Jag letar ständigt efter den perfekta soppan. Jag älskar soppor, allt från den traditionella svenska ärtsoppan, vietnamesiska nudelsoppor eller gaspacho. Den här soppan kom till en dag när jag som vanligt inte hade så mycket i kylen, tittade upp från datorn och insåg att jag hade passerat lunch för längesedan och att magen ekade tom. Så, lite gröna ärtor, koriander och en burk kokosmjölk senare var saken biff. Eftersom både ärtorna och kokosmjölken är aningen söta är det jättegott att bryta av med lite limesaft.

Nu har jag budgeterat och svarat på mail precis hela dagen. Det är dags att stänga av datorn och göra semlor inför morgondagen!

Grön ärtsoppa med smaka av thailand

1 gul lök
4 dl gröna ärtor
1 burk kokosmjölk
1 lime (saft)
1 dl creme fraiche
2 dl vatten
1 buljongtärning, grönsaksbuljong
salt & peppar
färsk koriander
olivolja

Fräs löken och ärtorna i lite olivolja, häll över vetten, kokosmjölk, kryddor och en näve färsk koriander. Låt koka i ca 10 min. Mixa soppan slät och tillsätt creme frachen och pressa ner limesaften.