Desserter havtornsmousse

Havtornsmousse med skorpsmulor

 
Det är den tiden på året då havtornen lyser illgula i det stora buskage jag kör förbi på väg till jobbet. Varje gång jag kör förbi tänker jag att imorgon, då ska jag plocka... I helgen blev det av! Precis som alltid sticks buskarna något fasansfullt men resultatet är alltid lika fint. Tidigare år har jag gjort havtornssoppa (recept hittar du r) men i år blev den en mousse med skorpsmulor. Lite extra gott är det om skorporna innehåller choklad, havtorn och choklad är nämligen en finfin kombination. Ett tips för dig som vill förvara moussen smart och slippa kladd, häll upp den i stora spritspåsar och spritsa därefter ut den i glas/skålar/muggar. 
 
 
Havtornsmoussse med skorpsmulor, 6 port
2 dl koncentreraqd havtornsaft
1 dl vatten
2 gelatinblad
1 dl strösocker
3 äggulor
2 dl vispgrädde
ca 6 skorpor till servering
 
Blanda saften socker och äggulor i en kastrull och vispa medan smeten sjuder på svag värme. Lägg gelatinet i vattnet och låt dem bli mjuka. Vispa ner i äggsmeten och tag av kastrullen. Vispa grädden hårt och blanda ner i äggsmeten när den svalnat. Förvara moussen i kylen. Servera med krossade skorpor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Äppelpaj med mandelkräm

 
 
Ett av mina favoritbakverk är croissanter med mandelkräm, pain aux amandes. De är förbaskat goda till en kopp starkt kaffe och det var dem jag hade i bakhuvudet när jag gjorde den här äppelpajen. Det är egentligen en klassisk äppelpaj men jag har adderat mandelkrämen och kombinationen av syrliga äpplen och söt mandelkräm i ett klassiskt pajskal är finfin. I skrivande stund har jag semester och sitter jag på Stadshotellet i Lidköping, jag har tillsammans med tre andra bloggare rest runt i västsverige i ett par dagar på en Fikaresa och smakat t.ex. fikat på Sveriges bästa fik, ätit bakelser på Sveriges bästa konditori och drejat på Rörstrandsfabriken. Mer om det om ett par dagar! Fram tills dess, ha en riktigt fin helg, och testa den här äpplepajen!
 
 
Äppelpaj med mandelkräm
 
Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
 
Mandelkräm
2 ägg
1 dl socker
2 dl mandelmjöl
100 g smör
rivet skal från 1/2 citron
Vispa samman samtliga ingredienser tills du har en någolunda slät kräm utan smörklumpar. Förvara i kyl om du inte använder den direkt. 
 
3-4 äpplen, skivade i ca 3 mm tjocka skivor. 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna tills du har en slät deg, överarbeta inte. Låt degen ligga i kylen i 30 minuter och kavla eller tryck därefter ut den i en pajform. Förgrädda pajen i ca 10 minuter. Bred ut mandelkrämen i pajen och lägg på äppleskivorna. Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera gärna med vaniljsås. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj frankrike, körsbär, mascarpone, normandie

Chokladpajer med mascarpone och körsbär - och lite Normandie

 
Jag har de senaste veckorna jobbat mig igenom Frankrike och Italien. En fantastisk upplevelse, att köra genom Europa, men också en oerhört sorglig känsla men så många terrorattentat och våldsdåd. Vi var i Frankrike när attentatet i Nice ägde rum och vi vaknade upp till ett land i sorg och chock. Vi körde igenom Tyskland när attentatet i Munchen inträffade och ett par dagar efter att vi kommit hem inträffade attentatet i en kyrka i Normandie, en dryg timme från området vi besökte. Precis som efter alla långa resor med massor av uppleveleser tar det lite tid att smälta och sortera, speciellt efter en resa som varit fylld med jobb, många nya möten och mycket information. Jag sorterar både bilder och intryck. På vägen från Normandie ner till södra Frankrike stannade vi till på Omaha Beach där de allierade gick iland och de berömda klipporna i Etretat. Jag hade svårt att föreställa mig att känslan av att besöka Omaha beach skulle vara så stark och känslosam, men det ligger något oerhört mäktigt över den platsen och det märktes tydligt även på de andra besökarna. Folk strosade på stranden, pratade lågmält, läste, tittade, reflekterade. 
 
