Fisk och skaldjur skrei, torskrygg

Bakad torskrygg med potatispuré, bacon, rostad spetskål och brynt smör

 
 
Torskrygg ja, finns det något godare? Möjligtvis rödspätta eller långa men om de tvistar de vise. Bakad torskrygg är enkelt att laga, om du vill vara säker på att den ska bli sådär perfekt genomkokt men inte överkokt är mitt bästa tips att skaffa en digital termometer, när fisken når en sisådär 45-50 grader är den perfekt. Jag hade en sötpotatis liggande i kylskålpet som jag slängde ner bland den vanliga potatisen (kylskåpsrens ni vet) och det gav purén en fin färg, du kan naturligtvis utesluta den helt om du hellre vill det. Jag tycker att den här rätten behöver lite syra och därför är det gott med pressad citron i det brynta smöret och jag tror också att riven färsk pepparrot skulle passa fint. Ett sista tips, våga bryna smöret ordentligt, låt det få ordenlitg med färg, det gör hela skillnaden!
 
Bakad torskrygg med potatispuré, bacon, rostad spetskål och brynt smör, 4 personer
 
800 g torskrygg
3 msk smör
salt
 
150 g bacon eller rimmat fläsk i tärningar
150 g smör 
1 spetskålshuvud
3 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Lägg fisken i en ugsfast form och salta. Lägg en klick smör på varje fiskbit och täck med bakplåtspapper. Baka i mitten av ugnen på 100 grader i ca 30 min eller tills fisken nått ca 50 grader. 
 
 
 
Potatispuré
1 kg mjölig potatis
2 dl mjölk
1 dl grädde
25 g smör
salt och vitpeppar
Skala potatise och skär den i mindre bitar. Koka upp i väl saltat vatten och koka tills potatisarna är mjuka. Häll av vattnet och mosa potatisen med en gaffel eller stor ballongvisp. Vispa i mjölk, grädde och smör och smaka av med salt och peppar. 
 
Dela kålhuvudet och skär det i fyra bitar. Ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i mitten av ugnen på 200 grader och grill  i ca 10minuter. Tag ur ugnen och täck över med ugsnfolie. 
Tärna fläsket eller baconet och stek tills det fått fin färg. Låt rinna av på ett hushållspapper. Bryn smöret i en kastrull tills det fått fin, gyllenbrun färg. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fest, Fisk och skaldjur, Förrätter blinier, förrätt, påskbuffe, rökt lax

Blinier med rökt lax och gräddfil

 
Blinier ja, en klassisk förrätt på nyårsafton, men som även passar finfint till påskmiddagen. De klassiska blinierna serveras med löjrom och smetana, jag serverar mina med rökt lax, gräddfil och hackad rödlök. Det är förresten inte enbart på högtiderna vi äter de här lättlagade plättarna, de är perfekta till lunch och är goda även kalla vilket gör dem perfekt för lunchlådan. Om man ska vara riktigt noga så är det här lite av fuskblinier, vanligtvis vispar man äggvitan och äggulan för sig men jag har förenklat receptet och det gick fint det också. 
 
Den här veckan kom ljuset, solsken och fågelkvitter. Ronjan i mig har lust att lägga av ett vårskrik. Äntligen! Även Akilles verkar ha vaknat ur vinterns dvala. Jag kastar tennisbollar som aldrig förr och gömmer kakor i burkar för att tillfredställa denna 13-åring (!) som plöstligt fått lite extra energi. Jag gillart. 
 
 
Blinier med rökt lax och gräddfil ca 20 plättar
 
2 dl mjölk
15 g jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
2 ägg
50 g smör
1 krm salt
smör till stekning
 
Rör ut jästen i mjölken, smält smöret och tillsätt i mjölkblandningen, vispa ner äggen, bovetemjöl, vetemjöl och salta. Låt jäsa i ca 30 minuter. Stek i smör i plättjärn i ett par minuter på varje sida. Servera med lax,gräddfil, hackad rödlök och färsk dill. 
 
Topping: 
100 g rökt lax
2 dl gräddfil
1 hackad rödlök
färsk dill
 
 
 
 
 
 
 
Finn ett fel...
 
 
 
Allmänt, Fisk och skaldjur, Jul & Nyår senapssill 5-minuterssill

Senapssill


God jul vänner! Önskar er en riktig lugn och skön julafton. I skrivande stund blåser det friska vindar på Mollösund och det finns inte en snöflinga i sikte. Jag skall strax äta det bästa jag vet på julen: lutfisk! Men innan dess, ett sista-minuten-recept till er som vill hinna lägga in 5-minuterssillen. Här kommer min bästa senapssill. Ta hand om er!

Senapssill 
 
2 förpackningar 5-minuters inläggningssill
2 dl senap
1/2 dl socker
dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 dl hackad dill (jag gillar när det är mycket dill, du kan halvera mängden)
1 dl hackad purjolök
salt och peppar
 
Skär sillfiléerna i mindre bitar, ca 2 cm breda. Blanda senap, socker, majonnäs,  gräddfil i en skål. Finhacka purjolöken och dillen och rör ner i senapen. Salta och peppra. Tillsätt slutligen sillbitarna. Förvara i kylen i väl rengjord glasburk. 




Fisk och skaldjur potatispuré, senapskräm, svartkålschips, ugnsbakad torsk

Ugnsbakad torsk med potatispuré, smörstekt purjolök, senapskräm och svartkålschips

 
Jag vet. Det är inte ofta jag lagar mat som serveras på höjden eller lagar rätter som innehåller fler än tre ord. Men tro mig, det är inte så avancerat som det låter. Rättare sagt är detta en rätt du gör på en timme. Torsken sköter sig själv i ugnen, liksom svartkålschipsen (som du även kan göra dagen innan). Potatispurén mixar du till på två minuter och senapskrämen tar inte mycket längre tid den. Den perfekta helgmiddagen med andra ord. God, lite pimpad och förbaskat lätt att göra. När ni läser det här är det fredag, snart lunch och arbetsveckan snart över. Jag skriver detta på flygplatsen i Helsingfors, torsdag eftermiddag, omringad av affärsresenärer och stressade taxfreeshoppare, och längtar efter, just det helgmiddagen.  Ha en riktigt fin andra advent kamrater!
 
 
 
Ugnsbakad torsk med potatispuré senapskräm och svartkålschips 4 port
 
Ugnsbakad torsk
ca 1,2-1,4 kg torskfilé
smör till plåten
salt och vitpeppar
 
Sätt ugnen på 125 grader. Smörj en ugnsfast form med smör och lägg i torsfileérna. Strö över salt och peppar. Sänk värmen till 100 grader och  låt fisken bakas i ugnen i ca 20 minuter, eller tills den har en innertemperatur på 56 grader. 
 
Potatispuré
1 kg potatis
3 msk smör 
2 dl grädde alt mjölk
salt och peppar
 
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills potatisen är mjuk. Tillsätt smör, grädde/mjölk och mixa potatisen till en slät puré med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 
 
Smörstekt purjolök
1 purjolök
1 kruka färsk dill
2 msk smör
salt och peppar
Dela purjolöken på mitten och skölj den väl. Skär den i ca 1 cm breda skivor och stek den i smör tills den är mjuk, den skall inte få färg. Hacka dillen grovt och blanda ner i purjolöken. Salta och peppra.
 
 
Senapskräm
2 dl grädde
1 msk dijonsenap
salt och peppar
 
Vispa grädden hårt och rör ner senap och salt och peppar. Låt stå i kylen. 
 
Svartkålschips
4 svartkålsblad
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj kålen och dela dem i ca 4 cm långa bitar, använd inte delen med grov stjälk. Lägg bitarna på en plåt och ringla över oljan och gnid in kålen ordentligt. Salta och peppra. Torka i ugnen i ca 10-15 minuter eller tills chipsen är torra och krispiga. Servera till torsken. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur, Soppor, Vegetariskt bouillabaisse, marseille, rouille

Bouillabaisse med rouille + en glimt av Marseille

 
 

För en tid sedan besökte vi för första gången Marseille. Låt mig säga så här, en här sydfranska hamnstaden hade me at hello. Vilken underbar stad! Folkmyllret, hamnen, havet, dofterna och maten. Jag vet inte riktigt vad jag hade förväntat mig, jag har precis som alla andra läst om kriminalitet och sociala problem och såklart finns de där, men upplevelsen av Marseille blev helt annorlunda än vad jag hade kunnat föreställa mig. Och vilken skillnad det är på den Parisiska atmosfären och bemötandet! Både jag och Peter blev förvånade över hur vänliga och hjälpsamma de människor vi mötte var och att de tog sig tid att prata. För den matintresserade är Marseille en guldgruva. Nordafrikansk mat möter traditionell fransk i en underbar mix och fisken och skaldjuren mina vänner, vilken guldgruva! En av paradrätterna i Marseille är såklart Bouillabaissen, eller fiskarhustruns soppa. Det här är ett av mina favoritrecept, jag har bloggat om det förut men det förtjänar att bloggas om igen. Jag hade även med receptet i kokboken. Det är lite av fiskarnas pyttipanna, du har en bas och fyller på med det som råkar finns hemma, eller fastna i näten för dagen. Det är precis det här jag gillar så skarpt med Bouillabaissen, du kan göra den enkel, eller oerhört festlig och lyxig, oavsett vad smakar den alltid finfint. Den är också perfekt att göra till många eftersom du kan förbereda den flera dagar i förväg och servera den utan fisk till vegetarianer. Rouillen, eller saffransaiolin och ett gott bröd är nästintill ett måste att servera som tillbehör. 

 

Boullabaise med rouille 4 portioner

2 gula lökar
3 st vitlöksklyftor
1 fänkål
5 morötter
6 potatisar
Ca 20 musslor
2 schalottenlökar
4 krabbklor eller/och kräftor
600 g blandad fisk i filé till exempel torsk eller
3 burkar krossade tomater
3 dl torrt vitt vin
8 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 tsk timjan
1 gram saffran
Salt och svartpeppar
Olivolja till stekning
 
Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en stor gryta och fräs löken och vitlöken tills den mjuknar. Skär fänkål och morötter i ca 2x2 cm stora bitar och låt dem fräsa med löken i  någon minut. Tillsätt de krossade tomaterna, vatten, vin, fond, saffran och salta och peppra. Låt koka i ca 30 minuter. Skär potatisen i ca 3x3 cm stora bitar och låt koka med i ca ytterligare 20 min. Rengör musslorna, skrubba dem ordentligt. Släng de musslor som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg musslor och schalottenlök i en kastrull och häll på vinet. Koka  i ca 5 minuter. Plocka bort de musslor som inte har öppnat sig. Häll kokspadet från musslorna i soppan. Skär fisken i ca 4x4 cm stora bitar och låt dem sjuda med i soppan i 3-4 minuter.  Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 
 

Rouille

3 vitlöksklyftor
3 äggulor
1 paket saffran (0,5 g)
3 dl olivolja
1 msk tomatpuré
1/2 tsk cayennepeppar
saft från 1/2 citron
salt och peppar

Skala vitlöken och pressa den ner i en skål. Vispa samman vitlök, äggulor och saffran, häll ner olivoljan i smeten i en tunn stråle och fortsätt vispa tills smeten tjocknar. Rör i tomatpuré och tillsätt citronsaft, cayennepeppar och salt och peppar.  

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur, Sallader & grönsaker fänkål, kålrabbi, potatissallad, stekt långa

Stekt långa med potatis-kålrabbi-fänkålsallad

 
När det gäller fisk brukar jag hålla mig till pappas recept. Dvs. till stekt långa och torsk äter jag kokt potatis, lingon och skirat smör och det är något av det godaste jag vet. Långan har seglat upp som en fiskfavorit här hemma, den är lätt att laga och har en fast och fin konsistens och är väldigt god att steka. Pappa får alltid rapporter om när fiskarna har fått långa och då brukar han komma förbi mig med ett par kilo. Om det uppskattas? You bet. I helgen testade jag ett nytt recept, stekt långa med potatis-kålrabbi-fänkålssallad och det blev en fin kombination. Kålrabbin är en av höstens favoriter, jag brukar t.ex. använda den i den här salladen som jag serverar till grillad lax. Det går såklart bra att servera potatis-kålrabbi -fänkålssalladen till annan stekt fisk, om du inte får tag på långa kan du t.ex. använda torsk istället. 
 
 
 
Stekt långa med potatis-kålrabbi-fänkålsallad 4 port
ca 800 g långa
1 dl vetemjöl
1 nypa salt
vitpeppar
smör till stekning
 
Skär långafiléerna i ca 15 cm långa bitar. Vänd dem i mjölet och salta och peppra. Stek i brynt smör i ca 3 minuter på varje sida. 
 
Potatis-kålrabbi-fänkålsallad
10 kokta potatisar
1 fänkål
2 st kålrabbi
saft från 1/2 citron
2 msk rapsolja
salt och peppar
 
Dela potatisen i mindre bitar, ca 3 cm tjocka. Skär fänkålen tunt, tunt, gärna med en mandolin. Skala kålrabbin och skär den i tunna stavar, gärna ett par milimeter tjocka. Blanda potatis kålrabbi och fänkål i en skål, pressa över citronsaft och ringla över olivolja. Salta och peppra.  Servera gärna med skirat smör. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur grillad makrill

Grillad makrill med rostad potatis och spenatsallad

 
Förra helgen var magisk. Vi spenderade större delen på sjön, och drog in det sista (?) av sommaren. Det finns ingenting som slår att guppa runt i vår lilla eka, eller att fiska makrill en sensommarkväll när vinden är ljummen. Den där helgen känns väldigt långt borta nu när jag sitter i stickad tröja och huttrar på mitt kontor (läs köksbordet).Vi fick en rejäl makrillfångst, en sisådär 30 stycken och det fick bli grillad makrill till middag dagen efter. Jag serverade den som jag brukar, med dillmajonnäs och potatissallad, den här gången rostad, med spenat. 
 
 
 
Grillad makrill med rostad potatis och spenatsallad 4 port
 8 färska makrillar
1 rejäl dillknippe
olivolja
salt & peppar
 
Rensa fisken så att huvudet finns kvar och att fisken håller ihop. Den skall alltså inte filéas. Skär ett par skåror på varje sida. Värm grillen till mycket hög värme, gnid in fisken i olja och salta och peppra. Grilla tills den fått fin färg på bägge sidor.
 
Rostad potatis och spenatsallad
1 kg potatis
3 rejäla nävar spenat
1 knippe gräslök
3 msk  olivolja
salt och peppar
 
Tvätta potatisen och dela den i klyftor. Lägg på en plåt och ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen på 200 grader i ca 30 min. Lägg potatisen i en skål, blanda ner finhackad gräslök och de hela spenatbladen. Smaka ev av med mer salt och peppar. 
 
Dillmajonnäs
3 dl majonnäs (byt ev ut hälften mot creme fraiche)
1 dl hackad dill
Blanda majonnäsen med dillen och förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur fiskkakor, pico de gallo

Fiskkakor med pico de gallo

 
 
Vi har spenderat helgen på havet. Guppat runt, badat, druckit kaffe, fiskat makrill, badat igen och så har det hållt på. Idag kom regnet och tur var väl det för annars hade jag knappast fått ner en rad på papper... Till helgens fiskkakor. Lätta att göra och finfina att ta med i lunchlådan eller på picknicken. Till det en tuppnäbb,  pico de gallo, eller en tomatsalsa med rödlök och koriander (jo jag vet jag överkonsumerar) som passar till precis allt. Jag tar inte direkt OS-guld när det gäller att hacka saker fint och smått så mitt tips när du gör den här, lägg ner lite kärlek på att hacka löken och tomaterna riktigt, riktigt fint, det lönar sig. 
 
Fiskkakor ca 10 st
5 nykokta potatisar
500 g torsk alt annan fisk
1 ägg
1 röd chili
salt och peppar
 
mjöl att rulla kakorna i 
olja att steka i
Mixa potatisen med fisken och chilin och blanda i ägg samt salta och peppra. Forma bollar av ca 2 msk smet och rulla i mjölet. Stek på medelhög värme i olja i ca 3 minuter på varje sida. 
 
 
Pico de gallo
3 tomater
1 rödlök
1 kruka koriander
saft av 1/2 lime
salt och peppar
Hacka tomaterna och löken fint, jättefint. Hacka koriandern grovt och blanda med tomaterna och rödlöken. Pressa över limesaften och salta och peppra.
 
Servera fiskkakkorna i tortillabröd och sallad. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur gräddbräserad makrill

Gräddbräserad makrill med spenat och dill

 
Vi har haft en fin midsommar. Lugnt och skönt med mycket jordgubbar, efterrätter, sill och framförallt massor av skratt och kärlek. I skrivande stund har lugnet lagt sig. Många har rest hem igen och de flesta båtar har lämnat hamnen. Imorgon börjar semestern för min del och jag ska inte ens ge mig på att försöka beskriva hur skönt det känns...De senaste veckorna har vi ätit det som är en favorit under sommaren - gräddbräserad makrill med spenat och dill. Vi äter det ett par gånger i veckan under sommaren och det är något av det bästa jag vet. För ett par veckor sedan serverades den här rätten, som finns med i kokboken, på ett fik i Lysekil.  De hade satt ihop en hel buffé med recept från min kokbok. Ni kan säkert föreställa er lyckan att gå runt och kika på människor som satt och åt rätter lagade ur min kokbok på fiket och njöt av pinfärsk makrill...
 
Gräddbräserad makrill med spenat och dill 4 port

2 kg makrillfilé

1 dl vetemjöl

100 g färsk bladspenat

1 dl färsk hackad dill

2 dl grädde

2 dl standardmjölk

Salt och peppar

Smör till stekning

Torka av makrillfileérna med hushållspapper och vänd dem i vetemjölet. Stek på medelhög värme i smör och salta och peppra på varje sida. Lägg samtliga fileér i stekpannan och tillsätt spenat, dill, mjölk och grädde och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med kokt potatis. 

 
 
 
 
 
 
 
 

 

Fisk och skaldjur, Pasta spaghetti med tomatsås, vinkokta musslor

Spaghetti med tomatsås och musslor

 
Jag har varit på Europaturné den här veckan. Större delen av veckan har spenderats på forskningskonferens i Lugano i Schweiz men jag har också hunnit spendera ett par timmar i Zürich, München och Milano (ni förstår den språkliga förvirringen...). Lugano ligger i en fantasiskt vacker del av den italiensktalande delen av Schweiz och ligger bara en timme från Minano. Naturen är fantastisk, alperna som omger sjön, husen som klättar upp för sluttningarna (läs löjligt branta sluttningar) och palmer som möter snö.  Resutlatet? Det ser precis ut som Italien, alla pratar italienska och maten är precis lika god som i Italein. Dock märker man att man är i Schweiz på att det behövs adaptrar till vägguttagen, att tågen går som klockan och att pizzan kostar en sisårär 200 kr. Hur som haver har det varit en fantastisk vecka på alla sätt och vis. Känslan när vi flög över alperna var magisk och Lugano är så vackert att det nästan gör ont. Jag spolar tillbaka bandet till förra helgen då jag bjöd vänner på den här rätten: spaghetti med tomatsås och vinkokta musslor. En väldigt enkel rätt egentligen men jag älskar den. Tomatsåsen kan du göra långt i förväg, det mår den bara gott av men musslorna kan du vänta med tills gästerna har anlänt. Det tar ett par minuter att få dem klara. Servera med ett gott bröd och njut! 
 
 
 
Spaghetti med tomatsås och musslor 4 port
2 burkar krossade tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
salt & peppar
1 tsk torkad oregano
 
 Hacka löken och vitlöken fint och stek på låg värme i olivoljan, låt dem inte få färg utan bara mjukna. Blanda i tomterna och smaka av med salt, peppar och oregano. Låt sjuda i minst 20 min på svag värme.
 
 
Vinkokta musslor
2 kg blåmusslor (jag använder alltid dubbel mängd eftersom det är svårt att beräkna svinnet)
2 st schalottenlökar 
2 st vitlöksklyftor 
1 fänkål
100 g körsbärstomater 
dl vitt vin 
olivolja 
1 kruka färsk basilika
salt och peppar
 
Hacka fänkålen, löken samt vitlöken och fräs i olja tills de mjuknat. Skrubba musslorna och sortera bort de som är öppna. Tillsätt musslorna samt tomaterna i kastrullen och häll på vitt vin. Låt ånga under locket i ca 3-4 min tills musslorna öppnat sig. Hacka basilikan grov toch strö över musslorna. Servera spaghettin med tomatsåsen och musslorna. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg