Bröd, bullar & kakor, Frukost brioche, hemmagjord nutella

Briocher med hasselnöt-och chokladkräm

 
Briocher står på min topp-fem-lista över frukostfavoriter. Jag äter dem nästa aldrig hemma utan det blir framförallt när vi är i Frankrike. Det finns få saker som smakar så gott som en nybakat brioche med smör och en stark kopp kaffe. De är faktiskt väldigt enkla att baka själv, jag vet, jag struntade i den traditionella "kulan" på toppen, men vet ni, de blev goda ändå. Jag använde heller inte traditionella briocheformar, det går t.ex. fint att göra dem i en muffinsplåt. Det allra viktigaste när man bakar briocher är smöret, snåla inte, och använd riktigt smör, det är det som gör hela skillnaden. Allra godast blir de om de får jäsa övernatten, men det går också bra att jäsa dem i en timme.  Ingen kommer bli ledsen om du serverar briocherna med en hemmagjord hasselnöt-och chokladkräm. Bättre än så här blir det knappast mina vänner. 
 
 
 
Bricoher, ca  20 st. 
25 g jäst
3,5 dl mjölk
1/2 dl socker
2 ägg
ca 10 dl mjöl
200 g smör
1 nypa salt
1 ägg till pensling
 
Smula jästen i en bunke och rör ut den mjölken, Tillsätt ägg, socker, salt, och mjöl och rör runt. Skär smöret i ca 2x2 cm stora kuber och beabeta ner i smeten med hjälp av en hushållsassistent. Täck över degen och låt jäsa i minst 1 timme, alternativ i kylskåpet över natten. Lägg degen på en mjölad yta och knåda i någon minut. Dela upp degen i 20 bitar och rulla dem till bollar. Lägg i formar eller muffinsplåt. Låt jäsa i 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.  Pensla briocherna med ett uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter. 
 
 
Hasselnöt-och chokladkräm
 
200 g hassselnötskärnor
100 g mörk choklad
2 msk florsocker (valfritt)
2 msk rapsolja
Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ca 15 minuter. Tag ut hasselnötterna och lägg dem i en kökshandduk och "gnugga" bort skalen. Lägg nötterna i en matberedare och kör på full fart i ca 15 minuter. Hacka chokladen och smält över ett vattenbad eller i micron. Häll ner chokladen i matberedaren och tillsätt florsocker och rapsolja och kör i ca 5 minuter till. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Frukost fikon, provence

Surdegsbröd med fikon och timjan i Grignan, Provence

 
Vi spenderade helgen i den lilla byn Grignan, i Provence. En by utan affär, och med endast ett litet bageri och ett par restauranger. Huset vi hyrde låg vid kanten av den gamla medeltidsborgen och hade en utsikt som hette duga ut över fälten. Det ösregnade på vägen till Grignan och när vi kom fram möttes vi av en symfoni av dofter som släppts lös av regnet. Jord. Timjan. Rosmarin. Citrus. Och nybakat bröd. Det är mitt första besök i Provence och jag lovar att det här landskapet had me at hello. Vilken natur. Vinrankorna växer precis överallt, liksom fikonträden och i vår lilla trädgård växte rosmarinbuskar och citroner. Men det som framförallt fick mitt nördiga mathjärta att göra volter är fikonträdet med mogna fikon. Och visst får vi plocka säger vår värdinna Muriel. Jag bockar av att klättra i fikonträd och äta färska fikon på min to do lista. Och jag lovar att det hamnar högt upp över matupplevelser. Till frukost äter vi rostat surdegsbröd vi fått av Muriel med färska fikon och timjan. Hade jag varit hemma hade jag brett på lite ricotta och ringlat på lite honung men här duger detta gott, så gott. Det råder nästintill total tystnad i Grignan. Jag vaknar tidigt och hinner precis se när solen tittar fram bakom kullarna och ser hur dimman lättar över fälten. Jag tar min kamera och går runt i byn, mellan de små gränderna och ner till torget där bageriet ligger. Jag möter ett par människor men i övrigt är det tyst. Med min baguette (såklart) och ett par pain au chocolat går jag uppför branten till den medeltida borgen. De historiska vingslagen hörs tydligt, förmodligen eftersom jag är helt ensam däruppe bland alla murar och statyer. Jag lägger denna morgon till en av de vackraste jag upplevt och lovar mig själv att komma tillbaka. 
 
 
 
Se det här "receptet" som inspiration, ät med eller utan ricotta, eller utan honung beroende på hur söta dina fikon är. 
 
Surdegsbröd med fikon och timjan 4 port
8 skivor bröd
smör alt 2 dl ricotta
8 färska fikon
flytande honung
ett par kvistar timjan
 
Rosta brödskivorna och bred på ricotta alt smör. Skiva/bryt fikonen i mindre bitar och lägg dem på brödet, nyp av timjan och lägg på fikonen. Ringla eventuellt över honung och servera på direkten. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Frukost, Sallader & grönsaker, Vegetariskt hueros rancheros, shakshuka

Shakshuka eller hueros rancheros med svarta bönor och mangosallad

 
 
 
 
Kärt barn har många namn. Hueros ranchos, shakshuka, oeufs en cocotte. Eller ägg bakade i tomatsås. Det som skiljer dem åt är framförallt kryddningen. I mellanösternshaksukan tillsätts spiskummin medan jag förstår det som det är chilin som är i fokus i hueros rancherosen. Hur som helst, vad du är väljer att krydda med är det förbaskat gott med dessa tomatbakade ägg. På vår senaste matbloggträff med brunchtema gjorde jag en stor ugnsfast form och gräddade i ugnen. Perfekt att göra till många och det sköter sig själv helt och hållet. Till det, en svart bönsallad med mango, tomat och koriander. Bättre sallad som funkar till allt får man leta efter. Grillat, brunch, fisk eller bara som den är. Servera äggen med ett gott bröd att suga upp den goda tomatsåsen med. 
 
 
 
Shakshuka eller hueros rancheros  4 port
2 burkar krossade tomater
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
salt och peppar
olivolja
 
Hacka rödlöken och vitlöken fint. Fräs i olivolja i en kastrull tills löken är mjuk och tillsätt därefter de krossade tomaterna och salta och peppra samt krydda med spiskummuin. Låt puttra i ett par minuter. 
Smörj en ugnsfast form med olivolja och häll i tomatsåsen. Kläck äggen i tomatsåsen och ställ in i ugnen i ca 15 minuter i 175 grader. 
 
 
Svartabönor och mangosallad med koriander
4 dl svarta bönor
3 tomater
1 vårlök
1 mango
1 kruka koriander
ett par stjälkar persilja
1 lime
olivolja
salt och peppar
 
Skölj bönorna ordentligt om du använder bönor på burk. Skär tomaterna i mindre, ca 1 cm stora bitar. Gör samma sak med mangon. Skiva vårlöken tunt och blanda med bönorna och tomaterna. Dela limen och pressa saften över salladen. Ringla över olivolja och salta och peppra. Hacka slutligen korandern  och persiljan grovt och strö över. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Chokladscones med pistagenötter

 
Chokladscones, eller scones med choklad. Eller Peters födelsedagsscones, för det är precis vad detta är. Igår fyllde min fina hälft år och firades bland annat med nybakta scones till frukost. De är lätta att slänga ihop de här kaloribomberna, tricket är att inte blanda ut smöret helt utan låta det finnas kvar klumpar i degen. Sen tycker inte jag att de behöver vara så jäkla perfekta, jag brukar platta ut degen till en rektangular (någorlunda) platta och sen skära ut sconesen. Jag hade i ett gäng pistagenötter också i degen men det går naturligtvis att utesluta. 
 
Peter ja. Min bästa vän och vapendragare i vått och torrt. Vilken tur jag har som har honom som stöttar och kramar när det behövs som mest och som tagit mig ut i världen, lärt mig köra bil på autobahn och som får mig att skratta mig blå. Han är bäst helt enkelt. 
 
 
 
Chokladscones ca 10 st
150 g smör
8 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl mjölk
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
50 g 70-procentig choklad
1 dl pistagenötter
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skär det rumstempererade smöret i mindre kuber och blanda samman med de torra ingredienserna. Blanda därefter i ägg och mjölk. Hacka chokladen och nötterna grovt och blanda ner i degen. Forma en rektangulär platta som är ca 3 cm tjock och skär ut sconesen. Grädda i ca 10 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Frukost

 
Hej lördag och hej 20 grader!  Vi har en fullkomligt ljuvlig morgon här ute på Mollösund. Det är vindstilla, sol och varmt som sjutton. Jag och Akille har hunnit med en lång, lång runda och han har redan hunnit slockna på altanen. Det här är morgnar när de är som bäst. Tyst, och vansinnigt rogivande. Om ett par minuter är det nybakade brödet färdigt, jag tänker inte titta åt en dator på hela dagen. Istället blir det ny bok och massor, massor av kaffe och bullar på balkongen.Trevlig lördag på er - njut!
 
psst receptet på frallorna hittar ni här
 
 
 
 
 
 

Rågscones med solrosfrön

 
Gårdagens fredagskänsla slog alla rekord. Inte i något extraordinärt på något vis, bara den där underbara känslan att börja bli frisk (känna smak), klara en deadline och ligga bra till på en annan och så vetskapen om att ha en hel härlig helg framför sig. När jag stämplar ut på fredagarna är det ett par saker som står på agendan, sätta lördagens bröddeg och baka fredagspizzan. Sagt och gjort. I skrivande stund har jag precis tagit ut ett gäng frallor ur ugnen och de danska råglimporna står och jäser. Förra lördagen när jag var en skugga av mitt normala jag blev det lättbakade scones istället. Receptet är lite av ett hittepå, jag använde rågsikt tillsammans med vetemjöl och tillsatte solrosfrön. Tricket med att få saftiga scones är att inte röra ut smöret helt och hållet utan låta det finnas smörklumpar i degen. 
 
Ha en fin helg kamrater, på återseende!
 
 
Rågscones med solrosfrön ca 12 st
100 g smör
5 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1/2 dl socker (kan uteslutas)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
 
1 ägg till pensling
1 dl solrosfrön
 
Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke. Tärna smöret i 1 cm stora tärningarn och blanda med mjölblandningen. Se till att det finns lite smörklumpar kvar i degen. Kavla ut degen på ett mjölat underlag tills den är ca 2 cm tjock. Stansa ut runda scones med en pepparkaksform eller med tex en kaffekopp. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ett lätt uppvispat ägg och strö över solroskärnorna. Grädda på 200 grader i ca 8-10 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kalljästa Frukostfrallor

 
 
Hej fredag och hej (snart iaf) helg! Jag har en maffig skrivardag framför mig, det är bara att hugga i och gilla läget. Här ska produceras text...Ni vet ju om vid det här laget att lördagarna betyder nybakat bröd hemma hos oss. Ikväll är det dags att börja tänka på frukostfrallorna vänner, det är bara att röra ihop degen och låta den stå i kylen över natten sen är det bara att rulla frallorna på morgonen, jäsa i 30 min och sen rakt in i ugnen. Själv ska jag testa att baka rågbröd med surdeg i helgen. Jag fick överta en surdegsgrund av kamraten Lise Marie och ska försöka förvalta denna. Återkommer...
 
Från det ena till det andra. Det börjar ju faktiskt bli vår. Våra lökar har börjat poppa upp i trädgården och det största vårtecknet är att jag är så sugen på att åka ut på sjön. Jag längtar till sammetslent vatten, sol(nedgångar), kaffe i termos och makrillfiske. I väntan på allt det här tittar jag i fotoalbumet och längtar lite till...
 
 
 
Kalljästa frukostfrallor ca 15 st
3 dl ljummet vatten 
2 msk olja 
25 g jäst 
1 tsk salt 
1 msk honung alt sirap
ca 7 dl vetemjöl 
 
Smula sönder jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en smidig deg. Jäs i kylen över natten. Mjöla en plan yta och knåda degen tills den är smidig och lättarbetad. Forma små runda frallor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs i 30 min. Grädda därefter på 200 grader i ca 15 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Pannkakor med hallon

 
Den är tillbaka. Snön. Jag som trodde det här kapitlet var över. Tji fick jag. In med mer ved i spisen och fram med broddarna igen. Vi som till och med har börjat få knoppar i trädgården...Veckan har gått med en rasande fart, seminarier, föreläsningar och möten. Jag laddar inför en härlig helg, långa frukostar, femmilen, hockey och serien vi tittar på just nu, The Kennedys (lider av abstinens efter att ha kollat igenom hela säsong två av House of Cards förra helgen...). De här pannkakorna förevigade jag förra helgen, de är knappast någon kulinarisk nyhet, eller sensation, men ack så goda. Jag brukar servera dem med hallon som jag snabbt värmer upp med lite socker. På återseende kamrater!
 
Amerikanska pannkakor
3 dl mjöl
3 dl mjölk
2 ägg
1 dl fil
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 kryddmått salt
smör till stekning

Blanda mjölet med hälften av mjölken, mjölet klumpar sig mindre om du häller i lite av vätskan i taget. Tillsätt därefter resten av mjölken, filen, äggen och övriga torra ingredienser. Stek i smör tills pannkakorna fått fin färg. 
 
 
 
 
 
 

Frukostmuffins med råg, äpple och kanel

 
Jag bakade de här muffinsen i lördags morse. Det kändes som det enda rätta när regnet öste ner, vinden slog mot fönsterrutorna och damstafetten skulle gå av stapeln. Receptet är ett rent hittepå, jag blandade och gav helt enkelt. Det fina med de här muffinsen är att det är lite socker i dem (det går att utesluta helt om dul vill det), jag river hälften av äpplena och blandar i smeten, då blir de både söta och saftiga. Jag använde mig av råg i smeten, vill du ha lite fluffigare muffins går det bra att använda enbart vetemjöl istället. 
 
På vår senaste matbloggträff pratade jag och Sofie om hur heliga helgerna är nuförtiden. Jag vill helst inte ha några som helst planer på helgerna längre. Ju mindre inplanerat desto bättre. Stunderna i soffan med kaffekopp, hund och kokbok (jo jag läser kokböcker på morgonen) är heliga. På söndagarna är det Gomorron världen i P1 som är min högmässa. Ett ålderstecken kanske. Till och med lite tantvarning. Men det är så jag vill ha det. Trevlig måndag på er!
 
 
Frukostmuffins med råg, äpple och kanel ca 12 st
3 ägg
1 dl socker
100 g smör
4 dl vetemjöl
1 dl fint rågmjöl
1 dl mjölk
4 äpplen (2 rivna + 2 i tärningar)
1 msk kanel
2 tsk bakpulver
 
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret. Blanda ner de torra ingredieneserna i äggsmeten och tillsätt mjölk och smör. Riv två av äpplena grovt och rör ner i smeten. Tärna två av äpplena i bitar som är ca 1x1 cm. Använd en muffinsplåt fyll med ca 2 msk smet i varje form. Tryck ner ca 3-4 äpplebitar i varje muffins. Grädda på 175 grader i ca 15 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kiwi-spenat-äpplesmoothie

 
Grönt är det nya svarta. Vi äter sjuka mängder grönt för tillfället. Kål blir det nästan dagligen och det går åt galet mycket morötter och blomkål. Målet var att få bukt på min magkatarr och det lyckades! Jag mår finfint nu när jag dragit ner på vetemjöl och socker. Magtatarren försvann liksom av sig själv. Självklart äter jag både socker och mjöl ibland men inte lika ofta som innan. Idag testade vi en ny supersmoothie. Jag vill tro att den innehåller allt jag behöver för att bota den där förkylningen som ligger och pyr. Tyvärr har vi ingen juicepress, jag mixade allt i en blender istället. 
 
Helgen då. Jo, tackar som frågar. Jag har för en gångs skull hållt mig till det jag planerat, lagat god mat, bakat och gett bort, fotat en massa och njutit av att använda händerna och inte bara skriva. Aktiv vila is the shit. Jag mår så gott när jag pysslar med sånt jag älskar, det finns ingen bättre återhämtning. Det som återstår av denna söndagen är: långpromenad och sen te och film i soffan. Man kan ha det värre. 
 
 
Kiwi-spenat-äpplesmoothie till 2 personer
3 kiwi
2 rejäla nävar färsk bladspenat
Juicen av 2 gröna äpplen alt 3 dl äppeljuice
1 mangon (om du vill ha en lite sötare smoothie)
 
Skala kiwin och skär den i mindre bitar. Mixa med övriga ingredienser tills du har en slät smoothie. Tada!
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg