Grillat, Vardagsmat kamutvete

Kamutvetesallad med mozzarella, auberginedip och grillad chorizo

 
 
 
För drygt en vecka sedan spenderade vi en natt i Noordwijk, en liten strandstad sisådär en timme från Amsterdam. Jag var där för snart två år sedan och blev så överraskad av den vackra stranden och naturen. Jag trodde aldrig jag skulle komma tillbaka, men så blev det! Staden påminner mycket om Calais, som också har en fantastisk strand, lång och mäktig och den naturliga samlingspunkten.  Det var härligt att vara på resande fot i en vecka men det tar en stund att komma tillbaka till vardagen igen och det tar sig bland annat uttryck i att det har varit lite sisådär med att fylla på kylskåpet. Igår kväll konstaterade jag att nej, det fanns inte jättemycket att hurra över, men vad göra? Det blev en ordentlig kylskåpsrensning. Om det är något vi alltid har hemma är det korv. Bra korv med hög procent kött och mycket smak. Lammkorv, salsicca och chorizo tillhör favoriterna. Ofta blir det luncher eller middagar som den här, med grillad korv till en matig sallad. På sommaren skulle jag säga att vi äter det här minst tre gånger i veckan....
 
Salladen ja, som vanligt när det gäller mina kylskåpsrensningar/improviserade rätter så kan ni väl ta receptet med en nypa salt. Använd det som ni har hemma helt enkelt. Jag använde kamutvete eftersom det var det som fanns i skafferiet men det går ju såklart att använda bulgur, quinoa, couscous, pasta, matvete osv. Jag hade även ett gäng auberigine hemma som jag grillade i ugnen tillsammans med paprika, lök och vitlök, och sedan mixade. Det är en av mina favoritsåser! Jag använder den till det mesta, men extra god är den till grillat. 
 
 
 
Kamutvetesallad med mozzarella, auberginedip och grillad chorizo, 4 personer
 
3 dl kamutvete
6 dl vatten 
1 grönsaksbuljongtärning
2 nävar blandad sallad, jag använde romansallad
1 rödlök 
2 bollar mozzarella
1 kruka färska örter (jag använde basilika)
olivolja
saft från 1 citron
salt och peppar
 
Koka upp vatten, lägg i kamutvete och grönsaksbuljong och koka under lock på svag värme i 10 minuter. Dra av kastrullen från plattan och låt dra i några minuter. Hacka löken fint, samt riv salladen i mindre bitar. Blanda med kamutvetet. Ringla över olivolja och citronsaft, salta och peppra. Riv mozzarellan i större bitar och strö över. Servera med grillad korv/kött och auberginedippen. 
 
 
Auberginedipp
2 auberginer
1 röd eller gul paprika
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
olivolja
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Dela auberginerna och paprikorna. Lägg grönsakerna på en plåt. Rinla över olivolja och salta. Grilla i ugnen i ca 15 min elller tills auberginen har fått ordentlig färg. Mixa samman till en slät dipp med hjälp av en stavmixer. Salta och peppra efter smak. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Grillad briemacka med sharon och ruccola

 
Visst är det så att det inte finns något som är mycket godare än rester. Jag har alltid tyckt att det roligaste kommer efter festen/kalaset/julen. Att sitta i köket efteråt med högar av disk, rester och vara så där härligt trött. Det är fina grejer det. Jag tänker på sommarnätterna i cafét där jag jobbade. Vi servitriser brukade ha så förbaskat ont i fötterna efter att ha serveratsom galningar hela dagen. När de sista sopsäckarna var slängda och disken klar satte vi oss på en bänk och tittade på båtarna i hamnen, drack sockerdricka och njöt av just det där lugnet som kommer efteråt. Årets restmacka blev inte en version med julskinka eller lax som man kanske skulle kunna tro. Det blev en variant med sharon, (eller heter de persimmon?) ruccola och brieost. En perfekt kombination av sött och salt. 
 
 
 
Grillad briemacka med sharon och ruccola till 2 hungriga personer
 
4 skivor dagsgammalt bröd 
8 skivor brie
2 skivade sharonfrukter
1 näve ruccola
 
Sätt ugnen på grill och 22 grader. Lägg två bitar brie på varje brödskiva och grilla i ugnen tills osten är smält. Lägg på ruccola och skivad sharonfrukt och servera pronto. 
 
 
 
 
 

Grillat sidfläsk med potatis och bondbönsallad

 
I söndags skrek smaklökarna efter något nytt, eller åtminstone något annat. Som bondbönor, som jag inte ätit på år och dar och grillat sidfläsk som var något helt nytt för mig. Jag gjorde en enkel sallad baserad på kall potatis, bondbönor lite blandad sallad och en dressing med olivolja och citron. Bondbönorna ja, de behöver lite förberedelse. De skall öppnas, hinnan på bönorna skall tas bort och sen skall de förvällas ett par minuter i kokande vatten.
 
I övrigt är det inte mycket som är nytt. Jobb, brygga, hav, morgondopp, kvällsdopp och en jäkla massa kaffe däremellan. Sommaren hänger sig kvar och det är jag så glad över. Jag byter lätt bort hela juli mot den här perioden!
 
Grillat sidfläsk med potatis och bondbönsallad 4 personer 
 
ca 16 skivor skivat sidfläsk
olivolja till pensling
peppar
 
Sätt ugnen på 225 grader allt grilla fläsket på en kolgrill. Pensla dem med olivolja och peppra, fläsket är så salt i sig själv att det inte är säkert att det behövs salt - smaka dig fram. Grilla fläsket i ca 5-7 min på varje sida tills det fått fin färg.
 
Potatis och bondbönsallad
 
12 kalla färska potatisar
3 tomater
1 salladslök
3 dl förvällda bondbönor
1 näve ruccola
1 näve mangold
1 näve bladspenat

3 msk olivolja
saften från 1/2 citron
salt & peppar
 
Dela potatisarna i mindre bitar, gör samma sak med tomaterna. Skiva löken och blanda alltsammans med salladen och bönorna. Blanda samman olja, citron, salt & peppar och ringla över salladen, servera med det grillade sidfläsket.
 
 
 
 

Grillade ostron

 
Igår hade vi en sån där dag som kommer läggas i mappen "dagar att minnas av sommaren 2013". Blå himmel, sol, hav och bad. Och så ostronplockning. Numera finns det (tydligen) gott om ostron, både japanska och skandinaviska i vikarna på västkusten och vi passade på att plocka några igår för att testa. Istället för att äta dem råa testade vi att grilla dem vilket var riktigt gott. Principen med ostron är densamma som med musslor, är de öppna när du plockar dem skall de slängas och om de inte öppnas när du tillagar dem skall de också kasseras.
 
Det blir förmodligen en båttur även idag. Få saker är så rogivande som att puttra fram i vår lilla eka, blunda, lyssna på havet och känna doften av salt. Hoppas ni har en fin söndag!
 
Grillade ostron
 
färska ostron (ränka 3-4 ostron/ person)
olivolja
bladpersilja
ev tabasco
 
Låt grillen bli riktigt varm, lägg därefter ostronen på gallret och lägg gärna på ett lock. Grilla i ca 15.20 min tills ostronen öppnat sig, de som inte öppnat sig kastar du. Bryt upp ostronen, lägg dem på ett fat och ringla över lite olivolja och toppa med grovhackad persilja. Servera med tabasco.
 
 
 
 
 
 
 

Snabb sallad med grillad haloumi

 
Haloumi, mozzarella och fetaost. Sommarens räddare i nöden. Vi äter förmodligen en av dessa ostar varje dag. Fetaost och melonsallad, mozzarella i sallad, på brödet, på pizzan och så haloumin, denna ost som alla verkar älska! Grilla den som den är eller lägg den i en smakrik marinad, min favorit är olivolja, färsk röd chili och lime. Salladen slängde jag ihop på tre röda, blandade salladssorter, rödlök och tomater. Och så en skvätt olivolha, citronsaft och lite havssalt. Bra så.
 
Jag tänkte passa på att säga hej till alla er nya läsare - välkomna! Hoppas ni skall trivas och att ni hittar mycket inspiration! Och du, lämna gärna en kommentar!
 
 
 
 

Fetaostgratinerade tomater & zucchini

 
Medelhavsmat när det är som bäst. Enkelt, massor av smak och väldigt gott. Det går jättebra att laga den här rätten på grillen i sommar, då lägger du bara hela paketet i ett stort folieark och täpper till ordentligt och lägger hela paketet på grillen. Smidigt! Allra godast blir det om du skivar grönsakerna tunt, tunt. 
 
I övrigt är läget under kontroll. Terminen går mot sitt slut och jag handleder för glatta livet.Helgen kommer jag tillbringa i Malmö på Vintagemässan. Kommer ni dit? 
 
Fetaostgratinerade tomater och zucchini till 4 personer
 
2 stora zucchini
4 tomater
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
200 g fetaost
2 dl svarta oliver
olivolja
salt & peppar
färsk basilika
 
Skiva grönsakera tunt, tunt. Lägg dem i en ungsfast form tillsammans med oliverna. Ringla över olivolja och smula över fetaosten. Salta och peppra. Grilla på 224 grader i ca 7-10 min tills fetaosten fått färg. Riv över färska basilikablad vid servering.
 

Rostadpaprikasoppa

 
Det här är en ljuvlig soppa! Att rosta paprikorna gör att smakerna kommer fram riktigt ordenligt och de får en härligt söt smak. På sommaren lägger jag dem på grillen och på vintern i ugnen. De skall bli riktigt svarta, nästan så man tror att de är helt förstörda, det är då de smakar som bäst. Bästa knepet för att lätt få av det brända skalet är att lägga dem varma i en plastpåse och låta dem kallna, därefter är det lätt att dra av skalet. Servera gärna soppan med vitöksbröd. Det här receptet går även att användas till kycklinggryta, jag brukar fräsa bitar av kycklingfilé som får puttra med i soppan och servera till ris. 
 
Vårsolen har bytts ut mot tråkig grå dimma här hemma. Jag och Akilles campar ihop som vanligt. Jag förbereder föreläsningar och han snarkar i mitt knä. Det kan knappast bli bättre...
 
Rostadpaprikasoppa till 4 personer
5 st röda paprikor
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 burkar krossade tomater
alt 5 solmogna tomater (använder jag på sommaren när tomaterna har massor av smak, tillsätt då 4 dl vatten)
1 msk tomatpuré
salt & peppar
olivolja
creme fraiche eller matlagningsyoghurt till servering
 
Sätt ugnen på 250 grader och grill. Dela paprikorna och lägg dem i en ungsfast form. Grilla dem tills skalet är riktigt svart. Lägg dem därefter i en plastpåse och låt kallna. Riv av skalet. Hacka löken och vitlöken grovt. Fräs i olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt paprikan, tomaterna och tomatpurén. Salta och peppra och låt puttra i ca 10 min. Tag av kastrullen från spisen och mixa soppan slät. Servera med en klick matlagningsyoghurt eller creme fraiche.
 
 
 
 
 
 
 

Grillade morötter

 
 
Det kanske låter lite märkligt att grilla morötter, iaf tänkte jag själv det första gången jag läste om det i en kokbok men det blir väldigt gott. Jag använde fina, späda morötter och ringlade olivolja och havssalt över dem och lät dem ligga på grillen tills dess att de fått fin färg. Nästa gång tänker jag lägga på ett par vårlökar också på grillen, det brukar också bli finfint.
 
Den här söndagen har innehållt allt en söndag skall innehålla, familj, kärlek, god mat och mys. När stora delar av befolkningen åker hem och börjar arbeta imorgon gör jag tvärtom, stannar kvar och njuter av ytterligare ett par veckors semester.
 
 

Grillade revben med vitlöksmarinad

 
 
Det har varit (för) få grillkvällar den här sommaren och igår när solen var framme passade vi på att grilla revben. Vi kunde till och med sitta på balkongen och äta. Hoppsan. Jag serverade grillade späda morötter till köttet och smörstekt potatis.
 
Den här helgen är jag hundvakt och det innebär att jag innan klockan ens är nio har hunnit avverka 2x powerwalks/jogging. Jisses säger jag och undrar vem den här friskusen är. Vilken enormt härlig känsla det är när man får resultat av träningen. När det finns studs i benen och man längtar till nästa runda. Jag kan lova er att det ha de jag aldrig trott om mig själv. Trevlig lördag på er kamrater!
 
Grillade revben med vitlöksmarinad
 
2 kg revben
3 dl rapsolja
2 stora vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 msk flytande honung
salt & peppar
 
Mixa samman samtliga ingredienser till en slät sås. Gnid in köttet i oljan och låt vila i kylen i minst en timme. Grilla därefter på hög värme och pensla på marinaden under tiden.
 
 
 

Grillade persikor med limeyoghurt

 
 
Sommarens enklaste efterrätt får man genom att grilla frukter. Allra bäst blir det med frukter som aprikoser, nektariner, fikon eller som i det här fallet persikor. Dela dem och lägg dem på grillen och låt dem mjukna och servera med en frisk limeyoghurt med vanilj. Det kommer garanterat bli uppskattat!
 
Jag är vansinnigt mör efter veckans mässa och gårdagens bilhaveri med bärgning och punktering...mer om det sen...
 
Grillade persikor med limeyoghurt till 4 personer
 
8 st persikor
 
3 dl grekisk yoghurt
2 tsk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 limefrukt (skal och saft)
 
Rör ner sockret i yoghurten och pressa i limesaften och riv ner skalet. Dela på persikorna och grilla dem på hög värme tills de fått fin färg och mjuknat. Servera med kall yoghurt.
 
 
 
 
Visa fler inlägg