Mandelkaka med päron och ingefära

 
Jag har levt i någon typ av post-Florensdvala den senaste veckan.  Kaffet smakar inte lika gott hemma, maten ska vi inte prata om och det finns heller inte några bagerier med en kassör i svarta förkläden som sträcker över en nybakad mördegskaka med vaniljkräm till morgonespresson. 18 grader och sol byttes ut mot minusgrader och snålblåst och jo, det är nog  bara att erkänna att jag gärna hade stannat en vecka till.  Det verkar ju något otroligt att jag efter en vecka i Florens skulle vara sugen på en riktigt tung kaka. Men den här rackarena har liksom fastnat, en tung kaka, supersaftig med sötma från päronen och lite sting från ingefäran. Sagt och gjort, en tung kaka fick det bli. De bästa grejerna brukar ju komma till av misstag och samma sak med den här kakan, istället för att strö formen med ströbröd tog jag mandelmjöl eftersom ströbrödet var slut, det visade sig vara ett riktigt bra drag! Tillsammans med smöret som formen smörjs med skapas en knäckig och god skorpa på kakan - jag gillart!
 
 
 
Mandelkaka med päron och ingefära
 
150 gram rumstemererat smör
3 ägg
2,5 dl socker
2 mogna päron
ca 3 cm färsk ingefära
3 dl vetemjöl
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
 
mandelmjöl/ströbröd och smör till formen
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman smör, socker och ägg, Riv ingefäran fint och hacka päronen fint. Blanda ner mjöl, mandelmjöl och bakpulver i smöret och tillsätt slutligen ingefära och päron. Rör om ordentligt. Smöra en kakform och strö med antingen ströbröd eller mandelmjöl. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rosa bandet-meny- i samarbete med Spisa

 
 
 
Tillsammans med Spisa som producerar och säljer ekologiska örter har jag tagit fram en härlig meny med tema Rosa bandet! Menyn består av en mango och räksalsa med koriander, lammspett med spenat och granatäpplesallad, vitlöksrostad potatis och en fluffig hallonmousse med mynta till efterrätt. Supersmarriga rätter som är lätta att laga och som är fullproppade med goda färska och ekologiska örter. 
 
 
 
Mango och räksalsa med koriander, 4 port (förrätter)
200 g räkor, skalade
2 mangos
1/2 gurka
0,5 rödlök
lime
röd chilifrukt 
1 kruka koriander
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skala mangon och skär dem i ca 1x1 cm stora kuber. Skala gurkan och skär även den i ca 1x1 cm stora kuber. FInhacka löken och chilin. Hacka koriandern grovt. Blanda grönsakerna och örterna i en bunke och blanda ner limesaft, samt salta och peppra. Förvara salsan i kylen innan servering. 
 
 
Lammspett med vitlökrostad potatis och spenatsallad med granatäpple, 4 port
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
8 grillspett
 
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Riv rödlöken och vitlöken fint. Blanda lammfärsen med ägg, och den rivna löken. Tillsätt koriander och salt och svartpeppar.  Forma 8 stycken dolmar runt grillspetten och lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form (smörj i så fall formen t.ex. med olja). Grilla spetten i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vänd dem gärna under grillningen. 

 
 
Vitlöksrostad potatis 
1 kg potatis
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 225 grader.  Tvätta potatisen och dela den i mindre delar om du inte har små potatisar. Skär vitlöken i tunna skivor och strö över potatisen. Ringla över olivolja och rör runt ordentligt. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 45 minuter i mitten av ugnen. 
 
 
 
Spenatsallad med granatäpple och mynta
400 g färsk bladspenat
1 rödlök
2 granatäpplen
2 msk olivolja
1 kruka färsk mynta
salt och svartpeppar
 
Skölj spenaten och låt den rinna av. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Dela granatäpplena och tag ur kärnorna.  Blanda spenat, rödlök och granatäpplekärnor i en skål. Ringla över olja, samt salta och peppra. Blanda slutligen ner myntabladen. 
 
 
Hallonmousse med mynta
 
2 äggvitor
2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
3 dl hallon
3 tsk gelatinpulver (alt 6 gelatinblad)
3 msk vatten
1 kruka färsk mynta
färska hallon till garnering
 
Vispa grädden hårt i en bunke. Vispa äggvitorna och florsockret till en fast marängsmet i en annan bunke. Mosa hallonen med en gaffel. Lös upp gelatinpulvret i vattnet alt låt gelatinbladen ligga i blöt i 10 minuter. Blanda ner hallonen i grädden och vänd därefter försiktigt ner marängsmeten och vänd därefter ner gelatinblandningen. Hacka myntan  (spara några blad till garnering) och rör ner försiktigt. Fyll glas med moussen och förvara i kylen. Dekorera moussen med myntablad och färska hallon. 
 
 
 
 
 
 

Fikaresa i Västsverige

 
 
I förra veckan var jag på en magisk Fikaresa i västsverige med fyra andra bloggare, Tessan bakar, Zeinas kitchen, Fredriks fika och Frida bakar. Vi upplevde så mycket trevligt, gott, förbaskat intressant och träffade så många härliga eldsjälar under drygt två dagar att det har tagit nästan en vecka att sortera allt. Vi började resan i Alingsås, som kallar sig för "The Capital of fika" eftersom det är en stad som verkligen älskar sin fika! Vi  fcik en guidad rundtur och tittade in hos Any's och smakade kanelbullar, drack kaffe och småkakor hos Ekstedts och åt snittar hos Nygrens som vunnit White Guides pris för bästa svenska fik. Jag kommer definitivt åka tillbaka till Alingsås för att fika- vilken pärla till fikastad! 
 
 
 
 
 
 
Nästa stopp på turen var Vara och Conditori Nordpolen som vunnit White guides pris för bästa svenska konditori - jag förstår varför! Vi fick smaka på en underbar uppsättning av bakelser som alla smakade som en dröm - nej jag överdriver inte! Mousserna var perfekta och kombinationerna både spännande och fräscha, te.x. blåbär och mjölkchoklad eller äpple och nougat. En fikavandring i Alingsås kan du boka här.
 
 
 
Efter att vi bokstavligten proppat i oss bakelser gick vi över torget till Esti, en underbar liten pärla som drivs av Maria som nog finns med på bild i ordboken bredvid "eldsjäl". Vi fick smaka på finfin plockmat på närproducerade råvoror, smaka på saft  (herrejösses vilken jordgubbssaft!) och marmelad från Resville och smaka på olika sorters kaffe. Gott är bara förnamnet.
 
 
 
 
 
 
Vi rullade (höhö) därefter vidare till Bjertorps slott där vi åt en härlig trerätters och ägnade mycket tid åt att kolla in slottets vinklar och vrår, inte minst den underbara trädgården! Det är verkligen som att stiga in i en annan värld och en annan tid så fort man kommer innanför slottsporten. Jag kände genast att jag måste komma tillbaka och stanna lite längre för att hinna njuta ordentligt. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dag två gick färden mot Lidköping och vi inledde med att besöka minibussen Per från  Wästgötarna och Levene kvarn som producersr ekologiskt mjöl och spelt. Vilka fantastiska produkter! Vi fick med oss ett par påsar ekologisk spelt hem som jag tänker testa nästa gång jag bakar bröd. Väl framme i Lidköping fick vi en fika på rådhuset bestående av en Läckökringla och kaffe och fick även lyssna till Lidköpings historia. Fika och boende på Lidköpings stadshotell kan du boka här.
 
 
 
 
 
Ett av de mer kända konditorierna och fiken i Lidlöping är Gardströms som funnits med i många år. Jag älskar deras disk och presentation av kakor och bullar!
 
 
 
 
Eftermiddagen spenderade vi på Rörstrands museum där vi fick en guidad tur och en supergod räkmacka i cafeet. Därefter fick vi pröva på att dreja vilket är så förbaskat kul! Vi gick alla in i någon typ av meditation för plötsligt var det helt tyst... 
 
 
 
 
 
 
Kvällen spenderade vi på Lidköpings stadshotell som är en riktig pärla! Vi åt en trerätters som satt som en smäck! Kombinationen av fräscha smaker, perfekt tillagad fisk och en dessert som fick oss alla att gå i taket var magisk!
 
 
 
 
 
Sista dagen besökte vi torghandeln och jag köpte hem fina kantareller och vi hann såklart med en sista fika, den här gången hos Cafe Limtorget som också är omnämnt i White guide. Vilken pärla! Underbar miljö och god fika, ungefär som att stiga in i Alla vi barn i bullerbyn...
 
 
 
Ett stort tack till Gunilla och Turistrådet i Västsverige för arrangemanget och sällskapet! 
 
 
 
Inlägget är skrivet i samarbete med Turistrådet i Västsverige. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt copenhagenfoodsummit, socialmedia, socialmediamarketing

Copenhagen food summit

Deltagarna vid mötet. 
 
Det har varit lite tunt med bloggande de senaste veckorna. Anledningen är att jag dels har suttit i slutskedet med en text i avhandlingen  och i förra veckan deltog jag vid ett toppmöte i danska parlamentet. Mötet, Copenhagen Food Summit, var arrangerat av den danske miljöministern Esben Lunde Larsen och hade temat "Better food for more people" kretsade dels kring det stora matsvinnet runt om i västvärlden men också kring hur vi kan förmedla och informera fler människor om hur man kan laga bättre mat. Jag deltog i en grupp med fokus på sociala medier och information och hade som uppgift att presentera alterativ för lösningar. I min grupp deltog t.ex. den amerikanske statssekterteraren Kevin Concannon med ansvar för mat och "public health". Det var väldigt intressant att lyssna kring det omfattande program som de har inlett de senaste åren i USA för att får skolbarn att äta bättre mat, mer frukt och grönt osv. Det har varit en av Michelle Obamas hjärtefrågor. Den grekiske miljöministern vurmade för att vi i Europa borde bli bättre på att gemensamt bestämma oss för vilka certifikat och benämningar vi ger "bra mat", så att vi har en gemensam bedömning, och inte olika i varje land. Kvällen innan mötet blev vi bjudna på middag i festsalen på rådhuset i Köpenhamn och vid middagen deltog den danska prinsessan Marie som också höll invigningstalet. Middagen var lagad av danska kocklandslaget och jag lovar att den direkt lade sig på topp-tre-listan över de mest vällagade och välsmakande middagar jag har smakat. Förrätten hade temat fisk och vi fick tre små extremt tjusiga smårätter. Huvudrätten hade temat lamm och efterrätten temat hallon- choklad- hasselnötter. Galet galant!  Jag fick också tillfälle att prata med författaren Carolyn Steele, en arkitekt med ett brinnande intresse för mat som har skrivit boken "The hungry city" där hon diskuterar hur hela vårt liv och våra städer är uppbyggda kring mat och vårt intresse för mat. Hennes blogg hittar ni här.  
 
 
Danske miljöminister Esben Lunde Larsens invigningstal. 
 
 
 
 
 
Ser ni kocklandslaget längs väggen?
 
Amerikanske statssekreteraren Kevin Concannon.
 
 Danska prinsessan Marie inviger middagen. 
 
 
 

Sommarkväll på Villabro

 
 
För några veckor sedan besökte jag och Peter Villabro i Brastad som drivs av min kollega Lena och här kan man bo, äta och delta b.la. i klättrings och kajak-kurser.  Det slog mig hur lite jag faktiskt besöker platser nära mitt eget hem, det tog en dryg timme för oss att köra till Brastad och vilken underbar miljö vi fick uppleva!  Vi deltog i en trevlig kväll (kring lägerleden!) som kretsade kring samtal om ansvarsfullt resande där bland annat Tina Frisk som driver reseföretaget Ecolyx och som arbetar på Karen Blixen Camp i Kenya pratade om hur vi kan resa mer ansvarsfullt. Det var riktigt inspirerande att höra om resorna till Kenya och hur Karen Blixen Camp fungerar, jag blev oerhört sugen på att resa dit... Villabro är ett sådant där ställe som är sådär mysigt att man har lust att stanna i en vecka eller så och läsa en bok i de gamla fåtöljerna eller mysa i det stora växthuset. Har ni vägarna förbi, eller är sugna på att klättra eller paddla kajak i Bohuslän tycker jag ni ska ta er till Villabro, det är så vansinnigt mysigt med vacker natur och härlig mat och dryck! Mer info om Villabro hittar ni här. Ps. blogginlägget är inte sponsrat. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Spisas sommarmeny

Detta inlägg är ett samarbete mellan Trattoria och Spisa
 
Tillsammans med Spisa har jag tagit fram en härlig sommarmeny med massor av färska smaksättare som mynta, basilika och koriander, smaker som passar så bra till sommarmat och grillning. Quinoasallade med jordgubbar och mynta är perfekt sommarmat som går att servera till det mesta, t.ex. grillad kyckling eller haloumi. Grillad lax är förmodligen sommarens godaste och enklaste middag, servera med rostade potatisar och ett dragonsmör och du är hemma. Smaklig spis!
 
 
 
 
 
Quinoasallad med jordgubbar, mynta och fetaost, 4 port
Kanske sommarens mest användbara sallad, gör den en gång och sedan är du fast!
 
5 dl kokt, kall quinoa
3 dl skivade jordgubbar (ca 0,5 liter)
2 salladslökar
2 nävar ruccola
100 g cocktailtomater
3 msk olivolja
100 g fetaost
3 kvistar färsk mynta
salt och peppar
 
Skär tomaterna i mindre bitar, skiva löken, hacka pistagenötterna grovt och blanda med quinoan. Blanda även ner ruccolan och myntabladen. Ringla över olivolja och salta och peppra och blanda ordentligt. Strö över fetaosten och pistagenötterna. 
 
 
Ginger ale
En av sommarens godaste drycker! Servera med massoar av is, lime och färsk ingefära. För en snällare variant kan du blanda ginger ale och sockerdricka - läskande!
 
10 cm skalad färsk ingefära
1 dl socker
1 l kokande vatten
saft av 2 citroner
 
Lime och färsk mynta till servering

Koka upp vattnet. Pressa citronen i en skål, skala ingefäran och skär i tunna skivor. Häll över sockret och häll därefter över det kokande vattnet. Rör tills sockret har löst sig. Låt stå i minst två timmar. Det smakar allra bäst om det får stå över natten.  När du skall servera blandar du ut saften med 1 l kolsyrat vatten. Servera med massor av is, limeskivor och myntakvistar. 
 
 
  
Svartabönor och mangosallad med koriander, 4 port (som tillbehör)
Salladen som passar till precis allt och är extra god till grillat, eller varför inte i en wrap?
 
4 dl svarta bönor
3 tomater
1 vårlök
1 mango
1 kruka koriander
1 röd chili
ett par stjälkar persilja
1 lime
olivolja
salt och peppar
 
Skölj bönorna ordentligt om du använder bönor på burk. Skär tomaterna i mindre, ca 1 cm stora bitar. Gör samma sak med mangon. Dela på chilin och tag ur kärnorna. Hacka fint. Skiva vårlöken tunt och blanda med bönorna och tomaterna. Dela limen och pressa saften över salladen. Ringla över olivolja och salta och peppra. Hacka slutligen korandern  och persiljan grovt och strö över. 
 
Krämig örtsill 
Ingen sommar utan sill! Den här varianten är krämig och smakar fantastiskt av blandade örter. 
 
Ca 500 g 5-minuterssill
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka dill
1 kruka gräsklök
1/2 kruka basilika
svartpeppar
 
Blanda majonnäs och gräddfil i en bunke. Hacka örterna fint och blanda ner gräddfilen och majonnäsen, smaka av med svartpeppar. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i ca 2 cm breda bitar.  Vänd ner sillen i majonnäsblandningen och lägg i två glasburkar med tättslutande lock. Förvara i kylen. 
 
 
 Grillad lax med och dragonsmör 4 port
En grillad laxbit och dragossmör, svårare än så behöver det inte vara! Garanterat vansinnigt gott och mat som funkar perfekt att laga till många! Servera till en god sallad eller rostade potatisklyftor. 
 
ca 1,5 kg lax
1/2 dl olivolja
1 citron
salt och peppar
 
Dragonsmör
100 g smör
1 kruka dragon
1 schalottenlök
salt och peppar
 
Tänd grillen och låt glöden blir riktigt het. Gnid in laxen i olivolja och pressa över citronsaft. Salta och peppra köttsidan.  Lägg på laxen i mitten av grillen, lägg på locket och grilla i cirka 15 minuter. 
 
Låt smöret bli rumstempererat. Hacka schalottenlöken och dragonen fint och blanda ner i smöret. Salta och peppra. Förvara i en skål eller klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och rulla ihop och förvara i kylen. 
 
 
 
 
 
Sist men inte minst: efterrätten! Basilikaglass med jordgubbar! En kombination som är klockren!
Basilikaglass
3 ägg
2 dl socker
3 dl vispgrädde
1 nypa mald vaniljstång
1 kruka färsk basilika
 
Skilj gulor och vitor och vispa 1 dl socker och äggulor vitt och fluffigt.  Vispa vitorna  och 1 dl socker till ett skum, skummet ska vara ganska hårt. Vispa grädden  och blanda ner den malda vaniljstången.  Hacka basilikabladen fint och vänd  ner dem i bunken med äggulorna. Vänd försiktigt ner grädde och vitor, vispa inte!. Häll glasssmeten i en skål, ca 1,5 liter. Frys i ca 6 timmar. Rör om ordentligt ett par gånger under frystiden. Servera glassen med jordgubbar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Trattoria på besök hos Spisa

Inlägget är ett samarbete mellan Trattoria och Spisa

 
 
För en tid sedan besökte jag Spisas växthus i Skåne för att få veta mer om själva odlingen och produktionen av de färska örterna och sallaten. Jag tror jag är som de flesta andra, jag handlar mina örter i mataffären och tänker inte så mycket mer på det. Det blev väldigt tydligt när jag besökte växthusen att jag inte hade en aning om hur den här typen av odling går till. Det första som slog mig var hur stora växthusen var, eller låt mig säga gigantiska. Gröna hav av basilika, dill, koriander och en massa andra sorter bredde ut sig i de stora växthusen. Om doften var fantastisk? Ja! Det jag också blev varse om är hur mycket jobb, kunskap och engagemang det krävs för att odla ekologiska örter. Det ligger mycket forskning och jobb bakom produktionen och jag tyckte det var oerhört intressant att få veta mer om odlingsprocesser, titta på sticklingar och smaka på nya och gamla bekantskaper av örter. Visste ni t.ex. att det finns en ört som heter Ananassalvia som på fullt allvar doftar av ananas? Eller en mynta som doftar och smakar mintchoklad?  

Så vad innebär det att odla ekologiska örter utan kemiska bekämpningsmedel? Istället för kemiska bekämpningsmedel använder Spisa biologisk näring som är en del av kretsloppet och tar hjälp av naturens egna resurser. Till exempel planteras gräslöken tillsammans med persilja och på så sätt hålls skadedjur borta eftersom de inte tycker om doften av gräslök. Man använder också nyckelpigor och spindlar som ett naturligt bekämpningsmedel, eftersom de äter upp skadedjuren. Genom att plantera gräslök tillsammans med persilja håller vi skadedjuren borta eftersom de inte tycker om lukten av gräslök. Smart tycker jag!

 
 

 

 
 
 
 
 
 

Årets sill 2016

 
Det är äntligen dags att avslöja Årets sill! I december fick jag vara med i juryn som år år bestod av den ständige ordföranden och skådespelaren Peter Harryson, kocken och krögaren Christian Hellberg, kocken och mångsysslaren Alexandra Zazzi, Sjöräddningssällskapets VD Rolf Westerström och så jag. Vi träffades på restaurang och hotell Salt och Sill på Klädesholmen och ägnade kvällen åt att provsmaka fyra inlagda sillsorter varav en skulle väljas till Årets sill. För det första var det förbaskat gott och för det andra förbaskat svårt att välja en vinnare! Men, efter många om och men fick vi fram en favorit och det blev Anchochili & Ingefära som tog hem det hela. Motiveringen lyder: p ”Stig in i sillens underbara värld med doft och smak av ingefära, chili och citron. En sill för både nybörjare och proffs. En överraskning!” . 
 
