Buffé, Fest, Förrätter, Jul & Nyår blinier, förrätt, nyårsmeny, rökt lax

Potatisblinier med lax & grönkålskräm med rom och västerbottenflarn

 
 
 Nyåsafton närmar sig med stormsteg! Jag kommer som vanligt köra på klassiska nyårstillbör, det vill säga lax, blinier och kaviar. I år har jag gjort blinierna lite annorlunda och lagat dem med potatis samt serverar röd stenbitsrom med en grönkålskräm och västerbottensflarn. Två superlätta förrätter som går snabbt att laga. Vill du förbereda grönlåkskrämen är mitt bästa tips att du förvarar den i kylen i en sprits. På så sätt slipper du en massa kladd och det är bara att spritsa ut krämen i glasen. 
 
 
Potatisblinier med rökt lax och kaviar, ca 20 st. 
 
1 dl mjölk
3 potatisar
2  ägg
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
salt
smör till stekning
 
100 g rökt lax i skivor
3 dl gräddfil
1 dl röd eller svart kaviar
dill till garnering
 
 
Skala potatisen och dela den i mindre bitar och koka i väl saltat vatten tills den är genomkokt. Häll av vattnet och och mosa potatisen med en gaffel eller ballongvisp. Blanda potatisen med mjölk, ägg, mjöl, bakpulver och salt.  Smält smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Använd ca 1 msk smet per blini och stek i ett par minuter på varje sida eller tills de blivit gyllenbruna. Servera med strimlad lax, gräddfil och kaviar samt en dillvippa. 
 
 
 
Grönkålskräm med rom och västerbottensflarn ca 15 st
200 g grönkål
3 msk smör
2 dl crème fraiche
salt och peppar

2 dl röd rom till servering
 
Ta bort stjälken från grönkålen och koka den i saltat vattn i ca 5 minuter. Häll av vattnet och blanda grönkålen med smör, creme fraiche samt salt och peppar. Mixa till en slät smet med hjälp av en stavmixer. 
 
Västerbottensflarn, ca 20 st
 
150 g riven västerbottenost
 
Sätt ugnen på 200°C. Portionera ut den rivna osten på en plåt med bakplåtspappr. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen tills osten smält och fått fin färg. Tag ut plåten och låt svalna.
 
Servera grönkålskrämen med rom och västerbottenflarnen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Buffé, Desserter, Jul & Nyår advent, adventsmys, ostbricka, päronmarmelad, rosmarinkex

Rosmarinkex & päronmarmelad med valnötter

 
Nyss hemkommen från Roskilde blir jag påmnind om att det på söndag är första advent och jag är i vanlig ordning mentalt kvar i september. Jag är helt enkelt inte världbäst på att hitta julstämningen men jag jobbar på det.  Mitt bästa tips till adventsmyset: ostbricka med grahamskex med rosmarin och päronmarmelad. Ställ fram ett fat med ett par goda ostar, kex, marmelad, färska fikon, och du är hemma. Eftersom jag inte är jätteförtjust i vanlig, söt glögg brukar jag dricka andra varianter, t.ex. varm slånbärssaft med kanel och nejlikor. Vill du ha fler tips på glöggalternativ? Titta här. Önskar er en riktigt fin första advent kamrater!
 
 
Rosmarinkex ca 30 st
1 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
100 g smör
2 msk vatten
1 krm salt
ca 1 msk färsk, finhackad rosmaring
 
Låt smöret bli rumstempererat. Skär det i kuber som är ca 2x2 cm stora, blanda med övriga ingredienser och bearbeta tills du har en slät, smidig deg. Låt degen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ca 1/2-1 cm tjocka kex och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 6-8 min eller tills kexen fått fin färg. Låt svalna på plåten. 
 
Päronmarmelad med valnötter
1/3 kg päron
3 msk honung
3 dl syltsocker
1 citron (saften)
50 g valnötter
 
Skala päronen  och skär dem i ca 1x1 cm stora bitar. Lägg dem i en kastrull, pressa ner citronsaften och sjud på svag värme i ca 10 minuter. Blanda ner honung och socker och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Tag av kastrullen från spisen. Finhacka valnötterna och blanda ner dem i marmeladen. Häll upp marmeladen i en väl rengjord glasburk. Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 

Filoknyten med spenat, feta och mynta

 
 
Muffinsplåten är min bästa vän för tillfället. Jag försökte mig på att vika små fina trekantiga piroger häromdagen, jag klarade av tre, sedan blev duttandet och pillandet för mycket. Så, istället för att vika, skrynklade jag ihop de små filodegsknytena och stoppade ner dem i muffinsplåten stället. Bra så. Jag har testat de här små knytena tidigare, de är fyllda med spenat, lök och fetaost men nytt för den här gången är att jag stoppade i färsk mynta också - ett bra drag visade det sig, det blev riktigt gott. 
 
I övrigt skiner solen på Mollösund. Det är vansinnigt dåliga förutsättningar för att sitta framför datorn och skriva hela dagen som jag tänker måste göra. Fram till juni har jag löjligt många deadlines som skall hinnas med. Fram tills dess, kaffe.... Trevlig lördag på er!
 
 
Filoknyten med spenat, feta och mynta 12 st
3 filoark
2 dl hackad spenat
1 rödlök
100 g fetaost
ett par kvistar färsk mynta
salt & peppar
olivolja
 
Hacka löken fint och fräs i lite olivolja. Tillsätt spenaten, fetaosten och salta och peppra. Dela filoarken i fyra delar och lägg en klick (ca 1 stor matsked) i varje del. Vik ihop knytet och stoppa ner i en bullform. Ringla över lite olivolja och grädda i ca 5-7 min i 175 grader. 
 
 
 
 
 
 
 

Saffranshummus

 
Jo ni märker ju varthän det barkar. Det kommer bli en grön jul i det vaniljvita köket. Jag tror att min man snart kommer starta ett kål-uppror, vi äter nämligen kål i olika former varje dag. Men det är ju så gott! Så där vansinnigt gott blir det när man kombinerar kål med en god saffranshommus, superlätt att göra men oj vilka smaker den levererar! Servera den till en god sallad, som tillbehör på en buffé eller som snacks. Den funkar bra till allt. Låt dig inte avskräckas av ingredienslistan. Om du t.ex. inte skulle ha citron eller tahini hemma går det bra att utesluta det. 
 
I övrig då? Jo termometern visar 6 plusgrader och syrenerna i trädgården börjar få knoppar. Inga jinglebellskänslor så långt ögat når fastän vi konsumerar både glögg och enorma mängder saffran och apelsiner. Jag har börjat sukta efter att åka till Marrakech, någon som varit där? Jag blir enormt inspirerad av färgerna, naturen och maten när jag läser om staden på bloggar. Nåväl, tillbaks till verkligheten, idag är det transkribering som gäller. Trevlig torsdag på er!
 
 
Saffranshummus 
 
400 g kokta kikärtor (ca 1 burk)
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk spiskummin
saft från 1/2 citron
1/2 påse saffran
1 msk tahini (sesampasta)
1/2 dl olivolja
ev 1-2 msk vatten
salt & peppar
 
Lägg samtliga ingredienser förutom vatten i en bunke eller mixer och mixa tills du ar en slät kräm. Om du använder dig av kikärtor du kokt själv brukar de vara lite torrare och då kan du behöva tillsätta lite vatten för att få rätt konsistens. Smaka av med salt och peppar. Förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Falafelfest

 
Ta ett gäng härliga vänner, en handfull ungar, en galen hund, sol, trädgård och massor av falafel så har du ett bra recept på en perfekt söndag. Dagar man minns när det regnar, snöar och är allmänt grått.  Falafel är bra mat att laga till många, man får lov att äta med händerna och ungar verkar gilla det också. Jag bakade pitabröd till mina falaflar men det går också bra att servera dem med t.ex. sallad. Recept på falafel hittar du här. 
 
Jag har suttit ett bra tag nu med händerna på tangentbordet och funderat på vad jag skall skriva. Har skrivit ett par rader, suddat ut och börjat om igen. Blicken letar sig till havet utanför fönstret istället för att fokusera på skärmen. Jag tror minsann att jag har börjat gå in i semestermoodet...äntligen...!
 
Pitabröd ca 8 st 
 
25 g jäst
5 dl vatten
1 nypa salt
2 msk olivolja
12-13 dl vetemjöl
 
Smula ner jästen i en bunke, häll i vattnet och rör tills jästen smält. Tillsätt samtliga övriga ingredienser, spara ca 1 dl mjöl till utbakningen. Arbeta i maskin tills du har en slät och smidig deg. Låt jäsa i ca 45 min. Rulla mindre bollar av degen och kavla ut tills du har små runda kakor som är ca 10 cm i diameter. Jäs på plåt med bakplåtspapper i ca 30 min. Grädda på 225 grader i ca 8-10 min.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Laxröra med citron och örter på Johannas knäckebröd

 
Ingen midsommar utan hembakt knäckebröd. Mitt absoluta favoritrecept hittar ni här - made by the master herself, Johanna. Gör du det här knäckebrödet på en fredag får du vara beredd att sätta en deg på måndag igen, för jag lovar, du kommer inte kunna sluta äta det. Nu till laxen, den rökta. Jag har haft lite svårt för rökt lax. Det kan ha att göra med (dagens understatement) att jag spenderade en sisådär 10 somrar i en fiskaffär  där vi sålde rökt fisk. Röklukten satte sig i både kläder och i skinnet. Det tog några år att bli sugen på rökt fisk igen... Tricket med den här laxröran är att använda sig av massor av frisk citronsaft, då blir den här röran som allra godast. Vill du använda "snittarna" som förätt eller plockmat går det ju bra att göra knäckebrödsbitarna lite mindre.
 
Laxröra med citron och örter
 
100 g rökt lax
1 dl creme fraiche
2 msk majonäs
3 st salladslökar alt 1/3 purjolök
1 knippe dill
1 knippe gräslök
1 citron
salt & peppar
 
Skär laxen i mindre bitar, pressa över rikligt med citronsaft, rör ner creme fraiche, majonnäs och salta och peppra. Hacka dillen, gräslöken, purjon/salladslöken grovt och rör ner. Låt gärna stå i kylen en timmer eller så innan servering.
 
 
 
 
 
 
 

Potatispizza med fetaost och mozzarella

 
Midsommar 2013 lider mot sitt slut. Den regnade bort som så många andra midsomrar. Jag kan inte påstå att det har bekymrat varken mig eller Peter särskilt mycket. Vi har myst, myst och myst och fått precis en sån långhelg vi behövde för att ladda våra sedan länge urladdade batterier. När beskedet om att James Gandolfini gått ur tiden kom häromdagen tittade vi på varandra och visste vad som behövde göras. Vi började helt enkelt se om Sopranos, från början - igen. Filmnörden/producenten i mig säger att det manuset är kanske det bästa som skrivits inom tv. Och Gandolfini, ja jösses vad bra han var.
 
Precis som många andra hade vi fasligt många kokta potatisar över från midsommarafton, och vad gör man med dem? I vanliga fall slänger vi ihop mackor med kalla, skivade potatisar, men igår blev det pizza istället. Jag har aldrig någonsin ätit potatispizza men oj vad gott det var! Inspirationen kom härifrån, Levanto i Italien. Jag har förmodligen berättat om den där morgonen hundra gånger, men jag gör det igen. Morgon i juli, 30 grader, hav, Italien, vad äter man till frukost? Jo, nybakad focaccia från det lilla bageriet som säljer godsakerna i lösvikt. Hur mycket vill du ha? Måtta med handen...Med mozzarella eller bara med olivolja...? .Kön ringlade sig långt ut på gatan från det lilla bageriet och dofterna som spred sig därifrån var inte att leka med. Frukosten intogs på en parkbänk i skuggan. Så, tillbaks till potatispizzan, jag gjorde två varianter, en med fetaost och en med mozzarellaost. Vilken som blev godast? Vi kan väl säga att mozzarellavarianten gick åt fortast... De här pizzorna kommer jag göra fler gånger, var så säker. De är helt och hållet min typ av mat, de går att variera i oändlighet, är lätta att göra och passar till så många tillfällen.  varför inte testa chévre, pinjenötter, rosmarin och honung, eller ricotta? 
 
Potatispizza med fetaost och mozzarella 2 st mindre eller 1 stor
 
Pizzadeg
20 g färsk jäst
3 dl vatten
5 1/2-6 dl vetemjöl special
2 msk olivolja
1 nypa salt 
 
Smula ner jästen i vattnet och rör tills den lösts upp. Rör ner salt och olivoja och tillsätt mjölet, lite i taget. Låt degen jäsa i ca 45 min, gärna mer om du har tid. Kavla ut två avlånga pizzor på ett mjölat underlag, eller en stor.
 
Fyllning:
ca 20 st kokta, kalla potatisar
2 vårlökar
1 dl olivolja
100 g mozzarella
100 g fetaost
1 näve blandade örter (t.ex. basilika, persilja och oregano)
salt & peppar
 
Skiva potatisarna tunt och lägg dem på pizzadegen, skär löken i skivor och lägg dem på potatisarna, smula över fetaosten och/eller mozzarellan. Salta lätt och peppra. Ringla över olivolja. Grädda på 225 grader i ca 15-17 min. Strö över färska örter vid servering.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Buffé, Fest, Sallader & grönsaker, Vegetariskt midsommar jordgubbar sallad fetaost sparris linser vegetariskt

Midsommarsallad med jordgubbar, feta och sparris

 
Glad midsommar på er! Här på västkusten har vi tryckande värme och väldigt tung luft, jag räknar med att det kommer komma ett ordentligt åskväder på eftermiddagen...I övrigt bakar vi det obligatoriska midsommarknäckebrödet - tack Johanna för dina underbara recept! Jag har inte så stora krav på midsommarmaten, ge mig en bit knäckebröd med havssalt och smör och lite matjesill så är jag nöjd.
 
Har du panik inför midsommarmaten? Vill du laga något som inte är traditionsenlig midsommarmat men som är fantastiskt gott och sprängfylld med goda smaker? Då är det här receptet för dig...En matig sallad med linser, fetaost, sparris och jordgubbar, massor med färska örter och så lite fräsch dressing med citron och olivolja på det! Passar alldeles perfekt till grillat, på buffén eller precis som den är. Var inte rädd för att använda jordgubbar i den här salladen, det är dem som gör det lilla, lilla extra.
 
Midsommarsallad med jordgubbar, feta och sparris
 
4 dl kokta gröna linser
4 stora nävar blandad sallad, tex, ruccola, babyspenat...
100 g fetaost
20 st cocktailtomater
1 knippe sparris
2 vårlökar
20 st jordgubbar
1 näve färsk bladpersilja
1 näve färsk basilika
1 näve färsk mynta
 
Till dressingen:
1 citron (saften)
1 dl olivolja
grovmalen svartpeppar, havssalt
 
Börja med att koka linserna, låt dem inte bli för mjuka, tänk al dente. Låt dem rinna av och svalna. Vill du göra en supersnabb sallad använder du färdigkokta linser. Koka därefter sparrisen i saltat vatten. Låt dem svalna och dela dem sedan i tre bitar. Skiva tomater och lök och lägg upp sallad, linser, tomater och sparris på ett fat. Smula över fetaost och avsluta med jordgubbar och riv sönder örterna grovt och strö över. Blanda samman citronsaft, olivolja och salt och peppar och ringla över salladen vid servering. Tada!
 
 
 
 

Svamppaj med soja & mandelmjöl

 
Jaha, då var det midsommar igen då och allt vad det innebär. För oss innebär det inte så mycket mer än mys och god mat. Jag brukar få en del mail vid högtider, speciellt i studenttider och midsommartider, som alltid innehåller frågor om mat som funkar till många. Det här är ett sånt recept. En svamppaj bakad med glutenfri pajdeg. Många flugor i en smäll vill säga. Pajen funkar alldeles utmärkt att äta lite ljummen. Servera den precis som den är, på buffén eller med en god sallad och ett gott bröd. Vill du komplettera med ytterligare en paj, tycker jag du skall testa min mammas keso och räkpaj. Ett tips är att göra pajerna i en muffinsplåt, det går snabbt och är hur smidigt som helst!
 
Idag står sill och blominköp på schemat - hej och hå. Hoppas ni har en fin daninnanmidsommardag och inte stressar alltför mycket!  <3
 
Svamppaj med soja & mandelmjöl (en stor paj eller 6.8 mindre)
 
150 g rumstempererat smör
1,5 dl kesella
6 dl sojamjöl
2 dl mandelmjöl
1 nypa salt
 
Tärna smöret och blanda samman med sojamjöl, mandelmjöl, salt och kesella. Låt degen vila i ca 20 min i kylen, det gör den lättare att hantera. Kavla eller tryck ut degen i pajformen/formarna och förgrädda på 175 grader i ca 5 min, var försiktig, den här pajdegen gräddas snabbare än de som innehåller vetemjöl!
 
Fyllning:
200 g champinjoner eller blandad svamp
1 rödlök/vårlök
1 vitlöksklyfta
10-15 körsbärstomater
1 knippe färsk basilika
1 skvätt citronsaft
olivolja
 
3 ägg
3 dl mjölk
5 dl riven ost
peppar & salt
 
Skär svampen och löken i tunna skivor, fräs i olivolja tills svampen blivit av med vätskan och fått fin färg. Pressa ner vitlöksklyftan. salta och peppra och pressa ner lite citronsaft. Fyll pajformen med svampröran. vispa samman ägg, mjölk salt och peppar, häll över svampen, avsluta med riven ost och skivade körsbärstomater. Grädda på 175 grader i ca 12-15 min. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Öppen cheesecake med mascarpone, jordgubbar & lime

 
Mer Calais. Mer picknick. Öppen cheesecake med härligt krämig mascarpone smaksatt med råsocker och lime och så lite jordgubbar och smulade kex på det. Finfint. En perfekt efterrätt att göra till buffén också eftersom den är så lätt att göra och är enkel att förbereda.
 
Idag börjar det märkas att det snart är midsommar, sommargäster börjar anlända, vi har plockat fram utemöblerna (sist av alla) och jag har börjat fundera på vilket bröd jag skall baka till midsommar, vansinnigt viktiga grejer det där! Det kommer bli tunnbröd presic som vanligt och ett gott knäckebröd...traditioner är traditioner...
 
Öppen  cheesecake med mascarpone, jordgubbar & lime 6 st
 
200 g mascarponeost
1 dl grekisk yoghurt
3 msk råsocker
1 lime, skal och saft
4 dl skivade jordgubbar
12 digestivekex
 
Blanda mascarpone, yoghurt, socker och river ner limskal och pressa i saften. Skiva jordbubbarna och krossa kexen, lättast är att lägga dem i en plastpåse och lätt smula sönder dem med skaftet på en kniv.
Varva mascarponesmeten, jordgubbar och kex. Förvara i kylen.
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg