Buffé, Fest, Förrätter, Jul & Nyår blinier, förrätt, nyårsmeny, rökt lax

Potatisblinier med lax & grönkålskräm med rom och västerbottenflarn

 
 
 Nyåsafton närmar sig med stormsteg! Jag kommer som vanligt köra på klassiska nyårstillbör, det vill säga lax, blinier och kaviar. I år har jag gjort blinierna lite annorlunda och lagat dem med potatis samt serverar röd stenbitsrom med en grönkålskräm och västerbottensflarn. Två superlätta förrätter som går snabbt att laga. Vill du förbereda grönlåkskrämen är mitt bästa tips att du förvarar den i kylen i en sprits. På så sätt slipper du en massa kladd och det är bara att spritsa ut krämen i glasen. 
 
 
Potatisblinier med rökt lax och kaviar, ca 20 st. 
 
1 dl mjölk
3 potatisar
2  ägg
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
salt
smör till stekning
 
100 g rökt lax i skivor
3 dl gräddfil
1 dl röd eller svart kaviar
dill till garnering
 
 
Skala potatisen och dela den i mindre bitar och koka i väl saltat vatten tills den är genomkokt. Häll av vattnet och och mosa potatisen med en gaffel eller ballongvisp. Blanda potatisen med mjölk, ägg, mjöl, bakpulver och salt.  Smält smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Använd ca 1 msk smet per blini och stek i ett par minuter på varje sida eller tills de blivit gyllenbruna. Servera med strimlad lax, gräddfil och kaviar samt en dillvippa. 
 
 
 
Grönkålskräm med rom och västerbottensflarn ca 15 st
200 g grönkål
3 msk smör
2 dl crème fraiche
salt och peppar

2 dl röd rom till servering
 
Ta bort stjälken från grönkålen och koka den i saltat vattn i ca 5 minuter. Häll av vattnet och blanda grönkålen med smör, creme fraiche samt salt och peppar. Mixa till en slät smet med hjälp av en stavmixer. 
 
Västerbottensflarn, ca 20 st
 
150 g riven västerbottenost
 
Sätt ugnen på 200°C. Portionera ut den rivna osten på en plåt med bakplåtspappr. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills osten smält och fått fin färg. Tag ut plåten och låt svalna.
 
Servera grönkålskrämen med rom och västerbottenflarnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fest, Fisk och skaldjur, Förrätter blinier, förrätt, påskbuffe, rökt lax

Blinier med rökt lax och gräddfil

 
Blinier ja, en klassisk förrätt på nyårsafton, men som även passar finfint till påskmiddagen. De klassiska blinierna serveras med löjrom och smetana, jag serverar mina med rökt lax, gräddfil och hackad rödlök. Det är förresten inte enbart på högtiderna vi äter de här lättlagade plättarna, de är perfekta till lunch och är goda även kalla vilket gör dem perfekt för lunchlådan. Om man ska vara riktigt noga så är det här lite av fuskblinier, vanligtvis vispar man äggvitan och äggulan för sig men jag har förenklat receptet och det gick fint det också. 
 
Den här veckan kom ljuset, solsken och fågelkvitter. Ronjan i mig har lust att lägga av ett vårskrik. Äntligen! Även Akilles verkar ha vaknat ur vinterns dvala. Jag kastar tennisbollar som aldrig förr och gömmer kakor i burkar för att tillfredställa denna 13-åring (!) som plöstligt fått lite extra energi. Jag gillart. 
 
 
Blinier med rökt lax och gräddfil ca 20 plättar
 
2 dl mjölk
15 g jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
2 ägg
50 g smör
1 krm salt
smör till stekning
 
Rör ut jästen i mjölken, smält smöret och tillsätt i mjölkblandningen, vispa ner äggen, bovetemjöl, vetemjöl och salta. Låt jäsa i ca 30 minuter. Stek i smör i plättjärn i ett par minuter på varje sida. Servera med lax,gräddfil, hackad rödlök och färsk dill. 
 
Topping: 
100 g rökt lax
2 dl gräddfil
1 hackad rödlök
färsk dill
 
 
 
 
 
 
 
Finn ett fel...
 
 
 
Desserter, Fest, Fisk och skaldjur, Förrätter, Inspiration, Jul & Nyår chokladcreme, chokladscones, grillad sparris, mjölkfritt, nyårsmeny, rimmad torsk

Nyårsmeny i samarbete med Oatly

 
Det är dags att tänka på nyårsmenyn! I år har jag tagit fram en meny åt Oatly som är lagad med oatlyprodukter och därför är mjölkfri.  Förrätten är en Creme Ninón, dvs, en grön ärstoppa, serverad med stenbitsrom och champagneskum. Huvudrätten, är en rimmad torskrygg med potatis och örtpuré, grillad sparris och hummersås. Och slutligen, efterrätten, en chokladkräm med fikon och pistagenötter. Smaklig spis!
 

Nyårsmeny

Förrätt – crème ninon – grön ärtsoppa - med stenbitsrom och champagneskum 4 förrättsportioner
1 gul lök
500 g gröna ärtor
5 dl hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 dl Oatly iMat Fraiche
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
 
Skala löken och hackad en grovt. Ringla olivoljan i en kastrull och fräs löken tills den mjuknat, den skall inte få färg. Tillsätt ärter, buljong, vin samt salta och peppra. Sjud på svag värme i ca 15 minuter.

Tag av kastrullen från spisen och mixa soppan slät med en stavmixer. Om du vill ha en riktigt slät soppa kan du sila soppan. Sätt tillbaks kastrullen på spisen och tillsätt Oatly iMat. Vispa soppan slät och sjud på svag värme i ca 10 min. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

 Champagneskum

1 dl champagne eller mousserande vitt vin
1 dl iMat
Salt och svartpeppar
50 g stenbitsrom eller annan röd rom till servering

Värm champagne och iMat i en kastrull, salta och peppra, och låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Tag av kastrullen från plattan och vispa såsen skummig med en ballongvisp. Servera soppan med champagneskummet och ca 1 tsk stenbitsrom. 

 

Huvudrätt – rimmad ugnsbakad torskrygg med potatis-och örtpuré med hummersås 4 portioner
4 bitar torskrygg ca 120 g/st
1 liter vatten
1 dl salt
1 dl strösocker
Smör till formen

Börja med att blanda lagen till rimningen. Blanda socker, salt och vatten i en bunka och rör tills socker och salt lösts upp. Lägg i torskbitarna och låt stå i rumstemperatur ca 45 min.

 Sätt ugnen på 125°. Låt torsken rinna av och smöra botten i en ugnsfast form. Baka fisken i ugnen i ca 15 minuter eller tills fisken får en temperatur á 55 grader.

 

 

Potatis- och örtpuré
1 kg potatis (t.ex. king Edward)
2 dl iMat
2–3 msk smör
salt och peppar
1 dl hackade örter t.ex. dill och persilja

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk. Tillsätt smör och iMat och salt och peppar och vispa till en slät puré med en ballongvisp eller elvisp. Tillsätt slutligen örterna.

 Hummersås

2 schalottenlökar
5 dl iMat
3 dl vatten
1 dl vitt vin
3 msk koncentrerad hummerfond
1 tsk tomatpuré
1 msk olivolja
Salt och vitpeppar
 
 Skala löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt vatten, vin, hummerfond och tomatpuré och låt koka i ca 15 minuter, såsen skall reduceras något. Tillsätt grädde och salta och peppra, tag av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter.

 Grillad sparris

1 knippe sparris
olivolja
Salt och peppar

Ringla lite olivolja över sparrisen och grilla den i en grillpanna tills den fått fin färg. Salta och peppra. 

 

Efterrätt – chokladkräm med pistagenötter och fikon

200 g mörk choklad
2 ½ dl iMat
2 äggulor
3 msk råsocker
 4 färska fikon
50 g pistagenötter

Värm grädde och socker tills sockret har smält. Hacka chokladen fint och häll över den varma grädden. Rör tills chokladen har smält och krämen är klumpfri. Rör i äggulorna och smöret. Häll i krämen i glas och låt stå i kylen ca 30 minuter före servering. Servera med färska fikon och hackade pistagenötter. 

 

 

Jordgubbspajer med basilika och italiensk maräng

 
 Jordgubbsfrossan fortsätter. Räkna med att den håller i sig juli ut på den här bloggen... Jordgubbar och basilika är kanske en oväntad med väldigt god kombination. Jag tyckte basilikan passade perfekt till att fräscha upp pajerna med jordgubbar som toppas med söt maräng. Självklart går det bra att utesluta den om du inte är sugen på en kulinarisk utsvävning.
 
Jordgubbspajer med basilika och italiensk maräng ca 12 st
200 g smör
5 dl mjöl
1/2 dl florsocker
3 msk råsocker eller vanligt strösocker
 
Arbeta ihop smör, mjöl och florsocker till en deg och tryck ut pajdegen i muffinsplåten. Grädda i ca 8-10 min på 175 grader.
 
500 g jordgubbar
1/3 kruka färsk basilika
 
Italiensk maräng:
4 äggvitor
11/2 dl socker
11/2 dl socker
1 dl vatten

Häll äggvitor och 11/2 dl socker i en bunka och vispa i ca 10 min. Värm undertiden vatten och 1 1/2 dl socker och låt koka upp till sockerlag. Lagen skall vara helt genomskinlig. Häll den kokande lagen i bunkenmed äggvitorna och vispa i ytterligare 15 min.
 
Låt pajformarna svalna, skiva jordgubbarna och riv basilkabladen i mindre bitar. Fyll varje pajform med en matsked jordgubbar och basilika. Spritsa ut marängen med tyll och bränn av med en gasolbrännare (kan uteslutas). Förvara i kylen.
 
 
 
 
 
 

Falafelfest

 
Ta ett gäng härliga vänner, en handfull ungar, en galen hund, sol, trädgård och massor av falafel så har du ett bra recept på en perfekt söndag. Dagar man minns när det regnar, snöar och är allmänt grått.  Falafel är bra mat att laga till många, man får lov att äta med händerna och ungar verkar gilla det också. Jag bakade pitabröd till mina falaflar men det går också bra att servera dem med t.ex. sallad. Recept på falafel hittar du här. 
 
Jag har suttit ett bra tag nu med händerna på tangentbordet och funderat på vad jag skall skriva. Har skrivit ett par rader, suddat ut och börjat om igen. Blicken letar sig till havet utanför fönstret istället för att fokusera på skärmen. Jag tror minsann att jag har börjat gå in i semestermoodet...äntligen...!
 
Pitabröd ca 8 st 
 
25 g jäst
5 dl vatten
1 nypa salt
2 msk olivolja
12-13 dl vetemjöl
 
Smula ner jästen i en bunke, häll i vattnet och rör tills jästen smält. Tillsätt samtliga övriga ingredienser, spara ca 1 dl mjöl till utbakningen. Arbeta i maskin tills du har en slät och smidig deg. Låt jäsa i ca 45 min. Rulla mindre bollar av degen och kavla ut tills du har små runda kakor som är ca 10 cm i diameter. Jäs på plåt med bakplåtspapper i ca 30 min. Grädda på 225 grader i ca 8-10 min.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Födelsedag och jordgubbstårta

 
 Jaha. Idag fyller jag 31 år. Det var ju en halvtimme sedan jag firade min 30-årsdag. Kommer det vara så här i fortsättningen, att tiden liksom flyger förbi. Jag tänker tillbaks på de åren i ens liv då ett sommarlov var en hel evighet och att allt kunde hända och att allt som hände hade sådan stor betydelse. Numera är fem veckor ingenting... Igår smygfirade vi min födelsedag med den traditionella jordgubbstårtan. Den verkade minst sagt uppskattad av samtliga gäster. Att titta på ungarna som äter tårta för glatta livet är ljuvligt, om inte det är kärlek så säg! Dagar med sol, hav, tårta och härliga vänner är verklign oslagbara!
 
Jordgubbstårta med vaniljkräm
 
5 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl (alt 2 dl potatismjöl om du vill göra en glutenfri tårta)
2 dl socker
3 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
Vaniljkräm
3 äggulor
3 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl florsocker
1 dl potatismjöl eller maizena
50 g smör

Vispa äggulorna med socker och stärkelse vitt och fluffigt. Värm upp mjölken med den skårade och urskrapade vaniljstången.  Häll över vätskani äggblandningen och fortsätt vispa, klicka i smöret och forstätt vispa tills du har en slät kräm.
 
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa inte utan rör ner dem . Smöra och bröa en form med avtagbara kanter och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Kakan skall vara helt torr när du tar ut den.
Låt kakan svalna, allra helst låt den stå över natten. Fyll med vaniljkräm (jag hade bara ett lager i tårtan men det går bra att göra två lager om du hellre vill det) och toppa med grädde och jordgubbar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Buffé, Fest, Sallader & grönsaker, Vegetariskt midsommar jordgubbar sallad fetaost sparris linser vegetariskt

Midsommarsallad med jordgubbar, feta och sparris

 
Glad midsommar på er! Här på västkusten har vi tryckande värme och väldigt tung luft, jag räknar med att det kommer komma ett ordentligt åskväder på eftermiddagen...I övrigt bakar vi det obligatoriska midsommarknäckebrödet - tack Johanna för dina underbara recept! Jag har inte så stora krav på midsommarmaten, ge mig en bit knäckebröd med havssalt och smör och lite matjesill så är jag nöjd.
 
Har du panik inför midsommarmaten? Vill du laga något som inte är traditionsenlig midsommarmat men som är fantastiskt gott och sprängfylld med goda smaker? Då är det här receptet för dig...En matig sallad med linser, fetaost, sparris och jordgubbar, massor med färska örter och så lite fräsch dressing med citron och olivolja på det! Passar alldeles perfekt till grillat, på buffén eller precis som den är. Var inte rädd för att använda jordgubbar i den här salladen, det är dem som gör det lilla, lilla extra.
 
Midsommarsallad med jordgubbar, feta och sparris
 
4 dl kokta gröna linser
4 stora nävar blandad sallad, tex, ruccola, babyspenat...
100 g fetaost
20 st cocktailtomater
1 knippe sparris
2 vårlökar
20 st jordgubbar
1 näve färsk bladpersilja
1 näve färsk basilika
1 näve färsk mynta
 
Till dressingen:
1 citron (saften)
1 dl olivolja
grovmalen svartpeppar, havssalt
 
Börja med att koka linserna, låt dem inte bli för mjuka, tänk al dente. Låt dem rinna av och svalna. Vill du göra en supersnabb sallad använder du färdigkokta linser. Koka därefter sparrisen i saltat vatten. Låt dem svalna och dela dem sedan i tre bitar. Skiva tomater och lök och lägg upp sallad, linser, tomater och sparris på ett fat. Smula över fetaost och avsluta med jordgubbar och riv sönder örterna grovt och strö över. Blanda samman citronsaft, olivolja och salt och peppar och ringla över salladen vid servering. Tada!
 
 
 
 

Sommarens bästa tårta - med browniebotten, vit chokladmousse med lime & jordgubbar

 
Den här tårtan får mig att tänka på våra söndagsmiddagar i Malmö, en liten tradition vi införde för sisådär 5-6 år sedan. Det var härliga söndagar det, 12-14 personer i vårt kök, ett köksbord som inte räckte till utan fick förlängas med märliga byråar och annat. Söndagsstek, gräddsås och så efterrätt. Ungar som skrattar, hunden som lurpassar under bordet och tallrikar som langas. Mer sås! Mer potatis! Potatisen är slut! Skynda, koka mer! Och så efterrätten. Oftast en tårta som den här. Tallrikar som skrapas. Peter som slår sig för magen. Och så vännen Fredrik som inte längre finns bland oss. Det är bara några år sedan men känns som ett helt liv. Den här tårtan med vit chokladmousse med lime går alltid hem  i alla lägen. Orignialreceptet kommer från Monika Ahlbergs bok Rosendals trädgårdscafe och jag har gjort om det under årens lopp. Till exempel har jag bytt ut Monikas mandelmassebotten mot min browniebotten  med hasselnötter som också användes i vinnartårtan. Det allra bästa med tårtan är att den är busenkel att göra och går alldeles utmärkt att ha i frysen i en vecka eller så. Bara att förbereda och ta fram när det behövs. Sånt gillar jag. Servera med ett berg av jordgubbar och du är hemma.
 
 Nu till något annat, i min statistik står det att Redmond och Ottowa är på plats två och tre över de städer där flest läsare på bloggen kommer ifrån. Men hallå säger jag? Vilka är ni? Ni gör mig ju vansinnigt nyfiken! Säg hej vetja! In english! Hi you guys from Redmond and Ottowa who visit my blog so frequently! How did you find me? Leave a message and let me know! :D
 
 
Sommarens bästa tårta - med browniebotten, vit chokladmousse med lime & jordgubbar
 
Till choklad& hasselnötsbotten:
100 g hackade rostade hasselnötter
225 g smält smör
3 ägg
1 dl kakao
4 dl socker
3 dl mjöl
1 nypa salt
 
Rosta hasselnötterna i en torr, het panna tills de fått fin färg. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt. Smält smöret, blanda ner samtliga, ingredienser förutom nötterna, rör tills du har en slät smet, tillsätt slutligen de hackade nötterna. Smörja en form som har en diameter på ca 25 cm. Grädda i ugnen i ca 20-25 min. Låt svalna
 
 
Vit chokladmousse med lime 
 
Till moussen:
200 g vit choklad
3 äggulor
5 dl vispgrädde
3 st lime

Smält chokladen och rör försiktigt ner äggulorna. Riv skalet på limen och pressa ner saften. Vispa grädden och vänd ner i smeten. Häll moussen över bottnen och täck med plastfolie, låt stå i frys i minst tre timmar. Ta fram tårtan ca en halvtimme före servering, moussen skall vara tinad, då är den som godast. Servera med färska bär.
 
 
 



 

Basilikasnäckor

 
Till alla er (till dig Fia!) som förbereder examenskalas, studentkalas och skall bjuda på buffé - här kommer ett av mina bästa buffébröd - basilikasnäckor. Enkla att baka, principen funkar precis som kanelbullar, kavla, bred på fyllning, rulla och grädda. Klart. De funkar bra att frysa in men allra godast smakar de förstås nygräddade. Det fina är ju att de går att variera precis hur man vill, med andra örter, med fetaost, brieost, tomater - du väljer själv.
 
Måndag och jobbets mailsystem fungerar inte. Katastrof. Jag vet inte om jag skall skratta eller gråta. Lika bra att skratta åt eländet...
 
Basilikasnäckor ca 20 st

10 dl vetemöl
6 dl vatten
1 pkt torrjäst
1 tsk salt
1 msk olivolja
 
Fyllning:
1 kruka basilika
100 g pinjenötter
1 1/2 dl olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda jästen och saltet i mjölket och tillsätt ljummet vatten. Jag körde min deg i matberedaren i ca 10 min. Hacka basilikan och låt de blandas med i degen. Jäs i ca 45 min. Kavla ut degen på mjölat bord precis som du gör när du bakar kanelbullar. Lägg på basilikablad, strö över lite havssalt och ringla över olivolja. Rulla ihop degen och dela rullen i ca 2 cm tjocka skivor. Jäs i ca 30 min. Stö över lite pinjenötter och ringla över lite olivolja innan gräddningen. Grädda i ca 8-10 min
 
 

Påskens 3 snabba

 
Ok påsk. Detta året blir påsken annorlunda får jag nog lov att säga. Däckad av migrän á la grande hasar jag omkring i tofflor och solglasögon och dricker te. Inga större påskmiddagar för min del alltså. Men, jag kan iaf bjuda på ett par (läs tre) tips till er som letar snabba och goda påskrecept. Mina tre påskklassiker, rökt lax med sparris och basilikacreme , mammas räk och kesopaj  samt laxtartaren som passar till precis allt och är lätt att göra till många. 
 
Ha en riktigt skön långfredag kamrater!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg