Vietnamesisk nudelsallad med räkor & cashewnötter

 
 
Sommaren har svårt att bestämma sig. Igår hade vi högsommarväder halva dagen för  under eftermiddagen få riktigt kyliga vindar. Idag har vi kuling och sol. Själv gör jag samma sak oavsett vädret - läser. I trädgården, på en filt eller under en filt, på altanen, i soffan eller i köket. Bra där. Jag tänker hålla kvar näsan i en bok så länge jag bara kan, läsning är den absolut bästa avkopplingen för mig. Jakten på nya/nygamla smaker fortsätter. Den vietnamesiska nudelsalladen med räkor blev en riktig hit här hemma. Jag fullkomligt älskar vietnamesiskt och försöker återskapa dessa fantastiska smaker hemma, men det är svårt!
 
Den här salladen är lätt att göra och storheten ligger helt klart i dressingen, så fega inte ur där! Limen och fisksåsen tillsammans med räkor och cashewnötter är rena himmelriket...Jag hittade ett liknde receot hos min veggoguru - som vanligt följde jag inte receptet till punkt och pricka utan adderade och drog ifrån lite. Är du sugen på fantastisk vegetariska mat ska du kika in hos Ann-Louise!
 
Vietnamesisk nudelsallad med räkor & cashewnötter till 4 pers
 
1 kg räkor
2 pkt (ca 300 g) risnudlar alt glasnudlar
2 salladslökar
1 gurka
4 morötter
2 lime
100 g rostade och saltade cashewnötter
1 kruka färsk koriander
ett par kvistar mynta
 
Dressing:
3 msk neutral olja
1 hackade vitlöksklyftor
2 cm riven färsk ingefära
3 msk fisksås
3 msk limesaft
1 tsk honung
1 tsk sambal oelek
 
Koka nudlarna och spola av dem med kalla vatten. Skala räkorna, skär lök, gurka och morötter i tunna strimlor. Blanda samman med nudlarna. Blanda samman samtliga ingredienser i dressingen och ringla över salladen. Hacka cashewnötter och de färska kryddorna grovt och strö över innan servering.
 
 
 
 
 
#1 - - Charlotte:

Så gott och fräscht det såg ut! Riktig sommarmat.

#2 - - Annika:

Gott c:

#3 - - Sara Ekman:

Mums :)

#4 - - Helena:

Receptet är sparat och det här kommer bli en härlig sommarsallad! Hoppas du njuter av lugn och ro och en god bok:) Kram

#5 - - Emmy:

Mat helt i min smak! Jag älskar alla dessa smaker. Helt perfekt oavsett väder tycker jag.

Svar: javisst är det, jag tröttnar aldrig på dem heller. En av mina favoritrestauranger ligger i Malmö och är just en vietnamesisk restaurang, deras soppor är to die for! :D
Karin

#6 - - sofie:

Helt klart rätt sysselsättning. Saknar att ligga o läsa hela dagen. 100 sidor har jag lyckats läsa.
SLladen är helt i min smak!!

Svar: haha ja 100 sidor är alltid något :) jag är inne på min fjärde bok för semestern, älskar att ha kommit igång igen...det är det bästa sättet att koppla av på :)
Karin

#7 - - Anonym:

ett tips är att ta i en tesked tahini i dressingen - beroendeframkallande gott!