Desserter, Fest, Fisk och skaldjur, Förrätter, Inspiration, Jul & Nyår chokladcreme, chokladscones, grillad sparris, mjölkfritt, nyårsmeny, rimmad torsk

Nyårsmeny i samarbete med Oatly

 
Det är dags att tänka på nyårsmenyn! I år har jag tagit fram en meny åt Oatly som är lagad med oatlyprodukter och därför är mjölkfri.  Förrätten är en Creme Ninón, dvs, en grön ärstoppa, serverad med stenbitsrom och champagneskum. Huvudrätten, är en rimmad torskrygg med potatis och örtpuré, grillad sparris och hummersås. Och slutligen, efterrätten, en chokladkräm med fikon och pistagenötter. Smaklig spis!
 

Nyårsmeny

Förrätt – crème ninon – grön ärtsoppa - med stenbitsrom och champagneskum 4 förrättsportioner
1 gul lök
500 g gröna ärtor
5 dl hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 dl Oatly iMat Fraiche
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
 
Skala löken och hackad en grovt. Ringla olivoljan i en kastrull och fräs löken tills den mjuknat, den skall inte få färg. Tillsätt ärter, buljong, vin samt salta och peppra. Sjud på svag värme i ca 15 minuter.

Tag av kastrullen från spisen och mixa soppan slät med en stavmixer. Om du vill ha en riktigt slät soppa kan du sila soppan. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och tillsätt Oatly iMat. Vispa soppan slät och sjud på svag värme i ca 10 min. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

 Champagneskum

1 dl champagne eller mousserande vitt vin
1 dl iMat
Salt och svartpeppar
50 g stenbitsrom eller annan röd rom till servering

Värm champagne och iMat i en kastrull, salta och peppra, och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Tag av kastrullen från plattan och vispa såsen skummig med en ballongvisp. Servera soppan med champagneskummet och ca 1 tsk stenbitsrom. 

 

Huvudrätt – rimmad ugnsbakad torskrygg med potatis-och örtpuré med hummersås 4 portioner
4 bitar torskrygg ca 120 g/st
1 liter vatten
1 dl salt
1 dl strösocker
Smör till formen

Börja med att blanda lagen till rimningen. Blanda socker, salt och vatten i en bunka och rör tills socker och salt lösts upp. Lägg i torskbitarna och låt stå i rumstemperatur ca 45 min.

 Sätt ugnen på 125°. Låt torsken rinna av och smöra botten i en ugnsfast form. Baka fisken i ugnen i ca 15 minuter eller tills fisken får en temperatur á 55 grader.

 

 

Potatis- och örtpuré
1 kg potatis (t.ex. king Edward)
2 dl iMat
2–3 msk smör
salt och peppar
1 dl hackade örter t.ex. dill och persilja

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Tillsätt smör och iMat och salt och peppar och vispa till en slät puré med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt slutligen örterna.

 Hummersås

2 schalottenlökar
5 dl iMat
3 dl vatten
1 dl vitt vin
3 msk koncentrerad hummerfond
1 tsk tomatpuré
1 msk olivolja
Salt och vitpeppar
 
 Skala löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt vatten, vin, hummerfond och tomatpuré och låt koka i ca 15 minuter, såsen skall reduceras något. Tillsätt grädde och salta och peppra, tag av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.

 Grillad sparris

1 knippe sparris
olivolja
Salt och peppar

Ringla lite olivolja över sparrisen och grilla den i en grillpanna tills den fått fin färg. Salta och peppra. 

 

Efterrätt – chokladkräm med pistagenötter och fikon

200 g mörk choklad
2 ½ dl iMat
2 äggulor
3 msk råsocker
 4 färska fikon
50 g pistagenötter

Värm grädde och socker tills sockret har smält. Hacka chokladen fint och häll över den varma grädden. Rör tills chokladen har smält och krämen är klumpfri. Rör i äggulorna och smöret. Häll i krämen i glas och låt stå i kylen ca 30 minuter före servering. Servera med färska fikon och hackade pistagenötter. 

