Buffé, Fest, Förrätter, Jul & Nyår blinier, förrätt, nyårsmeny, rökt lax

Potatisblinier med lax & grönkålskräm med rom och västerbottenflarn

 
 
 Nyåsafton närmar sig med stormsteg! Jag kommer som vanligt köra på klassiska nyårstillbör, det vill säga lax, blinier och kaviar. I år har jag gjort blinierna lite annorlunda och lagat dem med potatis samt serverar röd stenbitsrom med en grönkålskräm och västerbottensflarn. Två superlätta förrätter som går snabbt att laga. Vill du förbereda grönlåkskrämen är mitt bästa tips att du förvarar den i kylen i en sprits. På så sätt slipper du en massa kladd och det är bara att spritsa ut krämen i glasen. 
 
 
Potatisblinier med rökt lax och kaviar, ca 20 st. 
 
1 dl mjölk
3 potatisar
2  ägg
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
salt
smör till stekning
 
100 g rökt lax i skivor
3 dl gräddfil
1 dl röd eller svart kaviar
dill till garnering
 
 
Skala potatisen och dela den i mindre bitar och koka i väl saltat vatten tills den är genomkokt. Häll av vattnet och och mosa potatisen med en gaffel eller ballongvisp. Blanda potatisen med mjölk, ägg, mjöl, bakpulver och salt.  Smält smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Använd ca 1 msk smet per blini och stek i ett par minuter på varje sida eller tills de blivit gyllenbruna. Servera med strimlad lax, gräddfil och kaviar samt en dillvippa. 
 
 
 
Grönkålskräm med rom och västerbottensflarn ca 15 st
200 g grönkål
3 msk smör
2 dl crème fraiche
salt och peppar

2 dl röd rom till servering
 
Ta bort stjälken från grönkålen och koka den i saltat vattn i ca 5 minuter. Häll av vattnet och blanda grönkålen med smör, creme fraiche samt salt och peppar. Mixa till en slät smet med hjälp av en stavmixer. 
 
Västerbottensflarn, ca 20 st
 
150 g riven västerbottenost
 
Sätt ugnen på 200°C. Portionera ut den rivna osten på en plåt med bakplåtspappr. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills osten smält och fått fin färg. Tag ut plåten och låt svalna.
 
Servera grönkålskrämen med rom och västerbottenflarnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker, Vegetariskt julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad

Saffranscouscous med grönkål och apelsinvinägrette och alla recept du behöver för en god jul

 
Dan före dopparedan och det känns både på bloggen och på instagram att det lagas väldigt mycket mat! Peter och jag ska fixa det sista ikväll, julskinkan ska in i ugnen, jag ska skala oändligt mycket potatis till en Jansson och Peter ansvarar som vanligt för köttbullarna och revbenen. Recept på Peters chili och ingefärsmarinerade revben hittar ni här. I övrigt tänker jag göra en sista-minuten-sill i form av senapssill, ett måste på julbordet enligt mig! Receptet, som också finns i min kokbok hittar du här.  När det gäller grönkål så finns det ju minst sagt en uppsjö av recept som jag lagat genom åren. Vad sägs om grönkål, lins och äpplesallad? Eller grönkålssallad med bulgur, tahini och avokadodressing? Båda passar utmärkt på julbordet! En klassiker för oss på juldagen är den här potatis och grönkålsfritattan som är supergod till lax. Bloggens just nu mest populära recept är den här salladen med grönkål, brysselkål, apelsin och granatäpple. En klassisk rödkålssallad med apelsin hittar du här.  Sugen på ett vegetariskt julbord? Ta en titt här och här!  När det gäller bröd bakar jag alltid, alltid knäckebröd efter det här receptet. I år har jag gjort dubbel sats av det lättbakade filmjöksbrödet med svartvinbär, det passade så bra till ost! Efterrätter? Min favorit: lingonkokta päron med mascarponekräm, lättare  och juligare efterrätt får man leta efter! Eller en variant, vinkokta fikon med vaniljris.  Julgodis? Javisst! Här hittar du allt från saffranskola, världens godaste chokladkola, laktosfri knäck och kola och supergod vit ishocklad med lime och mynta. Dagens recept är en riktig räddare i nöden och är klar på 10 minuter: saffranscouscous med grönkål och gröna russin med en apelsinvinägrette. Passar till allt och gillas av alla! Önskar er alla en riktigt God jul! 
 
 
 
 
Saffranscouscous med gröklål och gröna russin & apelsinvinägrette  4 port
 
3 dl couscous
0,25 g saffran
3 dl vatten
ca 300 g grönkål
1 rödlök
1 dl gröna russin
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Apelsinvinägrette
1 apelsin (1 tsk rivet skal samt 2 msk saft)
3 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk honung
salt och svartpeppar
 
Koka upp vattnet och häll i en bunke. Blanda ner saffran och olivolja. Rör ner couscousen och rör om ordentligt och täck med plastfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Hacka grönkål och rödlök fint. Rör ner i coucocusen och tillsätt även russinen. Salta och peppra. 
 
Riv apelsinskalet fint och pressa saften. Blanda saft och skal med vinäger och olja samt honung. Salta och peppra. Häll vinägretten över couscoussalladen och blanda väl.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Godis, Jul & Nyår chokladtryffel, ischoklad, vitchoklad

Julgodis - i samarbete med Spisa

 
Tillsammans med Spisa som odlar ekologiska örter har jag tagit fram recept på julgodis med, just det, färska örter. Jag tycker att örter som rosmarin och mynta bryter sötman i choklad perfekt och därför blev det just de två örterna jag använde i recepten. Det blev dels en vit ischoklad med mynta och lime - sött, syrligt och fräsht!  Dels en mörk chokladtryffel med rosmarin. Två väldigt lättlagade recept! Dessutom, en fräsch juldrink som passar hela familjen, med mynta och granatäpple. Chokladtryffeln valde jag att hälla i en form istället för att rulla, på så sätt spar du lite tid och kan skära upp precis hur stora bitar du vill. 
 
 
Chokladtryffel med rosmarin, ca 40 bitar
2 dl vispgrädde 
50 g smör
300 g  mörk choklad
2 msk hackad färsk rosmarin
1 krm salt
Kakao till garnering
 
Koka upp grädde och smör i en kastrull, rör om under tiden. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg den i en bunke. Häll över det smälta smöret och grädden och rör runt tills chokladen är helt smält. Rör ner salt och rosmarin. Täck en form (ca 30x20 cm) med bakplåtspapper eller gladpack och häll i smeten. Täck med gladpack och ställ in i kylen för att stelna (tar ca 2 h). Pudra kakaon över tryffeln och skär i bitar. 
 
 
 
Vit ischoklad med mynta och lime, ca 40 st
300 g vit choklad
100 g smör
100 g kokosfett
1 lime (rivet skal)
ca 4 msk hackad färsk mynta
 
Smält smör och kokosfett i en kastrull. Hacka chokladen fint. Tag av kastrullen med smält kokosfett och smör från spisen och rör ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen är smält. Rör ner rivet limeskal och hackad mynta. Häll ischokladen i aluminiumformar och låt stelna i kylen. 
 
 
 
Mynta och granatäpplefizz, 4 personer
3 dl fruktsoda
3 dl granatäpplejuice
1 granatäpple
2 lime
1 kruka färsk mynta
 
Blanda fruktsoda, granatäpplejuice och limesaft i en tillbringare. Tag av myntabladen från kvistarna och blanda ner i bringaren. Lägg mycket is i varje glad och ca 1 msk granatäpplekärnor i varje glas och häll på drycken. 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Jul & Nyår filmjölksbröd, julbröd

Julbröd med svarta vinbär, fikon och nötter

 
Om du bara ska baka ett bröd till jul, välj då det här... Ett lättbakat bröd bakat med bikarbonat, fylld med syrliga svarta vinbär, söta fikon och goda nötter. Det passar perfekt till stark ost, skinka, leverpastej eller precis som det är och det håller sig saftigt och gott länge. Egentligen kan du smaksätta det med vad du känner för, aprikoser, dadlar, nötter, you name it. Om du vill ha ett nötfritt bröd går det bra att byta ut nötterna mot t.ex. solrosfrön eller pumpakärnor. Det händer också att jag använder det här receptet och "fuskar" till ett snabbt vörtbröd. Jag byter då ut den torkade frukten mot russin och tillsätter ca 1 msk brödkryddor. 
 
 
Julbröd med svarta vinbär, fikon och nötter, 1 bröd 
2 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
5 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
1/2 dl mörk sirap eller honung
2 dl nötter, t.ex. valnötter och hasselnötter 
1 dl svarta vinbär
1 dl torkade fikon (alt aprikoser, russin eller dadlar)
 
Blanda vetemjölet, grahamsmjöl, rågsikt, salt och bikarbonat i en bunke. Rör runt och tillsätt filmjölken. Hacka nötterna och dadlarna fint och rör ner dem i bunken, tillsätt även sirap och svarta vinbär. Täck en brödform (1,5 liter) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timmar.
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Jul & Nyår lussebullar, lussekatter

Saftiga lussekatter

 
Tredje andvent. Mollösund har stundtals varit soligt och vackert och stundtals grått och disigt idag. Vi tog en tur, jag och Akilles, runt hamnen och mötte inte en människa. Det är faktiskt ganska vanligt att vi inte möter någon på vår kvällspromenad. För ett par veckor var jag i London och när jag kom hem igen blev kontrasten så total. Från packad sillar i tunnelbanak till totalt lugn och avsaknad av människor. Det är helt klart kontrasterna som gör det. Idag fick jag äntligen till ett andra lussebak. Jag tog en titt i mitt arkiv och såg att jag brukade baka lussebullar, eller lussekatter, med kesella. Det har jag faktiskt slutat med sedan många år, numera är det mjukt, rumstempererat smör som gäller för att få fina, luftiga och framförallt saftiga lussebullar. Jag brukar använda två påsar med saffran, (det är ju så gott!) men det går såklart fint att halvera om du hellre vill det. Jag brukar heller inte värma mjölken utan istället låta degen jäsa en halvtimme extra. För övrigt gör jag alltid, alltid, alltid misstaget att rulla för tjocka katter, så ett tips, var inte rädd för att göra tunna strängar till bullen, den kommer minst dubblas under jäsningen. 
 
 
 
Saftiga lussekatter, ca 25 st.
2 pkt saffran 
1 pkt färsk jäst för söta degar
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
200 g mjukt smör
14-16 dl vetemjöl (ca 800 g inkl ca 1 dl mjöl till utbakning)
russin till garnering
1 ägg till pensling

Blanda mjölken med saffran. Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör ner hälften av mjölet,sockret och det rumstempererade smöret. Knåda degen i maskin  och tillsätt resten av mjölet pö om på och knåda i ca 10 min tills du har en smidig och slät deg. Låt degen jäsa i ca 1,5 timme. Lägg degen på ett mjölat bord och knåda den tills du har en slät deg. Rulla ut längder och forma lussekatter. Låt jäsa i ca 30 min. Pensla dem med ett vispat ägg och tryck ner ett par russin i bullarna. Grädda i ca 15 min på 200 grader.
 
 
 
 
 
 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker hasselbackspotatis, julbord, julmat, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad, vegetariskt julbord

På Julbordet: Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter

 
 
Att jag gillar rostad pumpa är nog ingenstörre hemlighet. Den senaste veckan har instagram fullständigt svämmat över av hasselbackpotatis och någonstans i bakhuvudet hade jag en bild av en pumpa som var tillagad på samma sätt. Jag brukar ju laga ett väldigt grönt julbord med fokus på mycket grönsaker. I år tror jag den här hasselbackspumpan blir ett perfekt tillbehör. Jag smörjde in pumprna i rejält med smör, salt, timjan och lätt ett par vitlöksklyftor rostas med i smöret och öste smöret på pumporna då och då. Slutligen strödde jag på hackade valnötter och persilja. Finfint!  Räkna med att det går åt ca 1/2 pumpa per person. Jag har massor av fina vegetariska recept som funkar perfekt på julbordet. 2014 års gröna julbord med saffransfalafel, grönkål och pumpasallad samt rödkålssallad med apelsin hittar du här. Förra årets julbord innehöll svartkålssallad med äpple och parmesan, saffransmummus och fänkålssallad med apelsin, recepten hittar du här
 
 
 
Hasselbackspumpa med vitlökssmör, timjan och valnötter, 1 pumpa
1 butternutpumpa
50 g smör
2 vitlöksklyfor
2 dl valnötter
1 dl hackad bladpersilja
färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Dela pumpan på längden och gröp ur kärnhuset. Skär bort skalet. Lägg pumpahalvan plant och skär ca 2mm tjocka skivor, inte helt igenom, längs hela pumpan. Gnid in pumpan i smör, strö över timjan, salta och peppra. Skär vitlöksklyftorna i skivor och lägg på plåten med pumpan. Baka på 200 grader i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ös gärna smöret under tiden. Hacka valnötterna och persiljan grovt. Strö över valnötter och persilja vid servering. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt, Fisk och skaldjur, Jul & Nyår senapssill 5-minuterssill

Senapssill


God jul vänner! Önskar er en riktig lugn och skön julafton. I skrivande stund blåser det friska vindar på Mollösund och det finns inte en snöflinga i sikte. Jag skall strax äta det bästa jag vet på julen: lutfisk! Men innan dess, ett sista-minuten-recept till er som vill hinna lägga in 5-minuterssillen. Här kommer min bästa senapssill. Ta hand om er!

Senapssill 
 
2 förpackningar 5-minuters inläggningssill
2 dl senap
1/2 dl socker
dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 dl hackad dill (jag gillar när det är mycket dill, du kan halvera mängden)
1 dl hackad purjolök
salt och peppar
 
Skär sillfiléerna i mindre bitar, ca 2 cm breda. Blanda senap, socker, majonnäs,  gräddfil i en skål. Finhacka purjolöken och dillen och rör ner i senapen. Salta och peppra. Tillsätt slutligen sillbitarna. Förvara i kylen i väl rengjord glasburk. 




Årets vegetariska julbord - Svartkålssallad med äpple och parmesan och saffranshummus

 
Handen på hjärtat, jag är ingen stort fan av julmat. Det är inte så att jag inte tycker om skinka, köttbullar och korv men jag är mer av en fiskmänniska och det viktigaste för mig på julbordet är lutfisk, sill och Janssons frestelse. Och hembakat knäckebröd. På senare år har grönsakerna kommit att bli mer och mer framträdande och i år testar jag en ny sallad, svartkålssallad med äpple och parmesan och till den en nygammal bekant, saffranshummusen. Även fänkålssalladen med apelsin kommer göra sig fint på julbordet och den hittar du här. Svartkålen ja, en favorit hos mig, som ni säkert redan räknat ut. Jag använder den till i princip allt, gräddkokt, i sallad, eller som chips. Det senare hittar du recept på här. I behov av fler vegetariska tips till julbordet? Förra årets vegetariska julbord kan du läsa om här
 
I övrigt är avsaknaden av julkänslor total den här julen. Tio grader, noll snö och deadlines in i det sista har tydligen den effekten på mig. Jag gissar att det kommer krävas pappas lutfisk och Peters fläskesteg för att råda bot på saken. 
 
Svartkålssallad med äpple och parmesan 4 port
 

1 knippe svartkål ca 10-12 blad

4 äpplen

1/2 purjolök (den vita delen)

3 msk olivolja

1/2 dl msk riven parmesanost

1 dl flagad mandel

salt och peppar

Skär bort stjälkarna från svartkålen och skär kålen i ca 2 cm breda bitar. Skär äpplena i klyftor. Dela purjolöken på mitten och skölj väl. Skär den i 1/2 cm breda skivor. Blanda parmesan, olivolja, salt och peppar i en skål och  blanda väl. Ringla dressingen över salladen och strö avslutningsvis över mandeln. 

 

 

Saffranshummus

400 g kokta kikärtor (ca 1 burk)

1 vitlöksklyfta
1/2 tsk spiskummin
saft från 1/2 citron
1/2 påse saffran
1 msk tahini (sesampasta)
1/2 dl olivolja
ev 1-2 msk vatten
salt & peppar
 
Lägg samtliga ingredienser förutom vatten i en bunke eller mixer och mixa tills du ar en slät kräm. Om du använder dig av kikärtor du kokt själv brukar de vara lite torrare och då kan du behöva tillsätta lite vatten för att få rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Saffransbullar med pistage och mandelmassa

 
Igår kväll kl 20.52 plingade det till i min telefon och jag fick ett meddelande från Emelie: 
 
Hej!! Bullarna i din kokbok är de bästa bullarna jag bakat! Nu undrar jag hur jag kan göra dom till saffransbullar istället? Hur mycket saffran ska man ha i och när har man i det? #kollarpåbakningsprogrampåteveochvillbakasaffransbullar
 
Klart man kan! Var min första reaktion och sedan kom jag att tänka på ett par saffransbullar med pistage och mandelmassa jag fotade för ett julreportage i juli (!) men som aldrig blev publicerade. Så, här är de. Mina "vanliga" kardemummasnurror i ny tappning, pimpade med pistagemandlar och mandelmassa. Jag tror Emelie kommer bli nöjd... Emelie ja, bättre fotoobjekt får man leta efter, hon gör precis som jag säger och vet precis vad jag menar när jag säger "rustikt" och "ledigt och lätt". Se själva på bilderna nedan.  Ett par av bilderna hamnade i kokboken och hjärtat sväller lite när jag tänker på att det snart är två år sedan vi fotade dessa bilder till kokboken och allt som hänt sedan dess. 
 
 
 

Saffransbullar med pistage och mandelmassa, ca 25 st. 

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 pkt saffran

1 tsk salt

1 dl strösocker

2 tsk kardemumma

14 dl vetemjöl

Mjöl till utbakning

 

Fyllning:

50 g Smör

50 g mandelmassa

1 msk kardemumma

Garnering:

1 uppvispat ägg

2 dl hackade pistagemandlar

 Ställ smöret i rumstemperatur och låt det bli mjukt. Smula jästen i en bunke och tillsätt dem rumstempererade mjölken och saffran. Rör om till dess att jästen lösts upp. Tillsätt socker, salt, kardemumma, smöret och nästan allt mjöl. Arbeta degen i maskin tills den blir blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Sätt ugnen på 225°. Riv mandelmassan grovt. Rör ihop smör, riven mandelmassa och kardemumma till fyllningen. Knåda degen lätt på ett mjölat bord och forma  två lika stora delar och kavla ut dem till rektanglar, ca 30x50 cm. Fördela fyllningen på den ena rektangeln. Lägg därefter den ena rektangeln ovanpå den andra.  Skär tvärsöver rektangeln så att du får ca 3 cm breda remsor. Vrid degremsorna och forma dem till lösa knutar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Grädda i mitten av ugnen 8 – 10 min. Vispa ägget och pensla bullarna när du tagit ut dem ur ugnen och strössal med hackade pistagemandlar.  Låt svalna.

 

 
 
 

 

 

 
 
 
 
 
 
Jul & Nyår, Sallader & grönsaker fänkålssallad med apelsin, matblogg, vegetarisk julmat saffransfalafel, grillad pumpa, rödkålssallad

Fänkålssallad med apelsin och spenat

 
Fänkål och apelsin är en klassisk smakkombination och den här salladen har funnits med på våra jular till och från de senaste åren. Den brukar aldrig se likadan ut utan blir pimpad med det som finns hemma för tillfället, den här gången blev det spenat och granatäpplekärnor. Ytterligare en sallad som passar till det mesta, speciellt på julbordet. Förra året lagaden jag en rödkålssallad som du hittar r. Sugen på mer fänkål? Den saffransbräserade passar även den finfint på julbordet, du hittar den här
 
Fänkålssallad med apelsin och spenat 4 port
2 fänkålsstånd
1 rödlök
3 apelsiner
50 g färsk spenat
1 granatäpple
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Dela fänkålen och skär den i tunna, tunna skivor, gör samma sak med rödlöken. Skala apelsinen och filéa den eller skär den i tunna, ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg fänkål, apelsin och rödlök i en skål och tillsätt spenat och ringla över olivoljan, salta och peppra och avsluta med att strö över granatäpplekärnor. 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg