Sallader & grönsaker hummus, meatfreemonday, rostade grönsaker, veggie

Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus

 
 
Jag har sagt det här förut, men det tål att sägas igen. Jag måste bli bättre på att äta rester. Förra helgen gjorde jag slag i saken och åt enbart det som fanns hemma i kylen och skafferiet. Lördagslunchen blev rostade gula och lila (!) morötter och brysselkål med en rödbetshummus. Förbaskat enkelt och förbaskat gott. I övrigt? Jotack, det rullar på. Jag har spenderat veckan i Reading och London och besökt två Universitet och deltagit vid seminarier. Det var längesedan jag var i London, men vilken mäktig stad det är! Kontrasterna är minst sagt påtagliga den här veckan. Från ett varmt Florens till ett varmt London med dryga åtta miljoner londoners och idag ett ruggigt Mollösund med sina knappa 300 invånare. Kontrastrikt, och det är så jag gillart. Tillbaka till maten, du kan naturligtvis använda de grönsaker du har hemma. Det mesta brukar bli gott att rostas med spiskummin, en rejäl skvätt olja och salt  och peppar. 
 
 
 
Rostade morötter & brysselkål med rödbetshommus, 4 personer
ca 500 g morötter
ca 200 g brysselkål
1/2 dl olja, te.x olivolja eller rapsilja
spiskummin efter smak
salt och svartpeppar
Färsk koriander
 
Dela morötterna på längden och lägg dem i en ugsnfast form. Lägg på brysselkålen, salta och peppra och strö på spiskummin och ringla över olja. Rosta på 200 grader i ca 20-25 minuter.  Servera med färsk koriander. 
 
 
 
Rödbetshummus
3 rödbetor, kokta
2 dl kokta kikärtor
1 msk tahini
2 msk citronjuice
2 msk  olivolja
salt och svartpeppar
 
Mixa ihop samtliga ingredienser till en slät hummus. Smaka av med salt och svartpeppar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
#1 - - Matilda:

Det där ser ju bara Så gott ut!!