Lasagne är en rätt som jag har en tendens att glömma bort, fråga mig inte varför. Jag lagade den flitigt till middagar under min tid som student, både den här varianten och vegetarisk. Igår blev jag iaf sugen på lasagne och gjorde varsin portionsform till mig och Peter. Ett tips om du är riktigt hungrig är att koka lasagneplattorna ett par minuter innan du lägger ihop lasagnen, då går det mycket snabbare i ugnen. Jag tycker det är trevlig att servera t.ex. lasagne eller fiskgratäng i portionsformar, det känns lite lyxigt...Mina terracottaformar har jag fyndat på loppis för 5 kronor styck.

Lasagne:

200 g nötfärs
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
salt & peppar
socker
färsk oregano
100g riven ost

ca 15 lasagneplattor

Hacka löken och häll den i en stekpanna tillsammans med nötfärsen. Låt färsen bli genomstekt. Häll därefter över tomaterna, pressa vitlöken och smaka av med lite socker och salt & peppar. Hacka oreganon och låt den koka med såsen. Varva lasangeplattor med såsen och plattor, jag brukar lägga ett lager ost med i varje lager. Grädda i ca 30 min. (15 min om du förkokar plattorna)

I helgen hade jag totalt 4108 besökare på den här bloggen, det är ju en liten nätt ökning mot hur många som besöker mig annars. Framförallt är det Karins förtjänst. Tack Karin! Det roliga är inte att få ett högt antal besökare, utan att få besökare som kommunicerar med en. Många av er har lämnat fina kommentarer och även hört av er när ni bakat min tårta. Det känns fantastiskt roligt att lära känna er och framförallt att få igång en dialog! Tack så hemskt mycket för den här helgen, jag ser fram emot att prata med er i fortsättningen också!

Det blev ingen citronmarängpaj till min mamma på mors dag, istället blev det en mazarintårta med grädde, blåbär och nektariner. Mazarinbotten har jag hämtat från Lejlas bakbok. Det är en riktigt bra tårtbotten som smakar fantastiskt gott till färska bär. Den går att variera i oändlighet, allra godast tycker jag det blir om man bryter av den söta mazarinkakan med syrligare bär och t.ex. lemoncurdgrädde.

Mazarinbotten:

250 g smör
500 g riven mandelmassa
5 ägg
1 dl mjöl
mandelspån till formen

Riv mandelmassan och vispa ihop med det rumstempererade smöret. Tillsätt äggen ett i taget och slutligen mjölet. Smöra en form och stör ner mandelspånet. Grädda i 175 grader i ca 30 min.

Låt kakan svalna och lägg på vispad grädde och färska bär. Voila!

Vilket busväder! Vi har full storm och regn idag igen. Vi har krypit upp i soffan och under filten, det känns knappast som maj, snarare som en höstdag...Jag slår in rosa paket till min lilla mamma (hon älskar rosa..) och bakar mazarintårta. Jag hade tänkt påta i trädgården idag, plantera ut mina fröer och se till smultronen (vuxenpoäng!) men nej, det får helt enkelt bli en annan, soligare dag.

Vi är just hemkomna från Samuels ettårskalas och vilket kalas sen. Vi har haft en fantastiskt fin lördag! Träffat trevliga vänner, pussat på härliga ungar, öppnat presenter, ätit god mat och massor med tårta. Dagar som dessa går rakt in i hjärtat och gör att man fyller på ordenligt med energi. Utanför stormar det rejält och regner fullkomligt öser ner. Det är riktigt ruggigt i vårt gamla hus och vi har till och med tänt eld i järnspisen. 
Nu väntar film och te i soffan! Ha en mysig lördagskväll vänner!

Jag passade på att baka lite muffins till ettårskalaset idag också. Muffins är nog det enklaste man kan baka och ändå misslyckas jag 9 gånger av 10. Be mig göra creme brylé, mousse och sufflé - inga problem, men muffins, nej jag är nog sämst i världen på det. Det kommer aldrig bli någon cupcakebagerska av mig...Well, goda blev de iaf, Peter har redan smygit tre stycken till frukost...

ca 15 muffins:

100 g smält smör
3 ägg
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker

blandade bär till fyllningen

Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i de torra ingredienserna samt smöret. Rör försiktigt tills du har en jämn smet. Lägg ett par teskedar bär i varje muffinsform och häll över smeten. Grädda i 175 grader i ca 7 min.

Jag har i princip bakat hela morgonen. klockan åtta ringde klockan och då gick jag och Akilles ut på en långpromenad. Efter det har det bakats i ett kör. Idag blev det en  hallonmoussetårta med chokladganachebotten till lilla Samuel som ska ha ettårskalas idag. Vi åt samma tårta  som förre helgen när hans föräldrar firade bröllopsdag, det blir en favorit i repris med andra ord!

Det är många som har frågat om receptet på citronmarängpajen, självklart skall ni få det!

Citronmarängpaj:

200 g smör
1/2 dl socker
5 dl vetemjöl
1 msk vatten

Låt smöret bli rumstempererat och arbeta snabbt ihop det med de andra igredienserna. Låt stå i kyl en halvtimme. Kavla ut degen på en mjölad yta och lägg den över en pajform eller mindre portionsformar om du hellre vill ha minipajer. Skär bort överflödig det och förgrädda på 175 grader i 15 min.  Häll därefter i lemoncurden och spritsa över marängen och grädda på 175 grader tills marängen fått fin färg.

Lemoncurd:
4 citroner - skal och saft
3 äggulor
2 msk maizena
50 + 50 g smör
1 1/2 dl florsocker

Smält 50 g smör tillsammans med citronsaft, rivet skal och socker. Låt koka upp. Blanda ner maizenan och rör om och koka upp. Rör tills du har en slät kräm. Ta av plattan och tillsätt resten av smöret och rör tills smöret är smält.

Maräng

3 äggvitor
2 dl florsocker
1 stänk citronsaft

Du kan också testa min italienska maräng om du hellre vill det!
Vispa äggvitorna och 1 dl av florsockret vitt och fast, tillsätt resten av sockret och citronsaften och vispa tills du har en fast maräng. Jag hällde ner min maräng i en spritspåse och spritsade över marängen.

