Nu har jag tröttnat på julmaten. I morse åt jag en knäckemacka med julskinka men nu tror jag bestämt att det får vara bra. Suget efter fisk är enormt och idag lagade jag torskrygg med citronsås. Enkelt och gott. Imorgon blir det ännu mer fisk, årets sista lutfiskmiddag. Jag älskar lutfisk! Den här citronsåsen är en bra bas om man vill variera sin fiskgratäng. Den är fräsch och enkel att göra.

Den här dagen har varit en av de bästa på länge. Har städat garderoben, promenerat en massa men framförallt legat i soffan med datorn i knät och tittat på SVT play. Har kikat på  The september issue och Helt hysteriskt - bra tv!


Till 4 personer:

ca 800 g torskrygg eller torskfilé

Citronsås:
2 scharlottenlökar
3 dl grädde
3 dl mjölk
3 msk mjöl
50 g smör
salt & peppar
en knippe dill
2 citroner (saften)

Fräs den hackade scharlottenlöken i lite smör. Låt den bli mjuk. Häll i grädde och mjölk och pressa i citronsaften. Låt sjuda i ca 5 min. Sila därefter bort löken. Häll tillbaks såsen i kastrullen och låt sjuda. Blanda det rumstempererade smöret med mjölet och vispa ner det i såsen. Låt koka i ca 5 min. Hacka dillen och blanda ner, salta och peppra. Du kan antingen välja att koka torsten eller gratinera den i såsen som jag gjorde. Lägg då torsken i en ungsfast form och häll över såsen. Gratinera i ca 20 min på 200 grader. Servera med kokt potatis och citron.

Äntligen torsdag! Jag pustar ut efter veckans ansträngningar, stressen är påtaglig och behovet att natur och frisk luft är stor. Vi tog andningspaus på klipporna idag, jag och Akilles, det är det allra bästa. Dagens middag blev kokt torsk med äggsås. Varje smak eller rätt har ofta ett minne eller en känsla. Den här rätten är känslan av kärlek och trygghet för mig. Jag har älskat den här rätten hela min barndom och hur mycket jag än lagar den kommer jag aldrig kunna laga lika god äggsås som min pappa. Idag kom jag på vad hans hemliga krydda är; kärlek. För det finns nog få saker som får maten att smaka så gott som kärlek. Någon som lägger sin tid och sin omsorg på maten. Att min pappa har världens bästa tålamod gör inte saken sämre när det gäller att laga fisk. Jag serverade min torsk med smörslungade morötter och kokt potatis.

Kokt torsk med äggsås till 4 personer:

800 g torskfilé
4 hårdkokta ägg
3 msk mjöl
50 g smör
5 dl mjölk
salt & peppar

Koka upp vatten i en stor kastrull och sänk värmen precis när det kokat upp, salta rejält och lägg försiktigt i torsken som får sjuda med tills den är genomkokt.

Smält smöret i en mindre kastrull och vispa i mjölet, tillsätt lite av mjölken i taget och vispa undertiden som såsen kokar upp och tjocknar. Salta och peppra. Hacka de kokta äggen fint och vänd ner i såsen. Servera till den kokta torsken med morotsslantar och potatis.

Det är mycket tävlingar på den här bloggen i veckan, men vad gör det? Jag tänkte bara tipsa om min laxtartar som blev utnämnt till månadesn recept hos Falkenbergs rökeri. Det här är ett recept som är användbart på så många sätt, det funkar som förrätt, som en del av en buffé eller som tillbehör till soppa.

Klicka på bilden för att komma till receptet.

Kan ni tänka er att jag fick så många krabbor häromdagen att det blev över till att laga krabbkakor. Ofattbart egentligen. Vilken lyx att bo på västkusten och framförallt vilken lyx att ha en familj som gillar att fiska. Jag åt krabbkakor för första gången på Marie Laveau i Stockholm och jag föll direkt. Jag kan inte påstå att mina krabbkakor blev lika goda men jag är iaf på god väg!


Krabbkakor ca 15 st

200 g krabbkött
1 röd lök
1 ägg
3 msk mjöl
salt & peppar
persilja
ströbröd

Hacka löken och persiljan och blanda det med krabbköttet och ägget och mjölet. Salta och peppra. Rulla till bollar och doppa dem försiktigt i ströbrödet. Stek dem i olivolja och smör och platta till dem lite när du steker dem. Stek tills biffarna fått fin färg.

Jag har förmodligen världens snällaste farbror, för vare sig han fångar makrill eller krabba så tänker han på mig och hur mycket jag tycker om dem. Igår kom kusinen med finfina krabbklor, alldeles nykokta, vilken fin present! Så, idag blir det krabba till lunch. Ett tag funderade jag på att göra krabbkakor men nej, vissa saker är så goda precis som det är.  Att pilla med krabbklor blir perfekt en söndag som denna när lusten att laga mat inte är alltför stor och dimman ligger som en tung, fuktig filt över oss och gör att man helst av allt bara vill stanna inne och mysa.

 

Dagens middag blev enkel men god, torsk gratinerad i vitvinssås med kokt potatis. Enkelt och gott. Jag gillar att laga fiks på enklast möjligaste sätt, det brukar bli det bästa. Den här såsen går också att använda till en fiskgratäng.

Torskfilé i vitvinssås till 4 personer
 
800-1000 g torskfilé
2 dl vitt vin
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 scharlottenlök
1 knippe färsk dill
50 g smör
4 msk mjöl

Hacka scharlottenlöken fint, fräs den i lite smör. Häll över vinet, mjölken och grädden. Blanda smöret med mjölet och tillsätt det i såsen. Låt koka upp och rör under tiden så att såsen inte klumpar sig.  Hacka dillen grovt och låt den koka med i ett par minuter på slutet. Lägg torsken i en ungsfast form och häll över såsen. Grädda i ugnen i ca 20 min på 175 grader. Servera med kokt potatis och citron.

Bästa pålägget på mackan på sommaren är utan tvekan nyrökt makrill. Nu på försommaren smakar den som allra bäst. Om ni inte har testat rökt makrill så testa genast, men köp inte det som är vakuumförpackade utan försök få tag på de nyrökta hos fiskhandlaren, det är som dag och natt.

Mitt kylskåp gapar tomt efter helgen, där finns ett paket bacon, lite ägg och lax. Det fick bli en improviserad laxmiddag ikväll bestående av rökt lax, kokt sparris och basilikacreme. Enkelt och kolhydratfattigt, något jag behöver efter helgens sockerfrossa.

Basilikacreme:

1 kruka basilika
2 dl fet creme fraiche
salt & peppar

Mixa alla ingredienserna tills du har en slät creme. Låt stå i kylen en stund innan du serverar den.

Jag kokade sparrisen i saltat vatten och serverade med rökt lax. Tada! Enklare en så blir det väl inte?

I lördags fick jag en fin present av min farbror, pinfärska torskfiléer! Jag har varit lite sugen på att testa ett nytt fiskrecept. Hur gott jag än tycker det är med de traditionella smakerna, smör och potatis till fisk är det alltid kul att testa något nytt. Jag lagade ett recept från Sveriges Mästerkock, det som Louise lagade i finalen. Stekt torsk som serveras med palsternackspuré och pocherat ägg. Jag föjlde inte hennes recept till punkt och pricka utan inspirerades mer kan man väl säga...Gott blev det iaf, det var första gången jag lagade pocherat ägg, det kan verka invecklat men det var väldigt enkelt och smakade alldeles förträffligt till stekt fisk, rekommenderas!

Palsternackspuré till 4 personer
6 stora palsternackor
2 dl grädde
100 g smör
salt & peppar

Skär palsternackorna i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet, tillsätt smör och grädde och mixa tills du har en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Torsken
Lagar du hela rätten kan du steka fisken undertiden som palsternackorna kokar. Till 4 personer behöver du ca 8 torskfileér. Panera dem i vetemjöl och stek i smör på låg värme tills fisken har fått en fin färg.

Dillsmör
Smält ca 200g smör och häll i en mixer, tillsätt ett knippe dill. Mixa tills dillen är finhackad. Häll tillbaks i kastrullen och värm upp.

Pocherat ägg

4 ägg
1 tsk salt
1 tsk ättika
Koka upp vatten i en stor kastrull, ta av kastrullen när vattnet koka upp. Knäck äggen i varsin kaffekopp och häll försiktigt ner i vattnet. Låt äggen ligga i ca 5 min och plocka sedan försiktigt upp dem ur vattnet.

Sparris

Jag beräknade 4 sparrisar / portion och kokade dem i saltat vatten.

Jag är ju som sagt en fiskartös och fick äta makrill och torsk innan jag lärt mig gå så fisk är liksom min typ av mat. I fredags traskade vi ner till fiskhandlarn och köpte alldeles pinfärs tors. Det blev alltså torsk både fredag och lördag men vad gör väl det? Fiskgratäng är en av mina absoluta favoriträtter och jag lagar den tyvärr alltför sällan. Den är värt allt "besvär" med att göra mos och härlig vitvinssås.

Det här behöver du till 4 personer:

4 bitar fin torsk ca 1 kilo
200 g skalade räkor
4 dl mjölk
2 sharlottenlökar
2 dl vitt vin
1 kruka dill
smör
mjöl
salt & peppar

till moset:
ca 10 stora potatisar
mjölk
smör
salt & peppar

Börja med att skala potatisen och koka den i mindre bitar. Gör därefter såsen. Hacka lök grovt, fräs hastigt i smör, häll över räkskalen och vinet. Låt puttra en stund, sila sedan av skal och lök och spara vätskan. Fräs smör och häll i mjöl och tillsätt vätskan. Häll i mjölken och låt koka tills såsen tjocknat. Tillsätt räkor och hackad dill. Smaka av med salt och vitpeppar.

Häll av potatisen och pressa den och tillsätt lite mjölk, smör, salt och peppar tills du har ett slätt mos. Skär 4 lika stora skivor av torsken och lägg i portionsformar eller i en stor ungsform om du hellre vill det. Häll över såsen och spritsa potatismoset i små rosor längs kanterna. Grädda i ca 200 grader i ca 20 min tills moset fått fin färg. Servera med citron!

Jag funderade länge på vad jag skulle ge det här inlägget för rubrik..men jag kom inte på något snärtigare än hummer..kort och gott. Älskade hummer säger jag bara. Som fiskardotter är jag uppväxt med färsk hummer, kommer faktiskt ihåg mitt första (?) möte med de svarta humrarna som låg och krälade på golvet i väntan på att bli kokade...en skräckblandad förtjusning! (jag tror jag var 3 år...) På västkusten är hummerpremiären helig, dagen innan ligger tinorna uppraddade i fina staplade rader på bryggorna och på premiärdagen ringer klockorna tidigt, tidigt, det är en spänning i byn hela första veckan, vem får första hummern? Hur stora är de i år? Det är en härlig känsla att ta båten och dra upp tinorna, att sakta se dem komma upp till ytan, döljer det sig något där? Det har varit en lyx att växa upp som jag gjort, att få äta skaldjur och färsk fisk i vardagen, det är först i vuxen ålder som jag förstår hur bortskämd jag är!

Jag älskar färsk hummer, det är så jag gillar att äta den helt enkelt. Precis som den är  i all sin enkelhet. Gärna med en skiva rostat bröd med mycket smör, ren njutning! Jag minns hummermiddagarna när jag var liten, när pappa knäckte klorna bara genom att använda en kniv medan vi andra fick använda oss av en nötknäckare..kan meddela att idag kan även jag knäcka en klo med en matkniv- hummermästare!




Det händer att vi lagar gratinerad hummer, det har blivit en förrätt de senaste två nyårsaftnarna. Jag använder fryst hummer till detta, det tar mig helt enkelt emot att tillaga något som smakar så gott naturellt. Köket fylls av en underbar doft av vitlök och hummer och det smakar ljuvligt!

Gratinerad hummer

100 g smör
 2 vitlöksklyftor
persilja

Rör smör, pressad vitkök och hackar persilja, lägg över den delade hummern och gratinera på 225 grader i ca 10 min.



Att ta vara på skalen är ett måste när vi ätit hummer! Jag kokad buljong på dem och fryser in i ispåsar, perfekt till fisksoppa, grytor, pastasåser, you name it!

Hummerbuljong:

Hummerskal
4 vitlökslkyftor
2 gula lökar
1 purjolök
1 morot
1 palsternacka
4 dl vitt vin
ca 2 l vatten.
 
Låt koka på svag värme i ca 30 min  - sila bort skal och grönsaker och låt svalna. Frys in!