Allmänt buffémat, färskpotatis, laxsnittar, midsommarbuffé, midsommarmat bästa midsommarmaten sill potatissallad, midsommarsallad, midsommarsill, potatissallad, sill

Midsommarmeny - i samarbete med Spisa

 
 
 
Midsommarhelgen närmar sig med stormsteg och jag har satt ihop en lättlagd midsommarmeny i samarbete med Spisa. Fylld av färska örter och härliga smaker som passar perfekt  till grillat kött eller fisk. Årets midsommarsill är smaksatt med timjan, citron och en touch av vitlök, riktigt fina smaker som gifter sig fint till potatis, rädisor och knäckebröd. I år äter vi även en klassisk färskpotatissallad med italiensk twist, det vill säga den är smaksatt med soltorkade tomater och oregano. Dessutom, fräscha laxsnittar med dill och citron! Önskar er alla en riktigt fin midsommarhelg!
 
 
 
Färskpotatissallad med soltorkade tomater och oregano, 4 pers
Bufféernas räddare i nöden. Passar till allt och gillas av alla. Lovar!
 
ca 1 kg kokt färskpotatis 
rödlökar 
1 knippe rädisor
4 tomater
ca 100 g blanda sallad, t.ex. ruccola, mangold, spenat
1 dl hackade, soltorkade tomater i olja
1 dl olivolja
1 citron (saften)
1 kruka färsk oregano
salt och svartpeppar

Dela potatisen och lägg i en bunke. Skär tomaterna i mindre kuber. Tvätta och ansa rädisorna och skär i tunna skivor, blanda med potatisen. Tillsätt sallad, hackade soltorkade tomater och ringla över olivolja, pressad citron samt salta och peppra. Hacka oreganon fint och blanda hela salladen ordentligt. 
 
 
Timjansill med citron och vitlök, 4 portioner
Ingen midsommar utan sill! Årets sill är krämig, smaksatt med timjan och citron och en touch av vitlök. 
 
ca 500 g 5-minuterssill
rödlök
1/2  kruka timjan
1 dl fet crème fraiche
1 dl gräddfil
1 citron (skalet)

Häll av vattnet från sillen och lägg den i en bunke. Rör ner gräddfil och creme fraiche. Hacka rödlöken och timjan fint och rör ner i sillen. Riv citronskalet fint och rör ner i sillblandningen. För vara i kyl i en burk med lock. Allra godast blir sillen om den får stå till sig ett par dagar innan servering. 
 
 
 
Laxsnittar med dill och citron, 4 personer
Perfekta på buffén eller som tilltugg till midsommarbubbel. Det går alldeles utmärkt att dubbla, eller trippla satsen. Tänk på att brödet blir mjukt om du lägger på laxröran innan servering. 
200g kallrökt lax
1 dl creme fraiche 
saft från 1/4 citron
2 sommarlökar
1/2 kruka dill
salt, peppar
citron och dill till dekoration 
 
Hacka laxen till mindre bitar. Skär sommarlöken i tunna skivor. Rör samman lax, lök, citronsaft, salt och peppar och creme fraiche. Hacka dillen fint och rör ner. Låt stå i kyl innan servering. Rosta brödet och dela på mitten. Lägg på ca 1 msk laxröra på varje snitt och garnera med en klyfta citron och en dillkvist. 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt Paris

Alcazar Paris

(null)


Så här i slutspurten av avhandlingen är matinspirationen låg. Jag gissar att den kommer blomma upp igen så snart jag har lämnat in manuset... 

Så, istället för recept, ett Paristips. Alcazar är restaurangen som har seglat upp på förstaplatsen över mina Paris-favoriter. Bakom den anonyma fasaden gömmer sig bokstavligt talat en djungel och det känns som att stiga in i en annan värld. Allra bäst är deras trerätters lunch som bör avnjutas i minst ett par timmar...jag bör dock varna er, dessertlistan (den är lång!) kan framkalla svår beslutsångest! Jag rekommenderar deras pavlova med passionscurd-magisk!
(null)

(null)

(null)

Alcazar - 62 Rue Mazarine. 