 

 

Brighton

 
Tillbaks från Brighton. Jag tog en titt i almanackan och konstaterade att jag de senaste sex veckorna hunnit med Helsingfors, Kalabrien och nu Brighton. Jag åkte till Brighton för att delta i en konferens med hann med lite sightseeing dagen innan och efter konferensen. Brighton är ju en liten stad där man kan promenera till det mesta och man hinner med mycket på väldigt lite tid, perfekt weekendresa med andra ord. Mitt senaste besök i England var en skolresa till London sista året på gymnasiet. Det var  under den perioden då galna-kosjukan var som värst och vi levde på fish & chips samt McDonalds vetariska burgare i en vecka..Ingen kulinarisk hit med andra ord. Jag kom till Brighton med onda aningar om just maten men oj så fel jag fick! Vilken liten kulinarisk pärla staden är! Den vegetariska maten är fantastisk och fish and chipsen som säljs längs piren för fem pund slår London med hästlängder! Priserna är väldigt humana och det finns verkligen ett stort utbud. Samma dag som jag åkte hem anordnades en marknad med "World Food" - vilken lycka! 
 
 
Jag fastnade lite extra för ett par ställen: The Farm - som en liten oas mitt bland affärer och gågator ligger den här ligga restaurangen/caféet som säljer ekologisk mat och fika. Allt från laxburgare till vegetariska kakor (hej rödbets och chokladkaka!). Jag tog en kaffepaus i det lilla stället, fick en lugn stund, andades in bonat golv och nybakade kakor. Trägolv. gamla möbler, torkat björkris i taket och galet trevlig personal och sammetslen 60-talssoul i högtalarna  gör att jag skulle kunna sitta där hela dagen. Varje dag. Du hittar cafeét på 42 Vine street. 
 
 
 
 
 
Food for Friends - legendarisk vegetarisk restaurang som serverar lunch, afternoon tea och á la carte. Ljuvligt. Fullkomligt ljuvligt! Stället ligger på 17-18 Prince Albert Street. Ett stenkast därifrån ligger ett ljuvligt litet tehus, The Black Bird, som serverar traditionella temenyer, gurksmögåsar och scones, hela kittet. Vita linnedukar, rosa rosor och knarrande trägolv och kakor som är to die for. Här laddade jag batterierna efter en lång konferensdag och vilket fantastiskt ställe det var att göra det på! Tiden står stilla och teet smakar sådär underbart som det förmodligen bara kan göra i ett gammalt trähus i Brighton. Adress: 30 ship street. 
 
 
 
 
Letar du efter Vintage skall du bege dig till North Laine antique and Flea market. Två våningar där det ryms precis allt. Från 30-talsklänningar till 60-talsskor, porslin, glas, möbler, böcker, you name it. 55 upper gardner street. Letar du efter vintagebutiker som inriktar sig på kläder är det Kemptown du ska bege dig till, här duggar butikerna tätt och utbudet är fint. Kolla in den här sidan för adresser. 
 
 
 
 I övrig då? Självklart är den berömda piren värt ett besök, även om inte nöjesparken lockade mig var det helt klart mysigt att sitta på en bänk och titta på folkvimlet. Jag tog en liten picknick på stranden innan jag begav mig till tåget och det var en av de finaste stunderna jag hade i Brighton. Nybakat bröd, hommus och lemonad. Hav, stenar och folk som badar. Ibland är det det enkla som är det bästa. 
 
Det är nästan lite ofattbart hur mycket det går att hinna med på så kort tid i Brighton. Säg att jag spenderade max åtta timmar ute på stan på hela resan och så fantastiskt mycket jag hann se. Nästa gång tar jag med mig Peter, då jäklar ska vi äta oss genom stan! ;)
 
 
 
 
 
 

Veckans rester - Tortilla med portobello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing

 
I veckan hörde jag på P1 att vi svenskar slänger 1/4 av all mat vi köper och att mataffärer i snitt slänger 65 ton mat/år. Det är ju helt galet. Jag avskyr att slänga mat men visst händer det. Ofta beror det på dålig planering, stress, eller helt enkelt lathet. Men vi lagar också mycket mat på rester jag och Peter. Den mat som visas här på bloggen lagas nästan alltid på helgen, jag försöker laga lunchlådor på söndagarna och i veckan äter vi nästan alltid en rätt mer än en dag. Tyvärr känns det väl som att det inte är helt naturligt att visa upp märkliga rätter på just rester, speciellt inte in i ett forum som matbloggar där så mycket handlar om framställande. Kanske är det dags att ändra på det?
 
Peter är en hejare på att laga mat på rester, hans paradrätt inom genren är nasi goreng, en rätt jag fullkomligt älskar. Den är en perfekt rätt att laga om man har ris och kött över. En annan left-over-rätt är fritattan, perfekt att stoppa ner nästan vilka rester som helst i. Dagens lunch blev en tortilla fylld med veckans rester - sötpotatis. portobello och kålrabbi. De fylldes helt enkelt med det som råkade finnas i kylskåpet, så se det här receptet som inspiraton snarare är ett recept att följa till punkt och pricka. Jag har hittat det perfekta tortillareceptet i ICA's tidning Buffé. Receptet ger en smidig deg som innehåller bakpulver vilket gör den supersnabb att röra ihop. Bröden går att få riktigt tunna och steks i stekpannan.
 
 
Tortilla med portbello, sötpotatis, kålrabbi & örtdressing 4 portioner

Tortillabröd - 8 st stora bröd
8 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl olja
3 dl vatten
 
Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke och tillsätt därefter olja och vatten. Bearbeta degen tills den är fast och smidig och låt vila i ca 30 min. Kavla därefter ut 8 st bröd på mjölat bakbord. Bröden skall vara ca 2-3 mm tjocka när du lägger dem i pannan. Grädda i en torr stekpanna på medelhög värme och förvara under handduk.
 
Örtdressing
2 dl grekisk yoghurt
1 näve blandade örtkryddor, tex basilika, persilja, koriander
1 msk olivolja
saften av 1 lime
salt & peppar
Mixa samtliga ingredienser med en stavmixer tills du har en slät dressing. Förvara i kyl, gör gärna dressingen någon timme innan servering så att smakerna hinner utvecklas.
 
 
Förslag på fyllning
4 st stekta portobellosvampar (skiva, stek i olja och salta och peppra)
2 stora sötpotatisar (skala, dela i mindre bitar och ungsbaka på 150 grader i ca 30 min)
2 st kålrabbi, skalade och skurna i strimlor
1/2 liter blandad sallat, tex, ruccola, bladspenat, mangold
4 st skivade salladslökar
1 näve solrosskott
1 näve färska örter
limesaft att pressa över
granatäpplekärnor
 
 
 
 
 
 

Mannerströms fiskbullar & kokbok

 
 
I helgen besökte jag bokmässan i Göteborg och fick möjlighet att äta Leif Mannerströms mat tillsammans med en skara matälskare. Vi fick smaka på en makalös gravad lax och en hovmästarsås som fick oss att skrapa tallriken efter den sista klicken sås, en fantastisk matjesilltårta och en liten bruschetta med lax.  Vi fick också se när mästaren visade publiken hur man filéar fisk, från makrill till lax. Det slog mig då att det han stod där och gjorde, det har jag stått vid diskbänken och sett min pappa göra sedan jag knappt kunde gå. Fisk är en stor del av min historia och har varit en naturlig hörnsten i mitt matliv. Jag minns när jag och mamma stod på bryggan och väntade på att pappa och min farbror skulle komma in med fiskebåten från dagens tur. Jag minns också hur jag fick åka med båten sista biten till bryggan och hur fantastiskt spännande jag tyckte det var. Dofterna sitter kvar i minnet. Pappa luktade salt och olja, hade kalla kläder men varma, stora, sträva händer. Jag vet inte hur gammal jag var när jag första gången fick höra den spännande berättelsen om när pappa och hans kamrater fick gå iland på klostret på Irland för att få sjukvård för sina infekterade händer. Det fanns (tydligen) bara en säng på det här klostret och de fick turas om att ligga där när de skulle opereras....Pappa berättade hur han svimmade och vaknade av att det stod två nunnor och tittade förvånat på honom. Vilken syn...
 