Till något helt annat, dagens recept. Ett klassiskt trattoria-recept skulle jag nog säga. Ett enkelt pajskal med choklad, fyllt med mascarpone och körsbärskräm. Jag har tidigare gjort en variant på det här receptet fyllt med nektariner och blåbär som du hittar här. Jag erkänner gladeligen att jag har fått lite pippi på choklad och körsbär. Men det är ju så gott! Jag hackade ner körsbär i krämen men det behöver du inte göra, det räcker med körsbär som garnering om du hellre vill det. Önskar er en fint helg kamrater!
 
 
Chokladpajer med mascarpone och körsbär 
 
Chokladpajskal:
 150 g rumstempererat smör
4 dl mjöl
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl kakao (alt 1/2 dl kakao om man vill ha den lite mildare)
1 nypa salt
 
Blanda samman samtligan ingredinser till en deg som precis håller ihop. Låt vila  i kylen i ca 30 min. Tryck därefter ut degen i en stor pajform eller i sex mindre och grädda på 175 grader i ca 15 min. Låt pajskalet svalna. 
 
Mascarponekräm
 2 dl vispgrädde
200 g mascarponekräm
1 msk florsocker
1 msk mald vaniljstång 
2 dl hackade körsbär (valfritt)
 
100 g körsbär till garnering. 
 .
Vispa grädden och blanda ner osten samt socket. Vänd ner körsbären .Förvara i kyl. Fyll pajformen/formarna med mascarponekräm och toppa med körsbär. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter, Tårtor fläder, födelsedag, jordgubbstårta, vaniljkräm

Födelsedagstårta med vanilj och fläderkräm & jordgubbar

 
Igår fyllde jag 34 år. Det har nog inte gått en födelsedag utan att jag har ätit den här jordgubbstårtan och framförallt känns det inte som min födelsedag förrän jag fått en bit jordgubbstårta. Igår bakade jag den här versionen, med vanilj och fläderkräm och så massor med jordgubbar.  Jag tog en titt i bloggarkivet och konstaterade att det redan nu finns ett par, tre recept på den här tårtan, men vad fasen, vi kör en vända till! I år blev det en vanilj och fläderkräm med lite citron. Normalt sett brukar man ju ha ett par lager fyllning i tårta, men jag körde med ett och det gick hur fint som helst. 
 
 
Jordgubbstårta med vanilj och fläderkräm
 
Tårtbotten
4 ägg
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl (alt 2 dl potatismjöl om du vill göra en glutenfri tårta)
2 dl socker
3 tsk bakpulver
smör och ströbröd till formen
 
Vanilj & fläderkräm 
3 äggulor
3 dl grädde
1 vaniljstång
1 dl florsocker
1 dl koncentrerad flädersaft
1 dl potatismjöl eller maizena
saft och rivet skal från 1/2 citron
50 g smör

Vanilj och fläderkräm
Vispa äggulorna med socker och stärkelse vitt och fluffigt. Värm upp mjölken med den skårade och urskrapade vaniljstången, citronsaft och finrivet citronskal samt flädersaft.  Häll över vätskan i äggblandningen och fortsätt vispa, klicka i smöret och forstätt vispa tills du har en slät kräm.
 
Tårtbotten
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa inte utan rör ner dem . Smöra och bröa en form med avtagbara kanter och grädda på 175 grader i ca 20-25 min. Kakan skall vara helt torr när du tar ut den.
Låt kakan svalna, allra helst låt den stå över natten. Fyll med vaniljkräm (jag hade bara ett lager i tårtan men det går bra att göra två lager om du hellre vill det) och toppa med grädde och jordgubbar.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Desserter gräddfilssorbet, havreflarn, jordgubbskompott

Jordgubbskompott med gräddfilssorbet och havreflarn

 
Jag gör mitt bästa för att hinna njuta av den här årstiden. Det går så fort. Syrenerna har blommat ut och vissnat, liksom pionerna och äppelblomen är sedan länge borta. I helgen åt vi en jordgubbskompott jag kokade på jordgubbar som också började bli lite vissna. Till det, en härligt syrlig och krämig gräddfilssorbet. I vanlig ordning misslyckades jag med havreflarnen, vilket är en regel snarare än undantag. Men goda blev de iaf...Låt dig inte avskräckas av gräddfilssorbeten. Den blir som bäst om den görs i glassmaskin men jag gjorde den faktiskt utan och det gick fint det med. 
 
 
 
Jordgubbskompott med gräddfilssorbet och havreflarn 4 port
 
Jordgubbskompott
500 g jordgubbar
2 dl socker
1 tsk rivet skal av citron
1 dl vatten 
Rensa jordgubbarna och dela dem i halvor. Lägg dem i en kastrull och häll i vatten, socker samt citronskal. Låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter. 
 
 
 
Gräddfilssorbet
2 dl mjölk
2 dl socker
1 gelatinblad
250 g gräddfil
2 msk citronjuice
1 nypa vaniljpulver (mald vaniljstång)
 
Lägg gelatinbladet i blöt i en bunke med vatten. Blanda socker, mjölk och vaniljpulver i en kastrull. Låt sjuda på svag värme i ca 5 minuter eller tills sockret har smält. Tag av kastrullen från plattan. Rör ner gelatinet i mjölkbladningen. Låt svalna. Vispa ner gräddfil och citronsaft och kör bladningen i en glassmaskin alt frys i en plastbunke. Rör om då och då. 
 
 
 
 
Havreflarn ca 20 st 
75 g smör
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och rör ner övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut smet, ca 1-2 tsk per flarn.  Grädda i mitten av ugnen ca 5-7 min.
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter galette rabarber, rabarber, timjan

Rabarbergalette med timjan

 
 
Lördag. Regnet fullkomligt öser ner och jag lagar köttfärssås. I väntan på att pastavattnet ska börja koka tänkte jag skriva om den här rabarbergaletten jag bakade i morse, pimpad med timjan. Galette är, som ni som följer mig vet, en favorit. Du slipper pajformen, disk och allt det där. Tricket är att kavla ut degen på ett mjölat bakplåtspapper och kavla degen utanför pappret, du kommer ändå vika in kanterna sedan och då blir pajen lagom stor. Timjan till rabarber? Ja, det går finfint!  Jag serverade pajen med en klick yoghurt men det och också bra med vaniljglass eller vaniljsås. Annars är allt som det brukar den här tiden på året. Mycket jobb innan sommaren, lite matlagning (läs sallad och korv), maratontittning av engelska deckare och mycket renovering. Jag sicksackar mellan gipsskivor, tvättmaskinen som stått i hallen, klädhängaren som står i vardagsrummet och resväskorna i hallen. Det-blir- bra-när-det-är-klart löper som en schalgermelodi genom min hjärna dagligen. Det blir bra. Förresten! Vad tycker ni om den nya bloggdesignen? Tummen upp? Tummen ner? 
 
 
Rabarbergalette med timjan 4 port
200 g smör
5 dl mjöl
2 msk vatten
1 dl socker
ca 6 stora rabarberstjälkar
1 dl socker
ett par kvistar färsk timjan
 
Låt smöret bli rumstempererat, skär det sedan i ca 2x2 cm stora kuber. Lägg i en skål och blanda med samtliga övriga ingredienser. Låt vila i kylen i ca 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Dela rabarberna i ca 20 cm långa staver och dela dem även på längden så att de inte är så tjocka. Lägg dem i en ugnsfast form och strö över socker. Baka i ugnen i ca 10 minuter. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper som du mjölat, tills du har en rund degplatta som är ca 40 cm i diameter. Lägg på rabarberna, strö över timjan och vik in degkanterna. Grädda i ca 15-20 min i i mitten av ugnen.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Tårtor chokladkaka, chokladtårta, frosting

Chokladkaka med mascarponefrosting

 
Det här är chokladkan som har funnits med i min matlagningsrepertoar i snart tio år. Den var alltid med på våra söndagsmiddagar i Malmö, älskades av alla och räckte till en hel armé eftersom den är så mäktig. Egentligen bryr jag mig inte så mycket om frostingen, det är mest vid festligare tillfällen jag gör den, ofta frambringar den "ooohhhh", från gästerna och bara det är ju en win... Själva kakan blir sådär perfekt tung, jordig och mäktig som en chokladkaka ska vara.  En eller ett par dagar i kylen gör den perfekt. Med ett glas iskallt mjölk är den magisk. 
 
I övrigt? Jotack, jag vaknade upp i Hamburg och kommer somna i Amsterdam. Jag noterar rosa körsbärsblommor, ultragrönt gräs och rapsblommor. Våren har kommit i Tyskland. Trevlig måndag på er!
 
 
 
Chokladkaka med mascarponefrosting
3 st ägg
2 dl gräddfil
200 g osaltat smör,
7dl vetemjöl
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
 
Låt smöret bli rumstempererat. Vispa samman smör, ägg och gräddfil. Tillsätt samtliga torra ingredienser och rör samman till en slät smet. Den kommer bli ganska fast i konsistensen, inte rinnig. Smörja och bröa en form med avtagbara kanter, ca 20-25 cm i diameter. Grädda på 185 grader i ca 25-30 min. Kakan skall vara kladdig i mitten. 

Marscarponefrosting
100 g 70% choklad
100 g mascarpone
50 g  osaltat smör
4 dl florsockar
 
Smält chokladen. Låt smöret och mascarponen bli rumstemtererade. Vispa smöret tills det är ordentligt utvispat och slätt. Tillsätt mascarponen och vispa tills du har en slät smet. Vispa ner florsockret pö om pö och tillsätt slutligen chokladen och vispa tills du har en slät frosting. Förvara i kyl.
 
Låt kakan svalna ordentligt och bred därefter på frostingen. Förvara i kyl. 
 
 
 
 

 
 
Desserter kamutvete

Bakade plommon med vaniljglass och honungsrostat kamutvete

 
Egentligen gillar jag frukter som plommon och persikor precis som de är men den här tiden på året smakar de inte specielllt mycket och då passar det fint att ugsnbaka dem för att locka fram smakerna. Det här är är en supersnabb efterrätt som går att göra, inte bara med plommon, utan även te.x. nektariener, persikor eller aprikos. Den här gången använde jag kamutvete som jag rostade med lite honung, det går även bra att använda t.ex. matvete om du hellre vill det. Eller nötter, eller vad som helst som tillför lite crunch och struktur. Till det en kula vaniljglass och sen är det klart. 
 
Bakade plommon med vaniljglass och honungsrostat kamutvete 4 pers
 
4 stora plommon alt 8 mindre
1 vaniljstång eller 1 nypa ekologiskt vaniljpulver
1 dl socker
saft från 1/2 citron
3 dl kamutvete
2 msk honung
Vaniljglass till servering
 
Sätt ugnen på 175 grader. Dela plommonen och tag ut kärnorna. Lägg dem i en ugnsfast form, strö över vaniljpulver och socker. Pressa över citronsaften. Baka i ca 15 minuter. 
Strö ut kamutvetet på en plåt med bakplåtspappre. Ringla över honungen och rosta i ugnen i ca 5-8 minuter på 175 grader, vetet skall vara gyllenbrunt. Servera plommonen med glass och kamutvete. 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter bakelser, citronmuffins, italiensk maräng pistage franska maräng maräng choklad, påskbuffe

Citronbakelser med maräng och hallon

 
 
Det regnar och känns mer som en dag i oktober, men i själva verket är det ju långfredagen. Vi går på sparlåga, snickrar lite, plockar lite, läser lite, och bloggar lite. En lång, lång helg ligger framför oss och det bästa av allt, jag har både en påskdeckare och en påskserie som ligger och väntar. Bra så.  Sugen på en lättlagad efterrätt eller fika i påsk? Då är det här receptet för dig. Bakelser, eller egentligen muffins topparde med italiensk maräng och så lite hallon och pistagenötter på det. Jag testbakade dessa förra helgen och de fick många tummar upp av smakpanelen. Vill du göra muffinsen ett par dagar i förväg? Inga problem, däremot bör du lägga på marängen samma dag som du serverar dem. 
 

Citronmuffins

3 ägg
100 g smör
4 dl mjöl
2,5 dl socker
1 dl fet creme fraiche
3 tsk bakpulver
1 citron, saft och rivet skal
2 dl hallon till garnering
1 dl hackade pistagenötter till garnering
 
Vispa samman ägg och socker tills det är vitt och fluffigt, Smält smöret och tillsätt det i smeten, Rör ner de torra ingredienserna och tillsätt rivet citronskal och vallmofrön. Grädda på 175 grader i ca 15 min.
 
Italiensk maräng
2 äggvitor
2 dl socker
1 dl vatten

Häll äggvitor och 1 dl socker i en bunka och vispa i ca 10 min. Värm undertiden vatten och 1 dl socker och låt koka upp till sockerlag. Lagen skall vara helt genomskinlig. Häll den kokande lagen i bunkenmed äggvitorna och vispa i ytterligare 15 min tills du har en fast marängsmet. 
 
Bred ut maräntgmeten på muffinsen och bränn av med en gasolbrännare. Dekorera med hallon och hackade pistagenötter. 
 
 
 
 
 
 
Desserter blodapelsin, lakritspannacotta, pannacotta

Lakritspannacotta med blodapelsin

 
Vad jag gjort i helgen? Lagat mat. Men framförallt fotat mat. Två stora matreportage har fotats det var riktigt härligt att få försvinna in i en bubbla av mat, rekvisita, kameror och vinklar hit och dit. Flytta skeden Peter! Nej inte dit! Höj handen! Nej för mycket! Så låter det här vi håller på, det är roligt och intensivt. Mitt i allt ligger Akilles, ständigt redo att slicka rent en tallrik eller skål. Han har en inbyggd väckarklocka, han kan liksom ligga och snarka och sen när jag har fotat klart vaknar han till, redo att äta något gott. Gott var det ja, dagens recept: lakritspannacotta med blodapelsin. Jag är ju egentligen inget stort fan av lakrits, jag äter någon riktigt salt bit då och då. I förra veckan besökte vi Lakritsfabriken i Ramlösa och efter det är jag smått maniskt besatt av deras citron och laktritskolor. Och deras lakritspinnar med polkagris. Lakrits och blodapelsin, kan det vara något? Ja! Precis som med hallon och citron tillför blodapelsinen det där lilla stinget till lakritsen som gör att de mår så fint ihop. Hur mycket lakrits du vill ha i pannacottan bestämmer du själv, jag hade i ett par teskedar lakritspulver men den som vill ha mer kan förstå ha det. 
 
 
 
Lakritspannacotta med blodapelsin 4-6 port
5 dl grädde
2 dl socker
3 gelatinblad
1 vaniljstång
ca 2 tsk lakritspulver
 
ca 2-3 blodapelsiner till garnering
Skär av ändarna på apelsinerna och ställ apelsinen på en skärbräda och skär av skalet. Skär apelsinerna i ca 1/2 cm tjocka skivor. 
 
Lägg gelatinbladen i en skål med vatten. Häll grädden i en kastrull och häll i sockret. Dela på vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg dessa samt vaniljstången i grädden. Låt koka på svag värme, rör om då och då så att det inte bränns vid. Lägg i gelatinbladen, tag av kastrullen från spisen och rör tills gelatinet blandats med grädden. Rör ner lakritspulvret. Häll upp i små portionsformar eller glas och låt stelna i kylen i ca 3 timmar. 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg