Risotto med saffran och svamp

 
I skrivande stund smattrar regnet mot fönstret. Hösten är här på riktigt. Det blev mörkt och rått väldigt fort. Den här veckan har jag burit in ved, plockat fram raggsockor och  riskuddarna som jag brukar värma och lägga i sängen. Jag har också varit i Helsingfors i veckan och hann med både jobb och en trevlig middag med min härliga doktorandkollega Susanna. Det är inte utan att man blir lite förundrad över hur mycket som har hänt se senaste 6 månaderna. I maj i år var jag i Helsingfors för första gången och blev genast förälskad i maten, staden och människorna. Det var förbaskat kul att få åka tillbaka igen och bunkra lite piroger (jag är smått beroende) och strosa runt i denna fantastiska stad. Till maten, det är ju ingen hemlighet hur jag känner inför risotto (jo jag älskar det) och det här är mitt senast provade risottorecept, med svamp och saffran. Oerhört gott precis som det är eller till lamm eller fisk. 
 
 
Risotto med saffran och svamp till 4 personer
 6 dl avorioris
2 stora scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
1 pkt saffran
ca 1 liter vatten
2 dl riven parmessan
50 g smör
salt & peppar
200 g blandad svamp t.ex. karljohan, kantareller, champinjoner eller portobello
grönsaksbuljong
olivolja
 
Häll olivolja i en kastrull, fräs den hackade löken och vitlöken på svag värme tills den är mjuk, tillsätt riset och låt det fräsa ett par minuter. Häll i vitt vin, 1/3 av vattnet, buljong, saffran och salta och peppra. Låt koka under omrörning på svag värme, tillsätt vatten efter hand som riset kokar. När riset är genomkokt tillsätter du parmesanosten och smöret.  Skiva svampen och fräs i smör tills den fått in färg,blanda sedan ner i risotton.  tillsätt därefter grönsakerna risotton. Smaka av med salt och peppar och servera med riven parmesan.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fisk och skaldjur, Sallader & grönsaker vietnamesisk nudelsallad

Vietnamesisk nudelsallad med räkor

 
Ok, den är kanske inte till 100% vientamesisk den här salladen, men iaf inspirerad av det vietnamesiska köket. I lördags tog jag en snabb titt i vårt kylskåp, såg en massa gröna saker och kom att tänka på att det fanns räkor i frysen och risnudlar i skafferiet så det fick bli en nudelsallad. Det vietnamesiska köket är min favorit inom de asiatiska köken och nudelsallad eller soppa är nästan alltid det jag väljer när jag äter på vietnamesiska restauranger. Inspiration till receptet fick jag på fina Ann-Louises blogg. Jag tycker salladen är god både varm och kall. 
 
Min nordenturné fortsätter. Den här veckan bär det av till Helsingfors för mer avhandlingsarbete. Jag njuter i fulla drag av den här tiden, jag jobbar med något jag tycker är förbaskat kul och det känns faktiskt som att tiden rinner iväg. Det må låta som en klyscha men det som är allra roligast är att jag lär mig nya saker hela tiden. Det är bara att konstatera, att jag kom aldrig riktigt att komma ifrån skolbänken. Det är på något sätt också ironiskt att min forskning kom att kretsa kring sociala medier, som ju i och med bloggen varit även en hobby. Kul är det i vilket fall som helst!
 
 
Vietnamesisk nudelsallad med räkor 4 port
200 g räkor
250 g risnudlar
250 g pak choy
1 knippe sparris
4 vårlökar
ca 1 msk neutral olja till stekning
2 msk neutral olja till dressing
1 lime
3 cm färsk ingefära
1 näve färsk basilika
1 dl jordnötter till servering
salt och peppar
 
Koka nudlarna enligt anvisningarna. Skala räkorna. Skär pak choy, löken och sparrisen i mindre bitar. Ringla oljan i en wook eller stekpanna och stek grönsakerna i ett par minuter tills de börjar få färg. Riv ingefäran fint och blanda med olja, pressad limesaft och salta och peppra. Blanda nudlarna med grönsakerna , grovt hackad basilika och ringla över dressingen. Servera med grovt hackade jordnötter. 

 
 
 
 
 

Bouillabaisse med rouille + bakom kulisserna

 

Jag är hemma igen efter ett par dagar i Danmark. Det är andra gången på två veckor jag är i Århus och jobbar med avhandlingen. Bägge gångerna har jag ätit fantastiskt rågbröd och den här gången köpte jag med mig ett rejält lager hem. Jag begriper inte hur de lyckas få brödet så mörkt, på gränsen till svart.  Om ni vet svaret får ni gärna berätta!  

Nu till Bouillabaissen, eller fiskarhustruns gryta. Tanken här är egentligen att man tager vad man haver i fisk och skaldjursväg. Jag brukar använda kräftor, räkor och en vit fisk, t.ex. torsk men det går ju att välja nästan vilken fisksort man vill. Jag tycker att den här grytan är perfekt när man skall bjuda många på mat, det är några momen men det är så värt det! Till grytan serverar jag en klassisk rouille, en god röra med vitlök och saffran som är urgod att servera till grytan och ett gott bröd.

Jag har också tagit med lite bilder från i somras när mina bloggkamrater var och hälsade på. Vi tog lite 289 bilder till kokboken och hade en härlig dag. Vi har alltid förbaskat kul när vi ses! Vi fotar varandras maträtter som galningar och pratar mat, mat, mat! Bättre kompisar får man leta efter, de har provlagat recepten till kokboken och för det är jag väldigt, väldigt tacksam. All kärlek till er!

 

Boullabaise med rouille 4 portioner

2 gula lökar

3 st vitlöksklyftor

1 fänkål

5 morötter

6 potatisar

Ca 20 musslor

2 schalottenlökar

4 krabbklor eller/och kräftor

600 g blandad fisk i filé till exempel torsk eller

3 burkar krossade tomater

3 dl torrt vitt vin

8 dl vatten

4 msk koncentrerad fiskfond

2 tsk timjan

1 gram saffran

Salt och svartpeppar

Olivolja till stekning

 Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en stor gryta och fräs löken och vitlöken tills den mjuknar. Skär fänkål och morötter i ca 2x2 cm stora bitar och låt dem fräsa med löken i  någon minut. Tillsätt de krossade tomaterna, vatten, vin, fond, saffran och salta och peppra. Låt koka i ca 30 minuter. Skär potatisen i ca 3x3 cm stora bitar och låt koka med i ca ytterligare 20 min. Rengör musslorna, skrubba dem ordentligt. Släng de musslor som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg musslor och schalottenlök i en kastrull och häll på vinet. Koka  i ca 5 minuter. Plocka bort de musslor som inte har öppnat sig. Häll kokspadet från musslorna i soppan. Skär fisken i ca 4x4 cm stora bitar och låt dem sjuda med i soppan i 3-4 minuter.  Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. 

 

Rouille

3 vitlöksklyftor
3 äggulor
1 paket saffran (0,5 g)
3 dl olivolja
1 msk tomatpuré
1/2 tsk cayennepeppar
saft från 1/2 citron
salt och peppar

Skala vitlöken och pressa den ner i en skål. Vispa samman vitlök, äggulor och saffran, häll ner olivoljan i smeten i en tunn stråle och fortsätt vispa tills smeten tjocknar. Rör i tomatpuré och tillsätt citronsaft, cayennepeppar och salt och peppar.  

 
 
 
 
 
 

 

 

 

Hummersoppa

 
Jag är bortskämd som få när det gäller fisk och skaldjur. Fisken här ute är alltid pinfärsk och  det går att få tag på underbara skaldjur större delen av året. Igår blev vi bjudna på middag som bestod av alldeles nyfångad hummer. Det är helt enkelt inte mycket som slår det. Min farbror hade lyckast fånga de största humrarna vi någon sin sett, klorna var enorma!  Under middagen pratade vi lite om hur hummer har ätits genom åren, både min pappa och farbror kommer ihåg hur fiskarna i samhället brukade äta hummerstjärtar med kokt potatis som vardagsmat. Det är svårt att tänka på idag när kilopriset ligger på 750 kr...Jag tycker hummer är godast precis som den är, kokt och till ett gott bröd och smör. För mig är det mat när det är som bäst. Jag tog vara på skalen från igår och kokade en fond, det blir så gott och det sitter ju väldigt mycket smak i skalen. Dagens lunch blev därför en enkel hummersoppa som inte ser så mycket ut för världen men som är fullproppad med smak. Ett tips om du får hummerskal över är att göra dubbel sats av soppan och frysa in hälften av buljongen och använda i soppor och såser. Servera soppan med ett gott bröd. 
 
 
 
 
Hummersoppa 4 portioner
1 morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
100 g rotselleri
2 msk mild olivolja
2 msk tomatpuré
3 dl vitt vin 
3 msk msk koncentrerad hummerfond
8 dl vatten
3 dl vispgrädde

Skala moroten, löken, vitlök och rotsellering och hacka i grova bitar. Ringla lite olivolja i en stor kastrull och bryn grönsakerna och löken i ett par minuter. Tillsätt vin, hummerfond och vatten. Låt sjuda på svag värme i ca 30 minuter. Sila bort grönsakerna och häll tillbaka vätskan i katrullen och tillsätt grädden. Smaka av med salt och peppar och låt puttra i ca 5 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ugnsbakade äpplen med smörstekt rågbröd och vaniljsås

 
Efter en helg med ett fantastiskt bröllop,  härliga höstdagar och massor av god mat sitter jag fastklistrad i stolen igen och skriver som vanligt. Skam den som ger sig... Ok, jag vet att det har varit mycket äpplen på bloggen senaste tiden - men det är ju så gott och det vimlar av dem i trädgården. I senaste numret av Elle mat & vin såg jag ett recept med en äppledessert med bakade äpplen, stekt rågbröd, glass och kolasås och det såg så vackert och gott ut. Istället för kolasås och glass gjorde jag en öppen version av skånsk äpplekaka med vaniljsås (ok, på vissa bilder kan man ju tro att det är vaniljsås med äpplen som serveras men det är gott med vaniljsås...). Jag gillade verkligen det här sättet att servera de bakade äpplena på- det här kommer jag laga igen! Ett tips, häll inte på vaniljsåsen förrän rätten skall serveras eftersom brödet blir mjukt och tråkigt om det får ligga i såsen för länge. 
 
 
Ugnsbakade äpplen med smörstekt rågbröd och vaniljsås 4 port
4 äpplen 
6 skivor rågbröd eller kavring
2 msk smör
1/2 msk kanel
1 msk strösocker
 
Sätt ugnen på 120 grader. Tvätta äpplena och pricka dem med en gaffel så att de inte spricker. Baka dem i ca 45 minuter.  Hacka bröder fint och smält smöret i en stekpanna. Stek brödet och tillsätt kanel och socker. Lägg brödet på lite hushållspapper och låt överflödigt smör absorbera. Servera äpplena med brödsmulorna och vaniljsåsen. 
 
 
Vaniljsås 
3 dl mjölk 
1,5 dl grädde 
4 st äggulor 
0,75 dl socker 
1 st vaniljstång 

Skåra vaniljstången och  koka upp med grädden och mjölken. Vispa äggulor och socker fluffigt i en skål. Häll äggblandninben i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna. Vill du ha vaniljkräm tillsägger du 3 msk maizena. Låt svalna. 
 
 
 
 
 
 

Minestrone med polentabröd och gremolata

 
Det finns förmodligan lika många recept på minestrone som det finns familjer i Italien. Jag älskar den här soppan som bara blir godare när det fått gå ett par dagar. Det finns liksom alltid en längtan efter Italien i mig. Just nu när deadlinesen hopar sig skulle jag vilja trycka på pausknappen, ta en espresso på en liten kaffebar någonstans i södra Italien, doppa skorpor i kaffet, kanske till och med en canolli och bara vara för en stund. I brist på canolli och syditalienska gränder fick det bli en minestrone. Inte fy skam det heller. Jag serverade den med ett polentabröd som snabbt, snabbt tog sig upp på listan över favoriter hos min fina (25-procentige italienare) till sambo. Brödet höll sig fantastiskt saftigt och fint i en vecka och var väldigt gott att steka i lite olivolja. Jag bredde på lite gremolata också för att göra lyckan total. 
 
Minestrone 4 portioner
4 st potatisar
1 gul lök
3 st morötter
2 st vitlöksklyftor
4 st selleristjälkar
2 dl stora vita bönor
1/4 kålhuvud eller 4 stjälkar svartkål
10 cocktailtomater 
1 röd chili
1 st blomkål, litet huvud
olivolja
salt och peppar
1,5 liter vatten
 
Skala och tärna morötter, potatis, selleri och löken. Hacka vitlöken och chilin fint. Skär kålen i ca 3 cm breda bitar. Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills den mjuknat. Tillsätt övriga ingredienser, smaka av med salt och peppar och låt soppan koka på svag värme i ca 30 min. Gärna 1 timme om du har tid. 
 
 
Gremolata 
2 citroner (gärna ekologiska)
4 vitlöksklyftor
1 dl hackad bladpersilja
1/2 dl olivolja
Tvätta citronerna väl och riv av skalet. Hacka vitlöken fint och blanda med de övriga ingredienserna. Blanda slutligen i olivoljan. 
 

Polentabröd 2 st bröd
Steg 1:
2 dl polenta
4 dl vatten
Koka polentan i vattnet enligt anvisning. Tag av från spisen och låt svalna. 

Steg 2:
1 pkt färsk jäst
5 dl vatten
1, 4 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjölet pö om pö och polentan och slutligen saltet. Arbeta i maskin i ca 10 min och låt därefter jäsa under bakduk i ca 1 timme. Knåda ut degen på mjölat underlag och forma två bröd. Jäs i jäskorg eller på plåt med bakplåtspapper i 45 minuter. Grädda bröder på 225 grader i ca 40-45 minuter. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Visa fler inlägg