Hemlagad vaniljglass med ricotta, chokladganache, maränger och körsbär

 
Egentligen hade jag velat döpa den här desserten till the cherry death, eller the chocolate choker eller något i den stilen. Något som hade låtit som en deckare av Walter Mosley eller ett avsnitt av Dexter. Det här mina vänner, det här är så gott att om det är en synd att njuta av god mat så hamnar jag lätt i helvetet. Krämig hemlagad vaniljglass med ricotta, krispiga maränger, mustig chokladganche, och så på toppen, körsbär. Det är lika gott som det låter. Jag och Peter åt den häromkvällen uppkrupna i soffan när regnet smattrade mot fönstret.
 
Det fina med den här glassen är att du inte behöver en glassmaskin. Osten gör att det fungar bra ändå, låt den frysa i minst 3 timmar och plocka fram den en sisådär 20 min före servering, då smakar den som bäst. Vill du vara ambitiös gör du ricottan själv eller så köper du den i din livsmedelsbutik. Av en händelse hade jag ganache hemma men det går förstår precis lika bra med en vanlig chokladsås.
 
Hemlagad vaniljglass med ricotta 4 mindre portioner
 
250 g ricotta
2 ägg (gulor och vitor separerade)
1/2 dl socker
2 msk socker till marängen
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
 
Separera äggen, häll gärna vitorna i en rostfri skål med 2 msk socker. Vispa tills du har en fast maräng. Vispa äggulor och socker pösigt och vispa därefter ner ricottan. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur kärnorna och blanda i äggblandningen. Vispa därefter grädden och vänd ner den i äggsmeten med ricottan. Vänd därefter ner marängen, vispa inte utan vänd försiktigt ner den. Täck en formt med plastfolie (om du lätt vill kunna ta upp glassen) och fyll den med glassmeten. Täck smeten med plastfolie. Frys i ca 3 timmar.
 
Till servering:
 
ca 30 maränger
100 g körsbär
3 dl chokladsås
 
 
 
 

Semifreddo med mascarpone, jordgubbar & ladyfingers

 
Världens bästa efterrätt. Det blir inte krämigare och godare än så här. Och dessutom verkar alla älska den. Att den är lätt att göra och förbereda gör ju inte saken sämre. Låt dig inte avskräckas av att du behöver vispa i tre olika skålar, det är så värt det... Ytterligare en variant på semifreddo, den här med maränger och choklad hittar du här.
 
Jag älskar att bjuda på mat och att bjuda någon som härliga Henrik som älskar mat lika mycket som vi gör är så roligt! Jag vågar nog påstå att både Henrik och Peter var nöjda med den här efterrätten... Btw, kolla in Henriks blogg och snygga designshop - på egen risk, man vill nämnligen ha precis allt...
 
Semifreddo med mascarpone, jordgubbar & ladyfingers
5 dl vispgrädde
3 äggvitor
3 äggulor
100 g mascarponeost
2 dl socker
3 dl jordgubbar
10 st ladyfingers (avlånga kex som används till tiramisu)
 1 nypa vaniljpulver (jag använder det ekologiska)
 
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa därefter äggvitorna med någon matsked socker tills du har en fast marängsmet. Vispa slutligen  grädden och vispa även ner mascarponen när grädden har tjocknat. Blanda grädden med äggulorna och vänd därefter ner marängsmeten. Krossa kexen och vänd ner i smeten. Mixa jordgubbrna och vänd ner hälften i smeten, resten varvar du med smeten i formen. Lägg plastfolie i en ungsform och häll i smeten, Frys i ca 2-3 timmar och låt tina lite innan servering.
 
 
 
 
 

Rawfoodglass

 
Jag sa ju att vi skulle fasta i helgen. Det gick sisådär. Peter var hur duktig som helst men jag, nä, jag är helt enkelt för trött. Jag behövde mer mat än juice och te för att inte bli rent utsagt aggressiv (hehe) så det fick bli en fastefri helg men ändå hälsosam. Vi har ätit goda soppor, raw foodglass och sallader. Magen känns bättre och det var det som var målet. Raw foodglassen då? Ett riktigt bra recept som jag fick i en sånt där reklamblad på ica och som ursprungligen kommer från Reneé Voltaire. Lätt som en plätt att blanda ihop och väldigt gott, jag tror minsann att det kommer bli vårens favorit. Allra godast blir glassen om man mixar bären när de är frysta och serverar glassen direkt. 
 
Raw foodglass med röda bär och banan
 
4 dl blandade röda bär (jag använde jordgubbar, röda vinbär och svarta vinbär)
3 bananer (använd gärna riktig mogna)
3 msk akaciahonung
1 nypa vaniljpulver (the real deal, inte vaniljsocker)
 
Mixa bären med bananerna sirapen och vaniljen. Servera omdelbart. 
 
 

Grillade aprikoser med vaniljglass

 
Vi har grillat mycket frukt i sommar, det kommer jag sakna nu i höst. Visserligen kan man baka dem i ugnen men det smakar inte riktigt likadant. Härligt varma, söta frukter till kall vaniljglass, det är fina grejer det. Jag fick en glassmaskin i julklapp och efter det har det blivit mycket glass i efterrätt. Tyvärr är en glassmaskin ett måste till det här glassreceptet, om du inte har någon går det finfint att göra en semifreddo istället. Gott och enkelt.
Trevlig tisdag kamrater!
 
Vaniljglass till 4 personer
 
5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
2,5 dl socker
2 st vaniljstänger
10 st äggulor
 

Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna. Koka upp frön och skal med grädd och mjölk och låt det svalna.  Vispa  äggulor och strösocker tills det är vitt och fluffigt och blanda sedan i grädden. Låt smeten sjuda på svag värme - den skall inte koka - låt sedan smeten stå i kylskåpet tills den kallnat och frys därefter i glassmaskinen. 


 

 
 
 

Tiramisusemifreddo

 
 
Världens längsta namn på den här efterrätten: tiramisusemifreddo. Men oj så gott. Snacka om att slå två flugor i en smäll med den här efterrätten. Man får både semifreddons krämighet och tiramisuns goda kaffe och likörsmak. För övrigt kvalar tiramisu in på min topp -3 lista över favoritefterrätter. Högst upp ligger Creme Caramel. Den allra godaste har jag ätit två gånger i Barcelona på samma fiskrestaurang. Där heter den Crema Catalana och har ett perfekt knaprigt täcke av bränt socker och en perfekt konsistens. En dag skall jag lära mig att laga den själv...
 
Åter till semifreddon: låt er inte avskräckas av de två lagren av olika smaker, jag gör en grundsmet och tillsätter kaffe i den ena, lätt som en plätt. Har du inte savoiardikex eller ladyfingers hemma går det lika bra med dagsgammal sockerkaka. Den här rätten kommer se ut som ett slagfält när man börjar skära i den, men tro mig, det gör inget, alla kommer sitta och skrapa fatet i vilket fall som helst ;)
 
Tiramisusemifreddo till 4 personer
 
5 dl vispgrädde
3 äggvitor
3 äggulor
100 g mascarponeost
2 dl socker
1 dl starkt kaffe - gärna bryggt i moccabryggare
2 msk amarettolikör
12 st  savoiardikex
 
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa därefter äggvitorna med någon matsked socker tills du har en fast marängsmet. Vispa slutligen grädden och vispa även ner mascarponen när grädden har tjocknat. Blanda grädden med äggulorna och häll hälften av smeten i en ny bunke. Blanda med 1/2 dl kaffe och amaretton och doppa kexen i resten av kaffet.. Lägg plastfolie i en ungsform och häll i smeten, först den ljusa smeten, därefter kexen och slutligen kaffesmeten., Frys i ca 2-3 timmar och låt tina lite innan servering.Pudra med kakao vid servering.
 

Semifreddo med maränger, choklad och mascarpone

 
 
 
 
 
Efter att ha tagit en första tugga av den här semifreddon kunde både jag och Peter konstatera att det här är något av det godaste jag någonsin lagat. Punkt. Glass i all ära men det här slår allt. En krämig vaniljglass möter mascarponeost, mörk, fyllig choklad och slutligen krispiga maränger. Himmel. Det fina med semifreddo (som för överigt betyder halvfryst)  är att man inte behöver någon glassmaskin för att laga den, det räcker med att den står i kylen i en sisdär 2-3 timmar sedan är den klar. Det dumma är att man inte kan frysa in den igen, vilket gör att man måste äta upp allt på en gång. Attans. Självklart går det bra att smaksätta semifreddon med vad man råkar ha hemma, tex. bär, nötter eller frukt. Testa er fram!
 
Semifreddo med maränger, choklad och mascarpone
 

5 dl vispgrädde
3 äggvitor
3 äggulor
100 g mascarponeost
2 dl socker
100 g mörk 70-procentig choklad
20 st maränger
 
Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Vispa därefter äggvitorna med någon matsked socker tills du har en fast marängsmet. Vispa slutligen  grädden och vispa även ner mascarponen när grädden har tjocknat. Blanda grädden med äggulorna och vänd därefter ner marängsmeten. Krossa marängerna och vänd ner i smeten. Smält chokladen och rör ner den, vänd inte för mycket utan låt chokladränderna synas. Lägg plastfolie i en ungsform och häll i smeten, Frys i ca 2-3 timmar och låt tina lite innan servering.
 
 
 

Hemlagad vaniljglass med björnbär






Jag fick ju en glassmaskin i julklapp och jisses vilken god glass det blir! Tyvärr får jag väl säga kräver det här receptet just en glassmaskin..återkommer så snart jag har ett recept som inte kräver detta till alla er utan glassmaskin...

2,5 dl
vispgrädde
3  dl mjölk
2 st vaniljstänger
6  st äggulor
1 dl strösocker

Dela vaniljstängerna på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Koka upp frön och skal med vispgrädden och mjölken och låt sedan stå och dra i cirka 15 minuter. Vispa under tiden äggulor och strösocker lätt och blanda sedan i gräddkoket.
  Sjud upp under omrörning till 85 grader (koka ej). Låt stå ett dygn i kylskåp. Sila sedan och frys i glassmaskin.

Saffran & honungsglass




I helgen testade jag och Peter en ny glass: Lejonet och björnens saffran och honungsglass. Vilken underbar smakkombination! Det låter ju som en riktig julglass men det är det inte, vi kombinerade den med italiensk choklad, supergott! Så, testa den här glassen, det är min nya favorit! Idag lider vi av värmeböljan i Malmö. luftfuktigheten är superhög och jag går och längtar efter att det skall börja regna...

Kaffe & glass




Vilken skön och märklig dag. Fick sova länge (10.15!) och åt inte "frukost" förrän kl 13.30. Sedan dess har dagen bara flygit iväg. Vi har druckit kaffe i mina fina loppiskoppar, ätit glass i mina fina loppisskålar, promenerat och köpt två fina pippitröjor åt mig. Däremellan har vi också hjälpt en bortsprungen hund att hitta sin husse. Pratat en väldans massa, smidit planer med Vivi och ännu mer planer med Peter. Vad skönt det är att få prata ordentligt ibland, att ha ett samtal som pågår i fyra timmar utan avbrott, att få tänka klart, resonera, drömma och komma på fantastiska saker. Sånt gillar jag! Nu ska jag baka och sedan kasta mig i soffan med en kvällstidning och en deckare. Ha det gott vänner!


Note to self: skaffa glassmaskin - nu!

Bananpannkakor med vaniljglass




Vid första tanken på bananer och frukt i mat blir iaf jag lite misstänksam, efter ett par hemska flygande jacob i bamba är det inte en av mina favoriträtter. Men bananer i pannkakor då, jo, det funkar alldeles utmärkt eftersom det inte alls smakar varm banan utan snarare ger en väldgit mild och god sötma till pannkakorna, en fin bas helt enkelt. Det här är mina absoluta favoritpannkakor och jag åt dem igår, både som tröst mot min migrän och frossa men också för att kylskåpet gapar ganska tomt. Till dem serverade jag vaniljglass som smakar sådär ljuvligt när den smälter på pannkakorna. Pannkakorna funkar också finfint på brunschen och till frukost. Ibland byter jag ut mjölken mot ett litet paket keso och minskar mjölet med hälften eller ersätt  med mandelmjöl, ett nyttigare alteriantiv för oss som ibland äter LCHF.

Idag regnar det och jag tycker att det är rätt skönt, jag är ju en sån som gillar regninga dagar eftersom det alltid ger jobb och skrivro då det inte finns så mycket annat som lockar som promenader i bergen och kaffe på balkongen. Idag har jag en bocka - av -dag, dvs jag har en lista som skall bockas av. Vissa saker har skjutits upp för länge och nu är det dags att få det gjort! Heja Karin, kämpa på! (Jo, jag behöver all pepp jag kan få!) Vad gör ni idag kära kamrater?






Bananpannkakor

2, dl mjöl
2, 5 dl mjölk
1 ägg
2 mogna bananer
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 msk smält smör

smör till stekning


Börja med att mixa ägg, mjöl, mjölk, bakpulver, vanilksocker och smör, tillsätt därefter bananerna. Mixa till en jämn smet. Stek i smör till de är gyllenbruna. Stek i plättjärn eller klicka ut mindre pannkakor i stekpannan. Servera med glass.



bloglovin
Visa fler inlägg