Jag fick en renfilé i present av pappa häromdagen, (bra tänkt pappa!) det är något jag aldrig lagat eller ätit förut. Jag tillagade den i ugnen och serverade med en palsternackspuré och svartvinbärssky - gott! Renfilen var väldigt god och framförallt lättlagad. Jag är inte speciellt van vid att laga viltkött men det här gick finfint. Receptet hittade jag hos Ica kuriren. Kombinationen av palsternackspuré och svartvinbärssås passar ju utmärkt att servera till andra typer av kött också, tex. slottstek eller oxfile.

Efter gårdagens känslomässiga berg och dalbana - lycka - eufori-sorg och lycka igen - går jag omkring i pyjamas och känner mig lite slagen. Har sovit som en stock! Idag har vi vårkänslor här hemma. Jag har sett de första snödropparna och det allra bästa vårtecknet har kommit, dvs när havet börjar bli blått igen och lukta salt, då jäklar är det snart vår...

Renfilé med palsternackspuré och svartvinbärssky

2 kg reninnanlår eller filé
smör till stekning
salt & peppar

Putsa köttbiten och torka ytan med hushållspapper. Smält smör i en stekpanna och bryn köttet tills det fått fin färg. Salta och peppra. Lägg köttet i en långpanna och sätt en termometer i den tjockaste biten av köttet. Stek på 150 grader tills termimetern visar ca 55 grader. Låt köttet vila invirat i folie i ca 10 min innan servering.

Svartvinbärssky
2 msk koncentrerad kalvfond
5 dl vatten
1 dl svartvinbärssaft eller -juice
ca 1 msk balsamvinäger

Blanda fond, vatten och saft eller juice. Koka upp. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.