Långkok med polenta och inlagd rödlök

 
 
Hej måndag och hej dimma och snuva. Vart tog solen och vårkänslorna vägen? Jag står någonstans mitt emellan årstiderna rent matmässigt. Jag är fortfarande sugen på grytor och långkok men också fräscha smaker och krispiga grönsaker. Förra veckans experiment i köket resulterade i den här rätten, ett rejält långkok med polenta, haricot verts och syltad rödlök. Mycket smak och mycket kontraster, från den lena polentan till de krispiga haricot vertsen. Rätten blev godkänd av the almighty foodjudge Peter. Jag gissar att det kommer bli en repris. Det här med inlagd rödlök är något jag kommer satsa på, förbaskat gott i sallader, till grillat och som här till grytor. Gjort på fem minuter och lätt som en plätt. 
 
Ha en trevlig vecka kamrater. Själv ska jag dyka ner i ett gäng akademiska artiklar och dricka vansinniga mängder te och honung för att bli av med taggtråden i halsen. 
 
 
Långkok med polenta och inlagd rödlök till 4 personer
 
Min högrevsgryta hittar du här. Den här versionen fick puttra i tre timmar. Mumma. 
 
Inlagd rödlök
3 rödlökar
2 dl ättiksprit (12 %)
1 dl vatten
2 1/2 dl socker
2 msk salt
 
Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Koka upp ättikssprit, vatten, salt och socker i en kastrull. Ta av spisen när sockret och saltet löst upp sig.  Häll lagen över löken. Låt svalna och ställ i kylen minst 24 timmar.
 
Polenta 
Det här receptet ger en lös polenta.
 
2 dl polenta
1 l vatten
1 nypa salt
svartpeppar
2 msk smör
 
Koka upp polenta och vatten i en kastrull, låt puttra på svag värme i ca 7-8 min. Tag av kastrullen från spisen och rör i smör och salta och peppra. Servera direkt. 
 
 
 
 
 
 
 

Älggryta med enbär och smörbakad rotselleri

 
Årets nyårslöfte var förmodligen det bästa någonsin - umgås mer med vänner och familj. Vi har gått all in och i lördags var det dags för härlig lunch, med efterrätt såklart, för ett stort gäng. Det är i dessa stunder som jag älskar vårt kök som allra mest, när det är nästan kaosartat mycket folk, ungar och hundar. När tallrikarna langas runt, skratten skallrar och att det plötsligt blir så där härligt tyst - matkomatyst. Chokladpajen med limemousse och blodapelsin gjorde ett så stort intryck förra helgen att jag bakade den även den här helgen. Vi hann med en sista promenad runt vårt lilla fiskesamhälle täckt i snö, i samma stund som gästerna åkte kom ösregnet och idag är allting grått och slaskigt istället för vitt och fluffigt. Det var längesedan jag kände mig så peppad som jag gjort de senaste veckorna, jag njuter av att skriva, skriva, skriva och läsa. Och fota, fota, fota, laga mat och äta. Det är fantastiska kontraster som får mig att må bra. 
 
Nu till älggrytan. Jag fick ju som bekant världens bästa julklapp av min farbror, ett stort lass med älgkött och torskfile. I förra veckan lagade jag älgytterfilåe för första gången och smaksatte med enbär. Vilket fantastiskt kött! Rent och fint och det blev så mört och fint efter att ha puttrat på låg värme i ca 2 timmar. Till grytan serverade jag en smörbakad rotselleri som egentligen borde stå under kategorin godis istället för tillbehör. Herregud vad gott det är! Och enkelt. Jag skalar och skivar rotsellerin, lägger på några skivor med smör, saltar, täcker med folie och bakar i ugnen i ca 20 min. Ur ugnen kommer mjäll rotselleri som smakar himmelskt. Passar till, typ allt...
 
 
Älggryta med enbär och smörbakad rotselleri 4 portioner
500 g älgkött
1 gul lök
3 morötter
1 liter vatten
6 krossade torkade enbär
2 dl grädde
1 viltbuljongtärning
1 knippe färsk timjan
1 msk mjöl + 1 msk smör till redning
smör till stekning
salt & peppar
 
1 stor rotselleri
50 g smör
salt & peppar
 
 
 
Skär köttet i grytbitestora bitar. Smält smöret i en stekpanna och stek köttet tills det fått fin färg. Skär löken i "båtar" och morötterna i skivor och stek tillsammans med köttet i någon minut. Lägg över i en gryta och  häll på vatten, buljongtärning, timjan och enbär. Koka i minst 45 min, gärna 2 timmar. Sila bort vätskan och blanda smör med mjöl och red såsen genom att vispa samman smör och mjölk och vispa ut i vätskan. Lägg tillbaks köttet i grytan igen och häll på grädden. Låt puttra i ca 5 min och smaka av med salt och peppar. 
 
Smörbakad rotselleri: skala rotsellering (Beräkna 1/4 rotselleri/person) och skär den i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg dem i en ungsfast form och lägg tunna skivor smör över rotsellerin. Salta och peppra. Täck med ungsfolie och baka på 200 grader i ca 20 min. 
 
 
 
 
 
 

kokt makrill med dillsås

 
 
 
 Jo ni vet den där fisketuren för en vecka sen. Det blev ju rätt mycket fisk va och den här veckan har vi ätit makrill rätt många gånger. Inget mig emot. Nu på hösten är makrillen fetare och då passar den bättre att kokas än stekas och det var precis vad vi gjorde häromdagen. Jag kan få längtattacker efter kokt makrill, nej jag vet, det låter inte klokt, men fråga precis vem som helst Mollösund så förstår de precis vad jag pratar om.
Så, sagt och gjort, inkokt makrill med dillsås, lätt som en plätt! Tricket för att få såsen riktigt god är att använda lite spad från fiskoket - det smakar mumma!
 
I övrigt har den här veckan varit så kass att jag tänker kasta den i soptunnan direkt. Vi har genomlidit såna där jobbiga men nödvändiga saker som tar ofantligt mycket energi och nu laddar vi battierna igen. Trevlig lördag på er!
 
 
 
Kokt makrill till 4 personer
 
ca 2 kg makrill, urtagna och tvättade
 
Till lagen:
2 liter vatten
2 msk salt
3 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 gul lök, skalad och skuren i 4 bitar
1 näve färsk dill
 
Häll alla ingredienser till lagen i en stor kastrull och låt koka upp. Skölj fisken och skär den i ca 4 cm breda bitar.  Lägg ner fisken i lagen och låt sjuda på låg värme i ca 12-15 min. Tag av kastrullen från plattan och låt svalna.
 
Till såsen:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
2 dl vätska från fiskkoket
4 dl gammaldags mjölk
salt och peppar
1 näve färsk hackad dill
 
Smält smöret i en kastrull och Vispa ner mjölet. Häll i mjölken och vätskan från fiskkoket, lite i taget och vispa konstant medan du häller i vätskan. Låt såsen kka upp, och låt den sjuda i ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och den hackade dillen. Servera med makrillen och kokt potatis.
 
 
 
 

Korvgrytan

 
Det finns en märklig föreställning om att jag som matbloggare är nån sorts matelitist. Det är märkligt, jag är nog den sista att vara elitistiskt när det gäller mat. Jag äter allt. Och tänker på mat för det mesta. Makaroner med ketchup, mosbricka hos Lasse på Heden, fiskpinnar om det bjuds. Allra helst äter jag förstås vällagad mat med mycket kärlek. Sen är det ju det här med vardagsmaten...Det jag äter allra mest av i veckorna är gröt och korv. Jo, det är sant. Det är ju så förbaskat tråkigt att laga mat till sig själv. Det blir oftast så att jag gör en stor sats och äter både hemma och på jobbet. Så elitistiskt är jag...Den här korvgrytan äter jag med matvete eller bulgur. 
 
Korvgryta á la Karin
 
1 falukorv
2 gula lökar
1 gul paprika
2 dl creme fraiche
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
salt & peppar
olja
 
Skär korv och lök i skivor och stek lite lätt i olja. Häll i tomater och creme fraiche, salta och peppra och låt puttra i sisådär 10 min. 

Salviagryta

 
Ja, ni märker ju själva, gryta är det som gäller hemma hos oss nu. Räddaren i nöden till och med! Idag blev det fläskgryta kryddad med det som fanns kvar av sommarens salvia - gott! Jag serverade den med ris men den är precis lika god med t.ex. pressad potatis eller palsternacks och potatispuré.
 
Salviagryta till 4 hungriga personer
 
1 kg grytbitar av kött
1 stor gul lök
1/2 purjolök
3 morötter
1 bunt färsk salvia
5 dl vatten
3 msk soja
salt & peppar
smör & olivolja
 
Värm smör och olja i en kastrull och bryn grytbitarna tills de fått fin färg. Skär morötterna i slantar, löken i skivor och låt fräsa med köttet. Salta och peppra och häll i vattnet, sojan och salvian. Låt puttra i ca 20 min. Servera med tex. ris eller potatis.

Lyxig potatis och purjolökssoppa

 
Det var längesedan jag lagade den här soppa, trist för den är ju så god! Den ingick i min veckomatsedel när jag pluggade men på den tiden innehöll den varken vitt vin eller grädde som den här lite lyxigare varianten. Servera den med ett gott bröd och saker är biff!
 
Lyxig potatis och purjolökssoppa till  2 personer
 
5 stora potatisar av mjölig sort
1/2 purjolök
5 dl vatten
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 buljongtärning, grönsaksbuljong
salt & peppar
olivolja
 
Häll en skvätt olivolja i en kastrull och fräs den skivade purjolöken, den skall inte ta färg. Skala potatisen och skär den i skivor. Häll i vinet i kastrullen och lägg därefter i potatis, vatten, buljong och salta och peppra. Låt koka tills potatisen är mjuk. Tag av kastrullen från platta och mixa soppan slät. Sätt tillbaks kastrullen på plattan och häll i grädden. Låt sjuda i ett par minuter. Servera med ett gott bröd.
 

Grillad makrill med färskpotatis & dillmajonnäs

 
 
Pinfärsk makrill hör sommaren till här ute på västkusten. Och färskare makrill än så här går det nog inte att få, båten kom in klockan 11 och 11.30 cyklade jag hem med 5 fina fiskar. Att grilla makrill är enkelt och gott. Fisken blir väldigt saftig och fin och framförallt sköter den sig själv på grillen. Jag serverade den med färskpotatis och dillmajonnäs - egentillverkad, men självklart går det bra att använda färdig majonnäs.
 
Lugnet har lagt sig, ute viner stormen och igår kväll hade vi ösregn.Vi har avverkat vår vanliga runda (jepp, mördarbacken idag igen) och i eftermiddag skall vi åka och hämta Blossom som skall vara hundvakt åt Akilles i ett par dagar.
 
Grillad makrill med färskpotatis och dillmajonnäs till 4 personer
 
8 färska makrillar
olivolja
salt & peppar
 
Rensa fisken så att huvudet finns kvar och att fisken håller ihop. Den skall alltså inte filéas. Skär ett par skåror på varje sida. Värm grillen till mycket hög värme, gnid in fisken i olja och salta och peppra. Grilla tills den fått fin färg på bägge sidor.
 
Dillmajonnäs
2 st äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2.5 dl matolja
1 knippe färsk dill
salt & peppar
 
Blanda äggulor, senap och vinägerväl. Vispa med elvisp och drippa i oljan tills majonnäsen har tjocknat. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar och rör ner hackad dill.
 

Stekt långa med dillsmör och rödbetor

 
Det här kan vara den godaste fiskrätten vi ätit på länge. Stekt långa, nypotatis, dillsmör och färska, kokta rödbetor. Mathimmel. För en fiskälskare som mig är det få saker som slår den här typen av mat. Den påminner mycket om medelhavets mat som också ligger mig varmt om hjärtat. Det är få, men mycket fina råvaror och smaker, och smaker som man känner i varje tugga. Det är kärlek det.
 
Stekt långa med dillsmör och rödbetor till 4 personer
 

8 st långafileér
mjöl
salt & peppar
smör
 
Börja med att koka under potatisen och rödbetorna.Vänd fisken i mjölet och salta och peppra, stek i rikligt med smör. Glöm inte att salta vattnet ordenligt.
 
Dillsmör
150 g smör
1 knippe färsk dill
 
Smält smöret i en kastrull och hacka dillen grovt. Rör ner den i smöret och servera direkt.
 
 
 

Julemys och fasters Jansson









Vi har ägnat dagen åt att mysa. I min värld betyder det att gå omkring i tofflor, baka och  ta promenader. Jag har lagat julens första Janssons frestelse, åh vad jag är en sucker för den rätten! Det är nog något av det godaste jag vet på julbordet. Efter lutfisken då. Min faster gör världens godaste janssons, hennes hemlighet är som vanligt mycket grädde och smör... hehe...

Karins fasters Janssons till 4 personer 

ca 20 stora potatisar
2 gula stora lökar
200 g ansjovis med spad
5 dl grädde
2 dl mjölk
50 g smör
ströbröd
salt & peppar

Skala potatisen och skär den i tunna fina strimlor. Halvera löken och skär den i tunna skivor. Smöra en form och lägg hälften av potatisen i formen, lägg sedan på lök och ansjovis, häll även på spadet. Lägg på resten av potatisen. Salta och peppra. Häll över mjölk och grädde. Strö på lite ströbröd på toppen och skiva sedan smöret och lägg på. Grädda i ca 1 timme på 200 grader.



Husmanskost - isterband med stuvad potatis








Jag är inne i en period där husmanskost står högt på listan över mat jag är sugen på.  I helgen lagade vi isterband med stuvad potatis. Det här är inte en rätt som jag har ätit mycket hemma som barn utan snarare något jag upptäckt i vuxen ålder. Gott är det och riktigt bra snabbmat också, speciellt om man har kokt potatis över sedan dagen innan. För att vara helt ärlig så tror jag att det som gör att jag är så förtjust i den här rätten är potatisen i den sammetslena stuvningen. Ojoj så gott det är!

Isterband med stuvad potatis till 4 personer

4 st isterband

800 g tärnad potatis
3 dl mjölk
1 dl grädde
25 g smör
4 msk mjöl
salt & peppar
i knippe färsk dill

Om potatisen redan är kokt kan du gå direkt till stuvningen, annars skala potatisen och skär den i tärningar och koka den tills den är mjuk. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölet, vispa så att mjölet löser sig och häll på mjölk och grädde. Salta och peppra och häll i hackad dill. Låt koka upp och ta av spisen när stuvningen tjocknat. Var noga med att röra om under tiden så att såsen inte bränner vid. Blada försiktigt i potatisen, om potatisen är kall kan du låta den sjuda med i stuvningen ett par minuter. Stek isterbanden i lite smör och servera dem med stuvning, senap och inlagda rödbetor.

Visa fler inlägg