krossade vitlöken och låt fräsa med under en minut. Häll i buljong och vin och krydda med timjan, salt & peppar och lagerblad. Tillsätt svampen. Blanda mjölet med lite av väskan och vispa tills alla mjölklumpar har lösts upp. Häll i grytan och låt koka upp ett par  minuter. Sätt sedan in grytan med lock i ugnen  (225 grader) och låt stå i ca 3-4 timmar.

Måndag morgon. Ännu en intensiv vecka väntar. Jag dyker i och kommer upp till ytan på fredag. Det ska gå, eller rättare sagt det måste helt enkelt gå. Snart är det jul tröstar jag mig med. Tills dess fortsätter jag att ladda järnet på helgerna med god mat. Den här rätten ingår i kategorin av mat som jag tycker är gott, väldigt gott, men som jag så lätt glömmer bort. Det är lite som med mat som med kläder, man tenderar att laga samma maträtt ofta eller som i mitt fall, använda mig av fem kläderplatt trots att garderoben sväller över... Biff stroganoff är den lite godare och lyxigare varianten av lillebrorsan korv stroganoff. Jag använde högrev i min gryta med det går också bra med t.ex. lövbiff. Den här rätten kan också göras om till en vegetarisk stroganoff genom att utesluta köttet och istället dubbla mängden svamp.

Det här behöver du till 4 portioner:

300 g nötkött t.ex. högrev eller lövbiff
2 gula lökar
200 g champingoner
3 dl fet creme fraiche
3 msk kinesisk soja
salt & peppar
smör till stekning
färsk hackad persilja

Strimla kötten och stek det i smör, salta och peppra. Lägg köttet på en tallrik och stek därefter den skivade champignonen och löken i smör. Lägg tillbaka köttet i panna och häll över creme fraichen och sojan. Smaka av och salta och peppra. Låt koka i ca 10 min. Hacka persiljan och blanda i de sista minutrarna. Servera med ris.

Det ligger en restaurang i Malmö som heter Carib creol, de serverar endast karibisk mat som är vansinnigt god. Smaker som kanel, chili, kardemumma  och kokos är vanliga inslag. Det är ett riktigt mysigt ställe med skön stämning, man kan bland annat köpa drinkar som serveras i en urgröpt ananas. Den här karibiska kycklinggrytan är lagad med inspiration från mitt senaste besök på Carib. Det kan låta märkligt att ha kanel i men kanelsmaken blir som en fond och märks någonstans i bakgrunden, lite som när man tillsätter choklad i en chili. Limen ger en härlig fräschet och den röda chillin ger en hetta som kommer ett par sekunder efter de andra smakerna.

Karibisk kycklinggryta med kanel, lime & chili till 4 personer

400 g kycklingfilé
1 röd paprika
3 stora sötpotatisar
1 gul lök
1 röd lök
5 dl grädde
3 dl vatten
2 st lime
1 tsk kanel
1 tsk chiliflakes
1 msk paprikapulver
färsk basilika
salt & peppar
olivolja

Häll lite olivolja i en kastrull, dela kycklingen i mindre bitar och fräs i olivoljan. Tillsätt skivad lök, och fräs en minut. Dela paprika och sötpotatisen i mindre bitar. Lägg dem i grytan och häll i vatten och grädde. Krydda med kanel, salt & peppar, paprikapulver och chiliflakes, pressa i limesaften. Låt koka på svag värme i ca 30 min. Tillsätt basilikan ett par minuter innan servering.

I lördags köpte vi finfint lammkött på bondens marknad. Jag tycker att det allra bästa sättet att laga lamm är i lerkryka. Där lagar jag allt från marockansk lammgryta till lammstek. Köttet blir oerhört mört och alla smakerna stannar i grytan. Den här grytan är kryddad med rött vin och timjan och en väldans massa vitlök.

Lammgryta till 4 personer

1 kg grytbitar av lamm
2 stora röda lökar
3 vitlöksklyftor
4 morötter
4 palsternackor
2 dl rött vin
3 dl vatten
salt & peppar
färsk timjan

till såsen:
1 dl rött vin
1 dl vatten
25 g mjukt smör
2 msk mjöl
salt & peppar

Så här gör du:

Bryn köttet i lite smör i stekpanna, lägg det sedan i en lergryta. Skär löken i klytftor, skär vitlöken i mindre bitar och lägg på köttet. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre kuber. Lägg även dem i grytan. Salta och peppra och häll på vin och vatten. Låt stå i ugn (175 grader) i minst två timmar.

När grytan är klar silar du vätskan och häller den i en kastrull. Tillsätt vatten och vin. Rör samman mjöl och smör och vispa ner i såsen. Låt koka ett par minuter så att den tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över köttet och servera.  Det är gott att servera kokt potatis till. Jag stekte även ett par kantareller till serveringen.

Mammas gamla lergryta från 70-talet har blivit något av det jag använder mest i köket...allt man lagar i dem blir vansinnigt gott eftersom alla smakerna bevaras..testa!

Gårdagens fredagsmiddag bestod av rödvinsgryta av högrev, kryddad med timjan och till det en puré på potatis och palsternacka. Det här är en av mina absoluta favoriträtter. Välkommen hem, sätt dig ner och koppla av är vad den här grytan förmedlar. Mustig gryta och len purén, oj, det är lycka det. Det här är ingen sommarmat precis och jag måste erkänna att jag har längtat efter att få laga gryta igen. Det är riktig höst och vinternat och attans så gott. Det fina med den här grytan är att du naturligtvis kan krydda den med det du är sugen på, te.x rosmarin, timjan eller någon annan god färsk ört.

Rödvinsgryta till 4 personer:

1 kg högrev
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
10 cocktailtomater
1/2 purjolök
2 dl rött vin
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 skvätt soja
salt & peppar
smör & olivolja
färsk timjan

Värm olivolja och en klick smör i pannan, dela köttet i stora kuber, de skall inte vara för små. Fräs dem till de fått fin färg. Tillsätt hackad lök, vitlök och purjolök och låt den fräsa med tills den mjuknat, den skall inte få färg. Salta och peppra och tillsätt vatten, vin, tomatpuré, tomater och en stor bunt färsk timjan. Låt puttra i ca 30 min (ju längre den puttrar ju godare blir den) Tillsätt soja och smaka av och salta och peppra ev lite till.

Potatis och palsternackspuré

6 potatisar
3 stora palsternackor
1 dl grädde
1 klick smör
salt & peppar

Skala potatisen och palsternackan och skär dem i mindre kuber. Koka i väl saltat vatten tills de är mjuka. Tag av kastrullen från spisen, häll av vattnet och tillsätt grädde och smör. Mixa till en slät puré med hjälp av en mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Söndagsmiddagen bestod av ungsstekt kyckling och sötpotatis, en stor favorit här hemma hos oss. Det här är matlagning när den är som bäst, in med allt i ugnen och stäng luckan och gör något roligt undertiden som maten klarar sig själv. Kycklingen blir väldigt mör när man tillagar den på det här sättet och potatisen får ljuvligt smak när den får stekas tillsammans med kycklingen.  Jag brukar räkna 1/2 kyckling per person, det låter kanske mycket men jag lovar, det går åt.

Det här behöver du till 4 personer:

2 hela kycklingar
1 citron
färska kryddor
smör
salt & peppar
olivolja

ca 8 st sötpotatisar


Så här gör du:
Lägg kycklingarna i en ungsfast form eller en lergryta. Dela citronen och lägg den i kycklingen tillsammans med färska örter. Jag brukar även lägga färska örter under skinnet på kycklingen. Klicka på smör på kycklingen och smeta in, häll därefter på olivolja och salt & peppar. Lägg på folie och sätt in i ugnen på ca 200 grader i ca 1 timme. Efter en timme skalar du potatisen och skicar dem i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i formen tillsammans med kycklingen och stek i ca 35-45 min till.