Årets Sill är en premiumsill som varje år utses av en namnkunnig jury. En krona per såld sillburk går direkt till Sjöräddningssällskapet och arbetet för ökad säkerhet till sjöss. Projektet Årets Sill är ett samarbete mellan restaurang Salt & Sill på Klädesholmen och Klädesholmen Seafood. Målsättningen är att ta fram nya, spännande och innovativa sillinläggningar. Salt & Sills köksmästare skapar varje år fyra moderna sillinläggningar till Årets Sill. Inläggningarna presenteras sedan för en expertjury som slutligen utser Årets Sill. Den 6 juni varje år firas ”Sillens dag” på Klädesholmen. Då har man också säljstart av Årets Sill som då presenteras på scen. Årets sill går endast att köpa under ett års tid från och med 6 juni. Mer info hittar du här.
 
Peter och Alexandra in action. 
 
 
 
 
Vi spenderade natten på Salt och SIlls flytande hotell - otroligt mysigt!
 
 
 
 
Akilles var med. Förstås. 
 
 
Inlägget presenteras i samarbete med Klädesholmen Seafood.
 
 
 
 
Allmänt västsvenska smaker

Västsvenska visioner

Nu har det blivit dags att avslöja vinnaren av tävlingen ”den ultimata vårdejten” i Mediaplanets kampanj; Västsvenska Visioner. Kommer ni ihåg att jag och Peter för en tid sedan åt oss runt i Göteborg?  Under februari månad åt vi på fem restauranger i Göteborg med målet att hitta en vinnare. Uppdraget? Att hitta restaurangen att ha den ultimata första vårdejten på! Det var ett hårt jobb kan jag lova men ack så gott!  De tävlande restaurangerna var Pivo Kök och Bar, Björk och Bambu, Restaurang Atelier, Thörnströms Kök och Bar samt Restaurang Koka. Vi upplevde fem fantastiska restaurangbesök med underbara matupplevelser, att välja en vinnare var inte lätt och beslutet var hårfint men efter ett långt övervägande med min meddomare blev den vinnande restaurangen  Thörnströms Kök och Bar. Vi föll båda för deras fantastiska meny full med överraskningar, detaljrikedom och underbara smaker. Läs mer om recensioner på samtliga restauranger i temabilagan Västsvenska visioner i Göteborgs-Posten den 30:e mars eller på tillväxtsverige.se, där kan du även läsa om hur DU är med och tävlar om en romantisk middagsdejt för två på den vinnande restaurangen. Registrera dig mail på tillväxtsverige.se eller lägg upp en bild med den person du vill gå på vårdejt med på Instagram med hashtagen #västsvenskasmaker för att vinna en kväll på Göteborgs mest romantiska restaurang. Blogginlägget är ett samarbete mellan Trattoria, Mediaplanet och Västsvenska Visioner. 
 









Vårmeny i samarbete med Spisa

 
 
Tillsammans med Spisa som producerar och säljer ekologiska örter har jag tagit fram en sprudlande vårmeny med massor av ljuvliga smaker som passar utmärkt såhär på våren. Hur smakar våren egentligen? Min tolkning blev en blandning av klassiska vårprimörer som sparris men också lammet som vi gärna äter till påsk kombinerat med massor av koriander. I menyn hittar du:  lammstek med matvetesallad med koriander, valnötter och fetaost, rökt lax med sparris, pocherat ägg och örtkräm, potatisflarn med dillpesto samt tarte med citron och timjan. 
 
Lammstek med matvetesallad med koriander, valnötter och fetaost
Ca 1,5 kg lammstek
5 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1 citron
Salt och peppar
 
Sätt ugnen på 175  grader.
 Riv vitlöken och blanda med olja, saft och rivet skal av citron, svartpeppar och salt. Gnid in köttet i marinaden och lägg köttet i en ugnsfast form. Stick in en termometer i den tjockaste delen av steken. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och ställ in steken i mitten av ugnen. Låt steken tillagas tills temperaturen uppnår ca 65 grader, 70 grader om du vill ha steken helt genomstekt. 

Matvetesallad med koriander, valnötter och fetaost
6 dl kokt matvete
3 tomater
2 rödlökar
100 g fetaost
1 kruka koriander
1 kruka bladpersilja
1 citron (saften)
1 dl olivolja
2 dl valnötter
Salt och svartpeppar
 
Hacka tomater och rödlöken fint och blanda med matveten i en bunke. Hacka koriander och bladpersiljan grovt och blanda ner i salladen, spara någon deciliter till garnering. Blanda saft och rivet skal från citronen med olivolja och salt och peppar. Ringla över salladen. Avsluta med att toppa med grovhackade valnötter. 
 
 
Rökt lax med sparris, pocherat ägg, krutonger och örtkräm 4 port
 
200 g kallrökt lax
Ca 2 ”knippen” sparris
4 skivor vitt bröd, te.x. baguette
2 msk olivolja
 
Pocherat ägg:
4 ägg 1 liter vatten 2 msk ättiksprit 1 krm salt
 
Örtkräm
½ kruka bladpersilja
½ kruka basilika
½ kruka gräslök
2 dl crème fraiche
2 msk citronsaft
1 msk dijonsenap 
en nypa salt
svartpeppar
 
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Skär av nedersta delen av sparrisen och sjud i ca 3-4 min. 
Pocherat ägg: Koka upp vatten i en kastrull. Knäck äggen och lägg i varsin kopp.  När vattnet kokar tar du av kastrullen från plattan och tillsätter ättika och salt. Stäng av plattan precis när det börjar koka och tillsätt ättika och salt. Använd en sked och rör om i vattnet så att du skapar en virvel. Låt försiktigt ägget glida ner i virveln. Låt ägget ligga i vattnet i ca 4-5 minuter. Tag upp ägget med hålslev. 
Örtkräm: Häll creme fraichen i en bunke, hacka örterna grovt och tillsätt dem i bunken, pressa ner citronsaften, tillsätt dijonsenapen och salta och peppra. Mixa till en slät kräm med hjälp av en stavmixer. 
krutonger: ringla olivoljan i en stekpanna och låt den bli ordentligt het, skär bort brödekanterna och riv eller skär små bitar. Stek brödet tills det blivit gyllenbrunt och låt det därefter rinna av på hushållspapper. 
Servera sparrisen med laxen, örtkrämen och det pocherade ägget och krutonger. 
 
 
 
 
Potatisflarn med dillpesto (2 flarn)
Botten:
25 g jäst
2,5 dl vatten
2 msk olivolja
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
Fyllning: Ca 10 potatisar
1 dl olivolja
salt och peppar
 
 
Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt därefter mjöl och olivolja samt salt. Blanda till en slät deg och låt jäsa i 45 minuter. Kavla ut två avlånga flarn och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Skär potatisarna tunnt, ca 2-3 mm tjocka. Lägg potatisskivorna omlott på flarnen, ringla över olivoljan och salta och peppra. Grädda på 200 grader i ca 20-25 minuter. Ringla över peston vid servering. 
 
Dillpesto
2 krukor dill
2 dl rapsilja
½ citron (saft och rivet skal)
2 vitlöksklyftor
2 dl mandel
2 dl riven parmesan
1 nypa salt svartpeppar
 
Lägg samtliga ingredenser i en mixer och mixa till en slät pesto. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 
 
 
Tarte med citron och timjan (1 stor paj eller 6 mindre)
Pajdeg:
200 g smör
1 äggula
4 dl mjöl
1 dl florsocker
1 krm salt
 
Fyllning:
5 ägg
4 citroner (saft och skal)
3 dl socker
1/2 kruka färsk timjan
2 dl vispgrädde
 
Tärna smöret och blanda med mjöl och socker. Blanda ihop den snabbt, den skall inte knådas utan bara precis gå ihop. Låt vila i kylen i ca 1 timme. Tag ut degen och kavla ut den på mjölat bord eller mellan plastfolie. Lägg degen över paj formen och tryck försiktigt ut den över kanterna.  Nagga botten och förgrädda i ca 6-7 min. 
Tvätta citronerna och riv skalet. Pressa ut saften. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Tillsätt citronsskal, citronsaft och grädde. Plocka tomankvistarna så du bara har bladen, vänd ner i citronsmeten. Tag ut den förgräddade pajformen och häll i fyllningen. Grädda i ca 30 minuter (15 om du gör mindre pajer) eller tills fyllningen har stelnat. Låt svalna.
 
 
 



Visa fler inlägg