Det är lite lustigt, vi bor ju i princip i havet, vår hus står på en klippa och vi blickar varje dag ut över havet, men ändå tycker jag det är så fantastiskt att gå på stranden i Malmö. Det är en annan känsla. Klippor är underbara i sig, men att promenera på en strand i solnedgången är något alldeles speciellt. Malmö är en häftig stad på det sättet, man är så nära till havet samtidigt som storstaden är nära. Lite som Barcelona, haha! Så, mitt tips om ni skall semestra i Malmö i sommar,  ta en tur ner till stranden och titta på Malmö i solnedgången, det är fantastiskt!

Varför krånga till det tänker jag? Chokladmuffins och ett glas mjölk, blir det mycket godare än så?

ca 15 st muffins

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
2,5 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk salt
1/2 msk bakpulver

Smält smöret och blanda ner samtliga ingredienser. Grädda på 175 grader i ca 10 min,  de blir godast om de är lite kladdiga i mitten.

Efter knappt tre månader i på planeten blogg är jag överraskad över den respons jag har fått. Det är ju en helt ny värld som har öppnat sig! Det är jätteroligt att logga in och få kommentarer på de recept jag lägger ut och de tankar jag delar med mig av. Ofta är det samma besökare som kikar in och det blir lite av en del av vardagens rutin att kika in på deras bloggar och säga hej. Det har verkligen varit en väldigt trevlig resa än så länge och jag hoppas ni fortsätter komma tillbaka.

Jag tar gärna emot tips på era favoritbloggar - det är alltid kul att upptäcka nya världar och hitta ny inspiration. Här kommer länkar till några av mina bloggkamrater. Jag tänkte lägga ut länkar varje vecka så om ni känner er bortglömda nu, hojta så lägger jag till er nästa vecka!

Remsans bistro - alltid bra recept!  

Perfekta prinsessan Pernilla-  smaskens!

Matrepubliken - älskar Paris och Italien lika mycket som jag!

Heavy Horses - bloggar från en av mina favoritstäder - Barcelona!

Cupcakesfluffan - världsbäst på tårtor!

Min plats i solen - vackert!

Vilken dag. Den har gått i full fart hela dagen och nu äntligen fick vi dimpa ner vid köksbordet och äta middag. Chili med goda svarta bönor och smaksatt med kakao. Perfekt vardagsmat som går snabbt att laga och räcker till många hungriga magar.

Chili (4 portioner)

300 g nötvärs
2 gula lökar
1 röd chili
1 grön chili
4 vitlöksklyftor
2 msk kakao
1 msk oregano
1 msk timjan
1 tsk socker
1 tks spiskummin
2 burkar krossade tomater
1 burk svarta bönor
1 burk vita bönor

Hacka löken och fräs den tillsammans med köttfärsen i lite olivolja. Krydda och häll därefter i tomater och bönor. Låt koka i ca 15 min och servera därefter med bröd och ev ris.

Jag har testat många marängrecept med lika många olika resultat men nu har jag hittat ett som blir perfekt. Den här marängen används i macaroner och jag använder den också till citronmarängpaj, hallonmoussetårta och till vanliga maränger. Marängsmeten blir så där glansig och fin och marängerna blir härligt sega inuti och krispiga på utsidan.

Italiensk maräng:

4 äggvitor
11/2 dl socker
11/2 dl socker
1 dl vatten

Häll äggvitor och 11/2 dl socker i en bunka och vispa i ca 10 min. Värm undertiden vatten och 1 1/2 dl socker och låt koka upp till sockerlag. Lagen skall vara helt genomskinlig. Häll den kokande lagen i bunkenmed äggvitorna och vispa i ytterligare 15 min.

När det gäller asiatisk mat är den vietnamesiska maten min absoluta favorit. Vi äter ofta på vietnamesiska restauranger i Malmö och jag beställer alltid samma sak: nudelsoppa. Buljongen som är själva basen i soppan är så fantastiskt god och jag kan ibland komma på mig själv att längta efter att få äta just den här soppan. Känslan när man ätit vietnamesisk mat är lite som när man äter sushi, en väldigt behaglig mättnad som skiljer sig väldigt mycket från hur man mår när man ätit kött och potatis. Igår blev jag just sådär sugen på den här rätten, men, jag befinner mig inte i Malmö och det finns ingen vietnamesisk restaurang närmsta 11 milen så jag fick koka ihop en egen soppa. Om en vietnames skulle läsa det här receptet skulle han eller hon förmodligen vägra att kalla det för just en vietnamesisk soppa. Det fattas ingredienser och jag fick inprovisera lite men gott blev det iaf. Jag tror att själva tricket är ingefäran, chilin och koriandern som gifter sig otroligt bra och ger en väldigt fräsch smak.

Vietnamesisk nudelsoppa (4 portioner)

500 g risnudlar
1 gul lök
1 bit färsk ingefära
1 kruka koriander
1 röd chili
15 champignoner
2 citroner
kycklingbuljong
salt & peppar
2 liter vatten

Koka upp vattnet, häll i buljongen (3 buljongtärningar eller 3 msk flytande buljong), skiva champignonerna, löken och chilin och lägg i vattnet. Riv ingefäran fint och tillsätt ca 2 msk. Salta och peppra. Tillsätt nudlarna och låt sjuda på låg värme i ca 15 min. Tillsätt koriander när du serverar, servera också med en klyfta citron. Vill du ha en matigare soppa kan du tillsätta tunnskuren färsk kycklingfilé i soppan och låta den koka med.

Varje gång jag fotar mat är Akilles ( hunden) med och kikar och luktar. Och varje gång jag fotar honom tittar han alltid in i kameran. Vår hund är helt enkelt en poser. En linslus. Jag gillar den sidan av honom. Han är liksom medveten om att han är vacker och är lite småstolt över det! Nu tar vi kväll, dvs. datorn som varit igång precis hela dagen stängs ner och nu tänker jag inte uppdatera min jobbmail mer idag. (Har säkert gjort det 64 gånger idag...) Nu skall jag titta på Lost in translation, min favoritfilm!

Jag bakade en plåt med mina favoritmuffins idag, kardemummamuffins. Som ni ser på bilden gick det käpprätt åt skogen. Jag vet inte riktigt vad det var som gick fel, jag har ju bakat hundratals muffins med det här receptet och de har minsann inte sett ut så här. Nu tillhör ju jag dem som anser att man inte ska döma muffinsen efter hur de ser ut utan hur de smakar och trots deras skevhet så smakade de faktiskt riktigt bra. Nybakade kardemummamuffins och ett glas mjölk är en favorit!

Den misslyckade plåten med muffins fick mig att tänka på en diskussion som jag och kamrat Vivi hade häromdagen. Vi pratade om det här med sociala medier och vad de gör med oss. Hur de gör att vi kan välja ut små fragment av våra liv, av oss själva, som vi visar upp och på så vis bygga en vacker fasad av våra förhoppningsvis avundsvärda liv. På facebook skriver t.ex. vissa bara om de där fantastiskt fina sakerna, som Bali-semestern, middagen på den fina restaurangen eller den nya bilen. Det är väldigt sällan man läser om  barn som skriker om nätterna, utbrändhet, stress och annat som hör vardagen till (iaf är det ovanligt i min bekantskapskrets). Så praktiskt det här sociala-media-samhället är, jag kan ju välja själv vilka bitar jag vill visa upp av mig själv. Censurera. Bättra på. Och förhoppningsvis göra någon avundsjuk. För är det inte så att lycka och framgång måste mätas i relation till något, en måttståck eller en spegel. Jag måste se mig själv i relation till någon annan för att avgöra om jag är bra nog. Eller? Det här var ett långt inlägg som började med en plåt misslyckade muffins....I tider som dessa där det mesta handlar om fasad känns det riktigt bra att stoltsera med dem! ;)

Jag har tappat lite av min aptit, är inte riktigt sugen på något och vill helst inte äta alls. Antagligen är det stressrelaterat...Men, äta bör man, annars får man sockerfall och blir aningen irriterad...så, lösningen för min del blev turkisk yoghurt med bär, honung och pinjenötter. Ett riktigt gott mellanmål/efterrätt som jag tror gillas av alla lchf:are och gi:are också.

2 dl turkisk yoghurt
blandade bär, jag använde hallon och blåbär
flytande honung
pinjenötter

Lägg upp bär och yoghurt i en skål, häll på flytande honung och nötter. Klart!

Igår kväll låg jag som vanligt och läste kokböcker innan jag skulle sova. Just nu är jag inne i en bakperiod, jag plöjer bakböcker och drömmer om surdeg och olika vetesorter. Nördigt? Ja. Jag blev iaf sugen på att testa rågkakor som jag aldrig bakat tidigare. Det var ett enkelt bröd att baka och degen blev väldigt smidig och lättbakad. Det gillar vi. Jag förknippar rågkakor med gamla hederliga bagerier där man kan köpa köttbullemackor och napoleonbakelser. Kanske känns det också som att det är ett bröd som är lite bortglömt bland alla ciabattor och surdegsbröd?  Brödet blev iaf saftigt och gott och jag kommer definitivt baka det igen.

4 st rågkakor

1, 4 l rågsikt
5 dl mjölk
50 g jäst (1 paket)
1/2 dl sirap
50 gram rumsvarmt smör
2 tsk anis/kummin
1 tsk salt

Värm mjölken tills den är fingervarm och häll den över den smulade jästen. Rör ut jästen och tillsätt smör, sirap, salt och kryddor. Rör ner mjölet och låt en maskin arbeta degen i 5 min alt knåda ihop den till en smidig deg. Spara ca 1 dl av mjölet till utbakning. Låt jäsa i 40 min. Knåda därefter degen på ett mjölat bord och forma 4 kakor. Kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Jag gjorde ett hål i mitten med en liten kopp. Låt jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Nagga kakorna med en gaffel och grädda dem i ca 10 min.

Söndag kväll. Jag laddar och kopplar av samtidigt. Fixar, donar, tänker igenom veckan och känner att det känns rätt bra att det bara är ett par veckor kvar, sedan lägger sig lugnet iaf för ett tag. Ju mer man jobbar desto viktigare blir ritualer och rutiner. Fredag kväll är en sådan ritual, det finns inget i världen som vill få mig att göra något annat än att spendera den tiden med min älskade. Söndag kväll och laddningarn inför kommande vecka är lite samma sak. Det är jag och hunden i soffan med en filt över oss och en kopp te. Det tar ungefär 20 min sedan snarkar vi båda två. Ett bra slut och en bra börja på veckan... Jag ser verkligen fram emot nästa vecka, Me like.

Regnet öser ner här på västkusten idag och det är väldigt mycket söndag. Om gårdagen var full av sol, skratt och massor av god mat är den här dagen lite av motsatsen. Peter har packat väskan och begett sig söderut och jag är kvar här med hunden. Som vanligt när han har åkt sätter jag mig och jobbar (i brist på annat) och bloggar. Dagens frukost och lunch bestod av pasta. En pasta som improviserades fram av vad som fanns i kylskåpet; skinka, purjolök och tomater. Med lite basilika och en skvätt vin blev det faktiskt helt ok... Nu ska jag ut och greja i trädgården samt plantera pelargoner. Vuxenpoöng!

Söndagspasta (man tager vad man haver..)

200 g rökt skinka
1/2 purjolök
100 g körsbärstomater
1 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
2 msk tomatpuré
salt & peppar
basilika

Hacka skinka, tomater och lök. Fräs snabbt i olivolja. Häll över creme fraiche, vitt vin och smaka av med kryddor. Vänta med att vända ner basilikan tills du ska servera pastan. Låt puttra ett par minuter. Blanda ner i pasta. Voila.

l


Firar man fyra år som gifta ska man ha en fin tårta tycker jag. Så, jag funderade lite över vad jag skulle vilja ha för tårta på min bröllopsdag, kikade på lite recept, snodde lite där, lade till lite där och kom fram till att en italienskhallonmarängmousse (världens längsta ord?) med chokladganachebotten kanske inte hade varit så dumt. Sagt och gjort. Med tanke på hur lite tårta det finns kvar idag känns det som om den gick hem. Kombinationen av syrliga hallon och kraftig choklad är en riktig klassiker och jäklar vad gott det är! Det här är ingen komplicerad tårta att göra, även om namnet lurar en att tro det. Så, testa den, det är nämligen värt det!

Hallonmoussen:

4 äggvitor
3,5 dl socker
1 dl vatten
500 gram hallon
1 citron
5 gelatinblad
2 dl grädde

Vispa äggvitorna till ett vitt hårt skum. Blanda vatten och sockret i en kastrull och låt det koka upp till sockerlag. När sockret är helt smält och lagen är genomskinlig tar du av kastrullen från plattan och häller blandningen i äggvitesmeten. Vispa i ytterligare 15 min.

Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 min, pressa citronen i en kastrull och häll i gelatinbladen, låt dem smälta. Mixa hallonen och sila dem genom en sil, häll dem därefter i kastrullen med citronen och gelatinen. Blanda väl och häll därefter ned i marängen. Vispa 2 dl grädde hårt och blanda ner med marängen och hallonen. Nu är moussen klar! Låt den vila i kylen en stund. 

Chokladbotten:

3 ägg
225 g smör
4 dl socker
1/2 dl vit sirap
3 dl mjöl
1 dl kakao

Smält smöret och blanda ner alla ingredienserna. Vispa inte utan blanda bara väl. Häll i en smörad och bröad form med löstagbara kanter. Grädda på 175 grader i ca 25 min. Kakan skall vara kladdig när du tar ut den.

Chokladganache:

100 g 70 procentig choklad
2 dl grädde
50 gram smör

Koka upp grädden, hacka chokladen fint och häll över den varma grädden. Rör om tills chokladen är smält. Blanda ner smöret och rör tills du har en smidig smet. 

Låt chokladkakan svalna och häll därefter på chokladganachen. Låt svalna i kyl tills ganachen har stelnat. Häll därefter på hallonmoussen och låt stå i kyl i ca 3 timmar. Ta fram tårtan minst 30 min innan servering. Då smakar den som bäst. Njut! 

Jäkla bra dag idag. Vi har firat våra vänners fjärde bröllosdag och ätit så mycket tårta att vi hamnade i tårtkoma. Precis som det ska vara! Jag helstekte kycklingar i lergryta till middag. Smaksatte dem med citron, vitt vin och basilika, en riktigt god kombination! Till det åt vi bakad färskpotatis med rosmarin samt en blue cheesedredding. Efter en massa lek och bus (vi har gungat, lekt snusburkleken och lekt hund) har jag däckat i soffan och tänker inte resa på mig, kanske endast för att hämta en tårtbit då...

Ungsstekt kyckling

1 hel kyckling
2 dl vitt vin
1 citron
1 kruka basilika
salt & peppar
olivolja
smör

Lägg kycklingen i en lergyta eller i en ungsfast form. Stoppa in örter under skinnet på kycklingen. Pressa över citron och häll över olivolja. Salta och peppra. Lägg ett par klickar smör på kycklingen. Häll till sist i vinet. Om du inte har en lerkruka täcker du kycklingen med ungsfolie. Ställ in i ugnen (sätt på ugnen först när du sätter in kycklingen) på 200 grader. Låt stå i minst 1,5 timmar. Jag brukar låta den lagas i ca 2 timmar.

Egentligen är nog inte den här soppan särskilt toscansk, den hade säkert lika gärna kunnat heta provencalsk
tomatsoppa. Det är förmodligen örterna och doften av färsk tomat som får mig att tänka på toscana. På den teracottafärgade jorden, solrosfälten och tomaterna som smakar som tomater ska smaka. Det här är en väldigt enkel men god soppa. Den kan varieras i oändlighet och kan även göra om till köttsoppe genom att tillsätta t.ex. högrev eller nötfärs. 

Toskansk soppa 4 portioner:

8 färska tomater
1 burk passerade tomater
3 msk tomatpure
1 gul lök
1 vitklöksklyfta
1 gul paprika i fina bitar
1 röd paprika i fina butar
1 grön paprika i fina bitar
1 dl vitt fin
2 l vatten
basilika
salt & pappar
olivolja

Hacka alla grönsaker riktigt fint och fräs dem i olivolja,  tillsätt finhackade tomater, passerade tomater och tomatpuré. Tillsätt vinet, och vattnet. Låt puttra och smaka av med salt och peppar. Vill du ha en slät soppa kan du nu mixa den och sedan hälla tillbaks den i kastrullen och värma upp den igen. Tillsätt basilika innan servering.

Det här är en sån där vansinnigt god rätt som också går snabbt är pasta med pesto. Det tar ca 2 min att mixa ihop peston och  8 min att koka pasta. Vilken rätt slår det? Dessutom verkar de flesta älska den och det är ett kanonbra vegetariskt alternativ. Det går jättebra att använda lite halvledsna basilikastjälkar som har sett bättre dagar, bra användning av basilikarester med andra ord. Skippa inte pinjenötterna när du gör den här peston, det är verkligen de som gör hela skillnaden! Om ett par veckor är det jag som äter pesto tillagad i Toscana, det ni!

Pesto

2 krukor basilika
2 vitlöksklyftor
100 g pinjenötter
1 dl riven parmesan
salt & peppar

Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa tills du har en slät sås. Blanda med nykokt pasta eller häll över varma nykokta potatisar för enklaste potatissalladen. Yummie!

Det här är den bästa vaniljsåsen jag känner till. Om man tillsätter lite mer majsena blir den vaniljkräm och det är inte fy skam det heller. Perfekt till pajer och som tårtfyllning. På midsommar använder jag den till smördegsflarn och jordgubbar. Fantastiskt gott!

Vaniljsås 
3 dl mjölk
1,5 dl grädde
4 st äggulor
0,75 dl socker
1 st vaniljstång

2 dl vispad grädde

Skåra vaniljstången och  koka upp med grädden och mjölken. Vispa äggulor och socker fluffigt i en skål. Häll äggblandninben i kastrullen och sjud såsen på svag värme tills den börjar tjockna. Vill du ha vaniljkräm tillsägger du 3 msk maizena. Om jag vill lyxa till det ordentlig låter jag såsen/krämen svalna och tillsätter sedan 2 dl vispad grädde. Himmelskt.

Sommarbakelse

Finns det någon maträtt som är så älska, som utbringar så mycket vardag, kärlek och samtidigt är en räddare i nöden som spaghetti och köttfärssås? I söndags brassade vi ett lass spaghetti och min lättare sommarköttfärssås. Jo, jag har faktistk en sommar och en vintervariant, nördigt jag vet...! Den vintriga varianten är tyngre, gräddigare och mustigare med passerade tomater, timjan och mycket grädde. Den somrigare varianten är kryddad med basilika och har en massa färsk tomat i sig. Gott!

Karins köttfärssås:

200 g nötfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl rött vin
5 färska tomater
3 dl vatten
basilika
salt & peppar

Hacka lök och vitkök, fräs köttfärsen och tillsätt löken. Hacka tomaterna och låt dem fräsa, häll över vinet och vattnet, krydda och låt puttra en stund. Tillsätt basilikan.

Mitt kylskåp gapar tomt efter helgen, där finns ett paket bacon, lite ägg och lax. Det fick bli en improviserad laxmiddag ikväll bestående av rökt lax, kokt sparris och basilikacreme. Enkelt och kolhydratfattigt, något jag behöver efter helgens sockerfrossa.

Basilikacreme:

1 kruka basilika
2 dl fet creme fraiche
salt & peppar

Mixa alla ingredienserna tills du har en slät creme. Låt stå i kylen en stund innan du serverar den.

Jag kokade sparrisen i saltat vatten och serverade med rökt lax. Tada! Enklare en så blir det väl inte?

Vi tar paus, A och jag. Byter ut bokstäverna och tangenterna och bildandet av ord mot klippor och framförallt luft, syre. Andas. Koppla av en stund. Det är det här jag gillar mest med att jobba hemifrån. Man bestämmer själv. Nackdelen är att man börjar prata med sig själv alt hunden eftersom det inte finns några kollegor att trakassera....Kommer på mig själv med att sitta med axlarna under öronsnibbarna och kolla mailen var tredje minut. Stress. Jävla skit. Enkelt uttryckt. Lyckligtvis är det så lite som gör att man ska gå ur den där stressbubblan, en lycklig hund, strandgossar, saltvattenlukt, en pappa som lagar köttbullar åt en.

I lördags hade jag och Hanni och Blossom makaronfabrik här hemma i köket. Vi har länge pratat om att vi måste ge oss på att försöka baka makaroner som vi alla älskar. När vi var i Paris gick vi och suktade efter makaroner som fanns i precis varenda patisseri i en massa fantastiska färger. Det var ju inte det enklaste det här att baka makaroner, pilligt, och kletigt. Det tog väl en sisådär 3 timmar också men då gjorde vi ca 100 st. Vi gjorde gröna med citronsmak, rosa med vaniljsmak och choklad med chokladfyllning. Tyvärr sprack de flesta av de rosa och gröna men de med chokladsmak blev nog bäst. Det är ju så svårt att veta hur konsistensen på smeten skall vara när man aldrig har testat. Jag blev iaf väldigt nöjd med resultatet och det var riktigt kul att ha bakat egna makarons....

Till ca 35 makaroner:

4 äggvitor
3,5 dl mandelmjöl (vi malde egen mandel)
3 dl florsocker
2,5 msk socker
2 dl socker till sockerlag
1/5 dl vatten till sockerlag

Vispa två av äggvitorna till maräng och tillsätt socker. Koka upp vattnet med sockret tills det har blivit genomskinligt och kokar. Ta av kastrullen när det kokar och häll i marängen. Vispa marängen i ca 15 min.

Blanda flocsocker och 2 äggvitor samt mandelmjölet. Tillsätt eventuellt karamellfärg eller kakao om du inte vill ha helt naturella makaroner. Blanda försiktigt ner marängen. Spritsa små kakor på ca 4 cm diameter och låt dem vila i 30 min innan du gräddar dem på 170 grader.




Vi gjorde smörkräm som vi fyllde dem med:

200 g smör
3 dl florsocker
t.ex. kakao, citron, kaffe, hallonpuré, eller vanilj som smaksättare

Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt smaksättarna. Låt vila i kylen innan du spritsar makaronerna.

Igår hade vi storbak här hemma. Det passade rätt bra eftersom det både regnade och blåste halva dagen.  Hanni och Blossom plöjde mina bakböcker efter inspiration. 100 makaroner bakades (jo jag ska berätta om det sen...) och så bakades det sockerkbullar. Det var första gången för mig och det lär inte vara den sista. Underbart goda bullar! Det är nästan så att de slår kanelbullarna som annars är min favorit. Hanni och Blossom spenderade en sisåde 4 timmar i köket och bakade som galningar...en härlig syn! Bäst av allt var nog vårt teamwork, vi hade olika "stationer" Blossom malde mandel, Hanni kokade sockerlag, jag vispade maräng...vi är grymma! Kvällen ägnades åt schlagerfestivalen (första gången på 15 år för mig...) vilken märklig tävling det där är! Vi hade iaf kul (mest åt fula klänningar och märkliga danser) och åt alldeles för mycket chips, godis, sockerbullar och makaroner...idag är det powerwalk som gäller....

Sockerbullar (från Leilas bok)

1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
150 g mjukt smör
1 st ägg, ekologiskt
1.2 l vetemjöl special

Värm mjölken med kardemumman tills den är ljummen, 37 grader.  Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.  Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i behållaren till dubbel storlek, i cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 16 bitar och forma till runda bullar. Lägg dempå en plåt med bakplåtspapper. Jäs i ca 40 min. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse, sätt spritsen i varje bulle och fyll med lite kräm.  Grädda bullarna  i cirka 7-8 minuter och låt sedan svalna något. Pensla dem med smält smör och rulla dem i strösocker.

Vaniljkräm
5 5 dl mjölk
1 vaniljstång
1.5 dl strösocker
7 st äggulor
1.5 dl maizenamjöl
50 g mjukt smör

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och koka upp.  Vispa strösocker, äggulor och maizena fluffigt. Slå över den heta mjölken under vispning.Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Det ska inte koka. Häll över blandningeni  en skål när den börjar tjockna.

Hanni och Blossom är på besök och det betyder megafrukost. Massor av hembakat bröd, baljor med te, vaniljyoghurt och inte minst honung. Honungsmackor är en favorit i vår familj. Tillsammans med nybakat bröd är det fantastiskt gott. Idag ska vi ge oss p att baka macarons för allra första gången. Jag har till och med köpt en liten kvarn som vi ska mala mandelmjöl i. Ska bli kul att se om vi lyckas....

Gårdagen blev fantastiskt rolig. Vi överraskade F på Liseberg och vi spenderade hela eftermiddagen i nöjesparken. Många skratt och rosa kaniner. Mys!

Ha en skön lördag vänner!

Så idylliskt och romantiskt det låter, skärgårdsliv. Och det är det väl till viss del också. Att vakna upp och titta ut genom fönstret och se havet direkt från huvudkudden. Att kunna traska ner till klipporna i morgonrock och ta ett morgondopp. Eller som igår, ta med hunden till bryggan så att han kan leka bland klipporna. Jo, det är nog idylliskt. 

Idag löser jag problem. Det uppstod nämligen rätt stora sådana i går kväll. Jobbgrejer. Suck och ångest. Men så är det ibland. Det löser sig, det var bara inte det jag önksade just nu. Ikväll händer desto roligare grejer, en vän fyller jämt och är på jobbet på Liseberg för att just jobba, inte fira. Vi tänkte åka dig och överraska honom med hoppande lisebergskaniner och sjunga jamåhanleva. Får se om vi lyckas överraska...

Ha en skön fredag kamrater!

I helgen bakade vi bagels här hemma. Jag hade en känsla av att de skulle vara lite omständiga att baka men det var inga som helst problem. Enda skillnaden är att de ska kokas innen de gräddas, mer än så är det inte. Det här brödet blir lite mer kompakt än det brödet jag brukar baka och smakar alldeles förträffligt med cream cheese, lax, kalkon eller t.ex. rostbiff. Det är verkligen värt att testa!

Det här behöver du till ca 12 bagels:

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
12 dl vetemjöl special

blanda jästen med vattnet och tillsätt salt. Tillsätt mjölet, lite i taget och låt maskinen arbeta med degen i ca 10 min tills du har en slät och kompakt deg. Låt jäsa i ca 60 min. Rulla bollar av degen som du gör ett hål i mitten med, med hjälp av pekfingret. Jäs i ytterligare 45 min.

Koka upp vatten och släpp ner ett par av bagelsen åt gången. Koka i ca 3 min. Tag upp dem och låt dem torka. Pensla med äggvita och strö över sesamfrön eller solrosfrön. Grädda på 175 grader i ca 15 min.

Jag tycker att rabarberna är som bäst nu, spräda, röda och vackra. Jag hittade inspiration till denna superenkla efterrätt i min favoritbakbok (för tillfället iaf), bakboken från Bageriet på Bourke Street i Sydney. En fantastisk bok med enormt mycket bra recept och inspiration. Dessutom är de väldigt pedagogiska och lär ut hur en "riktig" bagare bakar bröd och bullar. Me like!

Den här efterrätten är så enkel att göra att klockorna stannar. Du behöver rabarber, ett par plattor smördeg och socker. Och just det, ett ägg till penslingen.

Det här behöver du till 4 bakelser:
4 plattor smördeg
10 små rabarber
1 dl florsocker
1 ägg till penslingen

Skär ut en rund platta från smördegsplattan eller använd en tekopp och tryck ut en cirkel som jag gjorde. Skär rabarbern i ca 7 cm stora bitar. Sikta över florsockret och lägg dem på en plåt. Baka dem i ugnen på 175 grader i ca 10 min tills de är mjuka. Pensla smördegen med äggen och lägg på tre, fyra rabarberbitar på varje platta. Grädda i ca 10 min tills smördegen har rest sig och fått fin färg. Servera med glass eller vaniljsås.

Finns det något som är så gott som nattamackor? Speciellt de som är gjorda av dagens goda matrester är en riktig favorit. Överlag är jag lite kär i rester. När jag var liten tyckte jag att den bästa delen av kalaset var när gästerna hade gått och hela köket var fullt av rester av tårtor, mat, godis och annat smått och gott. Likadant var det när jag jobbade på restaurang, tiden efter stängning var underbar när man fick sätta sig ner, ta en iskall sockerdricka och fylla en tallrik med rester. Allt detta i sommarnatten. Jag saknar de nätterna. Åter till Peters nattamacka, vi åt ju som bekant torsk till middag och vi fick litegrann över så vi gjorde mackor av det på kvällen. Till torsken gjorde jag en remouladsås, och tillsammans med sparris blev det riktigt gott!

Karins remouladsås
(som inte innehåller alla ingredienser man bör ha men man tager ju vad man haver...)
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1 msk curry
1 skvätt citronsaft
1 dl hackad ättiksgurka

Blanda alla ingredienserna och låt såsen stå till sig lite i kylen så att smaken kommer fram.

I lördags fick jag en fin present av min farbror, pinfärska torskfiléer! Jag har varit lite sugen på att testa ett nytt fiskrecept. Hur gott jag än tycker det är med de traditionella smakerna, smör och potatis till fisk är det alltid kul att testa något nytt. Jag lagade ett recept från Sveriges Mästerkock, det som Louise lagade i finalen. Stekt torsk som serveras med palsternackspuré och pocherat ägg. Jag föjlde inte hennes recept till punkt och pricka utan inspirerades mer kan man väl säga...Gott blev det iaf, det var första gången jag lagade pocherat ägg, det kan verka invecklat men det var väldigt enkelt och smakade alldeles förträffligt till stekt fisk, rekommenderas!

Palsternackspuré till 4 personer
6 stora palsternackor
2 dl grädde
100 g smör
salt & peppar

Skär palsternackorna i mindre bitar och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet, tillsätt smör och grädde och mixa tills du har en slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Torsken
Lagar du hela rätten kan du steka fisken undertiden som palsternackorna kokar. Till 4 personer behöver du ca 8 torskfileér. Panera dem i vetemjöl och stek i smör på låg värme tills fisken har fått en fin färg.

Dillsmör
Smält ca 200g smör och häll i en mixer, tillsätt ett knippe dill. Mixa tills dillen är finhackad. Häll tillbaks i kastrullen och värm upp.

Pocherat ägg

4 ägg
1 tsk salt
1 tsk ättika
Koka upp vatten i en stor kastrull, ta av kastrullen när vattnet koka upp. Knäck äggen i varsin kaffekopp och häll försiktigt ner i vattnet. Låt äggen ligga i ca 5 min och plocka sedan försiktigt upp dem ur vattnet.

Sparris

Jag beräknade 4 sparrisar / portion och kokade dem i saltat vatten.

Söta A lämnar inte min sida, han pendlar mellan att vakta minsta rörelse jag tar och att ligga utlagen och snarka på mina fötter. Vi förundras alltid över hur den här hunden kan posa. Det här är en av hans standardposer, den engelske dandyn. Hur kan en hund lyckas se så aristokratisk, världsvan och alldeles, alldeles förtjusande snygg ut?

Idag har jag bakat härligt sega kakor med mycket smak av choklad och vanilj. En liten present till min pappa som var snäll nog att bjuda mig på stekt pinfärsk torsk till lunch, tack pappa! De här kakorna rör man ihop på 5 min och efter 10 min i ugnen har man ett gäng väldoftande och välsmakande cookies. Pröva!

Jag vet för överigt inte vilket som är svårast, att vara hund och hålla sig från att äta upp allt gott som matte lagar, eller vara matbloggsfotograf och ligga på balkongen och kräla på magen för att försöka få den där perfekta närbilden på ett gäng kakor samtidigt som man skall passa dem från att bli slukade av en stor hund. Idag var han snabbare än mig men den bjuder jag på...

Det här behöver du till 30 kakor:

100 g smör
1/2 dl rapsolja
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
(3 msk) kakao

Låt smöret bli rumsrempererat och dela det sedan i kuber. Kör i matberedare med samtliga ingredienser till du har en slät kakdeg. Rulla små bollar och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i ca 10 min. Låt svalna innan du flyttar dem från plåten.

Jamie Olivers rostade potatis, eller Karins rostade potatis á la Jamie Oliver. Ni fattar. Jag blev så sugen på potatis i lördags, ibland finns det inget godare än grillat kött och god potatis. Jag kom ihåg att jag såg Jamie Oliver laga middag på 30 min för ett tag sedan, han kokade potatisen i stekpannan och lät den sedan rosta i ugnen. Jag testade det och det gick fort och blev riktigt gott. Till den grillade entrecoten och potatisen serverades hemrört vitlöks och timjansmör, gott? Ja!
Ikväll är jag ensam igen, ingen Peter, bara hunden. Vi trängs ihop i soffan och hoppar allt vad middag heter. Det känns lite som att leva singelliv på veckorna och samboliv på helgerna. Schitzofrent? Ja!


Så här gör du:

Tvätta potatisen, skala inte! Dela potatisen i halvor. Lägg dem i stekpannan och täck med vatten. Låt koka upp och koka i ca 10 min. Häll av vattnet och släng på olivolja och ett par klickar smör, salta och peppra och ställ in i ugnen på ca 225 grader i sisådär en 10 min.

I helgen testade jag att baka ett nytt bröd, solrosbröd med vetemjöl och grahamsmjöl som dessutom fick gräddas i form. Det blev ett luftigt och gott bröd som vi har njutit av till frukost. Allra godast blir det om du låter brödet jäsa i kylskåpet över natten.  I går kväll kommer användes brödet till en nattamacka med friterad torsk och remouladsås.

Solrosbröd (2 bröd i form)

11 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 liter vatten
1 påse torrjäst
2 dl solrosfrön till degen
2 tsk salt
1 dl rapsolja
solrosfrön till garnering

Blanda jästen i det mjölet (använder du färsk jäst blandar du den i ljummet vatten) blanda sedan ner salt och solrosfrön. Tillsätt vattnet och oljan. Låt jäsa i ca 1 timme eller i kyl över natten. Lägg degen på ett mjölat bord och forma två limpor. Låt dem jäsa i formarna i ca 45 min. Pensla med äggvita och strö på solrosfrön. Grädda i 225 grader i ca 25 min.

Min fina Peter överraskade mig igår när jag kom hem från jobbet, han hade rört ihop köttfärs till goda färsspett som vi grillade. Gott blev det kan jag meddela! En riktigt bra snabbmiddag när man är vrålhungrig, lätt att laga, går snabbt, kan kombineras med mycket och köttfärs är sånt man ofta har i frysen.

Det här behöver du till ca 12 spett

ca 1 kilo blandfärs eller  nötfärs
1 ägg
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
färska örter te.x oregano
fetaost
hackad tomat

Pinnar till grillning

Riv löken och vitlöken fint, blanda ner i färsen och tillsätt överiga ingredienser. Låt vila i kylen. Lägg pinnarna i blöt och forma sedan järpformade biffar och trä på spetten. Grilla!

Vi åt en fetaostsallad och tsatziki till, jättegott!

Vi grillar var och varannan dag nuförtiden. Det är inget vi spar enbart till helgen och det gillar jag! Mer vardagslyx åt folket. Igår grillade vi en örtmarinerad fläskfilé och grillade även sparris till det. Jag gjorde också en av mina favoritsåser, gjord på grillad aubergine, paprika och vitlök. Enkla smaker som smakar så fantastiskt fint tillsammans!

Karins bästa sås:

2 grillade paprikor, gula och röda
1 grillad aubergine
2 vitlöksklyftor
olivolja
salt & peppar

Skär grönsakerna i grova bitar och häll över rikligt med olivolja. Grilla hårt tills grönsalerna är mjuka. Det är godast att grilla dem hårt eftersom smakerna kommer fram. Om du skulle bränna paprikaskalet är det bara att skala bort. Mixa sedan med de övriga ingredienserna, en fantastiskt god sås som passar till det mesta och som kan serveras både varm och kall!








Idag är det jag som är överlycklig över att det är fredag. Fredagskänslan har infunnit sig och snart slänger jag på mig mysbrallorna och hoppar upp i soffan. Vilken vecka! Hur har ni det där ute? Vilken är er fredagskänsla? Vill passa på att tacka för alla era fina kommentarer, de värmer så fint i hjärtat ska ni veta!

En snabb pastarätt som kom lagades igår kväll till två hungriga och trötta själar. Vi hittade en jättegod färsk pasta i mataffären som gjorde hela rätten. Det är ju ofta så, har man bra basvaror så smakar det bästa bra, speciellt när det gäller pasta.

Det här behöver du till 2 personer:

500 g färsk pasta
200 g blandad svamp
10 cocktailtomater
2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlökar
4 dl vispgrädde
parmesa
salt & peppar
basilika
olivolja

Skiva svampen och stek den i olivolja, häll i löken och låt den steka tills den blivit mjuk. Klyfta tomaterna och pressa vitlöken och låt dem fräsa med i blandningen. Häll över grädde, salta och peppra ordentlig, riv ner lite basikika och låt puttra en stund. Koka pastan och häll sedan över såsen och blanda. Servera med färskriven svartpeppar och rikligt med parmesan. Voila!

I förmiddags efter mailande och annat smått och gott bestämde jag mig. Jag skiter i det här nu och åker till Malmö. Jag behöver lite miljöombyte, jobba i en annan lägenhet,  lite vänner, lite sandstrand och lite strosa på stan. Så, nu tar jag hunden och min lilla väska och drar.  Impuls är bra ibland :)

Det regnar och haglar idag och jag har hunnit med en massa. Jag har sprungit mellan sängen där datorn legat, packat, mailat, bockat av och tvättat. Effektiv och bra, precis som det ska vara. Jag ser faktiskt fram emot bilfärden, ibland är fyra timmar med sig själv vad man behöver för att rensa skallen. Man hinner tänka klart och det är inte ofta man får det.

Ha det gott vänner, när vi hörs nästa gång är jag i skåneland :)

Den här minen säger väl allt...

Vid första tanken på bananer och frukt i mat blir iaf jag lite misstänksam, efter ett par hemska flygande jacob i bamba är det inte en av mina favoriträtter. Men bananer i pannkakor då, jo, det funkar alldeles utmärkt eftersom det inte alls smakar varm banan utan snarare ger en väldgit mild och god sötma till pannkakorna, en fin bas helt enkelt. Det här är mina absoluta favoritpannkakor och jag åt dem igår, både som tröst mot min migrän och frossa men också för att kylskåpet gapar ganska tomt. Till dem serverade jag vaniljglass som smakar sådär ljuvligt när den smälter på pannkakorna. Pannkakorna funkar också finfint på brunschen och till frukost. Ibland byter jag ut mjölken mot ett litet paket keso och minskar mjölet med hälften eller ersätt  med mandelmjöl, ett nyttigare alteriantiv för oss som ibland äter LCHF.

Idag regnar det och jag tycker att det är rätt skönt, jag är ju en sån som gillar regninga dagar eftersom det alltid ger jobb och skrivro då det inte finns så mycket annat som lockar som promenader i bergen och kaffe på balkongen. Idag har jag en bocka - av -dag, dvs jag har en lista som skall bockas av. Vissa saker har skjutits upp för länge och nu är det dags att få det gjort! Heja Karin, kämpa på! (Jo, jag behöver all pepp jag kan få!) Vad gör ni idag kära kamrater?






Bananpannkakor

2, dl mjöl
2, 5 dl mjölk
1 ägg
2 mogna bananer
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 msk smält smör

smör till stekning


Börja med att mixa ägg, mjöl, mjölk, bakpulver, vanilksocker och smör, tillsätt därefter bananerna. Mixa till en jämn smet. Stek i smör till de är gyllenbruna. Stek i plättjärn eller klicka ut mindre pannkakor i stekpannan. Servera med glass.

I lördags fick jag och Peter ett litet ryck och körde italiensk afton, det vill säga vi åt bresola, lufttorkad skinka, goda ostar, ännu godare tomater och melon och kände oss lite som när vi var i Italien och åt oss runt detta underbara land. Vi planerar en resa till Italien i sommar och vi spånade lite på vart vi ska åka. Ett alternativ är att först åka till franska rivieran, Cannes och Nice och sedan in i Italien, ner till Milano och sedan Florens för att äta på favoritrestaurangen. Ibland undrar jag om det inte är lika roligt att planera och längta efter resan som det är att faktiskt genomföra den. Om ni har några italientips får ni hemskt gärna dela med er, inspirera mig!

Deklarationen är klar, tvätten upphängd, golvet såpat (ja jag har ju trägolv...) och mailen fixad. Nu kan jag ta söndag. Tyvärr har Peter begett sig mot sydligare breddgrader och jag har vinkat av honom. Buhu. Att man aldrig vänjer sig... Tänkte iaf slänga ihop en rabarberpaj till mamma och pappa och sätta mig på balkongen och läsa deckare. Mer intelligenta texter än så orkar jag inte med idag. Imorgon börjar skrivandet och skrivkrampen (?) igen. För första gången på säkert tio år går jag inte i ett förstamajtåg idag, det beror inte på att jag har mist min sympati och solidaritet utan snarare att jag är sen med deklatationer och annat...får väl sjunga internationalen själv och gå en demonstrativ promenad med hunden. En trevlig första maj önskar jag er!