Buffé, Fest, Förrätter, Jul & Nyår blinier, förrätt, nyårsmeny, rökt lax

Potatisblinier med lax & grönkålskräm med rom och västerbottenflarn

 
 
 Nyåsafton närmar sig med stormsteg! Jag kommer som vanligt köra på klassiska nyårstillbör, det vill säga lax, blinier och kaviar. I år har jag gjort blinierna lite annorlunda och lagat dem med potatis samt serverar röd stenbitsrom med en grönkålskräm och västerbottensflarn. Två superlätta förrätter som går snabbt att laga. Vill du förbereda grönlåkskrämen är mitt bästa tips att du förvarar den i kylen i en sprits. På så sätt slipper du en massa kladd och det är bara att spritsa ut krämen i glasen. 
 
 
Potatisblinier med rökt lax och kaviar, ca 20 st. 
 
1 dl mjölk
3 potatisar
2  ägg
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
salt
smör till stekning
 
100 g rökt lax i skivor
3 dl gräddfil
1 dl röd eller svart kaviar
dill till garnering
 
 
Skala potatisen och dela den i mindre bitar och koka i väl saltat vatten tills den är genomkokt. Häll av vattnet och och mosa potatisen med en gaffel eller ballongvisp. Blanda potatisen med mjölk, ägg, mjöl, bakpulver och salt.  Smält smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Använd ca 1 msk smet per blini och stek i ett par minuter på varje sida eller tills de blivit gyllenbruna. Servera med strimlad lax, gräddfil och kaviar samt en dillvippa. 
 
 
 
Grönkålskräm med rom och västerbottensflarn ca 15 st
200 g grönkål
3 msk smör
2 dl crème fraiche
salt och peppar

2 dl röd rom till servering
 
Ta bort stjälken från grönkålen och koka den i saltat vattn i ca 5 minuter. Häll av vattnet och blanda grönkålen med smör, creme fraiche samt salt och peppar. Mixa till en slät smet med hjälp av en stavmixer. 
 
Västerbottensflarn, ca 20 st
 
150 g riven västerbottenost
 
Sätt ugnen på 200°C. Portionera ut den rivna osten på en plåt med bakplåtspappr. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills osten smält och fått fin färg. Tag ut plåten och låt svalna.
 
Servera grönkålskrämen med rom och västerbottenflarnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fest, Fisk och skaldjur, Förrätter blinier, förrätt, påskbuffe, rökt lax

Blinier med rökt lax och gräddfil

 
Blinier ja, en klassisk förrätt på nyårsafton, men som även passar finfint till påskmiddagen. De klassiska blinierna serveras med löjrom och smetana, jag serverar mina med rökt lax, gräddfil och hackad rödlök. Det är förresten inte enbart på högtiderna vi äter de här lättlagade plättarna, de är perfekta till lunch och är goda även kalla vilket gör dem perfekt för lunchlådan. Om man ska vara riktigt noga så är det här lite av fuskblinier, vanligtvis vispar man äggvitan och äggulan för sig men jag har förenklat receptet och det gick fint det också. 
 
Den här veckan kom ljuset, solsken och fågelkvitter. Ronjan i mig har lust att lägga av ett vårskrik. Äntligen! Även Akilles verkar ha vaknat ur vinterns dvala. Jag kastar tennisbollar som aldrig förr och gömmer kakor i burkar för att tillfredställa denna 13-åring (!) som plöstligt fått lite extra energi. Jag gillart. 
 
 
Blinier med rökt lax och gräddfil ca 20 plättar
 
2 dl mjölk
15 g jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
2 ägg
50 g smör
1 krm salt
smör till stekning
 
Rör ut jästen i mjölken, smält smöret och tillsätt i mjölkblandningen, vispa ner äggen, bovetemjöl, vetemjöl och salta. Låt jäsa i ca 30 minuter. Stek i smör i plättjärn i ett par minuter på varje sida. Servera med lax,gräddfil, hackad rödlök och färsk dill. 
 
Topping: 
100 g rökt lax
2 dl gräddfil
1 hackad rödlök
färsk dill
 
 
 
 
 
 
 
Finn ett fel...
 
 
 

Saltbakade rödbetor med citron och timjansmör

 
Söndag och vi bockar av en intensiv vecka. Jag har nästan missat att det är påsk nästa vecka, de senaste veckorna har varit späckade och jag har inte riktigt hunnit med att tänka på det här med långhelg. I förra veckan lagade jag något av det godaste jag vet, saltbakade rödbetor. Till det blev det ett timjan och citronsmör och det är så gott tillsammans att jag åt upp 1/3 av rödbetorna innan jag ens serverade dem... Det går också bra att ha lite vitlök i smöret om man känner för det. Betorna passar fint till stek, fisk, eller på buffé. Eller varför inte förrätt? 
 
 
 
 
Saltbakade rödbetor med citron och timjansmör ca 4 portioner (tillbehör)

8 rödbetor
500 g grovt salt

Sätt ugnen på 175 grader. Skrubbar och skölj rödbetorna ordentligt. Häll saltet i en ugnsfast form och lägg i rödbetorna. Baka i  mitten av ugnen i ca 40 -50 min. Betorna skall vara mjuka när du tar ut dem (känn efter med en sticka om du är osäker)
 
Citron och timjansmör
100 g smör (yes, riktigt smör ska det vara
1 citron (saft och skal)
1 rejäl nypa färsk timjan
svartpeppar. ev. salt
 
Låt smöret bli mjukt. Skölj citronen och riv skalet och pressa ut saften. Hacka timjankvistarna fint. Blanda citronsaft och skal samt timjan med smöret och salta och peppra. Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Blodapelsinsallad med ruccola, parmesan och pistagenötter

 
 
Inspirerad av ett recept från Saveur Magazine, en fräsch blodapelsinsallad med ruccola, parmesan och pistagenötter. Lätt som en plätt och oj så gott! I originareceptet anvävändes ricotta salata, dvs, salt ricotta. Eftersom detta inte fanns i det vaniljvita köket när andan föll på att göra den här salladen fick det bli parmesan istället. Det gick fint det med. 
 
I övrigt då? Jotack, vi (jag och hunden) slog upp ögonen vid sex, skuttade (en av oss) ur sängen och mötte strålande solsken och blå himmel. Såhär 5 timmar senare har vi hunnit med brödbak, småkaksbak och långpromenad och det är dags för mig att gå in i skrivbubblan. Vi ses på andra sidan. 
 
 
 
Blodapelsinsallad med ruccola, parmesan och pistagenötter 4 port
4 st blodapelsiner
50 g ruccola
2 dl pistagenötter
parmesan
2 msk olivolja
salt och peppar
 
Skala apelsinerna och skär bort hinnorna, skär ca cm-breda skivor. Lägg skivorna på fyra tallrikar. Toppa med ruccola. Hacka pistagenötterna grovt. Huyvla ett par, tre skivor parmesan till varje tallrik och lägg på ruccolan. Strö över pistagenötterna, ringla över lite olivolja på varje tallrik och salta och peppra. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter, Fest, Fisk och skaldjur, Förrätter, Inspiration, Jul & Nyår chokladcreme, chokladscones, grillad sparris, mjölkfritt, nyårsmeny, rimmad torsk

Nyårsmeny i samarbete med Oatly

 
Det är dags att tänka på nyårsmenyn! I år har jag tagit fram en meny åt Oatly som är lagad med oatlyprodukter och därför är mjölkfri.  Förrätten är en Creme Ninón, dvs, en grön ärstoppa, serverad med stenbitsrom och champagneskum. Huvudrätten, är en rimmad torskrygg med potatis och örtpuré, grillad sparris och hummersås. Och slutligen, efterrätten, en chokladkräm med fikon och pistagenötter. Smaklig spis!
 

Nyårsmeny

Förrätt – crème ninon – grön ärtsoppa - med stenbitsrom och champagneskum 4 förrättsportioner
1 gul lök
500 g gröna ärtor
5 dl hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 dl Oatly iMat Fraiche
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
 
Skala löken och hackad en grovt. Ringla olivoljan i en kastrull och fräs löken tills den mjuknat, den skall inte få färg. Tillsätt ärter, buljong, vin samt salta och peppra. Sjud på svag värme i ca 15 minuter.

Tag av kastrullen från spisen och mixa soppan slät med en stavmixer. Om du vill ha en riktigt slät soppa kan du sila soppan. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och tillsätt Oatly iMat. Vispa soppan slät och sjud på svag värme i ca 10 min. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

 Champagneskum

1 dl champagne eller mousserande vitt vin
1 dl iMat
Salt och svartpeppar
50 g stenbitsrom eller annan röd rom till servering

Värm champagne och iMat i en kastrull, salta och peppra, och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Tag av kastrullen från plattan och vispa såsen skummig med en ballongvisp. Servera soppan med champagneskummet och ca 1 tsk stenbitsrom. 

 

Huvudrätt – rimmad ugnsbakad torskrygg med potatis-och örtpuré med hummersås 4 portioner
4 bitar torskrygg ca 120 g/st
1 liter vatten
1 dl salt
1 dl strösocker
Smör till formen

Börja med att blanda lagen till rimningen. Blanda socker, salt och vatten i en bunka och rör tills socker och salt lösts upp. Lägg i torskbitarna och låt stå i rumstemperatur ca 45 min.

 Sätt ugnen på 125°. Låt torsken rinna av och smöra botten i en ugnsfast form. Baka fisken i ugnen i ca 15 minuter eller tills fisken får en temperatur á 55 grader.

 

 

Potatis- och örtpuré
1 kg potatis (t.ex. king Edward)
2 dl iMat
2–3 msk smör
salt och peppar
1 dl hackade örter t.ex. dill och persilja

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Tillsätt smör och iMat och salt och peppar och vispa till en slät puré med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt slutligen örterna.

 Hummersås

2 schalottenlökar
5 dl iMat
3 dl vatten
1 dl vitt vin
3 msk koncentrerad hummerfond
1 tsk tomatpuré
1 msk olivolja
Salt och vitpeppar
 
 Skala löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt vatten, vin, hummerfond och tomatpuré och låt koka i ca 15 minuter, såsen skall reduceras något. Tillsätt grädde och salta och peppra, tag av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.

 Grillad sparris

1 knippe sparris
olivolja
Salt och peppar

Ringla lite olivolja över sparrisen och grilla den i en grillpanna tills den fått fin färg. Salta och peppra. 

 

Efterrätt – chokladkräm med pistagenötter och fikon

200 g mörk choklad
2 ½ dl iMat
2 äggulor
3 msk råsocker
 4 färska fikon
50 g pistagenötter

Värm grädde och socker tills sockret har smält. Hacka chokladen fint och häll över den varma grädden. Rör tills chokladen har smält och krämen är klumpfri. Rör i äggulorna och smöret. Häll i krämen i glas och låt stå i kylen ca 30 minuter före servering. Servera med färska fikon och hackade pistagenötter. 

 

 

Sparris med gremolata och hasselnötter

 
Hej mars och hej vårljus! Det har inte varit lätt att fokuera på skrivandet idag kan jag meddela, blicken har sökt sig upp ovanför  datorskärmen och ut i sundet där havet kluckar och börjar komma till liv. Skrivkramp deluxe med andra ord. I helgen åt jag den förska knippen sparris för i år. Det kommer inte bli den sista. Jag gillar att äta sparris så enkelt som möjligt, med smör och salt, eller som här, med lite gremolata och hackade nötter. Bra så. Den här rätten passar alldeles utmärkt precis som den är, som t.ex förrätt eller som tillbehör till exempelvis rökt eller gravad lax. 
 
 
Sparris med gremolata och hasselnötter till 4 pers
2 knippen sparris
1 kruka basilika
1 näve persilja
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 citron (rivet skal)
1 dl hasselnötter
1/2 dl solrosfrön
salt & peppar
 
Koka eller grilla sparrisen, låt den inte bli helt genomkokt/grillad, den skall fortfarande ha en kärna i sig. Mixa eller mortla ihop örter, vitlöken, olivoljan, rivet skal från citronen och salta och peppra. Servera sparrisen med gremolatan och hackade hasselnötter och solrosfrön. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Grillade ostron

 
Igår hade vi en sån där dag som kommer läggas i mappen "dagar att minnas av sommaren 2013". Blå himmel, sol, hav och bad. Och så ostronplockning. Numera finns det (tydligen) gott om ostron, både japanska och skandinaviska i vikarna på västkusten och vi passade på att plocka några igår för att testa. Istället för att äta dem råa testade vi att grilla dem vilket var riktigt gott. Principen med ostron är densamma som med musslor, är de öppna när du plockar dem skall de slängas och om de inte öppnas när du tillagar dem skall de också kasseras.
 
Det blir förmodligen en båttur även idag. Få saker är så rogivande som att puttra fram i vår lilla eka, blunda, lyssna på havet och känna doften av salt. Hoppas ni har en fin söndag!
 
Grillade ostron
 
färska ostron (ränka 3-4 ostron/ person)
olivolja
bladpersilja
ev tabasco
 
Låt grillen bli riktigt varm, lägg därefter ostronen på gallret och lägg gärna på ett lock. Grilla i ca 15.20 min tills ostronen öppnat sig, de som inte öppnat sig kastar du. Bryt upp ostronen, lägg dem på ett fat och ringla över lite olivolja och toppa med grovhackad persilja. Servera med tabasco.
 
 
 
 
 
 
 

Bruschetta med rödbetor, feta & hasselnötter

 
Hur många bilder på ett gäng rödbetor kan man ta undrar ni? Många. Rödbetor tillsammans med rödkål toppar nog mina all time favourites när det kommer till matobjekt att fota. Det är ju så vackert! Ja, jag är matnörd...Det är ju som bekant rödbetstid nu och vi äter de röda rackarna flitigt. En av de saker jag gillar mest med bloggosfären och framförallt matbloggarna är att recepten och inspirationen flödar. Inspirationen till det här receptet hittade jag först hos Ann-Louise som i sin tur hade hittat det här. Att råriva rödbetor är magiskt gott, det kan låta mastigt att äta rårivna rödbetor men tillsammans med gurkan och löken blir det oerhört fräscht. Jag toppade med fetaost men det går precis lika bra med chevre.
 
Vad som har hänt i helgen? Inte mycket. Sommarsäsongen har dragit igång ordentligt, utanför mitt fönster har en  ström av båtar seglatförbi, norrmänn har fotat vår trädgård (obligatoriskt ett par gånger varje sommar..) och jag plöjer böcker.
 
Bruschetta med rödbetor, feta & hasselnötter till 4 personer
 
4 st stora rödbetor
1 gurka
1 sommarlök
100 g fetaost
1 dl hasselnötter
8 skivor vitt bröd, gärna dagsgammalt
olivolja
salt & peppar
 
Tvätta rödbetorna väl och riv dem på den grova sidan av rivgärnet, gör samma sak med gurkan. Skiva löken fint och blanda samman med rödbetorna och gurkan. Ringla över lite olivolja och salta och peppra. Häll rikligt med olivolja i en panna och stek brödet tills det fått fin färg på bägge sidor. Värm en torr stekpanna och rosta hasselnötterna och hacka dem därefter grovt. Lägg ett par matskedar av rödbetssalladen på varje brödskiva, smula över lite fetaost och strö över hasselnötterna.
 
 
 
 
 
 
 
 

Laxröra med citron och örter på Johannas knäckebröd

 
Ingen midsommar utan hembakt knäckebröd. Mitt absoluta favoritrecept hittar ni här - made by the master herself, Johanna. Gör du det här knäckebrödet på en fredag får du vara beredd att sätta en deg på måndag igen, för jag lovar, du kommer inte kunna sluta äta det. Nu till laxen, den rökta. Jag har haft lite svårt för rökt lax. Det kan ha att göra med (dagens understatement) att jag spenderade en sisådär 10 somrar i en fiskaffär  där vi sålde rökt fisk. Röklukten satte sig i både kläder och i skinnet. Det tog några år att bli sugen på rökt fisk igen... Tricket med den här laxröran är att använda sig av massor av frisk citronsaft, då blir den här röran som allra godast. Vill du använda "snittarna" som förätt eller plockmat går det ju bra att göra knäckebrödsbitarna lite mindre.
 
Laxröra med citron och örter
 
100 g rökt lax
1 dl creme fraiche
2 msk majonäs
3 st salladslökar alt 1/3 purjolök
1 knippe dill
1 knippe gräslök
1 citron
salt & peppar
 
Skär laxen i mindre bitar, pressa över rikligt med citronsaft, rör ner creme fraiche, majonnäs och salta och peppra. Hacka dillen, gräslöken, purjon/salladslöken grovt och rör ner. Låt gärna stå i kylen en timmer eller så innan servering.
 
 
 
 
 
 
 

Bruschetta med tomat och mozzarella

 
 
 
Att jag älskar medelhavet och Italien har väl knappast undgått någon som följer den här bloggen. Av någon anledning börjar italiennerven alltid vakna i juni runt midsommar, då vill jag packa väskan och dra iväg. Jag längtar efter slingrande grusvägar i Toscana, nuskyrdade vattenmeloner, solmogna tomater och salt vatten på en sandstrand. Eftersom det inte blir någon italienresa i år får jag nöja mig med god italiensk mat. Vi äter gigantiska mängder bruschetta på sommaren, antingen den klassiska bruschettan med tomat eller min svampvariant
 
I övrigt har jag spenderat morgonen med att sy kuddöverdrag, lyssnat på P1 och kulturradion, hört "experter" analyser vad prinsessan Madeleine kommer bära för klänning idag, hur hennes hår kommer se ut...Ok, jag kommer väl också titta på bröllopet...
 
 
Bruschetta med tomat och mozzarella till 2 personer
 
4 skivor vitt bröd, gärna dagsgammalt
olivolja
1 vitlöksklyfta
 
2 tomater
1 mozzarellaboll
1 näve färsk basilika
salt & peppar
olivolja
 
Ringla rikligt med olivolja i en stekpanna, lägg i brödet och stek på bägge sidor tills det fått fin färg. Lägg på en tallrik med hushållspapper och låt oljan rinna av. Gnid in brödet med vitlöksklyftan. 
 
Hacka tomaterna, mozzarellan och riv basilikan grovt. Blanda alltsammans och ringla över olivolja och salta och peppra. Lägg blandningen på brödskivorna och servera genast. 
 
 
 
Visa fler inlägg