Akilles

 
 
På julafton slutade Akilles hjärta att slå och saknaden har sedan dess varit fullkomlig. Vi saknar att höra hans tassar i trappan, hans krafsande på sängkanten när han ville gå ut och hans konstanta behov av mys och närhet. Allra mest saknar vi sällskapet, och att alltid mötas av all den där kärleken som en hund kan ge. 

pumpa

 
 
 
För snart två veckor sedan besökte vi Florens för sisårdär sjunde gången. Det går inte att tröttna på den staden. Framförallt går det inte att tröttna på maten. Efter att ha ätit ost,ost och ost samt en massa salami, pasta, förbaskat fina efterrätter och ett gäng mackor med kokt komage (jo det är sant och det är så jäkla gott!) kom jag hem och var sugen på indiskt och vegetariskt.  Helgens kylskåpsrens blev därför en oerhört impoviserad indisk (får jag ens lov att kalla den det?) gryta med massor av smak. Eftersom jag inte alls är sugen på kött längre, allra minst kyckling använde jag pumpa och halloumi. Det blev finfint! Jag tänker att grytan faktiskt bara blir bättre efter ett par dagar när alla smakerna fått mogna. Ät den med kokt ris och en klick yoghurt och du är hemma. Vill du finlira fixar du en mangolassi och naanbröd. Då är matextasen nära. 
 
 
 
  
Indisk gryta med pumpa och haloumi, 4 pers
 
1 butternutpumpa
2 pkt halloumi
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 pkt passerade tomater
3 dl vispgrädde
3 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
4 cm färsk ingefära
salt och svartpeppar
färsk koriander  till servering
100 g cashewnötter till servering
 
Skala pumpan och tag ur kärnorna. Skär den i ca 3x3 cm stora kuber. Skär halloumin i kuber. Hacka löken och vitlöken fint.  Ringla olja i en stekpanna och tillsätt först de torra kryddorna och låt steka i någon minut. Rör ner löken och låt den fräsa någon minut. Tillsätt passerade tomater, riven ingefära, grädde, halloumi och pumpan. Låt sjuda på svag värme i ca 20 min. Servera med kokt ris och färsk koriander. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Skördemeny i samarbete med Spisa

Härliga skördetider! Det här är min absoluta favorittid på året, både när det gäller mat och väder. Det finns knappast något härligare än kombinationen av svamp, nyskördade tomater, betor och alla härliga bär och frukter som mognar nu. I samarbete med Spisa har jag tagit fram en skördemeny med säsongens fina råvator. Söta, smörbakade betor möter rosmarin och kantareller får sällskap av timjan och ljuv musik uppstår. Smaklig spis!
 
 
 
 
Halstrad torsk med smörbakade betor och rosmarin, 4 personer
 
600 g torskfilé
salt och vitpeppar
 
Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en ugnsfast form och lägg i filéerna. Ställ in formen i mitten av ugnen i ca 1-12 minuter eller tills innertemperaturen på torsken uppgår till ca 60 grader.

600 g blandade betor, t.ex. rödbetor, polkabetor och gulbetor
100 g smör
ca 4 kvistar rosmarin
salt och svartpeppar
 
Skär bort rötterna på betorna och skrubba dem väl. Det går även bra att skala dem. Skär dem i klyftor. Lägg dem i en ugsfast form och lägg på skivat smör. Salta och peppra. Strö över grovt hackad rosmarin. Baka i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Servera betorna med torsken. 
 
 
 
 
Kantarellpizza, 1 st
 
Pizzadeg
25 g jäst
2,5 dl vatten
5-6 dl vetemjöl
1 nypa salt
 
Fyllning
400 g färska kantareller
200 g blandad svamp, t.ex. porto bello
300 g riven ost
ca 1 msk hackad färsk timjan
salt och svartpeppar
 
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten, mjöl och salt. Arbeta till en smidig deg och täck över. Låt jäsa i ca 30 miuter.  Sätt ugnen på 225°. Kavla ut pizzadegen till en stor pizza eller två mindre. Bred ut osten direkt på pizzadegen. Hacka timjan fint och strö över osten. Skär svampen i mindre bitar och lägg på osten, salta och peppra. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. 
 
 
 
Plommon och björnbärspaj med citron och timjan
Pajskal
150 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
3 msk socker
1 krm salt
 
Fyllning
300 g plommon
200 g björnbär
1/2 citron (rivet skal)
1 1/2 dl socker

Tärna smöret och blanda snabbt ihop det med de andra ingredienserna. Tryck ut pajdegen i en form och förgrädda på 175 grader i ca 10 minuter. Dela plommonen och ta ur kärnorna och skär dem därefter i klyftor. Tag ur pajen och lägg i finnt hackad timjan, plommon och björnbär. Strö över rivet citronskal och socker. Grädda i mitten av ugnen i ytterligare 20 minuter. Servera med timjankvistar, glass eller naturell yorhurt. 
 
 
 
 
 
 
 

Kål i kruka - Trattoria i samarbete med Spisa

 
 
 
Ni som läser bloggen vet ju att jag är en riktig kålälskare. Det betyder att jag äter kål nästintill alla dagar i veckan, från rödkålssallad med korander till grillad spetskål. I veckan lanserar Spisa tre ekologiska kålsorter i kruka,  grönkål, blomkålsblad och svartkål och jag har fått provlaga dem. Jag tycker att det är en riktigt fin idé den här med att odla kål i kruka, kålen blir späd och fin och den smakar fantastiskt bra, både i varma och kalla rätter. Det blev tre recept med kål, en pasta med grönkål och bacon, rårakor av sötpotatis med svartkål och fetaostsallad samt pestobakad kyckling med kålsallad. 

Pasta med grönkål och bacon, 4 portioner

2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
100 g bacon
50 g körsbärstomater
1 citron
2 krukor Spisa grönkål
½ kruka basilika
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
 
500 g valfri pasta
 
Koka valfri pasta enligt anvisningar på förpackningen. Skala löken och vitlöken och hacka dem fint.  Skär baconet i ca 1 cm breda bitar. Ringla olivolja i en stekpanna och baconet tills det börjar få färg, tillsätt då lök och vitlök och låt fräsa i ett par minuter. Tillsätt tomaterna och pressa i citronsaft och rivet citronskal. Skär av stjälkarna på grönkålen. Tag av stekpannan från spisen och rör ner grönkålen. Salta och peppra.  Blanda med nykokt pasta och servera med basilikablad.
 

Rårakor av sötpotatis med svartkål och fetaostsallad, 4 port

2 sötpotatisar 
½ gul lök
1 ägg
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
2 msk olja till stekning
2 krukor svartkål
100 g fetaost
1 msk olivolja
1 tsk limesaft
Salt och peppar
 
Riv sötpotatisen och löken grovt. Blanda med samtliga övriga ingredienser. Tag ca 2 msk av smeten till varje råraka och stek i olivolja, ca ett par minuter på varje sida. Skär av stjälkarna på svartkålen och blanda med smulad fetaost, olivolja och limesaft. Smaka av med salt och peppar. Servera rårakorna med kålsalladen.
 
 
 

Pestobakad kyckling med kålsallad, 4 port

600 g kycklingfilé
 
Pesto:
1 kruka basilika
1 dl valfria nötter t.ex. pinjenötter eller mandel
1dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl riven parmesan
 

Kålsallad

1 valfritt salladshuvud, t.ex. Spisa Salanova
2 krukor svartkål
2 krukor grönkål
1 rödlök
3 msk olivolja
1 msk citronsaft
100 g tomater
Olivolja
Salt och peppar
 

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa samman samtliga ingredienser med hjälp av en stavmixer, tillsätt eventuellt någon matsked vatten om peston blir för tjock. Lägg kycklingfileerna i en ugsnfast fomr. Bred ut peston över filéerna och baka i ca 30 minuter i mitten av ugnen.  Skär av stjälkarna på kålen och skär salladshuvudet i mindre bitar. Dela tomaterna på mitten och hacka rödlöken fint. Blanda sallad, kål, tomater och lök i en skål och ringla över olivolja och citronsaft. Salta och peppra och blanda väl. Låt kycklingfiléerna svalna något och skär sedan i ca 2 cm breda skivor och blanda ner i salladen. Servera med riven parmesan.
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mandelkaka med päron och ingefära

 
Jag har levt i någon typ av post-Florensdvala den senaste veckan.  Kaffet smakar inte lika gott hemma, maten ska vi inte prata om och det finns heller inte några bagerier med en kassör i svarta förkläden som sträcker över en nybakad mördegskaka med vaniljkräm till morgonespresson. 18 grader och sol byttes ut mot minusgrader och snålblåst och jo, det är nog  bara att erkänna att jag gärna hade stannat en vecka till.  Det verkar ju något otroligt att jag efter en vecka i Florens skulle vara sugen på en riktigt tung kaka. Men den här rackarena har liksom fastnat, en tung kaka, supersaftig med sötma från päronen och lite sting från ingefäran. Sagt och gjort, en tung kaka fick det bli. De bästa grejerna brukar ju komma till av misstag och samma sak med den här kakan, istället för att strö formen med ströbröd tog jag mandelmjöl eftersom ströbrödet var slut, det visade sig vara ett riktigt bra drag! Tillsammans med smöret som formen smörjs med skapas en knäckig och god skorpa på kakan - jag gillart!
 
 
 
Mandelkaka med päron och ingefära
 
150 gram rumstemererat smör
3 ägg
2,5 dl socker
2 mogna päron
ca 3 cm färsk ingefära
3 dl vetemjöl
2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
 
mandelmjöl/ströbröd och smör till formen
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman smör, socker och ägg, Riv ingefäran fint och hacka päronen fint. Blanda ner mjöl, mandelmjöl och bakpulver i smöret och tillsätt slutligen ingefära och päron. Rör om ordentligt. Smöra en kakform och strö med antingen ströbröd eller mandelmjöl. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Rosa bandet-meny- i samarbete med Spisa

 
 
 
Tillsammans med Spisa som producerar och säljer ekologiska örter har jag tagit fram en härlig meny med tema Rosa bandet! Menyn består av en mango och räksalsa med koriander, lammspett med spenat och granatäpplesallad, vitlöksrostad potatis och en fluffig hallonmousse med mynta till efterrätt. Supersmarriga rätter som är lätta att laga och som är fullproppade med goda färska och ekologiska örter. 
 
 
 
Mango och räksalsa med koriander, 4 port (förrätter)
200 g räkor, skalade
2 mangos
1/2 gurka
0,5 rödlök
lime
röd chilifrukt 
1 kruka koriander
1 msk olivolja
salt och svartpeppar

Skala mangon och skär dem i ca 1x1 cm stora kuber. Skala gurkan och skär även den i ca 1x1 cm stora kuber. FInhacka löken och chilin. Hacka koriandern grovt. Blanda grönsakerna och örterna i en bunke och blanda ner limesaft, samt salta och peppra. Förvara salsan i kylen innan servering. 
 
 
Lammspett med vitlökrostad potatis och spenatsallad med granatäpple, 4 port
500 g lammfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
2 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
8 grillspett
 
Sätt ugnen på 200 grader och grill. Riv rödlöken och vitlöken fint. Blanda lammfärsen med ägg, och den rivna löken. Tillsätt koriander och salt och svartpeppar.  Forma 8 stycken dolmar runt grillspetten och lägg dem på en plåt eller i en ugnsfast form (smörj i så fall formen t.ex. med olja). Grilla spetten i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Vänd dem gärna under grillningen. 

 
 
Vitlöksrostad potatis 
1 kg potatis
4 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
salt och peppar
 
Sätt ugnen på 225 grader.  Tvätta potatisen och dela den i mindre delar om du inte har små potatisar. Skär vitlöken i tunna skivor och strö över potatisen. Ringla över olivolja och rör runt ordentligt. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 45 minuter i mitten av ugnen. 
 
 
 
Spenatsallad med granatäpple och mynta
400 g färsk bladspenat
1 rödlök
2 granatäpplen
2 msk olivolja
1 kruka färsk mynta
salt och svartpeppar
 
Skölj spenaten och låt den rinna av. Skala rödlöken och skär den i tunna skivor. Dela granatäpplena och tag ur kärnorna.  Blanda spenat, rödlök och granatäpplekärnor i en skål. Ringla över olja, samt salta och peppra. Blanda slutligen ner myntabladen. 
 
 
Hallonmousse med mynta
 
2 äggvitor
2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
3 dl hallon
3 tsk gelatinpulver (alt 6 gelatinblad)
3 msk vatten
1 kruka färsk mynta
färska hallon till garnering
 
Vispa grädden hårt i en bunke. Vispa äggvitorna och florsockret till en fast marängsmet i en annan bunke. Mosa hallonen med en gaffel. Lös upp gelatinpulvret i vattnet alt låt gelatinbladen ligga i blöt i 10 minuter. Blanda ner hallonen i grädden och vänd därefter försiktigt ner marängsmeten och vänd därefter ner gelatinblandningen. Hacka myntan  (spara några blad till garnering) och rör ner försiktigt. Fyll glas med moussen och förvara i kylen. Dekorera moussen med myntablad och färska hallon. 
 
 
 
 
 
 

Fikaresa i Västsverige

 
 
I förra veckan var jag på en magisk Fikaresa i västsverige med fyra andra bloggare, Tessan bakar, Zeinas kitchen, Fredriks fika och Frida bakar. Vi upplevde så mycket trevligt, gott, förbaskat intressant och träffade så många härliga eldsjälar under drygt två dagar att det har tagit nästan en vecka att sortera allt. Vi började resan i Alingsås, som kallar sig för "The Capital of fika" eftersom det är en stad som verkligen älskar sin fika! Vi  fcik en guidad rundtur och tittade in hos Any's och smakade kanelbullar, drack kaffe och småkakor hos Ekstedts och åt snittar hos Nygrens som vunnit White Guides pris för bästa svenska fik. Jag kommer definitivt åka tillbaka till Alingsås för att fika- vilken pärla till fikastad! 
 
 
 
 
 
 
Nästa stopp på turen var Vara och Conditori Nordpolen som vunnit White guides pris för bästa svenska konditori - jag förstår varför! Vi fick smaka på en underbar uppsättning av bakelser som alla smakade som en dröm - nej jag överdriver inte! Mousserna var perfekta och kombinationerna både spännande och fräscha, te.x. blåbär och mjölkchoklad eller äpple och nougat. En fikavandring i Alingsås kan du boka här.
 
 
 
Efter att vi bokstavligten proppat i oss bakelser gick vi över torget till Esti, en underbar liten pärla som drivs av Maria som nog finns med på bild i ordboken bredvid "eldsjäl". Vi fick smaka på finfin plockmat på närproducerade råvoror, smaka på saft  (herrejösses vilken jordgubbssaft!) och marmelad från Resville och smaka på olika sorters kaffe. Gott är bara förnamnet.
 
 
 
 
 
 
Vi rullade (höhö) därefter vidare till Bjertorps slott där vi åt en härlig trerätters och ägnade mycket tid åt att kolla in slottets vinklar och vrår, inte minst den underbara trädgården! Det är verkligen som att stiga in i en annan värld och en annan tid så fort man kommer innanför slottsporten. Jag kände genast att jag måste komma tillbaka och stanna lite längre för att hinna njuta ordentligt. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dag två gick färden mot Lidköping och vi inledde med att besöka minibussen Per från  Wästgötarna och Levene kvarn som producersr ekologiskt mjöl och spelt. Vilka fantastiska produkter! Vi fick med oss ett par påsar ekologisk spelt hem som jag tänker testa nästa gång jag bakar bröd. Väl framme i Lidköping fick vi en fika på rådhuset bestående av en Läckökringla och kaffe och fick även lyssna till Lidköpings historia. Fika och boende på Lidköpings stadshotell kan du boka här.
 
 
 
 
 
Ett av de mer kända konditorierna och fiken i Lidlöping är Gardströms som funnits med i många år. Jag älskar deras disk och presentation av kakor och bullar!
 
 
 
 
Eftermiddagen spenderade vi på Rörstrands museum där vi fick en guidad tur och en supergod räkmacka i cafeet. Därefter fick vi pröva på att dreja vilket är så förbaskat kul! Vi gick alla in i någon typ av meditation för plötsligt var det helt tyst... 
 
 
 
 
 
 
Kvällen spenderade vi på Lidköpings stadshotell som är en riktig pärla! Vi åt en trerätters som satt som en smäck! Kombinationen av fräscha smaker, perfekt tillagad fisk och en dessert som fick oss alla att gå i taket var magisk!
 
 
 
 
 
Sista dagen besökte vi torghandeln och jag köpte hem fina kantareller och vi hann såklart med en sista fika, den här gången hos Cafe Limtorget som också är omnämnt i White guide. Vilken pärla! Underbar miljö och god fika, ungefär som att stiga in i Alla vi barn i bullerbyn...
 
 
 
Ett stort tack till Gunilla och Turistrådet i Västsverige för arrangemanget och sällskapet! 
 
 
 
Inlägget är skrivet i samarbete med Turistrådet i Västsverige. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt copenhagenfoodsummit, socialmedia, socialmediamarketing

Copenhagen food summit

Deltagarna vid mötet. 
 
Det har varit lite tunt med bloggande de senaste veckorna. Anledningen är att jag dels har suttit i slutskedet med en text i avhandlingen  och i förra veckan deltog jag vid ett toppmöte i danska parlamentet. Mötet, Copenhagen Food Summit, var arrangerat av den danske miljöministern Esben Lunde Larsen och hade temat "Better food for more people" kretsade dels kring det stora matsvinnet runt om i västvärlden men också kring hur vi kan förmedla och informera fler människor om hur man kan laga bättre mat. Jag deltog i en grupp med fokus på sociala medier och information och hade som uppgift att presentera alterativ för lösningar. I min grupp deltog t.ex. den amerikanske statssekterteraren Kevin Concannon med ansvar för mat och "public health". Det var väldigt intressant att lyssna kring det omfattande program som de har inlett de senaste åren i USA för att får skolbarn att äta bättre mat, mer frukt och grönt osv. Det har varit en av Michelle Obamas hjärtefrågor. Den grekiske miljöministern vurmade för att vi i Europa borde bli bättre på att gemensamt bestämma oss för vilka certifikat och benämningar vi ger "bra mat", så att vi har en gemensam bedömning, och inte olika i varje land. Kvällen innan mötet blev vi bjudna på middag i festsalen på rådhuset i Köpenhamn och vid middagen deltog den danska prinsessan Marie som också höll invigningstalet. Middagen var lagad av danska kocklandslaget och jag lovar att den direkt lade sig på topp-tre-listan över de mest vällagade och välsmakande middagar jag har smakat. Förrätten hade temat fisk och vi fick tre små extremt tjusiga smårätter. Huvudrätten hade temat lamm och efterrätten temat hallon- choklad- hasselnötter. Galet galant!  Jag fick också tillfälle att prata med författaren Carolyn Steele, en arkitekt med ett brinnande intresse för mat som har skrivit boken "The hungry city" där hon diskuterar hur hela vårt liv och våra städer är uppbyggda kring mat och vårt intresse för mat. Hennes blogg hittar ni här.  
 
 
Danske miljöminister Esben Lunde Larsens invigningstal. 
 
 
 
 
 
Ser ni kocklandslaget längs väggen?
 
Amerikanske statssekreteraren Kevin Concannon.
 
 Danska prinsessan Marie inviger middagen. 
 
 
 
Visa fler inlägg