Jag blir såklart både stolt och glad när jag läser att Mannerström blivit inspirerad av Mollösund (jag är sjätte generationen Mollösundsbo...) i flera av sina recept. Den berömda rödspättan på wärdshuset (eller Panget som vi kallar det här ute) som jag själv ätit nästan varje gång jag varit på wärdshuset, eller lutfisken med musslorna. Vilket fantastiskt recept! Lutfisken ja, den spelar ju nästan huvudrollen i min fiskhistoria. Min farfar och hans bröder startade en lutfiskberedning här på Mollösund och min pappa var sju år när han började hjälpa till i verksamheten. Han har fiskat lutfisk långt ute på nordsjön liksom nästan samtliga av männen här i samhället. De var borta i fem veckor i sträck och fiskade långa och  när de sen kom hem togs fisken omhand av kvinnor och barn som rensade, spilade den (spände ut fisken med träpinnar) och sedan hängde upp den på tork (I skrivande stund kan jag från mitt fönster se ställningarna som fortfarande står kvar). Min mammas berättelser om sin ungdoms somrar handlar om hur hon jobbade i "fisken" och det slår mig ofta vilken härlig tid det verkade vara. Framförall förstår jag att samhället blomstrade. Min morfar var kontrollant och stämplade fisken med olika stämplar beroende på vilken kvalitet den hade, ett yrke som sedan ärvdes av min pappa. Var kommer då jag in i detta? Jo, min examensfilm var en dokumentär som handlade om just lutfisk och hur man fiskade långan. Ni förstår ju vilken märklig roll denna fisk har spelat i min historia.
 
Åter till Mannerströms bok. Jag förstår att Mannerström med den här boken vill visa på hur enkelt det är att laga god fisk. Och han gör det med bravur förstås. Det är inte alltför svårt att förstå hur varmt fisk och skaldjur ligger om hans hjärta och det lyser igenom, vilket jag uppskattar. Recepten är fantastiska (Tomas Yeh's bilder likaså) och får en fiskälskare som mig att sträckläsa boken flera gånger om. Jag inspiereras, och blir genuint glad över att böcker som denna fortfarande skrivs, trots att kokboksmarknaden kan tyckas vara mättad för länge sedan. Men boken är inte enbart för mig, som har en vana av att laga och äta fisk, den är den perfekta boken för den som vill lära sig laga fisk, den visar nämnligen på hur lite det är som behövs för att få till en enkel, men fantastiskt god fiskrätt. Ta den bräserade makrillen som exempel, stek makrillen, slå på grädde och dill, servera med potatis. Godare och enklare än så här blir det inte.
 
 
 
 
 
 
Mannerströms fiskbullar  4 portioner
 
600 g valfri fiskfärs
1 gul lök
1 knippe dill
smör till stekning
2 ägg
3 msk ströbröd
salt & peppar
 
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Hacka dillen. Stek löken mjuk i lite smör. Blanda ägg, ströbröd och lök och låt svälla en liten stund. Tillsätt fiskfärsen och lite av den hackade dillen. Krydda med salt och peppar. Forma runda bollar av fiskfärsen och stek i rikligt med smör.
 
Jag serverade fiskbullarna till en mangold och fänkålsallad

1 rejäl knippe mangold
2 st fänkål
olivolja
1 msk citronsaft
salt & peppar
 
Strimla mangolden och fänkålen, ringla lite olivolja i en kastrull, fräs grönsakerna snabbt, slå över citronsaften och salta och peppra.
 
Citronsmör:
100 g smör
saft från 1 citron
 
Smält smöret och pressa ner citronsaften, låt sjuda i ett par minuter. Servera fiskbullarna med kokt potatis, mangoldsalladen och citronsmöret.
 
 
 
 
 
 
 

Paristraumatisk stress

 
Ni vet den där postresadepressionen som brukar infinna sig när man varit ute och rest, haft det så bra och mått toppen, där befinner jag mig nu. Jag suckar lite lätt dramatiskt när jag äter min frukostmacka, jag har inte köpt den på Rue Rivoli och den är inte nybakt eller doftar sesmfrön. Buhuliksom. Nej, skämt och sido. Nu har det börjat sjunka in lite och jag tänkte ge er ett bra mattips i Paris när vi ändå håller på. Parisarna gillar ju det här med långlunch och det gör jag också. På många ställen, speciellt i Le Marais kan man hitta restauranger som erbjuder både två och trerätters på lunchen till väldigt bra priser, de brukar ligga mellan 12-15 euro. Ett av ställena jag gillar är Manfreds i Le Marais på Rue de Temple, bara ett stenkast från den äldsta  matmarknaden i Paris, Marche couvert les enfants rouges, missa inte denna! Manfreds ser inte mycket ut för världen men jag åt en finfin risotto och uppskattade efterrätten med 5 (!) minibakelser. Dessutom brukar parisarna gå hit själva så stället är inte fullknökat av turister...
 
Fredag och det är en massa saker kvar att göra innan det är fredagsmys. Hej på er!
 

Global Picnic

 
Som jag berättade igår besökte vi matmarknaden Global Picnic igår i Göteborg. Vilken härlig grej! Underbar mat från olika delar av världen till pyttelåga priser (20 kr och uppåt) och en massa matglada människor. Mycket bra initiativ! Mer sånt säger jag! Jag och Peter hookade upp med Linda och åt vietnamesiskt, Angolskt och Somalisk mat. Peter och Linda provade den angolska grillade fisken med kassava och matbanan. Peter fick med fiskhuvudet vilket är aningen typiskt honom när han skall pröva nya saker... Själv åt jag somaliska samosas - friterade piroger fyllda med bla köttfärs och grönsaker - mycket gott! Rekommenderas! Slutligen åt jag vietnamesisk "Broken Rice" som är grillatfläskkött med ris och grönsaker och fisksås - jag är en sucker för vietnamesisk mat och detta var så gott! Global Picnic har öppet de närsta två lördagarna och jag rekommenderar det verkligen. Vi hade en riktigt mysig dag, god mat, härliga människor och lite strosande på stan. Ahh påfylld med energi!
 
 
Det angolska fiskhuvudet...'
 
 
Peter och det vietnamesiska matståndet...mannen utan botten... :D
 

Fredagsmeny

 
Det skallrar i fönsterrutorna av blåst och regn och jag tvingas ut av en nödig hund. Nu sover han gott igen och jag är klarvaken. Typiskt livet som matte. Ett par timmars jobb kvar sedan är det fredagsmys! Dagens fredagsmiddag kommer bestå av en härlig lammgryta med potatispuré och till efterrätt rödvinsinkokta päron med vaniljcreme fraiche. Ett par riktiga kulinariska klassiker som går fint ihop och framförallt är det smaker jag kan längta efter.

Trevlig fredag kamrater!
 
 
 

Länkkärlek

 
 
Torsdag. Den här veckan har flugit iväg. Snart helg. Igen. Jag klagar inte. Min man har gått och fått en manlig förkylning så ni kan räkna ut hur min helg kommer se ut... ;)  Den här dagen började tidigt, 04.30 för att vara mer exakt. Note to self: ge inte hunden ett märgben innan läggdags... min hjärna har inte riktigt kommit igång än och jag sitter här med min kaffekopp och slösurfar på bloggar och nyheter. Det finns så myckket fin inspiration därute och framförallt jäkligt härliga människor jag har lärt känna genom bloggen. Två matbloggar jag följer är Katinkas Kitchen och Amys piece of cake - de lagar så vacker och härlig mat!  In och kika!
 
Har ni några favoritbloggar jag borde läsa? -Tipsa gärna!
 

Bibeln

 
 
 
Min absoluta favoritkokbok just nu är den här röda bibeln som jag fick av min farbror och kusin i 30-årspresent. Den heter The Silver spoon och är en sisådär 2000 sidor tjock, innehåller få bilder och mycket text, precis som jag vill ha det när det kommer till kokböcker. Jag vet inte varför men jag älskar att läsa om mat, och den här kokboken har verkligen fantastiska recept. Tillsammans med hunden har jag suttit på balkongen och njutit av augustisolen, kaffe och läst en sisådär 450 recept om såser. Det är grejer det.
 
 
 
 
 

Malmös mysigaste café?





Jag och min vapendragare Hanna har blivit intervjuade idag på ett fantastiskt litet mysigt fik i Malmö som är alldeles nyöppnat  - Cafe Te och Kaka. Eftersom både jag och Hanna är lite av små tanter älskar vi allt med småkakor, vintagemöbler, tekannor och hemlagade muffins. Att få sitta i en röd plyschsoffa á la 1950-tal, få hembakade kakor serverade på fat och en stor härlig tekanna med vitt te - det är fina grejer det! Att de dessutom säljer Pärlans kola gör ju inte saken sämre. Jag är iaf överlycklig över att ett sånt här mysigt fik öppnat i Malmö, det behövdes verkligen! Det är ett sånt fik man vill sitta på hela dagen, läsa tidningen, jobba lite och dricka lite mer te.... Fiket hittar ni på Stora Nygatan 36.



Visa fler inlägg