Bröd, bullar & kakor biscotti, julkakor, mjuk pepparkaka, saffransskorpor

Julbak - saffransbiscotti och mjuk pepparkaka

 
 
Årets julbak har varit väldigt traditionellt får jag nog säga. Lussebullar, saffransbiscotti och så en mjuk pepparkaka bakad med filmjölk. Recept på mina klassiska lussebullar hittar ni här. Det blir tydligare och tydligare för varje år att det här med julgodis och en massa sötsaker inte riktigt är min melodi på julen. Däremot gillar jag att baka knäckebröd och ett gott julbröd med nötter i, thats it. Den här veckan har vi hunnit med adventsfika och Lauryn Hill på Hovet. Om det är någonting det här med att få barn sätter igång så är det tankar om hur fort tiden går. Dessa snart fem månader sedan Ellen kom har gått i ett nafs och när Miss Hill sjöng Doo Woop i måndags undrade jag vad jag gjort de senaste 20 åren. Livskarusellen verkar snurra fortare för varje år. Ta hand om er!
 
 
Mjuk pepparkaka med filmjölk, 1 kaka
 
100 g smör
2 dl filmjölk
3 ägg 
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor
 
Sätt ugnen på 175 grader. 
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret och rör ner i äggsmeten tillsammans med filmjölken. Rör ner samtliga torra ingredienser och rör tills smeten är slät. Smöra och bröa en kakform och häll i smeten. Grädda i ca 40 minuter i mitten av ugnen.
 
 
 
Saffransbiscotti, ca 30 st

100 g hel sötmandel
2 st ägg
4
 dl
 vetemjöl
2 dl strösocker

1/2 tsk bakpulver

1 kuvert saffran

1 msk varm mjölk

Så här gör du:

Hacka mandlarna grovt, det behöver inte alls vara jämt och fint, tänk rustikt! Blanda sedan de hackade mandlarna med mjöl, socker. Värm mjölken och blanda i saffran och häll ner i degen. Tillsätt därefter äggen.  Rör ihop till en deg och rulla till två eller tre  rullar beroende på hur stora skorpor du vill ha. Baka rullarna  i 15-20 minuter i 175 grader tills de fått gyllene färg och är genomgräddade. Ta ut längderna och skiva dem i ca 1 cm tjocka skorpor. Sänk ugnen till 125 grader  och torka skorporna på en plåt i ugnen, i 25-30 minuter tills de är helt torra. 

 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor äpplebröd

Äpplebröd med hasselnötter

 
Jag är en periodare i det mesta. Framförallt i vad jag äter. Just nu är jag inne i en baka-bröd-period och det jag bakar allra mest är det här äppelbrödet med hasselnötter. Det fina med det här brödet är att du liksom kan slänga ner lite av sånt du har hemma. Ibland slinker det ner filmjölk eller keso som har gått över bäst-föredatum och ibland hoppar jag hasselnötterna och blandar ner solrosfrön istället. Hursomhaver, gott blir det i alla fall och snabbt går det! En sisådär timme och du har ett finfint bröd som är väldigt gott med en bit starkt ost. 
 
I övrigt? Jotack vi hänger i! Förra veckan spenderades i Sevilla och där fick vi välbehövlig sol, lite värmen men framförallt tapas. Jag åt en himmelst ljummen getost med karamelliserad lök och jag har inte kunnat sluta tänka på den sedan dess så om ni vet var jag kan få tag på en riktigt bra getost i Göteborgsområdet får ni gärna hojta! 
 
 
 
Äpplebröd med hasselnötter, 2 st
 
12 dl vetemjöl 
4 dl havregryn
4 tsk bakpulver
1 1/2 dl mörk sirap 
4 rivna äpplen 
2 dl hackade hasselnötter
1l vätska (t.ex. mjölk, vatten eller filmjlök)
1 tsk salt
pumpakärnor till garnering
 
Gör så här: 
Sätt ugnen på 180 grader. 
Riv äpplena och hacka hasselnötterna grovt. Blanda alla ingredienserna i en stor bunke och häll sedan upp smeten i två alånga formar med bakplåtspapper. Strö över pumpakärnorna. Grädda i mitten av ugnen, i ca 60minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Tårtor chokladkaka, chokladtårta, påsktårta, världens godaste chokladtårta

Chokladtårta med passionfruktsgrädde och jordgubbar

 
Hej vänner! Glad påsk på er! Hälsningen kommer lite sent, jag skyller allt på badrumsrenovering och diverse deadlines (på den fronten intet nytt). Statistiken skvallrar om att det varit en rejäl skara här inne den senaste veckan och det är tydligt vad som äts i påsk, lamm, bakelser och lemoncurd toppar topplistan. Vi har hållit en relativt låg profil må matfronten, inte en endaste sillbit, kokt ägg eller hembakat knäckebröd, det måste vara första gången någonsin! Desto mer laxpaj, baguetter och så den här chokladtårtan. En klassisk fransk chokladtårta som jag pimpade med passionssfrukt och jordgubbar. Bra så. Den här tårtan räcker till minst sex personer och blir bara godare om den får stå en natt i kylen. I övrigt har jag totalt snöat in på tv-serisen The affair, oj vad bra! Rekommenderas varmt. 
 
 
 
Chokladtårta med passionfruktsgrädde och jordgubbar
150 g smör
200g mörk choklad, ca 70 procent
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1/2 tsk bakpulver
smör och ströbröd till form
 
3 dl vispgrädde
3 passionsfrukter
3 dl jordgubbar
 
Smält smöret. Hacka chokladen fint och rör ner i smöret, rör tills chokladen smält. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt och rör därefter ner choklad och smörblandningen. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver och rör försiktigt ihop smeten. Smöra och bröa en form och bred ut fyllningen. Grädda på 175 grader i ca 25-30 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna. Vispa grädden och blanda med passionsfruktkärnorna. Bred ut grädden på kakan när den svalnat och garnera med jordgubbar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor blåvallmofrön, citronkaka

Citronkaka med blå vallmofrön

 
 
Vi spenderade förra veckan i ett soligt Rom. 17 grader, sol och många koppar espresso på uteserveringar får summera det hela. Underbart! Till något helt annat. Kakor. Mjuka sådana för att vara mer exakt. Jag är väldigt förtjust i såna där kakor jag kallar för "te-kakor", de är ofta tunga, saftiga, hade lätt platsat som rekvisita i Downton Abbey (allt som gör det får för övrigt pluspoäng) och de blir ofta godare efter ett par tre dagar i kylen. Den här citronkakan med blå vallmofrön pimpad med en sockerlag är den typen av kaka. Det är den där kakan som står i kylen och som man på väg ner till vadragsrummet råkar slinka förbi och skära av en bit, för att inte tala om när man ätit lunch eller kommer hem vrålungrig från jobbet. Allra bäst skulle jag dock säga att den här kakan gör sig till en kopp stark earl grey eller en kopp kaffe. I brist på solen i Rom kan den faktiskt få dimman att lätta lite...
 
 
Citronkaka med blå vallmofrön
150 g mjukt smör
1 citron
3 dl socker
3 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl filmjölk 
3 msk blå vallmofrön
 
Glasyr
2 msk citronsaft
1 dl florsocker
 
Sätt ugnen på 175°C. Täck en avlång bakform med bakplåtspapper allt smöra den och bröa med ströbröd. Tvätta citronen och riv skalet fint. Vispa smör, ägg, citronskal och socker. Tillsätt mjöl, bakpulverm vallmofrön samt filmjölk och blanda till en slät smet. Häll smeten i kakformen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Rör ihop citronsaften med florsockret och häll över kakan när den svalnat. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



.
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Frukost brioche, hemmagjord nutella

