Kikärts- och jordnötsbiffar

 
 
Det här är den typen av mat jag gör trippelsats av och äter till lunch (och ibland frukost...) hela veckan, ofta till en stor sallad och en klick yoghurt. Har jag inte jordnötter hemma brukar jag använda mandlar, eller solroskärnor, det går också fint. Allra godast tycker jag biffarna är tillsammans med nypressad limejuice och färsk koriander. 
 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 300 g kokta kikärtor (ca 2 avrunna burkar)
1 ägg
1 röd chili 
2 dl jordnötter
1 lime (saften)
limeskal
salt och svartpeppar
mjöl till panering
neutral olja till stekning
 
Skala löken och vitlöken och hacka dem grovt och blanda med kikärtorna och jordnötterna i en skål. Tillsätt ägget, salt och svartpeppar samt limesaft. Mixa med hjälp av en stavmixer tills du har en smet, den behöve inte vara helt slät men ska gå ihop så att du kan forma biffar. Hacka chilin fint och rör ner i smeten. Forma biffar av ca 1-2 msk smet och vänd dem i vetemjölet. Stek i olja i ett par minuter på varje sida.