Briocher med hasselnöt-och chokladkräm

 
Briocher står på min topp-fem-lista över frukostfavoriter. Jag äter dem nästa aldrig hemma utan det blir framförallt när vi är i Frankrike. Det finns få saker som smakar så gott som en nybakat brioche med smör och en stark kopp kaffe. De är faktiskt väldigt enkla att baka själv, jag vet, jag struntade i den traditionella "kulan" på toppen, men vet ni, de blev goda ändå. Jag använde heller inte traditionella briocheformar, det går t.ex. fint att göra dem i en muffinsplåt. Det allra viktigaste när man bakar briocher är smöret, snåla inte, och använd riktigt smör, det är det som gör hela skillnaden. Allra godast blir de om de får jäsa övernatten, men det går också bra att jäsa dem i en timme.  Ingen kommer bli ledsen om du serverar briocherna med en hemmagjord hasselnöt-och chokladkräm. Bättre än så här blir det knappast mina vänner. 
 
 
 
Bricoher, ca  20 st. 
25 g jäst
3,5 dl mjölk
1/2 dl socker
2 ägg
ca 10 dl mjöl
200 g smör
1 nypa salt
1 ägg till pensling
 
Smula jästen i en bunke och rör ut den mjölken, Tillsätt ägg, socker, salt, och mjöl och rör runt. Skär smöret i ca 2x2 cm stora kuber och beabeta ner i smeten med hjälp av en hushållsassistent. Täck över degen och låt jäsa i minst 1 timme, alternativ i kylskåpet över natten. Lägg degen på en mjölad yta och knåda i någon minut. Dela upp degen i 20 bitar och rulla dem till bollar. Lägg i formar eller muffinsplåt. Låt jäsa i 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.  Pensla briocherna med ett uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter. 
 
 
Hasselnöt-och chokladkräm
 
200 g hassselnötskärnor
100 g mörk choklad
2 msk florsocker (valfritt)
2 msk rapsolja
Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem i ca 15 minuter. Tag ut hasselnötterna och lägg dem i en kökshandduk och "gnugga" bort skalen. Lägg nötterna i en matberedare och kör på full fart i ca 15 minuter. Hacka chokladen och smält över ett vattenbad eller i micron. Häll ner chokladen i matberedaren och tillsätt florsocker och rapsolja och kör i ca 5 minuter till. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Jul & Nyår filmjölksbröd, julbröd

Julbröd med svarta vinbär, fikon och nötter

 
Om du bara ska baka ett bröd till jul, välj då det här... Ett lättbakat bröd bakat med bikarbonat, fylld med syrliga svarta vinbär, söta fikon och goda nötter. Det passar perfekt till stark ost, skinka, leverpastej eller precis som det är och det håller sig saftigt och gott länge. Egentligen kan du smaksätta det med vad du känner för, aprikoser, dadlar, nötter, you name it. Om du vill ha ett nötfritt bröd går det bra att byta ut nötterna mot t.ex. solrosfrön eller pumpakärnor. Det händer också att jag använder det här receptet och "fuskar" till ett snabbt vörtbröd. Jag byter då ut den torkade frukten mot russin och tillsätter ca 1 msk brödkryddor. 
 
 
Julbröd med svarta vinbär, fikon och nötter, 1 bröd 
2 dl rågsikt
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
5 dl filmjölk
1 tsk bikarbonat
1/2 dl mörk sirap eller honung
2 dl nötter, t.ex. valnötter och hasselnötter 
1 dl svarta vinbär
1 dl torkade fikon (alt aprikoser, russin eller dadlar)
 
Blanda vetemjölet, grahamsmjöl, rågsikt, salt och bikarbonat i en bunke. Rör runt och tillsätt filmjölken. Hacka nötterna och dadlarna fint och rör ner dem i bunken, tillsätt även sirap och svarta vinbär. Täck en brödform (1,5 liter) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 1,5 timmar.
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Jul & Nyår lussebullar, lussekatter

Saftiga lussekatter

 
Tredje andvent. Mollösund har stundtals varit soligt och vackert och stundtals grått och disigt idag. Vi tog en tur, jag och Akilles, runt hamnen och mötte inte en människa. Det är faktiskt ganska vanligt att vi inte möter någon på vår kvällspromenad. För ett par veckor var jag i London och när jag kom hem igen blev kontrasten så total. Från packad sillar i tunnelbanak till totalt lugn och avsaknad av människor. Det är helt klart kontrasterna som gör det. Idag fick jag äntligen till ett andra lussebak. Jag tog en titt i mitt arkiv och såg att jag brukade baka lussebullar, eller lussekatter, med kesella. Det har jag faktiskt slutat med sedan många år, numera är det mjukt, rumstempererat smör som gäller för att få fina, luftiga och framförallt saftiga lussebullar. Jag brukar använda två påsar med saffran, (det är ju så gott!) men det går såklart fint att halvera om du hellre vill det. Jag brukar heller inte värma mjölken utan istället låta degen jäsa en halvtimme extra. För övrigt gör jag alltid, alltid, alltid misstaget att rulla för tjocka katter, så ett tips, var inte rädd för att göra tunna strängar till bullen, den kommer minst dubblas under jäsningen. 
 
 
 
Saftiga lussekatter, ca 25 st.
2 pkt saffran 
1 pkt färsk jäst för söta degar
5 dl mjölk
1 1/2 dl strösocker
200 g mjukt smör
14-16 dl vetemjöl (ca 800 g inkl ca 1 dl mjöl till utbakning)
russin till garnering
1 ägg till pensling

Blanda mjölken med saffran. Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör ner hälften av mjölet,sockret och det rumstempererade smöret. Knåda degen i maskin  och tillsätt resten av mjölet pö om på och knåda i ca 10 min tills du har en smidig och slät deg. Låt degen jäsa i ca 1,5 timme. Lägg degen på ett mjölat bord och knåda den tills du har en slät deg. Rulla ut längder och forma lussekatter. Låt jäsa i ca 30 min. Pensla dem med ett vispat ägg och tryck ner ett par russin i bullarna. Grädda i ca 15 min på 200 grader.
 
 
 
 
 
 
 
 

Äppelpaj med mandelkräm

 
 
Ett av mina favoritbakverk är croissanter med mandelkräm, pain aux amandes. De är förbaskat goda till en kopp starkt kaffe och det var dem jag hade i bakhuvudet när jag gjorde den här äppelpajen. Det är egentligen en klassisk äppelpaj men jag har adderat mandelkrämen och kombinationen av syrliga äpplen och söt mandelkräm i ett klassiskt pajskal är finfin. I skrivande stund har jag semester och sitter jag på Stadshotellet i Lidköping, jag har tillsammans med tre andra bloggare rest runt i västsverige i ett par dagar på en Fikaresa och smakat t.ex. fikat på Sveriges bästa fik, ätit bakelser på Sveriges bästa konditori och drejat på Rörstrandsfabriken. Mer om det om ett par dagar! Fram tills dess, ha en riktigt fin helg, och testa den här äpplepajen!
 
 
Äppelpaj med mandelkräm
 
Pajdeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
 
Mandelkräm
2 ägg
1 dl socker
2 dl mandelmjöl
100 g smör
rivet skal från 1/2 citron
Vispa samman samtliga ingredienser tills du har en någolunda slät kräm utan smörklumpar. Förvara i kyl om du inte använder den direkt. 
 
3-4 äpplen, skivade i ca 3 mm tjocka skivor. 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna tills du har en slät deg, överarbeta inte. Låt degen ligga i kylen i 30 minuter och kavla eller tryck därefter ut den i en pajform. Förgrädda pajen i ca 10 minuter. Bred ut mandelkrämen i pajen och lägg på äppleskivorna. Grädda i ca 20-25 minuter i mitten av ugnen. Servera gärna med vaniljsås. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Citronfocaccia med timjan

 

Som alltid när jag varit i Italien kommer jag hem med massor av smakupplevelser, minnen, nya recept och ett ännu större sug efter att åka tillbaka. Jag blir liksom aldrig mätt (höhö) på Italien. För ett par veckor sedan jobbade jag i Florens och på vägen dit åkte vi förbi Cinque Terre och Levanto. Det har blivit något slags tradition för oss att äta en bit nybakad focaccia i Levanto, den smakar alltid så förbaskat bra. Kanske är det för att vi brukar vara lite slitna av bilkörning, glada och förväntansfulla av att vara i nära Cinque Terre och så där sega som man blir i 30-gradig värme. Min focaccia är pimpad med citron och timjan och gör sig väldigt bra till kräftskivan. Skiva citronerna supertunt, då blir det allra godast. 

 

Citronfocaccia med timjan, 1 bröd

5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl olivolja
ca 13 dl vetemjöl
3 citroner, gärna ekologiska
1 dl olja att ringla på brödet
1 tsk flingsalt

ett par kvistar timjan 

Lös jästen i vattnet och blanda i salt, olja och mjöl. Knåda degen för hand eller i maskin tills du har en smidig det. Täck över med en handduk och jäs i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen på plåten. Den ska vara ca 3 cm tjock. Använd fingrarna och tryck ner dem i degen så att du får gropar i degen. Skiva citronerna tunnt och lägg på brödet samt strö över timjan och salt. Ringla över olivoljan. Jäs i ca 20 minuter. Sänk ugnen till 200 grader och grädda i ca 20 minuter eller tills brödet fått färg. 

 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd, bullar & kakor, Desserter, Paj frankrike, körsbär, mascarpone, normandie

Chokladpajer med mascarpone och körsbär - och lite Normandie

 
Jag har de senaste veckorna jobbat mig igenom Frankrike och Italien. En fantastisk upplevelse, att köra genom Europa, men också en oerhört sorglig känsla men så många terrorattentat och våldsdåd. Vi var i Frankrike när attentatet i Nice ägde rum och vi vaknade upp till ett land i sorg och chock. Vi körde igenom Tyskland när attentatet i Munchen inträffade och ett par dagar efter att vi kommit hem inträffade attentatet i en kyrka i Normandie, en dryg timme från området vi besökte. Precis som efter alla långa resor med massor av uppleveleser tar det lite tid att smälta och sortera, speciellt efter en resa som varit fylld med jobb, många nya möten och mycket information. Jag sorterar både bilder och intryck. På vägen från Normandie ner till södra Frankrike stannade vi till på Omaha Beach där de allierade gick iland och de berömda klipporna i Etretat. Jag hade svårt att föreställa mig att känslan av att besöka Omaha beach skulle vara så stark och känslosam, men det ligger något oerhört mäktigt över den platsen och det märktes tydligt även på de andra besökarna. Folk strosade på stranden, pratade lågmält, läste, tittade, reflekterade. 
 
Till något helt annat, dagens recept. Ett klassiskt trattoria-recept skulle jag nog säga. Ett enkelt pajskal med choklad, fyllt med mascarpone och körsbärskräm. Jag har tidigare gjort en variant på det här receptet fyllt med nektariner och blåbär som du hittar här. Jag erkänner gladeligen att jag har fått lite pippi på choklad och körsbär. Men det är ju så gott! Jag hackade ner körsbär i krämen men det behöver du inte göra, det räcker med körsbär som garnering om du hellre vill det. Önskar er en fint helg kamrater!
 
 
Chokladpajer med mascarpone och körsbär 
 
Chokladpajskal:
 150 g rumstempererat smör
4 dl mjöl
1 ägg
1 dl strösocker
1 dl kakao (alt 1/2 dl kakao om man vill ha den lite mildare)
1 nypa salt
 
Blanda samman samtligan ingredinser till en deg som precis håller ihop. Låt vila  i kylen i ca 30 min. Tryck därefter ut degen i en stor pajform eller i sex mindre och grädda på 175 grader i ca 15 min. Låt pajskalet svalna. 
 
Mascarponekräm
 2 dl vispgrädde
200 g mascarponekräm
1 msk florsocker
1 msk mald vaniljstång 
2 dl hackade körsbär (valfritt)
 
100 g körsbär till garnering. 
 .
Vispa grädden och blanda ner osten samt socket. Vänd ner körsbären .Förvara i kyl. Fyll pajformen/formarna med mascarponekräm och toppa med körsbär. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg